上海2020年4月(yue)10日(ri) /美通社/ -- 一份新鮮蔬菜怎樣完成美味沙拉的(de)靚麗(li)轉型(xing)？
在(zai)7FRESH七鮮生(sheng)(sheng)活和七范兒門店(dian)，一(yi)切可沒那么簡單(dan)。直采的新鮮蔬菜送達(da)工廠后，用(yong)全(quan)(quan)自(zi)動清(qing)洗(xi)消毒設備進(jin)行徹徹底底的清(qing)洗(xi)，然后進(jin)入到十萬(wan)級(ji)高(gao)潔凈車間（即無塵(chen)車間，每小時(shi)(shi)要達(da)到換(huan)氣15-19次(ci)，確保衛生(sheng)(sheng)），最后才能包裝出(chu)廠。這中間最大(da)可能地減少(shao)人為(wei)干擾，并用(yong)全(quan)(quan)程(cheng)冷鏈直達(da)門店(dian)，整個流程(cheng)時(shi)(shi)間加(jia)起(qi)來不超(chao)過12小時(shi)(shi)。這種極致嚴(yan)格的安全(quan)(quan)加(jia)工方(fang)式和超(chao)高(gao)時(shi)(shi)效，獲得了國(guo)際(ji)公(gong)認(ren)的檢驗、鑒(jian)定、測(ce)試和認(ren)證(zheng)機構SGS認(ren)可。
4月10日，七范兒和七鮮生活新(xin)業態首家(jia)門店通過漫長的(de)層(ceng)層(ceng)考核與抽檢，獲得了SGS在全球推廣的(de)HM餐飲審核認(ren)證，其餐飲檔口(kou)成為與同樣通過HM認(ren)證的(de)諸多(duo)知名高端(duan)酒店比肩的(de)“超安(an)心(xin)”門店。
什么是HM餐飲審(shen)(shen)核(he)(he)認(ren)證(zheng)(zheng)？簡(jian)單來說，Hygiene Monitored Program（簡(jian)稱HM）是SGS在全(quan)(quan)球(qiu)推出并獲得高(gao)度認(ren)可的(de)食品(pin)安全(quan)(quan)衛生管(guan)理、監(jian)督和授證(zheng)(zheng)計劃，審(shen)(shen)核(he)(he)項目嚴格到“令人發指”，且獲得證(zheng)(zheng)書后還需每季度接受一次(ci)審(shen)(shen)核(he)(he)，如不過關即(ji)可取(qu)消(xiao)資質！因此(ci)，HM餐飲審(shen)(shen)核(he)(he)認(ren)證(zheng)(zheng)在全(quan)(quan)球(qiu)的(de)含(han)金量頗高(gao)，不少國際知名企業(ye)都獲得了這一認(ren)證(zheng)(zheng)，更多企業(ye)則(ze)在努(nu)力申請。
對(dui)(dui)于門(men)店(dian)而言，HM餐飲認證包(bao)括10大(da)模(mo)塊173項審(shen)核(he)條(tiao)款，抽查和(he)現場(chang)考核(he)都(dou)會進(jin)行“地毯式排(pai)查”，從(cong)食(shi)(shi)(shi)材、檔口衛生，再到操作規范，任(ren)何小細節都(dou)別想逃過工(gong)作人員的(de)火眼金睛。例如(ru)，過期食(shi)(shi)(shi)品、非食(shi)(shi)(shi)品原料(liao)加(jia)工(gong)食(shi)(shi)(shi)品、回收原料(liao)加(jia)工(gong)食(shi)(shi)(shi)品通(tong)通(tong)不能(neng)使(shi)用；抽樣(yang)員會現場(chang)對(dui)(dui)菜品、餐具(ju)、水樣(yang)進(jin)行隨機抽樣(yang)，檢(jian)測項目包(bao)括金黃色葡萄球菌(jun)、蠟樣(yang)芽(ya)孢菌(jun)等10多(duo)項微生物指標。
門店自營餐飲(yin)(yin)美食(shi)達標(biao)還不夠，聯營餐飲(yin)(yin)檔口(kou)一(yi)樣要(yao)檢(jian)測。以(yi)七范兒(er)餐飲(yin)(yin)檔口(kou)“酷稻”為例，煲(bao)仔飯是(shi)否選用優質綠(lv)色五常大米？食(shi)材是(shi)否均采(cai)用鮮肉及當天到貨的蔬菜(cai)？大米的檢(jian)測報告、綠(lv)色食(shi)品證(zheng)書、進貨記錄是(shi)否齊全？紅外餐具消毒柜是(shi)否達到標(biao)準時長和(he)溫度？均要(yao)通過SGS一(yi)一(yi)核(he)查，就連餐具清洗消毒劑的有效氯濃度也要(yao)使用試紙現場驗證(zheng)一(yi)番(fan)。
店(dian)內美食(shi)便當(dang)也不(bu)能(neng)逃過“法(fa)眼”。SGS要求餐食(shi)原料當(dang)天凌晨制作(zuo)，清晨就(jiu)要到店(dian)；上游供應商、原料、質(zhi)檢報告、商品貨架期嚴(yan)格管控；員工必(bi)須經過關鍵操作(zuo)輔導培訓……一連(lian)串(chuan)檢查(cha)(cha)下來，7FRESH經受住(zhu)了事無巨細的考驗(yan)，每樣(yang)檢查(cha)(cha)都成功過關！
獲 SGS HM餐飲審核認證(zheng)不僅(jin)僅(jin)是(shi)對6S品質零(ling)售(shou)體系(xi)安全有效性的全面(mian)驗(yan)證(zheng)，也必將(jiang)在疫情(qing)過后，促進7FRESH進一步(bu)提升衛生、服務和品質，消除消費者的顧(gu)慮，保(bao)障吃(chi)的放心(xin)，吃(chi)的安心(xin)。
