疫情幾年，中國餐(can)飲(yin)(yin)市場(chang)風云(yun)變幻，充滿了危機(ji)與挑戰，整個餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)的(de)環境(jing)、門店的(de)經營模式、市場(chang)商業(ye)模式等都發生(sheng)了巨大的(de)改變，行(xing)業(ye)拐點悄然降臨，也(ye)給予(yu)優秀餐(can)飲(yin)(yin)品牌(pai)突圍而(er)出的(de)機(ji)遇(yu)，對于真正有實力的(de)連鎖(suo)餐(can)企而(er)言(yan)，正要迎來一個黃金時代。

在川菜賽道的細分品類中，孕育了一批酸菜魚、水煮魚、烤魚品牌，因其連(lian)鎖化(hua)率(lv)高，展(zhan)現(xian)出很強的(de)“侵占性”。如椒愛等品牌(pai)在(zai)四月連續拓店，表現(xian)尤為(wei)亮(liang)眼。

餐飲連鎖化加速，川菜市場潛力巨大

據《2023中國中式餐飲(yin)白皮書》顯示，以(yi)“好(hao)味道(dao)、高品質(zhi)、新體驗”為(wei)特征的中式精致餐飲(yin)正步入(ru)發展紅利(li)期。2018年-2021年中國餐飲(yin)發展主要增(zeng)(zeng)量，正來自于(yu)餐飲(yin)連(lian)鎖品牌，而與成熟國家(jia)相(xiang)比(bi)，中國的餐飲(yin)連(lian)鎖化率(lv)僅有(you)18%，市場發展空間廣闊(kuo)。其中，川菜(cai)憑借(jie)菜(cai)系內(nei)分化出的細分單品正餐，連(lian)鎖化增(zeng)(zeng)長(chang)最快。

四川菜占國內餐飲行業份額比重為12.4%，僅次于火鍋賽道，客群龐大，市場潛力巨大。選大賽道，走大眾市場，正是眾多餐飲品牌的成功之道。如今，大川菜賽道充滿了挑戰與機遇，而在細(xi)分領域，也(ye)有(you)全憑自身實力突(tu)破重圍(wei)的品(pin)牌，如(ru)椒愛水煮魚川菜等(deng)，聚焦水煮魚賽道實現百店(dian)突(tu)破，如(ru)今發展勢頭迅猛。

與(yu)成(cheng)熟品牌眾多、競爭(zheng)激烈的(de)酸菜(cai)魚細分(fen)賽道(dao)不同，水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)魚賽道(dao)尚不成(cheng)熟，椒愛專注水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)魚單品，搶占(zhan)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)魚市場藍海，已初見“占(zhan)山為王(wang)”之勢。

獨創椒鹽+浪漫美學，打造水煮魚頭部品牌

椒愛水煮魚川菜是一(yi)家全(quan)國連鎖的(de)川菜餐飲品(pin)牌，創(chuang)建于2018年。以(yi)“回(hui)歸(gui)食物的(de)本真，專(zhuan)注將單(dan)(dan)品(pin)做到極致”作為品(pin)牌特(te)色，自誕生以(yi)來(lai)，專(zhuan)注于水煮魚單(dan)(dan)品(pin)打造，內外兼修。

自內，椒(jiao)(jiao)愛匠(jiang)心(xin)打(da)磨招牌(pai)菜品(pin)(pin)，從川渝產地精選原材，只做當日活魚，用椒(jiao)(jiao)鹽重新發(fa)明水煮(zhu)魚，憑單品(pin)(pin)突圍(wei)，迅(xun)速引爆市場。向外，在品(pin)(pin)牌(pai)打(da)造(zao)和裝修設計上，椒(jiao)(jiao)愛精準定(ding)位女(nv)性消費群(qun)體，訴說獨具(ju)特色(se)的(de)品(pin)(pin)牌(pai)故事，將(jiang)水煮(zhu)魚的(de)“麻、辣(la)、鮮、香(xiang)”和空間氛圍(wei)美學相融(rong)合，創造(zao)極具(ju)感官(guan)體驗的(de)品(pin)(pin)牌(pai)符號。

一份熱辣滾燙的椒鹽水煮魚，憑借獨家椒鹽配方，征服萬千人味蕾。每一片魚肉都能緊緊的包裹在椒鹽里，麻辣咸香更加入味。在熱油高溫的剌激之下，川口的麻香勁辣彼此交織，滲入魚肉的紋理之中，每一口都厚辣過癮。在精準定位的基礎上，椒愛憑借品質食材、獨家口味獲得市場的廣泛認可。

2023年，椒愛與知名戰略咨詢公司達成合作，深入推動品牌連鎖化升級與供應鏈標準化建設，并在業務布局、品牌戰略等方面進行全方位的部署。通過聚焦單品打造、精準客群定位、品牌連鎖升級，椒愛打造了富有競爭力的全新消費場景，用(yong)短短四年的(de)(de)時間成為水煮魚(yu)細分賽(sai)道中的(de)(de)黑馬(ma)。

椒愛百店門檻已破，增速不減，四月十店連開(kai)

目前，椒愛的門店已經(jing)覆蓋全國50余座城市，擁(yong)有超過120家門店、近200萬的會員用(yong)戶，將一份(fen)水(shui)煮魚的麻辣椒香傳遍大江(jiang)南北。

4月，椒愛又計劃開業十店，包括7家新店，及3家翻新門店，并將首次進軍西北市場 -- 蘭州萬象城(cheng)。椒愛(ai)蘭州萬象城(cheng)店預計于4月中旬正式(shi)開(kai)業，將為當地居(ju)民帶來全新的麻(ma)辣體(ti)驗。

2023年，在(zai)深(shen)入(ru)進行(xing)品牌連(lian)鎖化建設的同時，椒(jiao)愛(ai)也并未放(fang)慢拓(tuo)展的步伐，今年預計開(kai)業50家門店，不斷(duan)夯實原有布(bu)局，并為(wei)(wei)新(xin)城市(shi)(shi)、新(xin)市(shi)(shi)場(chang)打下牢固基礎(chu)。在(zai)城市(shi)(shi)拓(tuo)展策略(lve)方(fang)面，品牌以一(yi)(yi)線城市(shi)(shi)門店為(wei)(wei)原點，不斷(duan)擴大著戰略(lve)布(bu)局地圖，以擴大品牌勢能與影響(xiang)力：一(yi)(yi)方(fang)面深(shen)耕北(bei)京、上海市(shi)(shi)場(chang)，逐(zhu)步提(ti)升(sheng)(sheng)重點城市(shi)(shi)的市(shi)(shi)場(chang)覆蓋率，另一(yi)(yi)方(fang)面在(zai)較為(wei)(wei)成熟的華北(bei)、東北(bei)市(shi)(shi)場(chang)，持續夯實維穩(wen)，在(zai)提(ti)升(sheng)(sheng)市(shi)(shi)場(chang)份額的同時，逐(zhu)步下沉(chen)。

市場環境瞬息萬變，想突破重圍，成為行業領頭品牌更是困難重重，面對新市場，新機遇，是否能夠站穩并且實現品牌突破，還要靠(kao)自身(shen)過硬的(de)本領。椒愛能否成為2023年餐飲行業黑馬，還需時間來給出答案，敬請期(qi)待(dai)。