“美景+美食”：服務千萬游客 治愈繁忙都市生活

小(xiao)面小(xiao)酒東(dong)方(fang)明(ming)珠(zhu)店坐(zuo)落于(yu)上(shang)海浦(pu)東(dong)新(xin)區陸家(jia)(jia)嘴(zui)環路1210-1214號，背后就是高聳入(ru)(ru)云的(de)東(dong)方(fang)明(ming)珠(zhu)廣播電視塔，距離景(jing)區入(ru)(ru)口僅百米。作為上(shang)海標(biao)志性建筑，據統計，東(dong)方(fang)明(ming)珠(zhu)每(mei)年接待的(de)游客(ke)已破千萬(wan)，是上(shang)海旅游不可缺少的(de)一站。同時作為陸家(jia)(jia)嘴(zui)金(jin)融(rong)城的(de)中心，這里聚集了(le)46萬(wan)名金(jin)融(rong)相關(guan)從(cong)業者，是上(shang)海乃至中國經濟的(de)重要板塊(kuai)。

和府洞(dong)察到，Z世代消費(fei)者(zhe)的(de)(de)文旅需(xu)求早已(yi)不(bu)停留(liu)在“景(jing)點拍(pai)照”的(de)(de)表(biao)面(mian)，而是(shi)希(xi)望擁(yong)有聲、色、嗅、味多維度的(de)(de)沉(chen)浸式體驗。小面(mian)小酒立足于和府撈面(mian)成熟(shu)供應鏈，以行(xing)業(ye)領先的(de)(de)質量保(bao)障體系滿足游(you)客出門(men)在外的(de)(de)基(ji)礎(chu)需(xu)求：吃得安全。在此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)，小面(mian)小酒還(huan)提供了(le)一個可(ke)以療愈(yu)放松(song)的(de)(de)空間，以“小酒”代表(biao)的(de)(de)微醺文化(hua)祛(qu)除游(you)客一天(tian)的(de)(de)疲(pi)倦和奔波，以中國傳(chuan)統文化(hua)元素(su)設計與(yu)陸家嘴摩天(tian)大樓的(de)(de)風景(jing)線相融合，呈現出傳(chuan)統與(yu)現代的(de)(de)交相輝映，豐(feng)富(fu)了(le)夜生(sheng)活(huo)的(de)(de)多元場景(jing)和生(sheng)態。

此外(wai)，小面小酒(jiu)東方明珠店還為陸家(jia)嘴白(bai)領人群提供(gong)了(le)快(kuai)捷、高品質的午(wu)餐選擇，而在(zai)下午(wu)茶時段，提供(gong)茶飲(yin)、甜品，為這個繁(fan)忙的黃金(jin)區塊打造一個慢下來的避世之所(suo)。

高頻推新：精進產品營造酷颯江湖氛圍

和府(fu)堅持(chi)產品為(wei)主、營銷(xiao)為(wei)輔，加(jia)大投入(ru)精進(jin)產品。首店開業以(yi)來(lai)，小(xiao)面小(xiao)酒平均每月更新(xin)一次菜單，利用市場數(shu)據(ju)、消(xiao)費者(zhe)(zhe)意(yi)見，以(yi)自身(shen)數(shu)字化智能(neng)化能(neng)力(li)，實時(shi)反饋研(yan)發中心，快速、敏捷地優化產品結構，推出消(xiao)費者(zhe)(zhe)喜(xi)愛的新(xin)品。

當下，和府洞察到消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)對中國(guo)餐飲(yin)文(wen)化“煙火(huo)味(wei)”的(de)(de)眷(juan)戀(lian)，以(yi)(yi)及(ji)在壓力工(gong)作中對酣(han)暢生活的(de)(de)向(xiang)往，新(xin)(xin)推出了(le)歌樂山辣(la)子(zi)雞、辣(la)子(zi)豬蹄(ti)等(deng)辣(la)子(zi)系(xi)列，以(yi)(yi)及(ji)江湖水煮牛雜等(deng)咸鮮風味(wei)的(de)(de)江湖菜系(xi)。為(wei)滿足消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)對優質(zhi)創新(xin)(xin)食(shi)材的(de)(de)需求，以(yi)(yi)“小(xiao)主的(de)(de)奶白酒”為(wei)例，小(xiao)面小(xiao)酒采用了(le)現在大為(wei)風行的(de)(de)“厚乳(ru)”，在真實(shi)牛乳(ru)的(de)(de)健康基礎上(shang)，進階(jie)添加濃郁香(xiang)醇的(de)(de)天然(ran)厚實(shi)口感(gan)。

為了讓更多年輕人以更少的(de)支出，享用更好品質的(de)產品，實(shi)(shi)實(shi)(shi)在在地(di)擁有社交的(de)愉悅體(ti)驗，小(xiao)面小(xiao)酒長(chang)期(qi)推行“小(xiao)酒的(de)時間(jian)”（HAPPY HOUR），每晚18點(dian)起(qi)，和府(fu)精釀(niang)啤酒限定活動價(jia)9.9元/8.8元。

9店同開：年底全國累計50家

今(jin)年(nian)4月(yue)30日，和府小(xiao)(xiao)面小(xiao)(xiao)酒品牌一經(jing)推出就立(li)刻(ke)得到了(le)消(xiao)費者(zhe)的青睞。截至9月(yue)底，全國共(gong)布(bu)局15家(jia)門店(dian)，扎(zha)根11個城市(shi)。今(jin)年(nian)國慶期間，更是將9店(dian)同開，進入廣州等重(zhong)點城市(shi)，接受來自“美食之(zhi)都”的消(xiao)費者(zhe)檢驗。預計到2021年(nian)年(nian)底，小(xiao)(xiao)面小(xiao)(xiao)酒累計布(bu)局50家(jia)。

和(he)府清晰地認識到(dao)，網紅品(pin)牌的(de)(de)機會已經遞減，整個行業在去浮向實(shi)。無論(lun)是(shi)“小(xiao)面小(xiao)酒”，還是(shi)新零售場(chang)(chang)景(jing)(jing)的(de)(de)和(he)府商城、和(he)府到(dao)家，和(he)府撈面近(jin)一(yi)年的(de)(de)敏(min)銳變(bian)化，都是(shi)立足于數字供應鏈，基于對消費者洞察(cha)進(jin)行的(de)(de)產(chan)品(pin)延展與(yu)消費場(chang)(chang)景(jing)(jing)拓(tuo)寬。從(cong)簡(jian)單到(dao)極致，從(cong)效率到(dao)溫度，和(he)府從(cong)一(yi)碗面到(dao)一(yi)種“情緒治愈”，以豐富(fu)的(de)(de)品(pin)牌矩陣和(he)場(chang)(chang)景(jing)(jing)搭建來展現“中(zhong)國味道”的(de)(de)包容和(he)溫度。

在(zai)中(zhong)式面食領域，和(he)府撈面作為“書(shu)房(fang)里的(de)中(zhong)國味(wei)道”深入人心(xin)，數(shu)年來持續受(shou)到消費者(zhe)喜愛。在(zai)全(quan)國門店數(shu)接近400家的(de)同時，和(he)府撈面將食品安全(quan)放在(zai)第一位，持續重(zhong)注(zhu)供應鏈戰略部署(shu)，為消費者(zhe)提供更高質量的(de)產品和(he)服(fu)務(wu)保障。

和(he)府建立(li)了從最前(qian)端消費者(zhe)(zhe)到(dao)(dao)最末端原料的(de)全鏈數字(zi)化(hua)體(ti)系。根(gen)據(ju)消費者(zhe)(zhe)端會員(yuan)精(jing)準營銷的(de)大數據(ju)，制定門店(dian)端的(de)銷售計(ji)劃(hua)、匹配庫存(cun)和(he)物(wu)流，并反饋到(dao)(dao)后端生產運營和(he)采購管控，通過信息(xi)化(hua)可追(zhui)溯(su)體(ti)系，規范供應(ying)商管理，從源頭(tou)把控食材(cai)質量。

和(he)(he)府(fu)(fu)不斷探索(suo)，圍繞“人文(wen)餐飲(yin)”的(de)中(zhong)式氛(fen)圍營造，基于對消費(fei)者(zhe)的(de)洞察(cha)，依托產品(pin)的(de)延展，不斷形成新(xin)場景(jing)方案(an)。目(mu)前，“和(he)(he)府(fu)(fu)撈面”品(pin)牌是和(he)(he)府(fu)(fu)餐飲(yin)平臺第一(yi)業務曲線，新(xin)品(pin)牌“和(he)(he)府(fu)(fu)小面小酒”為(wei)第二業務曲線，另一(yi)打磨中(zhong)的(de)新(xin)模型(xing)“財神小排檔(dang)”作第三(san)曲線。和(he)(he)府(fu)(fu)零售(shou)板塊也正在蓄力，“和(he)(he)府(fu)(fu)到家”橫向拓寬新(xin)零售(shou)消費(fei)場景(jing)，發展高品(pin)質、多(duo)元的(de)主食及配菜(cai)小食產品(pin)。

和(he)(he)府(fu)始(shi)終希望通過(guo)為(wei)消(xiao)費(fei)者提供(gong)優質的(de)(de)(de)(de)產品和(he)(he)高(gao)體(ti)(ti)驗的(de)(de)(de)(de)服(fu)務，維(wei)持情感和(he)(he)價值觀的(de)(de)(de)(de)聯系，將品牌(pai)(pai)嵌入到消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)個人(ren)身(shen)份(fen)和(he)(he)個人(ren)生活(huo)中，創(chuang)造對中國文化(hua)在現代生活(huo)情境下的(de)(de)(de)(de)歸屬感。今年和(he)(he)府(fu)撈面展開跨(kua)界(jie)合(he)作，《脫口秀(xiu)小會》為(wei)品牌(pai)(pai)注入新的(de)(de)(de)(de)內容。與此同時，不斷(duan)改進(jin)產品創(chuang)意，更牢固地捕捉到以Z世代為(wei)主(zhu)體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)新一代消(xiao)費(fei)者的(de)(de)(de)(de)文化(hua)喜(xi)好和(he)(he)消(xiao)費(fei)需求，推動中式餐飲行業(ye)的(de)(de)(de)(de)不斷(duan)發(fa)展。

江蘇如(ru)皋(gao)2021年9月23日 /美通社(she)/ -- 日前，和(he)府撈面(mian)面(mian)條(tiao)生(sheng)產(chan)(chan)基地(di)在江蘇如(ru)皋(gao)正式揭牌(pai)投產(chan)(chan)。這座獨(du)立的面(mian)條(tiao)生(sheng)產(chan)(chan)基地(di)配備了千萬元級(ji)別的高標準檢驗(yan)科室，引進多種(zhong)精密監測(ce)設備，將食品(pin)安全放在第一位。為(wei)了打造一個(ge)值得信賴的數(shu)字(zi)化可追溯體(ti)系(xi)，和(he)府撈面(mian)持(chi)續(xu)重注供應鏈戰略布局(ju)，未來還(huan)將建立起一個(ge)近10萬平米的現代食品(pin)產(chan)(chan)業園，賦能行業、為(wei)“書房里的中國味(wei)道”提供更高質量的產(chan)(chan)品(pin)和(he)服務保障。

去浮向實：和府撈面布局基礎體系 把錢花在產品根子上

今年，餐飲行業(ye)(ye)成為(wei)(wei)炙(zhi)手可(ke)熱(re)(re)的(de)賽(sai)道，和府撈面同樣收獲(huo)了市場火熱(re)(re)的(de)關注(zhu)。面對市場的(de)熱(re)(re)度，和府始終保持著(zhu)“冷(leng)思考”：餐飲企業(ye)(ye)需(xu)要理(li)性看待資本(ben)熱(re)(re)，最(zui)重要的(de)是把基礎打好。和府敏銳地發(fa)現：整個行業(ye)(ye)已(yi)經呈(cheng)現出(chu)去(qu)浮(fu)向實(shi)的(de)趨勢，網(wang)紅(hong)品牌的(de)機會(hui)遞減，產(chan)品為(wei)(wei)主、營銷為(wei)(wei)輔，才(cai)能贏得消(xiao)費者長(chang)期(qi)的(de)信任。

因此，和府(fu)選擇繼續高投入(ru)自(zi)(zi)建供(gong)應鏈，自(zi)(zi)始至終將面(mian)(mian)條(tiao)品控牢牢抓在自(zi)(zi)己手(shou)里(li)。本次投產的(de)面(mian)(mian)條(tiao)生(sheng)產基地年產2萬噸，在生(sheng)濕面(mian)(mian)行(xing)業(ye)中為頭部水(shui)平，可支(zhi)撐1500家門(men)店供(gong)應。基地嚴格按(an)照食品行(xing)業(ye)潔(jie)凈車(che)間建設標準(zhun)，在各項鑒定過程中，均一次性(xing)檢驗合格。生(sheng)產場所恒溫、恒濕，有效保障面(mian)(mian)粉、面(mian)(mian)條(tiao)的(de)產品質量。全(quan)國獨有的(de)自(zi)(zi)動化面(mian)(mian)條(tiao)打(da)卷技術、自(zi)(zi)動化包(bao)裝運輸工序，保障產品從基地到(dao)倉儲、物流、門(men)店，到(dao)最(zui)后呈(cheng)上消費者餐桌時(shi)，無損面(mian)(mian)條(tiao)本身的(de)營養(yang)、品質和品相。

隨著(zhu)新生產基地落成的，還有耗資千萬元建立的高標準檢驗科(ke)室，配備面條質構儀、光譜監(jian)測(ce)儀等多種設備，對(dui)面粉蛋白(bai)質、面條成品結構等進行(xing)科(ke)學判定(ding)，對(dui)農藥、獸藥殘留進行(xing)精密監(jian)測(ce)，多維(wei)度保(bao)障原料和(he)產品的品質穩(wen)定(ding)。

研發領跑：大師匠心與高科技結合 揭開“外賣面條不坨”的奧秘

和府撈面自建(jian)基(ji)地投產后，為(wei)產品(pin)創新與工藝革新提(ti)供了高科(ke)技助力，使得和府在面條的勁(jing)道、爽(shuang)滑、耐泡度等方面不斷(duan)突破(po)。

為了推進產品(pin)測試(shi)(shi)(shi)，和府大(da)量經驗(yan)豐富的(de)“面條大(da)師”們(men)每天(tian)都在頻繁測試(shi)(shi)(shi)和對比(bi)試(shi)(shi)(shi)吃，通常一(yi)天(tian)需要對比(bi)7、8份的(de)樣品(pin)，群策群力、精(jing)進產品(pin)；另一(yi)方面，新基地配置(zhi)了質構儀等(deng)設備，不再單純的(de)依(yi)賴人的(de)感官，試(shi)(shi)(shi)吃對比(bi)更科學，產品(pin)升級更有方向。

匠(jiang)心與科(ke)技的(de)(de)(de)(de)結合(he)，使(shi)得和府(fu)撈面(mian)自研的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)配方，相較(jiao)市場上的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)，初始硬(ying)度更(geng)高，也(ye)就是更(geng)有咀(ju)嚼性，更(geng)勁(jing)道。隨著泡湯(tang)時間增加，和府(fu)的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)下(xia)降曲線更(geng)為(wei)平緩(huan)，可以更(geng)好地維持(chi)面(mian)條(tiao)質構，保持(chi)更(geng)優的(de)(de)(de)(de)口感。以持(chi)續泡湯(tang)5小時為(wei)例(li)，和府(fu)的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)硬(ying)度衰減約為(wei)20%，而空白對照(zhao)組衰減約為(wei)40%。這(zhe)也(ye)是“和府(fu)撈面(mian)外賣面(mian)條(tiao)不(bu)坨”的(de)(de)(de)(de)奧(ao)秘。

賦能行業：提供面類解決方案 打造“風味人間目的地”

接下來(lai)，和府(fu)還將有(you)更大(da)規(gui)模(mo)的(de)自(zi)建工廠亮相。一座近(jin)10萬(wan)平米的(de)現(xian)代化(hua)工廠目前已進(jin)入(ru)設計階段，未來(lai)以更加高科技(ji)化(hua)的(de)食品產業(ye)(ye)園形式亮相。新工廠預(yu)計產能可(ke)以滿足70億元銷(xiao)售(shou)，支持和府(fu)5-10年的(de)發展需要(yao)。從定(ding)(ding)制化(hua)能力(li)來(lai)看，和府(fu)品質與口味(wei)穩定(ding)(ding)性高，供應商(shang)管理嚴格(ge)，可(ke)向行(xing)業(ye)(ye)開放，輸(shu)出OEM\ODM業(ye)(ye)務，解(jie)決(jue)行(xing)業(ye)(ye)痛點。

和(he)府撈面(mian)創始人李學林曾經說過(guo)：“和(he)府撈面(mian)不是某一種(zhong)面(mian)，和(he)府是中國(guo)面(mian)。只要(yao)是消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)喜(xi)歡的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)，我們都可以做(zuo)。”品類天(tian)花板不斷打破的(de)(de)(de)(de)(de)背(bei)后，是自建供(gong)應鏈(lian)給予的(de)(de)(de)(de)(de)底(di)氣。和(he)府立足于數(shu)字供(gong)應鏈(lian)，基于對用戶(hu)洞察的(de)(de)(de)(de)(de)產品延展(zhan)與(yu)消(xiao)費(fei)場(chang)(chang)景拓寬，以小(xiao)面(mian)小(xiao)酒、財(cai)神小(xiao)排檔等多(duo)種(zhong)品牌模型，滿足消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)不同場(chang)(chang)景的(de)(de)(de)(de)(de)就餐需(xu)求，打造“客(ke)官”喜(xi)愛的(de)(de)(de)(de)(de)“風味(wei)人間目的(de)(de)(de)(de)(de)地”。

約半數門店點評4.9星高分 有煙火氣的和府扎根天津市場 

天(tian)(tian)津有(you)著(zhu)鮮明的(de)地域文化(hua)，在這里(li)，五(wu)大道代表(biao)(biao)了天(tian)(tian)津的(de)尊貴與典雅，相聲茶館和煎餅果子代表(biao)(biao)著(zhu)天(tian)(tian)津人有(you)滋有(you)味的(de)生活氣(qi)息。天(tian)(tian)津人幽默熱情，愛(ai)吃會聊，這與“書房(fang)里(li)的(de)養心面” -- 富有(you)文化(hua)氣(qi)息又有(you)煙火氣(qi)的(de)和府(fu)撈面不謀而合(he)。

目前(qian)，天津市內共(gong)有12家(jia)和(he)(he)府(fu)撈(lao)面標準店(dian)，其(qi)中5家(jia)門(men)店(dian)大眾(zhong)點評高達4.9星以上，還有1家(jia)門(men)店(dian)4.89星。可(ke)見天津消費者對(dui)和(he)(he)府(fu)撈(lao)面的(de)高度認可(ke)。本次新(xin)開業的(de)“和(he)(he)府(fu)小(xiao)面小(xiao)酒(jiu)”，門(men)店(dian)設計沿襲了(le)和(he)(he)府(fu)撈(lao)面標準店(dian)的(de)中式典雅風格。除了(le)不(bu)可(ke)缺少的(de)書房(fang)元素以外，還營造出一種微(wei)醺的(de)夜色氛圍感(gan)。它(ta)定位于(yu)“一個人的(de)小(xiao)面、一群人的(de)小(xiao)酒(jiu)”，古樸(pu)的(de)環境和(he)(he)豐富(fu)的(de)品類不(bu)僅能讓消費者得到獨處(chu)的(de)自我療(liao)愈，也(ye)能滿足三五好友(you)淺酌小(xiao)聚、舒心交(jiao)流。

相對于和府標(biao)準店(dian)，小面小酒(jiu)(jiu)大(da)力(li)拓展了菜(cai)色和飲(yin)(yin)品(pin)的(de)品(pin)類。并且采用(yong)多場(chang)景(jing)的(de)經營方式，針對不(bu)(bu)同時段，分別匹(pi)配了不(bu)(bu)同主(zhu)力(li)餐(can)(can)飲(yin)(yin)產品(pin)，午市主(zhu)打面食(shi)(shi)(shi)、炒飯，滿足(zu)白領快捷、品(pin)質用(yong)餐(can)(can)需(xu)要；下午茶推出(chu)小食(shi)(shi)(shi)、茶飲(yin)(yin)，為獨(du)處、小聚提供悠閑慢(man)享的(de)空間；針對下班后的(de)晚(wan)、夜餐(can)(can)飲(yin)(yin)場(chang)景(jing)，則聚合(he)烤(kao)、炸、鹵味、下酒(jiu)(jiu)菜(cai)系列產品(pin)，以(yi)及(ji)奶酒(jiu)(jiu)、氣泡酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)等等酒(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)，承(cheng)接“一(yi)人食(shi)(shi)(shi)”、日常社交聚餐(can)(can)需(xu)求。

深度合作一線商業地產 多模型并舉共創共贏

6月18日，和府撈面新品牌“小面小酒”華北(bei)首店正(zheng)式營業(ye)，新門店位(wei)于天(tian)津(jin)(jin)萬象(xiang)城5層(ceng)，占地225平方米。天(tian)津(jin)(jin)萬象(xiang)城位(wei)于天(tian)津(jin)(jin)城市(shi)核心商業(ye)圈，占據最具消(xiao)費(fei)力的城市(shi)區位(wei)，周邊環繞著天(tian)津(jin)(jin)市(shi)政府、天(tian)津(jin)(jin)博物館、天(tian)津(jin)(jin)圖書館、天(tian)津(jin)(jin)大劇院等重要的城市(shi)政治、文化、商務地標。

眾多國際頂級奢侈品(pin)牌(pai)和國內外潮流品(pin)牌(pai)在天津萬(wan)象城(cheng)各顯(xian)身手，而和府撈面(mian)通過場景創新、模式創新，帶來了全新品(pin)牌(pai)“小面(mian)小酒”，這(zhe)也是“小面(mian)小酒”在華北地區的(de)首店(dian)。此前，全國首家“小面(mian)小酒”4月30日亮相上海九六廣場店(dian)，首月業績顯(xian)示升級效應明顯(xian)，強勁拉(la)動工作日晚市(shi)及周末(mo)營業額。

同(tong)比(bi)疫情前，升(sheng)(sheng)級為(wei)“小(xiao)面(mian)小(xiao)酒”后(hou)，門店月(yue)營業額增長(chang)92%，客(ke)單價提升(sheng)(sheng)115%。從銷(xiao)售時(shi)段(duan)(duan)來看，在午(wu)(wu)間表(biao)現平(ping)穩增長(chang)的基礎上，下午(wu)(wu)茶(cha)（14點(dian)-16點(dian)）時(shi)段(duan)(duan)營業額環比(bi)升(sheng)(sheng)級前提升(sheng)(sheng)了171%，晚(wan)間（17點(dian)-19點(dian)）提升(sheng)(sheng)235%，夜宵（20點(dian)-2點(dian)）時(shi)段(duan)(duan)提升(sheng)(sheng)610%。與此(ci)同(tong)時(shi)，周末(mo)營業額環比(bi)提升(sheng)(sheng)240%。

和府撈(lao)面與華潤(run)體系(xi)等一線(xian)地產始終保(bao)持著高(gao)度合(he)作(zuo)。今年4月(yue)(yue)，和府撈(lao)面河北首店(dian)石(shi)家莊(zhuang)萬(wan)象城店(dian)首月(yue)(yue)業(ye)績(ji)(ji)突破125萬(wan)元(yuan)，創下單日(ri)57963元(yuan)的最高(gao)營(ying)業(ye)額，當(dang)月(yue)(yue)人效達77500，坪效6460，堪比茶飲咖啡坪效人效。此前，和府撈(lao)面杭州(zhou)萬(wan)象城店(dian)已經(jing)躋身百萬(wan)業(ye)績(ji)(ji)行(xing)列，今年6月(yue)(yue)初，和府撈(lao)面寧波萬(wan)象城店(dian)也已經(jing)開(kai)業(ye)。未(wei)來，雙方還將加(jia)深合(he)作(zuo)，加(jia)快(kuai)更多層級新城新店(dian)布局，6月(yue)(yue)底，“小面小酒”即將落(luo)位山東淄博萬(wan)象匯(hui)。

和(he)府(fu)撈面(mian)(mian)各品牌以多(duo)模型(xing)的方式并舉高速發展，到(dao)(dao)(dao)2021年年底，預計“小(xiao)面(mian)(mian)小(xiao)酒”全(quan)國(guo)布(bu)(bu)局50家(jia)，和(he)府(fu)撈面(mian)(mian)總門店數達(da)到(dao)(dao)(dao)約450家(jia)；“財神(shen)小(xiao)排檔”新(xin)模型(xing)正在打磨中(zhong)。未(wei)來，更多(duo)和(he)府(fu)新(xin)品牌、社區店、和(he)府(fu)快(kuai)捷店將遍布(bu)(bu)城市周邊(bian)，還有和(he)府(fu)到(dao)(dao)(dao)家(jia)、和(he)府(fu)商(shang)城等“互聯網+餐飲”從多(duo)渠道服務消費(fei)者。

首月業績提升明顯 場景升級得到市場驗證

此(ci)前，全國(guo)首家“小面小酒”上(shang)海九六(liu)廣場店已于4月(yue)(yue)30日開門營(ying)(ying)業，首月(yue)(yue)業績顯(xian)示升(sheng)(sheng)級效應明顯(xian)，強勁拉動工(gong)作日晚市及周(zhou)末營(ying)(ying)業額(e)。同比疫情前，升(sheng)(sheng)級為小面小酒后，門店月(yue)(yue)營(ying)(ying)業額(e)增(zeng)長(chang)(chang)92%，客單價提(ti)升(sheng)(sheng)115%。從銷售(shou)時段來看，在午(wu)間(jian)表(biao)現平穩(wen)增(zeng)長(chang)(chang)的基礎上(shang)，下午(wu)茶(cha)（14點(dian)-16點(dian)）時段營(ying)(ying)業額(e)環比升(sheng)(sheng)級前提(ti)升(sheng)(sheng)了171%，晚間(jian)（17點(dian)-19點(dian)）提(ti)升(sheng)(sheng)235%，夜宵（20點(dian)-2點(dian)）時段提(ti)升(sheng)(sheng)610%。與此(ci)同時，周(zhou)末營(ying)(ying)業額(e)環比提(ti)升(sheng)(sheng)240%。

和府小(xiao)(xiao)面小(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)定位“一個(ge)人的(de)小(xiao)(xiao)面，一群(qun)人的(de)小(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)”。針對(dui)不同(tong)時段，小(xiao)(xiao)面小(xiao)(xiao)酒(jiu)(jiu)分別(bie)匹配了(le)不同(tong)主力餐飲(yin)產(chan)品(pin)，午市主打面食(shi)、炒飯(fan)，滿足白領快捷(jie)、品(pin)質用餐需(xu)要(yao)；下午茶(cha)推出小(xiao)(xiao)食(shi)、茶(cha)飲(yin)，為獨處、小(xiao)(xiao)聚提(ti)供悠閑慢享的(de)空間；針對(dui)下班(ban)后的(de)晚、夜(ye)餐飲(yin)場(chang)景(jing)，則聚合烤、炸(zha)、鹵味、下酒(jiu)(jiu)菜系列(lie)產(chan)品(pin)，以及奶酒(jiu)(jiu)、氣泡酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)等等酒(jiu)(jiu)飲(yin)，承接(jie)“一人食(shi)”、日常社交(jiao)聚餐需(xu)求。

從(cong)首月表(biao)現來看，小(xiao)(xiao)面小(xiao)(xiao)酒這(zhe)種(zhong)多場景經(jing)營的(de)模式，改善(shan)了(le)大部分小(xiao)(xiao)酒館“午市客(ke)流松，晚(wan)市餐桌緊”的(de)不(bu)平衡，相(xiang)對于和府撈面主(zhu)力標(biao)準店，又激發出(chu)下午茶、夜間及周(zhou)末(mo)的(de)潛力。

“小餐飲之都” 和府與福州共創共贏

福(fu)(fu)州被譽為(wei)中國(guo)的“小餐(can)飲(yin)之都(dou)”，從這里(li)走出(chu)的品牌(pai)數(shu)不勝數(shu)，餐(can)飲(yin)品牌(pai)連鎖化程度居全國(guo)前列(lie)。數(shu)據顯示(shi)，在(zai)福(fu)(fu)州市核(he)心商圈，小吃快餐(can)是消費者最(zui)喜愛(ai)的餐(can)飲(yin)大類(lei)。與此同時，90后正成為(wei)消費主力，人(ren)群(qun)占(zhan)比(bi)高(gao)達58.6%，00后用戶占(zhan)比(bi)已高(gao)達12.5%。

在高手如云的(de)福州市場，如何占(zhan)領年輕人的(de)心智，從(cong)激烈的(de)競(jing)爭中突(tu)圍(wei)(wei)，品牌創新能力成為核心要素。和府小面小酒從(cong)產品設計、場景打造等方面，滿足了(le)年輕族群(qun)需要解(jie)壓、治愈、微(wei)醺的(de)精(jing)神需求，提(ti)供了(le)一個充滿氛圍(wei)(wei)感和歸(gui)屬(shu)感的(de)場所。

而在(zai)品(pin)(pin)(pin)牌創(chuang)新的背(bei)后，比拼的還(huan)是供應鏈(lian)的能力(li)。和(he)府平(ping)臺的多產(chan)品(pin)(pin)(pin)線戰略(lve)，得(de)益于和(he)府撈面在(zai)面食(shi)品(pin)(pin)(pin)類形成(cheng)的供應鏈(lian)壁(bi)壘。各產(chan)品(pin)(pin)(pin)線齊頭(tou)并進的發展，在(zai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)研發、采(cai)購和(he)供應商之間(jian)建立了(le)更直接和(he)高效的連接，更好(hao)地支持成(cheng)本管理，使企業能夠更快速、保質地發布(bu)新產(chan)品(pin)(pin)(pin)，提高頂(ding)線和(he)底線，實現競(jing)爭優勢。

這些基于供應鏈的競爭優勢，幫助和府在(zai)“小面小酒”這樣的子品牌(pai)上實(shi)現(xian)了場景(jing)的升級、消(xiao)費群體的拓寬，也賦(fu)能和府在(zai)下沉市場取得(de)突破性的進(jin)展。

點亮“夜色經濟” 助力購物中心調改升級

截至2019年底，全國購物中心（商業面積>=3萬平(ping)方米(mi)）總規模已超4.2億平方米，行業進入成熟(shu)期(qi)。面對商業地產(chan)存量時代消費革(ge)新的考驗，各大購物中心不斷(duan)調(diao)整升級，從過去單純的“商品交易(yi)場”轉變為(wei)“多功能生活社交場”，不斷(duan)引入新店(dian)、首店(dian)，強調(diao)打(da)卡經濟、體(ti)驗需求。

福(fu)州(zhou)首家和(he)府小(xiao)面小(xiao)酒位于(yu)老牌(pai)商(shang)圈倉(cang)山廣(guang)場，進駐蘇寧(ning)易(yi)購百貨3樓(lou)。一直以來，這里被視為福(fu)州(zhou)商(shang)業(ye)的(de)(de)風向標(biao)。近期，倉(cang)山掛(gua)牌(pai)夜(ye)色經濟示范街區，打造年輕(qing)、潮流、時尚(shang)的(de)(de)商(shang)業(ye)新(xin)標(biao)桿。這與和(he)府小(xiao)面小(xiao)酒順應年輕(qing)人夜(ye)生(sheng)活需求、多時段精細化(hua)運營不(bu)謀(mou)而合。

和府雙模型齊發力 新城新店屢創佳績

今年來(lai)，除(chu)了(le)全新(xin)品(pin)牌的(de)推出，和府撈(lao)面也迎(ying)來(lai)了(le)一系列(lie)的(de)里(li)程碑，5月上海單(dan)城(cheng)(cheng)市店(dian)鋪數量破百，進入全新(xin)的(de)發展階(jie)段。新(xin)渠道市場也屢傳(chuan)佳績，4月，和府撈(lao)面河北首店(dian)石家莊萬象城(cheng)(cheng)店(dian)，創下單(dan)日(ri)(ri)57963元的(de)最(zui)高營業額(e)，單(dan)日(ri)(ri)接待最(zui)高客流近(jin)800人(ren)次(ci)。當月人(ren)效達77500，坪(ping)效6460，堪比茶飲咖(ka)啡坪(ping)效人(ren)效；浙江麗水、廣(guang)東惠州等新(xin)進駐(zhu)市場同樣(yang)取得良好的(de)業績呈現，也驗證了(le)和府撈(lao)面在二三(san)線城(cheng)(cheng)市的(de)強大生命(ming)力和發展空間。

和(he)(he)(he)(he)府時刻保持(chi)對市(shi)場、對消(xiao)費者(zhe)、對自身(shen)的(de)持(chi)續(xu)理解和(he)(he)(he)(he)深度(du)挖掘(jue)，針對不同市(shi)場不同商圈(quan)開拓(tuo)了多種模型，包括和(he)(he)(he)(he)府撈面(mian)標準店(dian)、和(he)(he)(he)(he)府小面(mian)小酒、財(cai)神小排檔、和(he)(he)(he)(he)府快捷(jie)店(dian)、和(he)(he)(he)(he)府外(wai)送店(dian)、和(he)(he)(he)(he)府金標米(mi)其林餐廳等，各模型不斷打磨迭代(dai)。和(he)(he)(he)(he)府希(xi)望(wang)通過多層次的(de)縱深布局，成為中國城(cheng)市(shi)配套的(de)一部(bu)分，人民(min)生活(huo)的(de)一部(bu)分。

7年100店，市場驗證強韌品牌生命力

百勝中國旗下快餐巨頭肯德(de)(de)基目前在(zai)上海餐廳總數約為400家(jia)(jia)。肯德(de)(de)基在(zai)上海的第一個100家(jia)(jia)花費了(le)14年(nian)(nian)時間(jian)，此(ci)后9年(nian)(nian)時間(jian)新開了(le)200家(jia)(jia)；從(cong)300家(jia)(jia)到400家(jia)(jia)，又花費了(le)9年(nian)(nian)時間(jian)。

同樣在(zai)上(shang)海，和府(fu)撈面(mian)的發展(zhan)也(ye)不是一蹴而就(jiu)。2014年(nian)7月(yue)7日，和府(fu)撈面(mian)上(shang)海第(di)一家店(dian)鋪落(luo)地五角場商圈，僅(jin)用(yong)4個(ge)月(yue)，首店(dian)月(yue)營業額(e)就(jiu)突破了(le)百(bai)萬。雖然(ran)初來乍(zha)到(dao)就(jiu)贏得了(le)消費者(zhe)的青(qing)睞，但和府(fu)撈面(mian)并未急于(yu)擴張，2015年(nian)到(dao)2020年(nian)間(jian)，和府(fu)在(zai)上(shang)海每年(nian)平均開(kai)店(dian)17家，保持穩(wen)步發展(zhan)，在(zai)更長的時(shi)間(jian)內(nei)驗證(zheng)了(le)品牌生命力。

7年(nian)(nian)間，和(he)(he)(he)府撈面經(jing)受(shou)住了市場環境、特別是疫情(qing)重大挑戰的考驗。2021年(nian)(nian)和(he)(he)(he)府加速布局(ju)上海(hai)市場，僅到今(jin)年(nian)(nian)5月(yue)(yue)中，開出(chu)的新店(dian)數量就相當(dang)于往年(nian)(nian)全(quan)年(nian)(nian)。目前，和(he)(he)(he)府撈面在上海(hai)的店(dian)鋪(pu)數已(yi)超過100家。歷時7年(nian)(nian)，和(he)(he)(he)府撈面打造(zao)成為中式(shi)連(lian)鎖(suo)餐(can)飲的頭部品牌，全(quan)國店(dian)鋪(pu)營(ying)業額55萬/月(yue)(yue)，坪(ping)效4800元(yuan)(yuan)/月(yue)(yue)，人效5.5萬/月(yue)(yue)，客單價45元(yuan)(yuan)。

這樣一(yi)張(zhang)成(cheng)績表顯示，在擴張(zhang)提(ti)速后，和府單店盈利能力(li)穩定，新店對老(lao)店業績稀(xi)釋作用不明顯。無論是(shi)和同行業上(shang)市公(gong)司，還(huan)是(shi)和營銷驅動(dong)型品牌(pai)相比(bi)，穩扎穩打的和府撈面(mian)都(dou)處于第一(yi)身位(wei)。

上海200店有望2年內實現

突破上(shang)海(hai)單城(cheng)(cheng)100店后，和府馬(ma)不停蹄，預計(ji)到(dao)2021年(nian)(nian)年(nian)(nian)底，上(shang)海(hai)門店數量(liang)突破130家。在7年(nian)(nian)單城(cheng)(cheng)100家店的基礎上(shang)，單城(cheng)(cheng)200家店，有(you)希望(wang)在未(wei)來2年(nian)(nian)內實現。

但(dan)和(he)府(fu)對一線(xian)城市(shi)的(de)想(xiang)象，是否單純是100店、200店、400店乃至1000店的(de)數字累加？和(he)府(fu)餐飲(yin)創始(shi)人李學林(lin)表示：“和(he)府(fu)有更(geng)(geng)大(da)野(ye)心、更(geng)(geng)大(da)使命。和(he)府(fu)要成(cheng)為(wei)城市(shi)基因的(de)一部(bu)分(fen)，城市(shi)配套的(de)一部(bu)分(fen)，人民生(sheng)活的(de)一部(bu)分(fen)。”

近日，上(shang)海市人民政(zheng)府印(yin)發《“十四五”時期提升上(shang)海國際貿易(yi)中(zhong)心能級(ji)規劃》，其中(zhong)提到上(shang)海要建設多層級(ji)商業(ye)地標，打造(zao)世界級(ji)商圈，加(jia)快建設世界級(ji)“消(xiao)費金腰(yao)帶”。

今天，和(he)府撈面在(zai)縱(zong)深多層次渠道(dao)布局(ju)，不但覆蓋上(shang)(shang)海主要核心商圈(quan)，與眾多購物(wu)中心、CBD共創共贏，也正在(zai)深入(ru)社(she)區，通過(guo)新渠道(dao)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)服務。未來，更多和(he)府新品牌、社(she)區店(dian)、和(he)府快捷(jie)店(dian)將遍(bian)布滬(hu)上(shang)(shang)消(xiao)費(fei)者(zhe)身邊，還(huan)有和(he)府到家、和(he)府商城等(deng)“互聯網+餐(can)飲(yin)”，推動(dong)消(xiao)費(fei)數字化轉型，提供基于地理(li)位(wei)置的個性化本地生(sheng)活服務。

同時(shi)，和府正在(zai)打(da)造新(xin)的業務曲線，基于(yu)消費者新(xin)的產(chan)品(pin)需(xu)求和消費者場(chang)景需(xu)求，打(da)造和府小面(mian)小酒、財神(shen)面(mian)小排檔(dang)，進一步拓(tuo)寬品(pin)牌(pai)市(shi)場(chang)空間(jian)。

2021年4月30日，“和(he)府小(xiao)面(mian)小(xiao)酒(jiu)”全國首店在(zai)上(shang)海(hai)九六廣場(chang)開業(ye)。“小(xiao)面(mian)小(xiao)酒(jiu)”拓(tuo)寬(kuan)了烤、炸(zha)、鹵(lu)味(wei)、下酒(jiu)菜以及果飲(yin)酒(jiu)飲(yin)等(deng)多(duo)個系列，在(zai)保持面(mian)類經典產品(pin)的基礎上(shang)，向餐(can)飲(yin)多(duo)品(pin)類進行探索(suo)。小(xiao)面(mian)小(xiao)酒(jiu)開業(ye)當天(tian)，營收就突破(po)4萬元(yuan)，第(di)二(er)家、第(di)三家店已(yi)確定落位于天(tian)津萬象城及上(shang)海(hai)東方明珠商(shang)圈。

和府平臺又一新(xin)品(pin)牌“財(cai)神小排擋”以面(mian)飯小食為主，客單價35元左右，目前正在通過上(shang)海(hai)市場驗證反復打(da)磨(mo)，繼上(shang)海(hai)美羅(luo)城首店之后，第二家落位純CBD商(shang)圈上(shang)海(hai)凌空SOHO。

持續高投入、深布局全產業鏈體系 推動餐飲產業進步

截至2021年5月，肯德基在上海門店數約400家，中國門店數近8000家。本土餐飲企業中，是否也能涌現肯德基、麥當勞這樣的巨頭，以本國的美食文化向全球輸出？市(shi)場(chang)人士認為，作為中(zhong)國傳統美食(shi)(shi)，面食(shi)(shi)是最有機(ji)會(hui)的品類之(zhi)一。和府認為，面食(shi)的(de)機會是長期而非短期的(de)，只有具(ju)有可持續(xu)力的(de)餐飲企(qi)業才能在長趨勢中得到市(shi)場驗證。

和府餐(can)飲成(cheng)立于2012年(nian)8月，2013年(nian)開(kai)出全(quan)國第一家門店。9年(nian)走來能夠(gou)成(cheng)為頭部餐(can)飲品牌，靠的(de)并非(fei)市(shi)場風(feng)口終于來到(dao)面(mian)食品類，而(er)是早在第一家門店開(kai)張前，就開(kai)始對全(quan)產(chan)業(ye)鏈中(zhong)后臺進行的(de)深度布(bu)局(ju)。

今天，和(he)府(fu)各板(ban)塊的(de)系(xi)統能(neng)(neng)力，已經(jing)能(neng)(neng)夠支撐門店(dian)規模的(de)加(jia)密布局和(he)新品(pin)牌的(de)快速(su)運作。這種能(neng)(neng)力的(de)延展，能(neng)(neng)夠支持(chi)和(he)府(fu)把握長周期(qi)的(de)機會，減少短期(qi)風口或(huo)波動(dong)的(de)影響，不斷深挖(wa)和(he)構建(jian)生態，成為趨勢的(de)一部分(fen)。和(he)府(fu)將繼續完(wan)善前后(hou)端系(xi)統能(neng)(neng)力，實現(xian)自身價值，推動(dong)餐飲產(chan)業的(de)進步。

李學林表示(shi)，“向(xiang)勢而(er)生，保持定力。中國的餐飲企(qi)業應該、也一定會走出一批(pi)，在全(quan)球(qiu)(qiu)有幾(ji)萬(wan)家(jia)店、銷售過(guo)百億(yi)(yi)千億(yi)(yi)的有影響(xiang)力的全(quan)球(qiu)(qiu)企(qi)業。”

作為城市窗口和(he)(he)重要公共服務設施，機場(chang)周邊的(de)(de)(de)食品(pin)安(an)全尤為重要，此次和(he)(he)府(fu)(fu)的(de)(de)(de)表現也充(chong)分體現了(le)企業的(de)(de)(de)內在(zai)實力。和(he)(he)府(fu)(fu)撈面是一家全國(guo)性中式(shi)餐(can)飲連(lian)鎖品(pin)牌，在(zai)上海單(dan)(dan)城即將突破百店(dian)(dian)，廣(guang)(guang)(guang)東省有(you)24家門(men)店(dian)(dian)，今年會加速華(hua)南市場(chang)布局。正是良好的(de)(de)(de)品(pin)質贏得了(le)越(yue)來越(yue)多市場(chang)的(de)(de)(de)認可。目前，和(he)(he)府(fu)(fu)撈面廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)、深(shen)圳(zhen)、佛山等地門(men)店(dian)(dian)頻創單(dan)(dan)店(dian)(dian)交易記(ji)錄，其中，廣(guang)(guang)(guang)州(zhou)的(de)(de)(de)正佳廣(guang)(guang)(guang)場(chang)店(dian)(dian)、樂峰廣(guang)(guang)(guang)場(chang)店(dian)(dian)、白云(yun)機場(chang)店(dian)(dian)以及深(shen)圳(zhen)的(de)(de)(de)益田假日廣(guang)(guang)(guang)場(chang)店(dian)(dian)、來福(fu)士店(dian)(dian)、天安(an)云(yun)谷(gu)店(dian)(dian)等頗受消費者歡迎。

突擊檢查 和府撈面食品安全讓人放心

在(zai)3月(yue)24日深圳寶(bao)安(an)機場(chang)的(de)突擊檢(jian)(jian)查中(zhong)，現場(chang)執(zhi)法(fa)(fa)人員依據餐(can)飲業食品(pin)(pin)安(an)全有(you)關法(fa)(fa)律法(fa)(fa)規的(de)監管要求，對餐(can)飲單位的(de)經營許(xu)可、廚房加工(gong)經營場(chang)所、新冠疫(yi)情防(fang)控相關臺賬(zhang)、從業人員健(jian)康(kang)證明、食品(pin)(pin)安(an)全信息公(gong)示(shi)、食品(pin)(pin)索(suo)票索(suo)證以及有(you)關食品(pin)(pin)管理制度(du)落(luo)實情況進(jin)行(xing)了全面細致的(de)檢(jian)(jian)查。最后(hou)執(zhi)法(fa)(fa)人員得出結論：和府撈(lao)面食品(pin)(pin)安(an)全狀(zhuang)況良好，充分落(luo)實疫(yi)情防(fang)控及食品(pin)(pin)安(an)全主體責(ze)任，措施(shi)有(you)效(xiao)到位，原(yuan)料快檢(jian)(jian)合格率100%。

跨區經營 難住無數餐飲人

其實(shi)，“外(wai)來(lai)的(de)品牌不(bu)(bu)好(hao)做，本(ben)地(di)(di)的(de)品牌出不(bu)(bu)去”，跨區(qu)(qu)(qu)經營一(yi)直是餐(can)飲行業的(de)一(yi)大(da)課題。沿海(hai)(hai)地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)本(ben)就經濟繁榮，居民可支配收入在全國(guo)排(pai)在前(qian)列，加上消費者包容性強，愿意嘗試新品牌新品類，廣東成為(wei)了許多餐(can)飲連鎖品牌擴張版圖中(zhong)不(bu)(bu)容錯過的(de)一(yi)塊寶地(di)(di)。然而，美食之鄉的(de)嶺南地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)，本(ben)地(di)(di)飲食文化(hua)本(ben)就淵源流長(chang)，海(hai)(hai)內外(wai)皆(jie)負盛名，得(de)到廣東食客的(de)一(yi)份肯定(ding)，并(bing)非那么容易。

廣東省餐飲服務行業發布的省內餐飲百強名單顯示，與上年相比，百強品牌更迭率超過20%。這顯示，廣東省內經營的餐飲品牌存在高頻的優勝劣汰。另一方面，來自平臺數據顯示，在廣東，飲品店、小吃訂單量最高，來自各地的特色菜則排名靠后；從客單價方面看，相對于中高端消費，低于50元的訂單量呈壓倒式的優勢。這些數(shu)據說明外來品(pin)牌站穩(wen)、留(liu)住(zhu)不易。

同城同質同價 一碗面背后的一套體系

四年來(lai)，和府在華(hua)南地區不(bu)斷探索，穩(wen)扎穩(wen)打(da)，逐步打(da)動消費者心智，并在高鐵機場強布局(ju)，為奔波又多彩的旅途增(zeng)添一份養生面。

和(he)府撈面(mian)深圳寶安(an)機場店，店面(mian)醒(xing)目(mu)位置張(zhang)貼(tie)著(zhu)“同(tong)城同(tong)質同(tong)價”標(biao)(biao)牌，列明(ming)對標(biao)(biao)店鋪，公示服務(wu)監督熱線，做到“可對標(biao)(biao)”“可承諾(nuo)”。得(de)益于(yu)中餐標(biao)(biao)準化體(ti)系的(de)打磨(mo)，不僅是機場店，熟悉和(he)府的(de)消費(fei)者都知(zhi)道，從(cong)南走到北，和(he)府撈面(mian)在不同(tong)城市、不同(tong)地段，都是同(tong)樣的(de)品質、同(tong)樣的(de)服務(wu)、同(tong)樣的(de)價格。

近日，國內中(zhong)式高(gao)端快餐(can)品牌(pai)和府撈面在剛剛完成(cheng)的(de)D輪融資(zi)中(zhong)，收(shou)獲了由(you)騰訊和Longfor Capital領投、華映資(zi)本跟(gen)投的(de)4.5億元(yuan)投資(zi)，創下本年(nian)度業內最高(gao)融資(zi)紀錄。

高歌猛進中突按暫停鍵

根據智研咨詢(xun)發(fa)布的《2020-2026年(nian)中國餐(can)飲(yin)連鎖經營(ying)行業市場(chang)分析預測及投(tou)資(zi)戰略規劃(hua)分析報告》顯示，近五年(nian)來，國內餐(can)飲(yin)業持(chi)續高速(su)增長(chang)，2019年(nian)中國餐(can)飲(yin)收入46721億元，同比增長(chang)9.4%，占社會消費品零售(shou)總額的11.3%，消費引擎功能顯著(zhu)。

2020一開年(nian)，九毛(mao)九在1月15日(ri)成功(gong)登陸(lu)港交(jiao)所，成為本年(nian)度第(di)一家上(shang)(shang)市(shi)的餐(can)飲企(qi)業(ye)，讓全行(xing)業(ye)為之一振，而(er)火爆的年(nian)夜飯預訂局面更讓各(ge)大(da)(da)餐(can)廳喜上(shang)(shang)眉梢。當(dang)大(da)(da)家信(xin)心滿滿準備(bei)大(da)(da)干(gan)一場的時候，一場不(bu)期而(er)至空前嚴峻的疫情(qing)，給中國社會造成強烈沖擊，與民生息息相關的餐(can)飲行(xing)業(ye)更是首當(dang)其沖被(bei)迫(po)按下(xia)暫停鍵。

不確定中折射出的柔韌性

在疫(yi)情緩解(jie)前，不少專家預(yu)測(ce)，被長時間壓抑的(de)(de)消費(fei)者將會引(yin)發一(yi)波報復性消費(fei)，實際上，產(chan)業界沒(mei)有感受到這個(ge)好消息，至少餐飲行業沒(mei)有，但(dan)讓大(da)家安慰的(de)(de)是(shi)，人(ren)們對美食(shi)的(de)(de)追求一(yi)如既往地熱烈。

唯有愛與(yu)美食不(bu)可辜負，一(yi)場生死(si)考(kao)驗后，人們更加珍惜(xi)眼前的美好。經過(guo)一(yi)段時間，人們開始瘋狂涌向火(huo)鍋與(yu)烤肉，似乎麻辣與(yu)焦香可以撫(fu)平一(yi)切憂傷。蜂擁而(er)至的顧(gu)客讓商(shang)家既欣喜又發愁(chou)，不(bu)少(shao)網友在(zai)社交媒體貼出(chu)了自己的排(pai)號，最多的可能排(pai)了數千桌之外。

據商(shang)(shang)務部監(jian)測，在國慶期(qi)間(jian)，全國零售和餐飲重(zhong)點監(jian)測企(qi)業銷售額(e)約1.6萬億(yi)元，日均(jun)銷售額(e)同比增長4.9%，大(da)量商(shang)(shang)戶(hu)均(jun)已恢復或超過此前(qian)水平。當然，頭部的(de)(de)(de)中式快(kuai)餐因其獨(du)特的(de)(de)(de)標準化更受消費者信賴(lai)與青睞(lai)，不少品牌更是逆(ni)勢大(da)幅開店。敏銳的(de)(de)(de)資本總能嗅到商(shang)(shang)機，第一時間(jian)加快(kuai)布局(ju)的(de)(de)(de)步(bu)伐與滲透的(de)(de)(de)力(li)度。融資的(de)(de)(de)細分行業也(ye)發生變化，從幾(ji)年(nian)前(qian)的(de)(de)(de)火(huo)鍋(guo)、咖(ka)啡(fei)茶(cha)飲轉為茶(cha)飲、餐飲及餐飲供應鏈領域(yu)。

2019年前8個月獲得融資的快餐小吃類企業僅有4家，今年同期則有11家，暴漲了275%，以44%的占比在餐飲市場上力壓其他品類。近日，國內中式高端快餐品牌和府撈面更是展現了超高的吸金能力，在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投的4.5億元投資，創下本年度業(ye)內最高融資紀(ji)錄。

騰(teng)訊投資董事總經理(li)夏堯表示：“我們看好中國市(shi)場快餐(can)行業的(de)機會。和府撈面(mian)作(zuo)為(wei)連鎖中式快餐(can)的(de)領先企業，注重(zhong)產品打造和用戶體驗，在門店精細化(hua)(hua)運營、標準化(hua)(hua)和信(xin)(xin)息化(hua)(hua)方面(mian)均積累了成功的(de)經驗。相(xiang)信(xin)(xin)未來在餐(can)飲數(shu)字化(hua)(hua)的(de)探索上，雙(shuang)方將有可能產生更多合(he)作(zuo)機會，助(zhu)力和府撈面(mian)全球(qiu)化(hua)(hua)拓展與布局。”

華映資本(ben)主管(guan)合伙人王維瑋也表(biao)示(shi)：“中國(guo)餐(can)飲市場‘池大(da)(da)魚(yu)小(xiao)’，和(he)(he)府撈(lao)(lao)面(mian)(mian)所處(chu)的(de)面(mian)(mian)食品(pin)(pin)類，與火鍋、燒烤、米(mi)飯，均(jun)為全國(guo)性的(de)餐(can)飲大(da)(da)品(pin)(pin)類，具有廣(guang)闊全國(guo)連鎖化(hua)發展前景。對于(yu)連鎖餐(can)飲來說，采購、系統(tong)管(guan)理、餐(can)廳管(guan)理等基礎設施的(de)標準化(hua)和(he)(he)強(qiang)數字化(hua)能力(li)，是擴(kuo)張的(de)必要前提條件(jian)。和(he)(he)府撈(lao)(lao)面(mian)(mian)注重口(kou)味和(he)(he)產(chan)品(pin)(pin)研(yan)發，能夠(gou)在不斷迭(die)代(dai)產(chan)品(pin)(pin)、口(kou)味同時，穩定和(he)(he)保持標準化(hua)能力(li)。除(chu)此(ci)以外，和(he)(he)府撈(lao)(lao)面(mian)(mian)很早便投建中央工廠，引入(ru)專業團(tuan)(tuan)隊(dui)和(he)(he)強(qiang)大(da)(da)數據(ju)后(hou)臺(tai)，團(tuan)(tuan)隊(dui)和(he)(he)管(guan)理均(jun)十分優(you)異。”

掘金萬億級市場

據中(zhong)國烹飪協會預計，盡管受到了疫情(qing)的影響(xiang)，我(wo)國餐(can)飲市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)今年仍(reng)有(you)望逼近甚至突(tu)破5萬億元大關(guan)，增速(su)繼(ji)續保持在(zai)9%左右。隨著智(zhi)慧城市(shi)建(jian)設(she)進一步推進，5G、物(wu)聯(lian)網(wang)、大數(shu)據、人工智(zhi)能、區塊鏈等信(xin)息技術的應(ying)用(yong)，餐(can)飲行(xing)業(ye)正在(zai)快速(su)從外(wai)延(yan)擴張型向內涵集約(yue)型轉變、由規(gui)模(mo)速(su)度型向質(zhi)量效率型升級，一個新的機遇期已經(jing)初(chu)現苗頭。

不(bu)過(guo)，要(yao)想把(ba)握也不(bu)容易(yi)。像許多人擔(dan)心的(de)(de)(de)那(nei)樣(yang)，中式(shi)餐(can)飲往往千人千味，就算(suan)是同(tong)(tong)一大廚出手的(de)(de)(de)作(zuo)品(pin)也各不(bu)相同(tong)(tong)。其實，這適用于(yu)任何國家的(de)(de)(de)飲食(shi)，即使是歐美餐(can)飲企業(ye)，真正規模化(hua)的(de)(de)(de)也只有麥當勞、肯德(de)基等洋快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)。中餐(can)規模化(hua)的(de)(de)(de)希望同(tong)(tong)樣(yang)在于(yu)中式(shi)快(kuai)餐(can)。

按(an)照官方統計(ji)口徑約四成的(de)份額計(ji)，中(zhong)式(shi)快餐(can)市場(chang)價值已(yi)經逼近2萬(wan)億元。在時(shi)下追求(qiu)健康的(de)浪潮下，營養均衡的(de)中(zhong)式(shi)快餐(can)也比洋(yang)快餐(can)更(geng)勝一籌，這難怪(guai)令(ling)各路資本虎視眈眈，但不(bu)是誰都可(ke)以讓他們掏出真金白銀，資本有著(zhu)自己的(de)邏輯。

一(yi)方面、資(zi)(zi)本(ben)投入的(de)每(mei)一(yi)分(fen)錢最(zui)終都是(shi)為(wei)了快速實現回報最(zui)大化，而行(xing)業巨(ju)頭永(yong)遠(yuan)是(shi)最(zui)佳(jia)投資(zi)(zi)標的(de)。稍留意一(yi)下就可以(yi)看到，從團(tuan)購、外賣(mai)、共享單車還是(shi)長租公(gong)寓、新能源汽(qi)車等，各個賽道的(de)前三家創業公(gong)司基本(ben)上都吸納了60%以(yi)上的(de)資(zi)(zi)本(ben)。中式快餐領域也不例(li)外，和府撈面從2015年8月完成(cheng)3000萬元的(de)A輪融資(zi)(zi)起，不到六年時(shi)間(jian)，便將8.5億元收(shou)入囊中，又一(yi)次證(zheng)明了行(xing)業領導(dao)者的(de)吸引力。

另一(yi)方面(mian)，風險(xian)投資不懼(ju)風險(xian)，但不代表(biao)不希望實現風險(xian)的可控性(xing)。中式快餐最(zui)大的痛點還是快速復制能力及呈現的穩定性(xing)。市場上(shang)很(hen)(hen)多(duo)中式快餐因其獨特性(xing)雖(sui)然短期內很(hen)(hen)吸睛，但是難以(yi)復制規模(mo)化。

在深耕中式快餐(can)八年后(hou)，和(he)府(fu)(fu)撈(lao)面基于(yu)服務零(ling)售化(hua)、獨(du)創(chuang)的(de)(de)6H運(yun)營體(ti)系及標(biao)(biao)準化(hua)和(he)信息化(hua)運(yun)營管理已(yi)經實現了(le)(le)可快速復(fu)制的(de)(de)商(shang)業(ye)模式。作為(wei)戰略部署，在(zai)高品(pin)質食材標(biao)(biao)準之外，和(he)府(fu)(fu)一直(zhi)全力打造強(qiang)大的(de)(de)標(biao)(biao)準化(hua)餐(can)飲(yin)供應鏈(lian)體(ti)系，以保障(zhang)供應鏈(lian)效率和(he)食品(pin)安全，并堅持高投(tou)入構建(jian)基于(yu)垂直(zhi)管控需求下的(de)(de)現代化(hua)信息建(jian)設(she)體(ti)系。如今的(de)(de)和(he)府(fu)(fu)已(yi)經形成了(le)(le)線(xian)上外賣(mai)、和(he)府(fu)(fu)商(shang)城，并開拓第二曲(qu)線(xian)財神面、一口撈(lao)面等新(xin)的(de)(de)業(ye)務增長模式，強(qiang)化(hua)和(he)府(fu)(fu)矩陣。在(zai)上個月，和(he)府(fu)(fu)撈(lao)面營收(shou)恢復(fu)率已(yi)超105%。

LFC（Longfor Capital）項(xiang)目負責人王迪表示：“隨著基礎(chu)設施(shi)的(de)(de)發(fa)展，制約中餐(can)(can)(can)(can)連(lian)鎖(suo)化(hua)(hua)的(de)(de)障礙減少，標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)難度降低(di)；同(tong)時伴(ban)隨上市渠道打通(tong)，連(lian)鎖(suo)中餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)投資價值凸顯；面(mian)是(shi)中餐(can)(can)(can)(can)除火鍋外(wai)的(de)(de)最大品類，和府將中式面(mian)條做(zuo)到了西式快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)連(lian)鎖(suo)水平，坪效(xiao)領先市場，有望成為行業最大的(de)(de)中式快(kuai)餐(can)(can)(can)(can)標(biao)準(zhun)化(hua)(hua)集(ji)團(tuan)。”

上(shang)市(shi)是許多公(gong)司(si)的(de)(de)(de)渴望，登陸資本市(shi)場后(hou)不僅僅可以獲(huo)得(de)更高(gao)的(de)(de)(de)估(gu)值、更多的(de)(de)(de)品牌(pai)曝光機(ji)會，也彰顯了(le)一(yi)個行業的(de)(de)(de)地位。縱觀國內外股(gu)市(shi)，已上市(shi)的(de)(de)(de)中(zhong)式餐(can)飲只(zhi)有呷哺呷哺、海底(di)撈、太(tai)興集團(tuan)、九(jiu)毛九(jiu)、味千拉(la)面(mian)等幾家，這與(yu)整個餐(can)飲市(shi)場的(de)(de)(de)容量極不相(xiang)稱(cheng)。國慶后(hou)，海底(di)撈股(gu)價接連創下新高(gao)，市(shi)值一(yi)度逼近3300億港(gang)元，種(zhong)種(zhong)信號(hao)表明，中(zhong)餐(can)市(shi)場尤其是中(zhong)式快餐(can)，未來(lai)大有可為。