上海2025年(nian)8月(yue)4日 /美(mei)通社/ -- 2025年8月(yue)，上海(hai)虹橋國(guo)際機(ji)場希爾頓酒(jiu)店啟動(dong)希爾頓集團年度"主廚季"美(mei)食盛事，本(ben)(ben)次活動(dong)以(yi)"風土"為(wei)主題，由酒(jiu)店御璽中餐(can)廳主廚李穎領(ling)銜(xian)，將本(ben)(ben)地食材(cai)、氣候、物產(chan)與美(mei)食結合(he)，詮釋黃浦江(jiang)畔四(si)季風物的"時(shi)味"哲(zhe)學。

師(shi)承滬上多位名廚的(de)李(li)穎師(shi)傅，深耕本幫菜二十余載，從濃油赤醬(jiang)的(de)火候(hou)意味，到糟(zao)鹵陳香的(de)微(wei)妙平衡，其技(ji)藝都深諳"不時不食"的(de)匠心。此次2025希爾頓主廚季，他嚴選時令風物——脆嫩(nen)夏筍、野韻菌菇、肥美江鮮，通(tong)過創新(xin)融合古法烹飪，讓經典(dian)本幫菜在風土敘事中(zhong)煥發(fa)新(xin)生(sheng)，為食客呈現出(chu)地道海派滋味。

主廚季推薦——懷舊扣三絲

源自淮揚菜(cai)的(de)經典美(mei)食(shi)，以選(xuan)料(liao)考(kao)究、注重刀工、整(zheng)齊(qi)美(mei)觀(guan)為特點(dian)，口味咸鮮馥郁(yu)，堪稱海派美(mei)食(shi)珍品。李穎主廚精選(xuan)優(you)質食(shi)材(cai)，將火腿、雞(ji)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)、筍、香菇等(deng)薈萃融合，以精湛的(de)刀工，在(zai)蒸汽升(sheng)騰、高湯(tang)回(hui)轉中，演繹懷舊扣(kou)三絲的(de)經典滋味。

主廚季推薦——弄堂口咸豆漿筍殼魚

這(zhe)是一道以(yi)經典(dian)食(shi)材演繹的(de)海派美食(shi)，李穎主廚以(yi)地道的(de)咸豆漿為湯底，將筍殼魚炸至金黃酥脆，浸入滾(gun)燙(tang)濃漿之中，入口(kou)時醇厚的(de)豆香交織(zhi)著(zhu)魚肉的(de)焦香，瞬(shun)間喚(huan)醒記憶深處的(de)弄堂煙火(huo)氣息。

主廚季推薦——菌香臘味咸酸飯

咸酸飯原本是(shi)上海本地的(de)傳統名(ming)點，李穎主廚精選本地咸肉(rou)和臘(la)腸，以豬油的(de)脂香(xiang)(xiang)為魂(hun)，干巴菌、萵筍及青菜(cai)的(de)糯香(xiang)(xiang)為韻，通過生米同燜的(de)質(zhi)樸工藝，成就一鍋咸香(xiang)(xiang)濃(nong)郁(yu)、溫暖(nuan)味蕾的(de)菌香(xiang)(xiang)臘(la)味咸酸焗飯，劃過舌尖的(de)不僅(jin)是(shi)美食(shi)香(xiang)(xiang)氣的(de)，更是(shi)實實在在的(de)滬(hu)上煙(yan)火氣。

當季風物時常流轉，但風土(tu)滋味(wei)(wei)永不(bu)褪色，李穎主廚的(de)美食哲學為(wei)每一位食客(ke)詮釋著本幫菜(cai)的(de)真味(wei)(wei)，2025希爾頓(dun)主廚季邀您品鑒。

師承(cheng)滬上多(duo)位(wei)名(ming)廚，李(li)穎主廚深(shen)諳傳統烹飪的(de)(de)精(jing)(jing)髓(sui)。從濃油(you)赤醬(jiang)的(de)(de)精(jing)(jing)準火(huo)候，到(dao)糟鹵風味(wei)(wei)的(de)(de)微妙平(ping)衡，每一道(dao)工(gong)序都凝結(jie)著(zhu)時(shi)光(guang)淬煉的(de)(de)功(gong)力。他遍訪名(ming)師、精(jing)(jing)研技藝，讓經(jing)(jing)典(dian)煥發出歷久彌新(xin)的(de)(de)魅力，亦堅持選用(yong)當季(ji)食(shi)材，只為(wei)呈現(xian)本(ben)幫(bang)菜最本(ben)真的(de)(de)原汁原味(wei)(wei)。同時(shi)，李(li)師傅(fu)敏銳(rui)洞察現(xian)代食(shi)客對健康與口味(wei)(wei)的(de)(de)雙重(zhong)追求，巧妙改良傳統配方(fang)，推(tui)出低鹽少油(you)的(de)(de)現(xian)代本(ben)幫(bang)佳肴，讓經(jing)(jing)典(dian)滋味(wei)(wei)輕盈綻放。這也(ye)正闡釋(shi)了(le)他的(de)(de)烹飪之道(dao)——"古法(fa)新(xin)作，本(ben)幫(bang)真味(wei)(wei)"。

主廚匠心推薦——弄堂口咸豆漿筍殼魚

以地道咸豆(dou)漿為(wei)湯底，筍殼(ke)魚炸(zha)至(zhi)金黃酥脆，浸入滾燙(tang)濃漿。入口(kou)時，豆(dou)香醇(chun)厚交織魚肉焦香，瞬間喚(huan)醒記憶深(shen)處(chu)的弄堂煙火氣。

主廚匠心推薦——南乳私房肉

嚴選(xuan)肥瘦相間的(de)上(shang)乘五(wu)花肉，以(yi)傳(chuan)統(tong)腐乳(ru)秘制醬汁文火慢煨。肉質酥軟入味(wei)，南乳(ru)咸香(xiang)層層滲透，肥腴處亦化而不(bu)膩，盡顯私(si)房功夫。

李(li)師傅的(de)(de)菜品(pin)，不止(zhi)于(yu)味(wei)覺享受，更承載著上(shang)海(hai)灘的(de)(de)歲月流轉與(yu)(yu)人情風物(wu)，一勺一箸，都是對這座城市美食文化的(de)(de)傳承與(yu)(yu)致敬(jing)。誠邀您(nin)蒞臨上(shang)海(hai)虹橋(qiao)國際機場希(xi)爾(er)頓酒(jiu)店"御璽"中餐廳，在李(li)穎主廚的(de)(de)匠心演繹中，感受本(ben)幫菜的(de)(de)經典魅力與(yu)(yu)創(chuang)新活力。