上海2020年4月14日 /美通社/ -- 近期，中國餐飲界享有盛譽的《橄欖餐廳評論》公布了2019-2020年度的“盛宴·中國餐廳評選”榜單，希爾頓集團旗下酒店餐廳捷報頻傳，其中北京華爾道夫酒店的鳶尾宮1893喜獲“最佳西餐廳”；北京首都機場希爾頓酒店的粵尚中餐廳、寧波東錢(qian)湖(hu)華茂希(xi)爾(er)頓(dun)度(du)假酒(jiu)店(dian)的(de)錢(qian)湖(hu)閣中餐廳(ting)以及常州(zhou)新城(cheng)希(xi)爾(er)頓(dun)酒(jiu)店(dian)的(de)御璽中餐廳(ting)榮獲“最佳中餐廳(ting)”；杭州(zhou)康萊德酒(jiu)店(dian)的(de)里安中餐廳(ting)入選“最值得推薦新開餐廳(ting)”。
人間煙火氣，最撫凡人心(xin)。希爾(er)頓一(yi)(yi)向重視(shi)美(mei)食(shi)(shi)帶給賓客的(de)(de)滿足(zu)與歡愉，培養匯聚了(le)一(yi)(yi)批(pi)技藝(yi)精湛的(de)(de)大廚，打(da)造(zao)出一(yi)(yi)家(jia)(jia)家(jia)(jia)備(bei)受(shou)好評(ping)的(de)(de)餐(can)(can)(can)廳。此次旗下5家(jia)(jia)餐(can)(can)(can)廳入選(xuan)“盛宴(yan)·中國(guo)餐(can)(can)(can)廳評(ping)選(xuan)”，再次彰顯了(le)希爾(er)頓集團百(bai)余年來在(zai)美(mei)食(shi)(shi)領(ling)域(yu)(yu)的(de)(de)豐富積(ji)淀和在(zai)中餐(can)(can)(can)領(ling)域(yu)(yu)的(de)(de)深厚實力(li)。
北京華爾道夫酒店·鳶尾宮1893
北京華爾(er)道夫酒店(dian)的(de)(de)鳶尾宮1893餐(can)(can)廳名中(zhong)的(de)(de)1893代表第一家華爾(er)道夫酒店(dian)在紐約(yue)開(kai)業(ye)的(de)(de)年份(fen)，賓(bin)客從踏入餐(can)(can)廳起，即置(zhi)身于(yu)一段美好(hao)的(de)(de)時光故事中(zhong)。落日的(de)(de)余輝透過(guo)落地窗溫(wen)柔地暈染(ran)著(zhu)整個餐(can)(can)廳，銅質的(de)(de)鏤空屏(ping)風(feng)與湖藍色(se)的(de)(de)開(kai)放式廚房(fang)在柔和的(de)(de)光線下相(xiang)互(hu)映襯(chen)，為賓(bin)客締造完美的(de)(de)用餐(can)(can)體驗。
鳶尾宮1893主(zhu)廚(chu)(chu)Addison擁有15年(nian)豐富國(guo)際烹(peng)飪經(jing)驗，足(zu)跡遍布(bu)世界各地(di)高級法(fa)(fa)餐廳，曾(ceng)與多(duo)位頂級的(de)廚(chu)(chu)師(shi)共事。這(zhe)幫助Addison不僅(jin)掌握了(le)嫻熟的(de)法(fa)(fa)餐烹(peng)飪技(ji)巧，同時逐漸形(xing)成了(le)自己的(de)獨到風(feng)(feng)格。他深諳健康烹(peng)飪之(zhi)道，以及亞洲美食(shi)(shi)風(feng)(feng)味(wei)，并擅長結合不同地(di)區的(de)食(shi)(shi)材特點和飲食(shi)(shi)風(feng)(feng)格，致力于(yu)讓客人的(de)味(wei)蕾(lei)感到滿(man)足(zu)與和諧。其經(jing)典法(fa)(fa)式(shi)前(qian)菜(cai)鴨肝，選用法(fa)(fa)國(guo)頂級食(shi)(shi)材法(fa)(fa)國(guo)露杰鴨肝，搭配拉(la)特土豆，口(kou)感細膩(ni)柔(rou)滑，充滿(man)濃(nong)郁(yu)香氣。精(jing)(jing)選法(fa)(fa)式(shi)龍蝦湯，精(jing)(jing)心烹(peng)制稠(chou)密馥郁(yu)的(de)湯體(ti)，輕抿一(yi)口(kou)，豐厚柔(rou)潤的(de)湯汁便融化在味(wei)蕾(lei)里(li)，海(hai)洋的(de)氣息充斥口(kou)腔。清甜(tian)柔(rou)嫩，肥美可口(kou)，滋味(wei)的(de)疊加令(ling)食(shi)(shi)客食(shi)(shi)指大動之(zhi)余(yu)，亦接受了(le)一(yi)次味(wei)覺洗禮。
北京首都機場希爾頓酒店·粵尚中餐廳
北(bei)(bei)京(jing)首都機場希(xi)爾頓酒店粵尚中(zhong)餐(can)廳(ting)以四(si)季養(yang)(yang)(yang)生(sheng)為(wei)主(zhu)題，采(cai)用(yong)煨、燉、烤、燜(men)等多(duo)種(zhong)烹(peng)飪方式，打造一場既有官(guan)府菜之(zhi)特(te)色(se)，又有地方菜系之(zhi)精華的(de)(de)(de)美食(shi)盛宴。酒店的(de)(de)(de)執行(xing)行(xing)政總廚孔德龍師(shi)傅曾多(duo)次被欽點(dian)帶(dai)隊(dui)希(xi)爾頓烹(peng)飪團隊(dui)為(wei)多(duo)屆奧運會(hui)及(ji)冬奧會(hui)的(de)(de)(de)中(zhong)國之(zhi)家打造別(bie)具(ju)匠(jiang)心(xin)(xin)的(de)(de)(de)饕(tao)餮盛宴，也因此在圈中(zhong)聲名大噪(zao)。粵尚中(zhong)餐(can)廳(ting)的(de)(de)(de)菜品體系遵循四(si)季養(yang)(yang)(yang)生(sheng)之(zhi)道(dao)，營養(yang)(yang)(yang)搭配頗(po)有考究：從京(jing)粵前菜到四(si)季滋補靚湯，再(zai)到南北(bei)(bei)主(zhu)菜、健康時蔬，直至特(te)色(se)風味(wei)主(zhu)食(shi)、甜品，一道(dao)道(dao)匠(jiang)心(xin)(xin)烹(peng)調，搭配精心(xin)(xin)挑選(xuan)極具(ju)藝(yi)術質(zhi)感的(de)(de)(de)器(qi)(qi)皿，根據不同菜肴的(de)(de)(de)特(te)點(dian)與(yu)原料，選(xuan)擇與(yu)之(zhi)相得(de)益(yi)彰(zhang)的(de)(de)(de)容器(qi)(qi)，淋(lin)漓(li)盡致的(de)(de)(de)展現出每道(dao)菜肴的(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)、形、意，帶(dai)給食(shi)客(ke)別(bie)有巧思的(de)(de)(de)就餐(can)藝(yi)術體驗(yan)。
例如經典的譚家官府(fu)迷你佛跳墻，復(fu)雜繁瑣的工序，十幾(ji)種食(shi)材(cai)獨立烹制成(cheng)菜，再匯聚到一起，加(jia)入高湯(tang)和紹興酒，文火(huo)煨制十幾(ji)個小時(shi)以(yi)上，真正達到醇(chun)厚的特點(dian)，軟(ruan)(ruan)嫩(nen)柔潤，濃(nong)郁葷(hun)(hun)香，又葷(hun)(hun)而不(bu)膩，味(wei)中有味(wei)；屬于京(jing)菜的翡(fei)翠北京(jing)養(yang)生烤鴨，選用(yong)酥(su)不(bu)膩櫻桃谷鴨，皮酥(su)油少(shao)，用(yong)紅根菠菜苗手(shou)工榨汁和面烙鴨餅，皮薄(bo)柔軟(ruan)(ruan)，與傳統烤鴨有所不(bu)同的是醬料，摒棄傳統蔥絲，選用(yong)廣東香蔥加(jia)自(zi)制蔥油，加(jia)鮮沙姜(jiang)慢火(huo)熬制而成(cheng)特色(se)翡(fei)翠醬，避(bi)免食(shi)用(yong)后尷尬，口感(gan)也更為鮮美。
寧波東錢湖華茂希爾頓度假酒店·錢湖閣中餐廳
寧(ning)波東錢湖華茂希(xi)爾頓度(du)假(jia)酒店(dian)錢湖閣中餐廳臨湖而座，這里的(de)菜(cai)式呈(cheng)現寧(ning)波本幫菜(cai)的(de)精致與(yu)原味。無(wu)論(lun)是在(zai)充滿時尚格調的(de)大廳還是溫馨(xin)私(si)密的(de)包廂，您都(dou)可在(zai)品(pin)嘗至臻美(mei)(mei)味的(de)同時，欣賞(shang)美(mei)(mei)不勝(sheng)收的(de)湖景，坐享令人回(hui)味無(wu)窮(qiong)的(de)視覺饗宴。
2019希爾(er)頓中華廚(chu)(chu)王爭霸賽狀元，王平杰師(shi)傅(fu)(fu)是(shi)錢(qian)(qian)湖閣中餐(can)廳的(de)行政總廚(chu)(chu)。他對菜品(pin)創新(xin)和研發極富熱情并有著相(xiang)當獨(du)特的(de)見(jian)解，擅長(chang)中西菜品(pin)的(de)融合，尤其是(shi)對海(hai)(hai)鮮(xian)食(shi)材的(de)烹飪運用游刃(ren)自(zi)如(ru)。臻(zhen)選(xuan)寧(ning)波本地(di)(di)食(shi)材，“品(pin)錢(qian)(qian)湖之(zhi)(zhi)味(wei)，賞錢(qian)(qian)湖之(zhi)(zhi)美(mei)”是(shi)王師(shi)傅(fu)(fu)欲(yu)為(wei)(wei)廣大(da)食(shi)客(ke)帶去的(de)視(shi)味(wei)覺雙(shuang)享之(zhi)(zhi)愿。他拿手(shou)的(de)特色魚(yu)(yu)鲞(xiang)肉(rou)蹄凍就是(shi)一(yi)(yi)絕(jue)，這是(shi)一(yi)(yi)道(dao)傳(chuan)統(tong)寧(ning)波菜，寧(ning)波地(di)(di)處東海(hai)(hai)，當地(di)(di)百(bai)姓大(da)多以捕魚(yu)(yu)為(wei)(wei)生，冬至過后(hou)(hou)是(shi)曬(shai)魚(yu)(yu)鲞(xiang)的(de)最后(hou)(hou)季(ji)節，新(xin)鮮(xian)大(da)黃魚(yu)(yu)腌制爆曬(shai)風干，將(jiang)其與豬肉(rou)燉在一(yi)(yi)起(qi)，鮮(xian)美(mei)無(wu)比；寧(ning)波三江口(kou)(kou)住(zhu)著的(de)老底子(zi)漁(yu)(yu)民長(chang)年累月出海(hai)(hai)捕撈，因為(wei)(wei)不(bu)方便在船(chuan)上(shang)做(zuo)飯(fan)菜，所以將(jiang)預先(xian)做(zuo)好黃魚(yu)(yu)鲞(xiang)烤肉(rou)等一(yi)(yi)些干糧帶上(shang)漁(yu)(yu)船(chuan)，不(bu)曾(ceng)想到黃魚(yu)(yu)鲞(xiang)烤肉(rou)冷了結凍以后(hou)(hou)味(wei)道(dao)更加鮮(xian)美(mei)爽口(kou)(kou)，久而(er)久之(zhi)(zhi)黃魚(yu)(yu)凍這道(dao)菜就流(liu)傳(chuan)至今(jin)。還有一(yi)(yi)道(dao)溫(wen)蟹(xie)(xie)十(shi)八斬(zhan)，精選(xuan)東海(hai)(hai)梭子(zi)蟹(xie)(xie)制成(cheng)由傳(chuan)統(tong)紅膏(gao)嗆蟹(xie)(xie)改良成(cheng)的(de)創新(xin)甬(yong)菜，將(jiang)鮮(xian)活的(de)梭子(zi)蟹(xie)(xie)洗凈后(hou)(hou)去除蟹(xie)(xie)腮、蟹(xie)(xie)心、蟹(xie)(xie)胃及臍部，經(jing)4小時(shi)以上(shang)急速(su)冷凍，將(jiang)滿(man)是(shi)紅膏(gao)的(de)蟹(xie)(xie)殼與蟹(xie)(xie)身斬(zhan)成(cheng)十(shi)八塊(kuai)，淋上(shang)秘制醬料撒(sa)上(shang)姜絲香菜，令蟹(xie)(xie)肉(rou)無(wu)比鮮(xian)甜滑嫩(nen)。
常州新城希爾頓酒店·御璽中餐廳
常州(zhou)新城希(xi)爾(er)頓酒店御璽中(zhong)餐廳的主理人(ren)張(zhang)復金師傅是2018希(xi)爾(er)頓中(zhong)華廚王爭霸(ba)賽狀元，亦是江蘇省非(fei)物質文化遺(yi)產“常州(zhou)糖(tang)醋排骨”、“龍城網油(you)卷(juan)”烹鈺(yu)技藝省級非(fei)遺(yi)傳承(cheng)人(ren)。他擁有(you)二十多年(nian)豐厚的廚師經(jing)驗，曾是兩屆CCTV 《滿漢全席—全國烹鈺(yu)擂(lei)臺賽》擂(lei)主，憑借精湛的淮揚菜廚藝享譽(yu)江蘇美(mei)食圈。
遵循張復金師傅的理念，御璽中餐廳充分闡釋了龍城常州的老味道，原料講究，出品精致，秉承傳統，推成出新，體現了淮揚菜的文化內涵。如餐廳招牌的龍城網油卷，其口味綿甜適口，香而不膩；殼脆而薄，脂香撲鼻。張師傅作為常州網油卷的“非物質文化傳承人”，以蛋清、豬網油、紅豆沙為原料，制作出外脆里內、甜而不膩的(de)經(jing)典常(chang)州老(lao)味道(dao)，是老(lao)饕(tao)們前(qian)往(wang)餐廳的(de)必點菜(cai)。另一道(dao)紅燒(shao)甩(shuai)水(shui)亦(yi)是常(chang)州當地(di)的(de)傳統名(ming)菜(cai)，屬于(yu)淮揚菜(cai)系(xi)中的(de)蘇(su)錫風味。甩(shuai)水(shui)也稱劃(hua)水(shui)，采用10斤(jin)以上的(de)鮮(xian)活(huo)青魚(yu)，選自(zi)魚(yu)的(de)尾部連尾鰭的(de)一段，由于(yu)經(jing)常(chang)運動(dong)，這位置(zhi)的(de)肉特別嫩滑，佐以本(ben)幫仙鶴醬油為制作(zuo)調(diao)料，運用張師(shi)傅擅長的(de)紅燒(shao)烹飪技(ji)巧，成品濃油赤醬，包汁包芡。這道(dao)菜(cai)工藝十分講(jiang)究，須(xu)經(jing)多(duo)次顛勺空翻而魚(yu)尾不斷，難(nan)度很高。菜(cai)品色澤(ze)紅亮、鹵(lu)汁稠濃、肥(fei)糯(nuo)油潤、肉滑鮮(xian)嫩，口味咸(xian)鮮(xian)回(hui)甜。
杭州康萊德酒店·里安
杭(hang)(hang)州(zhou)康(kang)萊德酒店的里(li)(li)安(an)(an)(an)餐(can)廳(ting)(ting)位于酒店50層，是目前為(wei)(wei)止(zhi)杭(hang)(hang)州(zhou)最高的景觀餐(can)廳(ting)(ting)。里(li)(li)安(an)(an)(an)是餐(can)廳(ting)(ting)名(ming)字，也(ye)是一位女性的名(ming)字。民國時期，她(ta)出生于西(xi)湖邊上(shang)，從小幫助母親操持家務(wu)，就(jiu)此練就(jiu)了一身廚藝。長大成(cheng)人后，廚藝精湛的她(ta)開(kai)始環游(you)世界(jie)，吸取(qu)各(ge)地的烹飪之法(fa)，擷取(qu)各(ge)地優(you)質食材，數年后她(ta)想(xiang)要落葉歸根重回故里(li)(li)，于是就(jiu)有了里(li)(li)安(an)(an)(an)。餐(can)廳(ting)(ting)設計靈(ling)感為(wei)(wei)“太太的客(ke)廳(ting)(ting)”，體現出這位民國時期女性的優(you)雅和知性。里(li)(li)安(an)(an)(an)餐(can)廳(ting)(ting)為(wei)(wei)客(ke)人奉(feng)上(shang)各(ge)式(shi)美(mei)味，可(ke)與室內盡情飽覽錢江(jiang)美(mei)景，溫馨(xin)的就(jiu)餐(can)氛圍(wei)為(wei)(wei)賓客(ke)營造出私密(mi)而(er)尊貴(gui)的就(jiu)餐(can)體驗。
里(li)(li)安是一(yi)家(jia)融入(ru)多(duo)地(di)精(jing)髓(sui)的(de)(de)創新杭幫菜餐廳，其(qi)出品精(jing)美(mei)高雅，例如招牌(pai)的(de)(de)里(li)(li)安麻婆豆腐龍蝦，由師傅們匠心打造，用一(yi)鍋(guo)經5-6小時(shi)熬制的(de)(de)蝦湯作為湯底，因地(di)制宜(yi)改良(liang)麻婆豆腐的(de)(de)傳統(tong)味(wei)道(dao)，并加入(ru)河蝦仁、雪花(hua)和牛粒(li)(li)、瑤柱絲，牛肉末等優選(xuan)食(shi)材，食(shi)來(lai)令人(ren)(ren)回味(wei)無窮。尤為讓人(ren)(ren)驚嘆的(de)(de)是，細心的(de)(de)師傅連蔥花(hua)也剪成一(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)四角，好(hao)似活躍般跳動(dong)。另有(you)一(yi)道(dao)果丹(dan)皮鵝(e)(e)肝(gan)山核(he)桃(tao)，將酸(suan)甜可口的(de)(de)新鮮山楂做成薄至1.5毫米的(de)(de)果丹(dan)皮，用其(qi)包裹(guo)低(di)溫烹(peng)飪三小時(shi)的(de)(de)鵝(e)(e)肥肝(gan)，口感醇厚濃(nong)郁，味(wei)美(mei)如春，溫潤清新。裝盤時(shi)菜品捏(nie)成一(yi)朵(duo)(duo)朵(duo)(duo)盛(sheng)放的(de)(de)鮮紅花(hua)卉，完美(mei)達成形與(yu)味(wei)的(de)(de)結合，令人(ren)(ren)賞心悅目。
一年(nian)一度的(de)(de)“盛(sheng)宴·中國餐(can)廳評選”已經成(cheng)為餐(can)飲(yin)圈內頗具影響力的(de)(de)美(mei)食評選盛(sheng)事(shi)，憑借其重量級的(de)(de)美(mei)食家評審團(tuan)和獨特(te)挑(tiao)剔的(de)(de)口(kou)味，每(mei)年(nian)榜單一公布就(jiu)成(cheng)為美(mei)食愛好者的(de)(de)最佳尋味指南。何不快來跟(gen)隨老饕們的(de)(de)腳(jiao)步，用極致(zhi)美(mei)味犒賞最美(mei)的(de)(de)春天(tian)。
