上海2020年12月10日  /美通社/ -- 由上海博華國際展覽有限公司主辦的2020 HOTELEX“第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會”將于2020年12月15-17日在廣州保利世貿博覽館舉辦。展會場館總面積76, 000平米、包羅海內外海量優質展商參展、覆蓋行業專業觀眾。獲取諸多主流媒體報道，現場云集餐飲大咖與KOL，大規模覆蓋各類餐飲企業管理者。

HOTELEX廣州秉承自(zi)身酒店餐(can)飲(yin)行(xing)業(ye)展會的高端(duan)品質與(yu)專業(ye)服務，始終關注行(xing)業(ye)發展動(dong)態(tai)，屆(jie)時在現場(chang)將舉辦多項酒店餐(can)飲(yin)類專業(ye)論壇。

其中，“2020中國餐飲?外賣?新零售高峰論壇暨餐飲創業創新大會”將在廣州保利世貿博覽館3樓H7號館，于15日-16日同期舉行。

2020年雙11，什么賣的最火？
不(bu)用猜，又雙叒叕是今年的年度網(wang)紅(hong)爆品柳州(zhou)螺螄粉！

分析數據可以看到，自天貓(mao)雙11預售開啟，螺(luo)螄粉(fen)在淘寶(bao)天貓(mao)的銷售額環比增(zeng)長了整整4倍，占據了速食類(lei)熱銷產品TOP20中的半壁江山。

據(ju)柳州(zhou)螺(luo)螄粉(fen)行(xing)業協會(hui)會(hui)長，中國十大螺(luo)螄粉(fen)品牌(pai)之一(yi)的(de)歡螺(luo)頌創始人(ren)倪銚陽先(xian)生說(shuo)，今年(nian)的(de)銷量比去年(nian)翻了10倍，雙十一(yi)提前備(bei)的(de)貨，不到3天就賣空了。

柳(liu)州螺螄(si)粉不是(shi)(shi)今(jin)(jin)年(nian)(nian)才火的，早在(zai)2012年(nian)(nian)《舌尖上(shang)的中(zhong)國》就(jiu)(jiu)火了(le)，今(jin)(jin)年(nian)(nian)疫情下，具有獨特味蕾記憶的柳(liu)州螺螄(si)粉火上(shang)添油(you)，據不完全統計(ji)，今(jin)(jin)年(nian)(nian)在(zai)微博上(shang)關于螺螄(si)粉閱(yue)讀(du)破億(yi)的話(hua)題(ti)(ti)超30個，僅中(zhong)國人到底有多愛(ai)吃螺螄(si)粉，此話(hua)題(ti)(ti)就(jiu)(jiu)獲得了(le)7.3億(yi)閱(yue)讀(du)。一個月內10次上(shang)熱搜(sou)，一個話(hua)題(ti)(ti)動則就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)3.2億(yi)的閱(yue)讀(du)量。

超高的(de)話題度和關注度，讓螺螄粉成為繼小(xiao)龍蝦、奶茶之后的(de)爆紅單品。

面對如此大(da)的(de)機遇，餐飲(yin)企業(ye)該如何行動？

海底撈行動最快(kuai)，3月就推出了螺螄粉。

不(bu)僅如此，還有一個更(geng)不(bu)著調的(de)，原本(ben)是賣漢堡炸雞(ji)的(de)，也垂涎螺(luo)螄粉(fen)的(de)味道。公(gong)然在店里賣起了螺(luo)螄粉(fen)，對(dui)，沒錯，就是肯德基。

隨著先(xian)知(zhi)先(xian)覺(jue)的(de)餐飲(yin)兩大(da)巨頭的(de)加(jia)入(ru)，普通(tong)的(de)餐飲(yin)老板(ban)，餐飲(yin)創業(ye)者，如何站上螺螄粉的(de)品類風口，享受到這百(bai)年一遇的(de)機會？

一、柳州螺螄粉能火多久？

首先，我(wo)們(men)要(yao)判(pan)斷，螺(luo)螄粉是否(fou)是長周(zhou)期產品(pin)，才能決定我(wo)們(men)是否(fou)找機(ji)會跟進(jin)。在餐飲行(xing)業，有很多(duo)快速火(huo)起來的產品(pin)，但火(huo)的快，消退的也快，曇花一現。

螺螄(si)粉能火多久？未來規模(mo)會達到多大？

柳(liu)州螺螄粉協會(hui)會(hui)長、柳(liu)州螺螄粉非遺傳承人(ren)倪銚陽認為(wei)：

第一，螺螄粉的“鮮、爽(shuang)、辣、酸(suan)、燙”能激發食(shi)欲，刺激味蕾。我認為(wei)，這正是年輕人喜(xi)歡追(zhui)求(qiu)的味道，火速躥紅(hong)自然就在(zai)情理之中(zhong)；

第二，螺螄粉(fen)的(de)配料豐富(fu)，營養(yang)均衡(heng)。滑嫩的(de)米粉(fen)，輔以(yi)腐竹、花生、木耳、黃(huang)花菜、香菜等(deng)，以(yi)及靈魂配菜酸筍(sun)，最后(hou)澆上螺螄和豬骨吊出的(de)鮮(xian)美(mei)高湯，螺螄粉(fen)堪比生化(hua)武器殺(sha)傷力的(de)氣(qi)味開始在空(kong)氣(qi)中蔓延。

“沒有什么事，是吃一碗螺螄粉不能解決的。”
“一天三碗，我現就(jiu)靠螺螄粉(fen)續命(ming)”

螺螄粉的(de)魅(mei)力正(zheng)在征服年輕(qing)人，年輕(qing)人代(dai)表(biao)了(le)未來。

第三、 獨具特(te)色的(de)“臭“，能挑(tiao)戰(zhan)年(nian)輕(qing)人愛好獵奇的(de)心理特(te)點，可以(yi)迅速火爆；任何一個品(pin)類，要切入市場，難度就在(zai)于(yu)挑(tiao)動年(nian)青人的(de)好奇，螺螄粉天然就具備了。

二、從現實的底層商業邏輯與商業模式上，螺螄粉的潛力有多大？

餐飲外賣新零售戰略專家，美團點評高級智囊團成員裴成輝認為：
1、螺螄粉是長(chang)周期產(chan)品，因為據美團(tuan)的數據，米(mi)粉、米(mi)線類(lei)已經(jing)在米(mi)、面(mian)之后，成(cheng)為第三大主食(shi)，主食(shi)是生命力最強的品類(lei)；

2、中國餐飲(yin)的發展(zhan)以辣、酸(suan)(suan)兩(liang)大重口(kou)味(wei)為主(zhu)邏輯，從川菜(cai)、火鍋、酸(suan)(suan)菜(cai)魚的火爆(bao)可以得(de)到驗證(zheng)，柳州(zhou)螺螄粉則兼具“酸(suan)(suan)、辣”的特征；這幾年火爆(bao)的酸(suan)(suan)菜(cai)魚品(pin)(pin)類(lei)，本質上就“酸(suan)(suan)、辣”品(pin)(pin)類(lei)。

3、螺螄(si)粉(fen)帶(dai)有強烈(lie)的外(wai)(wai)賣(mai)、新(xin)零(ling)售(shou)屬性。由于產(chan)品配(pei)料豐富，而且(qie)各(ge)個單品價格低，性價比超高，這讓螺螄(si)粉(fen)餐(can)飲門(men)店(dian)很(hen)容(rong)易出萬(wan)單店(dian)，具備(bei)了可(ke)以(yi)堂食、外(wai)(wai)賣(mai)、新(xin)零(ling)售(shou)一體化的特(te)征。堂食、外(wai)(wai)賣(mai)、新(xin)零(ling)售(shou)形成(cheng)了流量閉(bi)環，一個門(men)店(dian)可(ke)能創造(zao)出令人(ren)瞠目的坪效(xiao)和人(ren)效(xiao)。

4、眾人拾柴火焰高(gao)，越來越多的投資者(zhe)(zhe)、創業者(zhe)(zhe)關注柳(liu)州(zhou)螺螄(si)粉，大量的資金(jin)投入，會快速(su)完(wan)成市(shi)場教育，螺螄(si)粉真正的大爆(bao)發(fa)才剛開始(shi)。

據艾瑞咨詢(xun)，今年(nian)半年(nian)，柳(liu)州螺螄(si)粉銷售(shou)額達到49.8億(yi)，預計(ji)全(quan)年(nian)會突破(po)90億(yi)，美團預計(ji)未來5年(nian)，線上+線下總銷售(shou)會突破(po)1000億(yi)。螺螄(si)粉作(zuo)為地方小(xiao)吃(chi)，已經一騎絕塵，成為各地方特色小(xiao)吃(chi)中的黑馬，向中國的三大國民小(xiao)吃(chi)沖(chong)刺。

三、線上火爆，一定會反哺線下，餐飲人的機會在這里

隨著自嗨鍋、良(liang)品(pin)鋪子(zi)、三只松鼠等品牌(pai)入局，僅2020年(nian)上(shang)半年(nian)，新加入者就高達167家(jia)，競爭的重點都是(shi)在線上(shang)預(yu)包裝(zhuang)螺螄粉，預(yu)包裝(zhuang)螺螄行業競爭已經異常激烈。

螺螄粉(fen)的(de)機會在(zai)哪里？

螺螄(si)粉線(xian)(xian)上(shang)的火(huo)爆(bao)，一(yi)定會(hui)反哺線(xian)(xian)下螺螄(si)粉店的發展，線(xian)(xian)上(shang)已經完成了(le)螺螄(si)粉從地方特色小(xiao)吃到全民(min)喜(xi)愛成為國民(min)小(xiao)吃的市場教育。隨著疫情(qing)的結束，線(xian)(xian)上(shang)培育起來的巨大市場，一(yi)定會(hui)轉變為線(xian)(xian)下螺螄(si)粉門店的爆(bao)發式增(zeng)長(chang)。

眾所周(zhou)知，“黃、沙、拉、麻(ma)”，也就是黃燜(men)雞米飯、沙縣小吃(chi)、蘭州拉面、麻(ma)辣(la)燙四個品類遍(bian)及中(zhong)國(guo)各(ge)個市縣，被(bei)譽(yu)為(wei)中(zhong)國(guo)的四大國(guo)民小吃(chi)，僅(jin)登記(ji)在(zai)冊的沙縣小吃(chi)，據(ju)央視新聞報道就達(da)到了(le)8.8萬(wan)家。但(dan)隨著柳州螺螄粉的大爆發，這(zhe)個格(ge)局將會很(hen)快(kuai)被(bei)打破。螺螄粉很(hen)有可能會超(chao)越黃燜(men)雞和麻(ma)辣(la)燙，晉級中(zhong)國(guo)三大國(guo)民小吃(chi)。

未來一定會出現一、兩家萬店的(de)螺螄粉(fen)品(pin)牌，幾(ji)個數(shu)千家店門店的(de)餐飲(yin)品(pin)牌，就(jiu)像現在爆紅的(de)茶飲(yin)行業(ye)。

現在入局螺螄粉，正逢其時(shi)。

如何(he)站上柳州(zhou)螺螄粉(fen)百年一遇的(de)風口？

柳(liu)州螺(luo)粉絲產業(ye)的推手(shou)，柳(liu)州市螺(luo)螄粉協(xie)會會長、柳(liu)州螺(luo)螄粉非遺(yi)傳(chuan)承人、味之坊和歡螺(luo)頌(song)等多個知(zhi)名螺(luo)螄粉品牌(pai)創(chuang)始人倪銚陽將應邀(yao)出(chu)席2020年12月15日-16日在廣州HOTELEX 展會上(shang)舉辦的《2020中(zhong)國(guo)餐飲·外(wai)賣·新零售高峰論壇暨(ji)餐飲創(chuang)業(ye)創(chuang)新大會》。

本次峰會由(you)餐(can)(can)(can)創(chuang)云、餐(can)(can)(can)創(chuang)學堂、餐(can)(can)(can)飲創(chuang)業(ye)家、上海博(bo)華國際(ji)展覽有限公司共同主辦，峰會將會匯集(ji)餐(can)(can)(can)飲+各(ge)個行(xing)業(ye)，匯總最(zui)新(xin)商(shang)業(ye)模式，發布2020年(nian)中國餐(can)(can)(can)飲行(xing)業(ye)新(xin)風口、新(xin)機會，為未來餐(can)(can)(can)飲行(xing)業(ye)指明方向。進而打造餐(can)(can)(can)飲項目(mu)資源對接、共建(jian)餐(can)(can)(can)飲行(xing)業(ye)互動和協助的(de)產業(ye)平臺。

峰會流程：

主辦方：餐創云、餐創學堂、餐飲創業家、上海博華國際展覽有限公司
協辦方：元氣森林、勝加品牌咨(zi)詢、山頂沙河(he)粉、歡螺頌、小熊粥鋪

【參會福利】
 * 提前報名，送餐創學堂《餐飲創業28講》，價值1200元；
 * 活動現場送非遺螺螄粉、元氣森林、廣州知名餐飲企業游學代金券100元等禮包；
 * 知識盛宴：餐飲大咖干貨分享，以及演講嘉賓的PPT等資料；
 * 加入中國(guo)餐(can)飲社(she)交圈，整合餐(can)飲及周邊資(zi)源，相當(dang)于(yu)多了(le)一(yi)個大咖智(zhi)囊(nang)團；

【參會對象】
餐飲企業家、餐飲從業者、餐飲創業者、餐飲周邊以及跨界企業家
參會咨詢：龐老師

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