疫情幾年，中國餐(can)飲(yin)(yin)市(shi)(shi)場風(feng)云變幻(huan)，充滿(man)了危機與挑戰，整個餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)的環境、門店的經營模式、市(shi)(shi)場商(shang)業(ye)模式等都發生了巨大的改變，行(xing)業(ye)拐點悄(qiao)然降(jiang)臨(lin)，也給予優(you)秀餐(can)飲(yin)(yin)品牌突圍而出的機遇，對于真(zhen)正有(you)實力的連鎖餐(can)企(qi)而言，正要迎來一(yi)個黃金時代。

在川菜賽道的細分品類中，孕育了一批酸菜魚、水煮魚、烤魚品牌，因其連鎖化率高(gao)，展現(xian)出(chu)很強的“侵占性”。如(ru)椒愛等品(pin)牌在(zai)四月連續拓店，表現(xian)尤為亮(liang)眼。

餐飲連鎖化加速，川菜市場潛力巨大

據(ju)《2023中(zhong)國中(zhong)式餐(can)飲白皮書》顯示(shi)，以“好(hao)味道(dao)、高品(pin)質、新體驗”為(wei)特征的(de)中(zhong)式精致餐(can)飲正(zheng)步入(ru)發(fa)展(zhan)(zhan)紅利期。2018年-2021年中(zhong)國餐(can)飲發(fa)展(zhan)(zhan)主要增量，正(zheng)來(lai)自于(yu)餐(can)飲連(lian)鎖品(pin)牌，而與成熟國家相(xiang)比，中(zhong)國的(de)餐(can)飲連(lian)鎖化(hua)率僅有18%，市(shi)場發(fa)展(zhan)(zhan)空間廣闊(kuo)。其(qi)中(zhong)，川菜憑借菜系(xi)內分化(hua)出的(de)細分單品(pin)正(zheng)餐(can)，連(lian)鎖化(hua)增長最快。

四川菜占國內餐飲行業份額比重為12.4%，僅次于火鍋賽道，客群龐大，市場潛力巨大。選大賽道，走大眾市場，正是眾多餐飲品牌的成功之道。如今，大川菜賽道充滿了挑戰與機遇，而在細分領域，也有全憑自身實力突破重圍的品牌，如椒(jiao)愛水煮魚川菜等，聚焦水煮魚賽(sai)道實現百店突破，如今發展勢頭迅(xun)猛(meng)。

與成(cheng)熟品牌眾多、競爭激烈(lie)的酸(suan)菜(cai)魚細分賽(sai)道(dao)不(bu)同，水煮(zhu)魚賽(sai)道(dao)尚(shang)不(bu)成(cheng)熟，椒(jiao)愛(ai)專注水煮(zhu)魚單(dan)品，搶占水煮(zhu)魚市(shi)場藍(lan)海，已初見“占山為王(wang)”之勢。

獨創椒鹽+浪漫美學，打造水煮魚頭部品牌

椒(jiao)愛水煮魚川(chuan)菜是一家全國連鎖的(de)川(chuan)菜餐飲(yin)品牌(pai)，創建于(yu)2018年。以(yi)“回歸食(shi)物的(de)本真(zhen)，專注(zhu)(zhu)將單(dan)品做到極致”作為品牌(pai)特(te)色(se)，自誕生以(yi)來，專注(zhu)(zhu)于(yu)水煮魚單(dan)品打造，內外兼修(xiu)。

自內，椒愛(ai)匠(jiang)心打磨招牌(pai)菜品(pin)(pin)，從川(chuan)渝(yu)產地精(jing)選原材，只做(zuo)當日(ri)活魚(yu)，用椒鹽重新發明水(shui)煮(zhu)魚(yu)，憑單品(pin)(pin)突圍，迅(xun)速引爆市場。向(xiang)外(wai)，在品(pin)(pin)牌(pai)打造和裝(zhuang)修(xiu)設計上，椒愛(ai)精(jing)準定位女性消(xiao)費群體，訴說(shuo)獨(du)具特色的(de)品(pin)(pin)牌(pai)故事，將水(shui)煮(zhu)魚(yu)的(de)“麻、辣(la)、鮮(xian)、香”和空間(jian)氛(fen)圍美學相融合，創造極具感官體驗(yan)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)符(fu)號。

一份熱辣滾燙的椒鹽水煮魚，憑借獨家椒鹽配方，征服萬千人味蕾。每一片魚肉都能緊緊的包裹在椒鹽里，麻辣咸香更加入味。在熱油高溫的剌激之下，川口的麻香勁辣彼此交織，滲入魚肉的紋理之中，每一口都厚辣過癮。在精準定位的基礎上，椒愛憑借品質食材、獨家口味獲得市場的廣泛認可。

2023年，椒愛與知名戰略咨詢公司達成合作，深入推動品牌連鎖化升級與供應鏈標準化建設，并在業務布局、品牌戰略等方面進行全方位的部署。通過聚焦單品打造、精準客群定位、品牌連鎖升級，椒愛打造了富有競爭力的全新消費場景，用短短四年的時間成為水煮魚細(xi)分賽(sai)道中的黑(hei)馬。

椒愛百店門檻已破，增速不減，四月十店連開(kai)

目前，椒(jiao)愛的門店已經覆蓋全(quan)國(guo)50余座(zuo)城市，擁有超過120家門店、近200萬的會員用戶，將一份水煮魚的麻(ma)辣椒(jiao)香(xiang)傳(chuan)遍大江南北。

4月，椒愛又計劃開業十店，包括7家新店，及3家翻新門店，并將首次進軍西北市場 -- 蘭州萬象城。椒(jiao)愛蘭州萬象城店預計于(yu)4月中旬正式開業，將為當地居民帶來(lai)全新的麻辣(la)體驗(yan)。

2023年(nian)，在(zai)深入進(jin)行品(pin)牌連鎖化建設的(de)同(tong)時(shi)，椒愛也(ye)并未放慢拓展(zhan)(zhan)的(de)步(bu)伐(fa)，今年(nian)預計開(kai)業50家門(men)店(dian)，不斷夯(hang)實原有布局，并為(wei)新城市(shi)(shi)、新市(shi)(shi)場(chang)(chang)打下牢固基礎。在(zai)城市(shi)(shi)拓展(zhan)(zhan)策略(lve)方(fang)面，品(pin)牌以(yi)一(yi)線城市(shi)(shi)門(men)店(dian)為(wei)原點(dian)，不斷擴大著戰略(lve)布局地(di)圖，以(yi)擴大品(pin)牌勢能與影(ying)響力：一(yi)方(fang)面深耕北京(jing)、上海市(shi)(shi)場(chang)(chang)，逐步(bu)提升重點(dian)城市(shi)(shi)的(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)覆(fu)蓋率，另一(yi)方(fang)面在(zai)較為(wei)成熟的(de)華北、東北市(shi)(shi)場(chang)(chang)，持續夯(hang)實維穩，在(zai)提升市(shi)(shi)場(chang)(chang)份(fen)額(e)的(de)同(tong)時(shi)，逐步(bu)下沉。

市場環境瞬息萬變，想突破重圍，成為行業領頭品牌更是困難重重，面對新市場，新機遇，是否能夠站穩并且實現品牌突破，還要靠自(zi)身過(guo)硬的(de)本領。椒愛能否成為2023年餐飲行業黑馬，還需時間來給出答案，敬請期待。