北京2015年9月28日電 /美通社/ -- 楊源福 Peter Yeoh 自1984年廚(chu)師生涯出道至今擁有30余(yu)年的廚(chu)房酒店(dian)管理經驗(yan)，曾在(zai)馬(ma)來西(xi)亞、澳大利亞、紐約和(he)中國多家(jia)國際品牌酒店(dian)任職(zhi)（喜(xi)達屋、洲際、美國麗晶、萬豪），也曾在(zai)英(ying)格蘭白金級游輪“伊麗莎白皇后2號”任職(zhi)，目前擔(dan)任海航(hang)酒店(dian)集團旗下三亞唐拉雅秀酒店(dian)行政(zheng)總廚(chu)。
Peter 師傅被戲稱三亞灣廚藝界的“老玩童”。來自馬來西亞的他，幽默風趣、開心、快樂。與他交談時，大家會驚奇地發現他就像二三十歲的(de)年青小伙，雖(sui)說他已(yi)年過半百，但(dan)工作起(qi)來充滿激情。曾在“九國大廚駕(jia)到”的(de)烹飪活動現場(chang)(chang)邊做娘(niang)惹“檳城辣薩”邊跳街舞，讓(rang)在場(chang)(chang)的(de)觀眾對他稱(cheng)贊不已(yi)。他不僅精通(tong)多國語言，且能做出來自世界各(ge)地(di)的(de)美食，讓(rang)中國的(de)客人不出國門就可以嘗遍(bian)世界美食，尤其是(shi)他家鄉祖傳的(de)“娘(niang)惹”菜。
下面就請大家(jia)隨著Peter的回憶，一起走進這位“老頑童”的廚藝之旅(lv)……
浪漫的情人節開啟廚藝之門，感受廚房的酸、甜、苦、辣！
據Peter自己回(hui)憶(yi)：31年前的(de)(de)2月(yue)14日(ri)情人節，19歲的(de)(de)我，出(chu)道的(de)(de)第(di)一(yi)(yi)份(fen)(fen)工(gong)作(zuo)就是(shi)(shi)在餐(can)廳里當洗碗工(gong)，是(shi)(shi)現在很多年輕人看不上的(de)(de)一(yi)(yi)份(fen)(fen)工(gong)作(zuo)。就這第(di)一(yi)(yi)份(fen)(fen)工(gong)作(zuo)讓(rang)我深深感受到廚房(fang)工(gong)作(zuo)的(de)(de)酸甜苦辣。雖然辛苦但一(yi)(yi)直沒有放棄，也從那一(yi)(yi)刻開(kai)啟了(le)我的(de)(de)廚房(fang)烹飪旅程。
經(jing)過(guo)漫長(chang)的(de)(de)(de)洗碗(wan)工生涯，偶然的(de)(de)(de)機會(hui)讓我(wo)轉為廚(chu)工，我(wo)很(hen)興奮、也(ye)很(hen)珍惜。我(wo)的(de)(de)(de)師傅來自(zi)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)國(guo)家(jia)，有(you)德國(guo)的(de)(de)(de)、也(ye)有(you)法國(guo)的(de)(de)(de)，在他們點滴的(de)(de)(de)培(pei)養中我(wo)一(yi)步(bu)步(bu)成(cheng)長(chang)，他們耐(nai)心教導我(wo)。雖說學習的(de)(de)(de)過(guo)程中經(jing)歷了很(hen)多的(de)(de)(de)委屈、淚(lei)水、挨罵，但仍一(yi)直(zhi)(zhi)在堅(jian)持著，現在回(hui)想起來非(fei)常值，也(ye)是最寶貴(gui)的(de)(de)(de)5年。記(ji)得(de)有(you)一(yi)次做了一(yi)碗(wan)德國(guo)牛肉湯，因不(bu)(bu)符合(he)大廚(chu)的(de)(de)(de)要求，德國(guo)大佬直(zhi)(zhi)接把整(zheng)碗(wan)湯拋到(dao)墻上，讓我(wo)重新做，這(zhe)個場景一(yi)直(zhi)(zhi)印在我(wo)的(de)(de)(de)腦海里。從那時(shi)起，我(wo)才真正領悟到(dao)無(wu)論做什么事都要細心，專(zhuan)心，用心。
背井離鄉，遠赴海外深造。
1991年(nian)我離開馬(ma)來(lai)西亞(ya)，到澳大利(li)亞(ya)墨(mo)爾本(ben)皇冠工作，去(qu)學習和吸收更多的經驗與知識，比如：怎么(me)跟來(lai)自(zi)不(bu)同(tong)國家、不(bu)同(tong)種族、不(bu)同(tong)文化、不(bu)同(tong)背景的人(ren)相處，怎么(me)去(qu)發現適合他們口味(wei)的菜。剛開始(shi)去(qu)的那段時間(jian)非常艱(jian)難，語言不(bu)通，口味(wei)也(ye)不(bu)同(tong)。為此花了很(hen)多的精力與投入，一點點去(qu)了解，學習，改善。想盡一切辦法(fa)讓(rang)自(zi)己去(qu)適應，也(ye)正是這段經歷，讓(rang)我后來(lai)去(qu)其它(ta)國家做了很(hen)好的鋪(pu)墊，每到一個國家我都能很(hen)快的適應。
時常想起媽媽“娘惹”菜的味道！
小時候(hou)，媽媽是(shi)個廚藝(yi)高手(shou)，以前在村(cun)里(li)有(you)(you)“馬來西亞檳(bin)城娘(niang)惹菜之(zhi)(zhi)母(mu)”之(zhi)(zhi)稱。在村(cun)里(li)是(shi)個獨一無二(er)做“娘(niang)惹菜”高手(shou)，家里(li)有(you)(you)很(hen)多姑娘(niang)拜(bai)她(ta)為師，村(cun)里(li)有(you)(you)大(da)的活動都(dou)會請媽媽去幫(bang)忙，我的廚藝(yi)天賦就(jiu)是(shi)受媽媽的遺傳。
與(yu)大(da)家先分(fen)享一(yi)下什么是娘(niang)(niang)惹(re)(re)，娘(niang)(niang)惹(re)(re)就是以前華人跟本地族人結(jie)合，生出來的(de)(de)男孩(hai)子(zi)，就叫(jiao)巴巴，女孩(hai)子(zi)就叫(jiao)娘(niang)(niang)惹(re)(re)。同時娘(niang)(niang)惹(re)(re)更是一(yi)種飲食文化，主要是中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)與(yu)東(dong)南亞(ya)菜(cai)(cai)式風味的(de)(de)混合體。因此在馬來西亞(ya)有(you)很多(duo)非(fei)常有(you)名的(de)(de)娘(niang)(niang)惹(re)(re)菜(cai)(cai)，如甜(tian)醬豬(zhu)蹄(ti)、煎豬(zhu)肉片、竹筍燉(dun)豬(zhu)肉等。喜(xi)歡食甜(tian)品的(de)(de)客人也(ye)可(ke)以在娘(niang)(niang)惹(re)(re)菜(cai)(cai)中(zhong)找(zhao)到知音，由香(xiang)蕉(jiao)葉、椰漿、香(xiang)蘭(lan)葉、糯(nuo)米和(he)糖精制而成(cheng)的(de)(de)娘(niang)(niang)惹(re)(re)糕(gao)非(fei)常好吃，甜(tian)度適中(zhong)，嚼勁足(zu)！
“我的海上之旅”，與海洋再續“情緣”。
1993年開啟了海上的(de)(de)(de)(de)(de)旅程 -- 為(wei)英格蘭貴(gui)族(zu)五星(xing)級(ji)(ji)(ji)豪(hao)華(hua)游輪尊貴(gui)的(de)(de)(de)(de)(de)客人(ren)提供烹飪服(fu)務。當時(shi)(shi)印(yin)象(xiang)很深刻，經過層層選拔，多次的(de)(de)(de)(de)(de)面試。最后我被(bei)英格蘭貴(gui)族(zu)五星(xing)級(ji)(ji)(ji)豪(hao)華(hua)游輪“伊(yi)麗(li)莎(sha)白皇(huang)后2號”聘(pin)請為(wei)高級(ji)(ji)(ji)廚師。能上這(zhe)貴(gui)族(zu)五星(xing)級(ji)(ji)(ji)豪(hao)華(hua)游輪當廚師的(de)(de)(de)(de)(de)都(dou)是業界的(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)英，每當“伊(yi)麗(li)莎(sha)白皇(huang)后2號”停泊在哪個(ge)國家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)港口時(shi)(shi)，都(dou)受當地人(ren)民熱情的(de)(de)(de)(de)(de)歡迎。當你走下(xia)游輪時(shi)(shi)，他們(men)都(dou)會跟你敬禮與擁抱(bao)。當時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)我感到無比的(de)(de)(de)(de)(de)榮(rong)幸與驕傲。
在4年航海旅程中，我深(shen)深的學習到，也(ye)享受到來自全世界的美食配方與做法，這是我(wo)一(yi)生中最難(nan)忘的體驗與(yu)經(jing)歷。在郵輪上也培養(yang)了(le)我(wo)的堅持與(yu)耐力，無畏臺風(feng)暴雨的堅強毅力。之后7年(nian)里我(wo)繼續在航海里生活與(yu)工作，加入亞(ya)太(tai)五星級豪華(hua)麗(li)星郵輪。在這里，讓我(wo)的廚(chu)藝生涯中又(you)更上一(yi)層樓，學(xue)習和吸收到(dao)了(le)全亞(ya)式的菜肴。
結束航海之旅，重回“陸地”。
2005年初(chu)，結束了(le)我(wo)(wo)11年的(de)(de)(de)(de)航(hang)海(hai)(hai)之旅，重新返(fan)回了(le)“陸地”。登(deng)(deng)陸后的(de)(de)(de)(de)第(di)一站放在(zai)了(le)中(zhong)(zhong)國上海(hai)(hai)，并任職于上海(hai)(hai)大(da)寧福朋(peng)喜來登(deng)(deng)酒店，與(yu)中(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)大(da)廚們相互切磋學習，一起為中(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)食(shi)客送上饕餮盛宴。為了(le)解更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)國的(de)(de)(de)(de)文(wen)化(hua)，輾轉去了(le)南方，在(zai)威(wei)尼(ni)斯皇冠假日(ri)酒店、富力萬(wan)麗酒店學會了(le)經(jing)典的(de)(de)(de)(de)意大(da)利(li)菜(cai)，并詮(quan)釋我(wo)(wo)最(zui)拿手(shou)的(de)(de)(de)(de)東南亞(ya)美食(shi)。同時(shi)最(zui)開心(xin)也是(shi)較大(da)的(de)(de)(de)(de)收獲(huo)是(shi)在(zai)深圳(zhen)認識了(le)我(wo)(wo)現在(zai)的(de)(de)(de)(de)太(tai)太(tai)，以此長居扎根(gen)在(zai)中(zhong)(zhong)國。中(zhong)(zhong)國也成(cheng)為我(wo)(wo)的(de)(de)(de)(de)第(di)二個家。
如何抓住客人的胃，新鮮食材是王道！
2013年9月，來(lai)到(dao)了素有“東方夏威夷之稱”的(de)(de)(de)熱帶風情(qing)(qing)地(di) -- 三亞(ya)，讓我(wo)找到(dao)了回家的(de)(de)(de)親(qin)切感(gan)。受(shou)媽媽的(de)(de)(de)影響與遺(yi)傳，從小(xiao)對(dui)美(mei)食(shi)，烹飪(ren)情(qing)(qing)有獨鐘(zhong)，特別喜歡(huan)到(dao)菜園去采摘(zhai)，感(gan)受(shou)最(zui)新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)食(shi)材。在三亞(ya)唐拉(la)雅秀酒店，我(wo)喜歡(huan)清晨到(dao)碼(ma)頭(tou)，等漁(yu)船歸來(lai)，挑選最(zui)鮮(xian)活的(de)(de)(de)海(hai)鮮(xian)。
去菜(cai)園摘菜(cai)，尋找新鮮食材......
從源頭(tou)把關，讓每位客人都能吃(chi)到新鮮美(mei)味的菜肴，做出大家(jia)都喜歡的能量早，創新有趣的池畔 BBQ，時尚(shang)經(jing)典的東南亞美(mei)食。
同時要花(hua)大量的時間與(yu)精(jing)力去收集，觀(guan)察，研究(jiu)客人的來(lai)源與(yu)喜好，多(duo)配一(yi)些菜肴以讓客人能夠(gou)享受到更精(jing)致，物有所值的菜肴。讓客人吃在口里，甜在心里，一(yi)身(shen)難忘，百吃不厭(yan)。
2015年，是我在廚藝行業旅程生涯中走過的第31個年頭，這個過程中，有老師傅的傳教，我的終身導師梁耕耀先生的激勵與教導，太太的支持，已故媽媽的神廚藝靈魂的庇佑，這些都讓(rang)(rang)我對(dui)廚(chu)藝生涯擁有一顆熱情似(si)火、超越自我的(de)心(xin)。同時我也(ye)希望可以把我較好(hao)的(de)經驗(yan)知識傳給年輕的(de)弟子(zi)們，讓(rang)(rang)他們把更(geng)好(hao)的(de)美食傳承下去，永不放棄，堅持到(dao)底。
和Peter師傅在一起，大家會(hui)感覺到這位(wei)來(lai)自(zi)馬來(lai)西亞的“老頑童(tong)”擁有一(yi)顆年輕的心(xin)(xin)，時(shi)而(er)開(kai)懷大(da)笑，時(shi)而(er)來(lai)一(yi)句(ju)“我(wo)就是這么任(ren)性”的詞語。正如他所說“做人(ren)，開(kai)心(xin)(xin)不開(kai)心(xin)(xin)都要過日子，不如笑口常開(kai)。不要太計較，皺紋自(zi)然少。只(zhi)要天天開(kai)心(xin)(xin)，做出來(lai)的菜才會(hui)有笑容。” 祝福他的人(ren)生如他做的菜一(yi)樣充滿笑容！
同時也歡(huan)迎大家(jia)來三亞唐拉雅秀酒店品(pin)鑒Peter師(shi)傅的盛宴！
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