茶飲競爭日(ri)益(yi)白熱化后，燒仙草、“杯裝甜品”等細分(fen)品類開始崛起，成為餐企的新機會。其中，燒仙草賽道(dao)更是一騎絕塵，雙(shuang)雄(xiong)爭霸，戰況正酣。

餐飲的(de)(de)(de)本質(zhi)非常質(zhi)樸，即(ji)滿足消費(fei)者的(de)(de)(de)口(kou)腹(fu)之欲。無論正餐大餐、甜點小食(shi)，在(zai)適合的(de)(de)(de)場景，誰能刺激(ji)消費(fei)者的(de)(de)(de)味蕾，滿足那(nei)份最單純的(de)(de)(de)口(kou)腹(fu)需要(yao)，誰便擁有好的(de)(de)(de)開局(ju)和(he)勝利的(de)(de)(de)可能。 

就(jiu)像十幾年前(qian)這份小(xiao)小(xiao)的(de)黑色凍體，平(ping)平(ping)無奇(qi)，極不起眼，但(dan)在(zai)茶(cha)飲(yin)市(shi)場紅海激(ji)戰的(de)當下，它卻勢(shi)如破竹(zhu)，成為茶(cha)飲(yin)細分(fen)品類中的(de)明星(xing)成員。 

數據顯示，2020年中國燒仙草消費者規模預計突破1億人，頭部品牌悸動、書亦門店破千，各據東西，已成“雙雄對峙”之勢。 

近(jin)日，在燒仙草(cao)品(pin)類爆發的關鍵節點，悸(ji)動燒仙草(cao)打出品(pin)牌(pai)新國風升級、仙草(cao)全產業打造兩記重拳，14年(nian)品(pin)牌(pai)蛻變重生，破局之勢(shi)引起了業界關注。

燒仙草市場蔚然成風  兩大品牌“雙雄對峙”

夏(xia)日里將做好的仙草凍(dong)打碎冰鎮，加入蜂(feng)蜜飲(yin)食(shi)，所(suo)謂“燒仙草”，其實是福建家(jia)庭極為熟悉的解暑“涼(liang)粉”。 

作(zuo)為福建閩南(nan)和臺灣地區的傳(chuan)統甜品，它(ta)的存在已經有(you)2000多(duo)年的歷史，民間傳(chuan)說(shuo)(shuo)賦以(yi)其仙氣，說(shuo)(shuo)是(shi)后羿(yi)靈悟化(hua)作(zuo)仙草，用以(yi)降(jiang)溫解(jie)暑、清心除火，度(du)化(hua)置身于(yu)生命(ming)火海的世人。傳(chuan)說(shuo)(shuo)尚(shang)且一聽(ting)，但身為草本植物的仙草，解(jie)暑祛(qu)火的功效確實如是(shi)。 

而(er)近幾年(nian)，得益于茶飲(yin)市場的(de)快(kuai)速發展，這曾經偏安一隅的(de)“甜品”逐(zhu)漸嶄露(lu)頭角(jiao)，在茶飲(yin)細分(fen)賽道殺出了一條血路，從區(qu)域性(xing)小吃發展為全國性(xing)產品，被廣大(da)消(xiao)費者熟知。 

而后(hou)，隨(sui)著產品的迭代(dai)創新，一杯標配(pei)燒仙草也已(yi)從單一的食材和口感(gan)華麗蛻變，在(zai)仙草凍爽(shuang)滑(hua)細膩的味(wei)蕾主攻之余，還輔(fu)以芋(yu)圓、紅豆、花(hua)生、葡萄干等豐(feng)富的配(pei)料(liao)疊搭，或杯飲或碗撈(lao)，成(cheng)為許(xu)多茶飲消費者(zhe)忠愛的選擇。 

2020中國燒仙草市場大數據報告顯示，2020年中國燒仙草消費者規模預計突破1億人，每3個喝過奶茶的人中就有1個喝過燒仙草，近6成奶茶消費者認為，燒仙草比普通奶茶功能更加豐富。 

2020年，全(quan)國燒仙(xian)(xian)草門(men)店（含甜(tian)品(pin)）數量突破30000家，主(zhu)打(da)燒仙(xian)(xian)草的茶飲品(pin)牌(pai)有悸(ji)動(dong)燒仙(xian)(xian)草、書亦燒仙(xian)(xian)草兩大頭部品(pin)牌(pai)，以及鮮芋(yu)仙(xian)(xian)、八婆(po)婆(po)燒仙(xian)(xian)草、黃七姑燒仙(xian)(xian)草等。

在(zai)這些燒仙草玩(wan)家(jia)中，悸(ji)動燒仙草于2007年在(zai)上海創立，現有門(men)店(dian)(dian)超2000家(jia)，其中華東地(di)區門(men)店(dian)(dian)數量達1500多家(jia)。

書亦燒仙草則主要布局西南市場，現有門店也已數千家。兩大品牌各據東西一方，形成了“燒仙草雙雄對峙”的競爭態勢。

打造新國風仙女文化頭部品牌 加速滲透市場

燒仙草市場蓬(peng)勃(bo)發展，正為茶飲(yin)行業創(chuang)業者提(ti)供著(zhu)巨大的新機會。

隨(sui)著跟進者、新進者的出(chu)現，燒仙(xian)草品牌在(zai)行業(ye)滲透率隨(sui)之凸顯(xian)，但與此同(tong)時，行業(ye)標準缺(que)失、消費者對燒仙(xian)草產品認知不足(zu)等(deng)問題也仍然存(cun)在(zai)。 

一(yi)份2020中國消(xiao)費者對燒仙(xian)草的認知調查顯示，43%的燒仙(xian)草消(xiao)費者認為燒仙(xian)草是跟龜(gui)苓膏(gao)差(cha)不(bu)多的產(chan)品，很難區分二者的不(bu)同；

66.3%的消費者不知道燒仙草與王老吉等涼茶的主料是一樣的，對其“類涼茶”功效缺乏認知；41.9%的燒仙(xian)草消費者認為，燒仙(xian)草是用仙(xian)草粉加水熬(ao)煮冷凝而成，對(dui)燒仙(xian)草的做法(fa)缺乏(fa)一定的認識(shi)。 

當(dang)品(pin)類輸(shu)出形(xing)成(cheng)風口(kou)，市(shi)場(chang)教育(yu)漸(jian)入佳境(jing)，如何讓消費者增進產(chan)品(pin)認(ren)知，加深(shen)品(pin)類好感(gan)，構建更(geng)優的細分市(shi)場(chang)競爭格局(ju)，成(cheng)為燒仙草頭部品(pin)牌極為重視的問題。

1月8日，悸動燒仙草在其發源地上海舉行了盛大的品牌升級發布會，正式對外宣發了“新國風”的品牌形象，品牌IP“小悸動”也同步發布。

在(zai)活動所在(zai)的(de)(de)悸動燒仙(xian)草吳(wu)涇寶龍plus概(gai)念店(dian)中(zhong)，我們看(kan)到了別具(ju)一格的(de)(de)“仙(xian)女(nv)打賞”點餐臺(tai)、漢服表演、仙(xian)女(nv)壁畫等，以及印(yin)有仙(xian)女(nv)圖(tu)案的(de)(de)抱枕、套杯、帆(fan)布袋等琳瑯滿目的(de)(de)周(zhou)邊產(chan)品(pin)。 

對于這次(ci)品牌升級，悸動燒(shao)仙草(cao)品牌創(chuang)始人吳(wu)斌表示，隨(sui)著中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)力(li)和民(min)族自信的(de)(de)增強，將中(zhong)國(guo)(guo)(guo)文化的(de)(de)元素植入行業，打(da)造有中(zhong)國(guo)(guo)(guo)特色的(de)(de)新(xin)國(guo)(guo)(guo)風品牌正當(dang)其時，作為燒(shao)仙草(cao)頭(tou)部品牌，悸動也會致(zhi)力(li)于將自身打(da)造為新(xin)國(guo)(guo)(guo)風茶飲(yin)的(de)(de)引領者。 

合眾合創始人姚哲則表示(shi)，新國風(feng)茶(cha)飲(yin)的(de)(de)本質(zhi)是(shi)(shi)不斷向用戶輸出(chu)更多(duo)的(de)(de)文(wen)化，仙(xian)(xian)女(nv)文(wen)化只是(shi)(shi)一個起點(dian)，所有(you)與侍女(nv)、仙(xian)(xian)女(nv)相關聯的(de)(de)文(wen)化教(jiao)育，都可以通過日常消費進行普及，而不只是(shi)(shi)存在(zai)于(yu)博物(wu)館或書本上。“文(wen)化賦(fu)予產(chan)品內容，更重要的(de)(de)是(shi)(shi)新國風(feng)產(chan)品能夠讓文(wen)化日常化。”他認為(wei)，本次(ci)悸動燒仙(xian)(xian)草(cao)的(de)(de)品牌(pai)(pai)升級將(jiang)提高品牌(pai)(pai)的(de)(de)能見(jian)度，加(jia)強品牌(pai)(pai)與消費者之間的(de)(de)互動。 

據了解，悸動新國風品牌(pai)升級于2019年(nian)11月(yue)(yue)立項(xiang)，2020年(nian)5月(yue)(yue)就將(jiang)升級的(de)(de)門店(dian)開進了上海(hai)環球(qiu)港。 放在(zai)從前，悸動燒仙草的(de)(de)門店(dian)布局主要(yao)圍繞高(gao)校及城市周邊(bian)，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)高(gao)租(zu)金(jin)點位吳斌(bin)是不敢拿下的(de)(de)。然而經過(guo)半年(nian)多的(de)(de)運營，環球(qiu)港店(dian)每月(yue)(yue)40-50萬(wan)元的(de)(de)營收成績讓他徹底解除(chu)了顧慮(lv)。“上個月(yue)(yue)我們做了40多萬(wan)，淡(dan)季能有(you)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)成績，這(zhe)(zhe)在(zai)之前是很(hen)難的(de)(de)，同(tong)樣都(dou)是好產品，但消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)愿意為現在(zai)的(de)(de)產品買單，這(zhe)(zhe)得(de)益于品牌(pai)升級之后帶(dai)來的(de)(de)影(ying)響力。”吳斌(bin)感(gan)嘆。 

2020年，悸動燒仙草共新開店(dian)1000多家(jia)，其中新國(guo)風門店(dian)有700多家(jia)，涵蓋了plus概念(nian)店(dian)、商場店(dian)、街鋪(pu)店(dian)等(deng)各種(zhong)門店(dian)類型。

門店新國(guo)風升級(ji)的同(tong)時，外賣(mai)平臺及(ji)小程(cheng)序也同(tong)步(bu)新國(guo)風的概念，不斷(duan)加深悸動燒(shao)仙草在消費者(zhe)心(xin)中(zhong)的記憶(yi)點。 吳(wu)斌(bin)告訴記者(zhe)，燒(shao)仙草市(shi)(shi)場(chang)還(huan)處于紅利的后半程(cheng)，產品再好，也要通(tong)過打(da)造品牌影響(xiang)力(li)才能快速搶占市(shi)(shi)場(chang)，“之后的競爭一(yi)定是品牌的競爭，我們已(yi)經做好了充分的準備。”

千店新國風茶飲  悸動燒仙草積極推動行業標準建立

十余年(nian)的品(pin)牌(pai)底蘊和運(yun)營積累是悸動實(shi)現品(pin)牌(pai)升級的重要支(zhi)撐(cheng)。 2020年(nian)對(dui)于大多數餐飲(yin)企業而言并(bing)不好過，而悸動燒仙草卻(que)恰(qia)恰(qia)是在這(zhe)一年(nian)，邁(mai)入(ru)品(pin)牌(pai)升級的重要節(jie)點，門(men)店規模快(kuai)速擴張。 

吳斌表示，悸(ji)(ji)動燒(shao)仙(xian)草(cao)一(yi)步步走來，基礎比較夯(hang)實，疫(yi)情雖有有影(ying)響，但不足(zu)以(yi)撼動悸(ji)(ji)動前(qian)進(jin)的(de)(de)步伐。“餐飲行業在疫(yi)情過程中復蘇最(zui)快，消(xiao)費者對茶(cha)飲的(de)(de)熱(re)衷，也給悸(ji)(ji)動燒(shao)仙(xian)草(cao)的(de)(de)發(fa)展帶(dai)來了足(zu)夠的(de)(de)信心。” 2020年，在茶(cha)飲幾千億級市場規(gui)模中，燒(shao)仙(xian)草(cao)這一(yi)細分品類位列珍珠奶茶(cha)之(zhi)后，悄然占比第二，市場規(gui)模已然可觀。在悸(ji)(ji)動燒(shao)仙(xian)草(cao)、書(shu)亦燒(shao)仙(xian)草(cao)兩大專(zhuan)業玩家(jia)之(zhi)外，一(yi)點(dian)點(dian)、蜜雪冰城、CoCo都可、益禾堂等越來越多的(de)(de)茶(cha)飲品牌陸續(xu)防御性加入(ru)，推動了燒(shao)仙(xian)草(cao)茶(cha)飲的(de)(de)消(xiao)費認(ren)知(zhi)。

在(zai)吳斌看來，這樣的(de)環(huan)境下，只要做好自身的(de)品牌(pai)(pai)營(ying)運及推廣，燒(shao)仙草茶(cha)飲(yin)市場(chang)的(de)未來必然可期。 而(er)贏得市場(chang)最核(he)心(xin)(xin)的(de)要素(su)莫過于品牌(pai)(pai)、產品和供應(ying)鏈。此(ci)番(fan)品牌(pai)(pai)升(sheng)級，已經讓大(da)家看到悸動燒(shao)仙草在(zai)品牌(pai)(pai)強化上的(de)決心(xin)(xin)和動作，而(er)消費者(zhe)對(dui)產品的(de)認可，一直是(shi)悸動引以(yi)為(wei)傲(ao)的(de)部分。

在杯(bei)裝燒(shao)仙草、一(yi)(yi)杯(bei)仙草6種料等創新(xin)(xin)之余，悸動燒(shao)仙草堅持(chi)每2個月(yue)上新(xin)(xin)一(yi)(yi)次的創新(xin)(xin)節(jie)奏，也帶給了消費(fei)者更多味蕾(lei)驚喜(xi)。

“我們近20人的(de)(de)(de)研發團隊仍將持(chi)續研究仙草(cao)(cao)(cao)的(de)(de)(de)基礎應用，不斷調試燒(shao)仙草(cao)(cao)(cao)+，給(gei)消費(fei)者帶來更完美(mei)的(de)(de)(de)燒(shao)仙草(cao)(cao)(cao)出(chu)品(pin)(pin)。” 此外(wai)，2020年悸動燒(shao)仙草(cao)(cao)(cao)還(huan)啟動“仙草(cao)(cao)(cao)+鮮果”雙鮮策略(lve)，對供應鏈提出(chu)了更高的(de)(de)(de)要求。兩日(ri)一配、雙溫(wen)配送(song)，僅投入(ru)的(de)(de)(de)運費(fei)補貼就(jiu)達2000萬(wan)元(yuan)，極大(da)地支持(chi)了三四(si)線城市的(de)(de)(de)冷鏈配送(song)，保障產品(pin)(pin)在當地市場的(de)(de)(de)競爭力。 

同年8月，悸(ji)動燒(shao)仙草還在“仙草之(zhi)鄉(xiang)”福建武平建立生態仙草基(ji)地，培育優質仙草品種，從(cong)源(yuan)頭開始進行(xing)仙草全產(chan)業鏈建設。

“未來我們還會開發(fa)更多的仙(xian)草基地，鼓(gu)勵更多的合作(zuo)伙伴種植仙(xian)草，為悸動燒仙(xian)草提供高品質的仙(xian)草原材料。” 

除(chu)此以外(wai)，悸(ji)(ji)動燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)還(huan)發起舉(ju)辦了“仙(xian)(xian)草(cao)節(jie)”、積極參與制(zhi)定燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)乃至新茶飲(yin)領域(yu)的(de)行業(ye)(ye)標準等，助(zhu)力(li)規范行業(ye)(ye)發展…… 從種種舉(ju)措來看，悸(ji)(ji)動燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)正扛著茶飲(yin)燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)品(pin)類(lei)(lei)的(de)大旗(qi)大步向前，讓(rang)餐飲(yin)人看到(dao)了這(zhe)個新興品(pin)類(lei)(lei)美好的(de)前景，也讓(rang)消(xiao)費者(zhe)看到(dao)了這(zhe)個品(pin)類(lei)(lei)的(de)魅(mei)力(li)。

未來，是否會有(you)更多餐飲創業者(zhe)、更多消費(fei)者(zhe)愿意為(wei)悸動(dong)燒仙草“心動(dong)”？答案或許是肯定(ding)的。 

結語

2007年進入(ru)市場，2020年完成新(xin)國風品(pin)牌升級(ji)，悸(ji)動燒(shao)(shao)仙草作(zuo)為(wei)燒(shao)(shao)仙草這一細(xi)分品(pin)類的先(xian)行者，在14年的發(fa)展(zhan)歷程中不斷(duan)積蓄能(neng)量。悸(ji)動燒(shao)(shao)仙草品(pin)牌創始人吳斌(bin)告訴記(ji)者，他始終相信(xin)，良(liang)性競爭能(neng)夠(gou)助力市場發(fa)展(zhan)，眾人拾(shi)柴方能(neng)將蛋(dan)糕(gao)做大，激發(fa)創新(xin)與(yu)斗(dou)志(zhi)。

“悸動燒仙草將不遺(yi)余力拉動仙草行業持(chi)續增長，并將協(xie)同行業協(xie)會及茶飲頭部企業共同打造行業標準，讓新茶飲行業走得更(geng)遠。”

期待悸(ji)動(dong)燒(shao)仙草(cao)的后續發展，也樂見(jian)燒(shao)仙草(cao)品牌都走向優質、高級！

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