上海2021年1月19日 /美通社/ -- 本文(wen)轉(zhuan)載(zai)自紅(hong)餐網：

茶(cha)飲競爭(zheng)日益白(bai)熱化(hua)后，燒仙草(cao)、“杯裝甜(tian)品(pin)(pin)”等細分品(pin)(pin)類開(kai)始崛起，成為餐企(qi)的新機(ji)會。其中，燒仙草(cao)賽(sai)道更是一騎絕塵，雙雄爭(zheng)霸，戰況正酣。

餐(can)飲的本質(zhi)非常質(zhi)樸，即滿(man)足消費者的口腹之(zhi)欲。無(wu)論正餐(can)大餐(can)、甜點小食(shi)，在適合的場景(jing)，誰(shui)能刺激消費者的味蕾，滿(man)足那份(fen)最單純的口腹需要，誰(shui)便(bian)擁(yong)有好(hao)的開局和勝利的可(ke)能。 

就像十幾年(nian)前這份小(xiao)小(xiao)的黑色(se)凍體，平(ping)平(ping)無(wu)奇，極不起眼，但在茶(cha)飲市場紅海(hai)激(ji)戰的當下，它(ta)卻勢如(ru)破(po)竹，成為茶(cha)飲細分品類中(zhong)的明星成員。 

數據顯示，2020年中國燒仙草消費者規模預計突破1億人，頭部品牌悸動、書亦門店破千，各據東西，已成“雙雄對峙”之勢。 

近日，在(zai)燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)品類爆發的(de)關(guan)鍵節點(dian)，悸動燒(shao)仙(xian)(xian)草(cao)打出品牌新(xin)國風升級(ji)、仙(xian)(xian)草(cao)全產業(ye)打造兩記重拳，14年品牌蛻變重生，破局(ju)之勢引起了(le)業(ye)界關(guan)注。

燒仙草市場蔚然成風  兩大品牌“雙雄對峙”

夏日(ri)里將做(zuo)好的(de)仙(xian)(xian)草(cao)凍打碎冰鎮，加入蜂(feng)蜜飲食，所(suo)謂“燒仙(xian)(xian)草(cao)”，其實是福建家庭極為熟悉的(de)解暑(shu)“涼粉(fen)”。 

作為(wei)福建閩(min)南和臺灣地區的傳(chuan)統甜品，它的存在已經(jing)有2000多年的歷史(shi)，民間傳(chuan)說(shuo)賦以其仙氣，說(shuo)是后(hou)羿靈悟化作仙草(cao)，用以降溫解(jie)暑(shu)、清(qing)心除(chu)火，度化置身于生(sheng)命火海的世人。傳(chuan)說(shuo)尚且一聽，但(dan)身為(wei)草(cao)本植物的仙草(cao)，解(jie)暑(shu)祛(qu)火的功效確實如是。 

而近幾年(nian)，得益于茶飲市(shi)場的快(kuai)速發展(zhan)，這曾經偏安一隅的“甜品”逐漸嶄露頭角，在(zai)茶飲細分賽道殺出了一條血路，從區域(yu)性小吃發展(zhan)為全國性產品，被廣(guang)大消費者熟(shu)知。 

而(er)后，隨著產品的迭代創新，一杯標配(pei)燒仙草也(ye)已從單(dan)一的食材(cai)和口感華麗(li)蛻(tui)變，在仙草凍爽滑細膩的味蕾(lei)主攻之余，還輔以芋圓、紅豆、花生(sheng)、葡萄干等豐富的配(pei)料疊搭，或(huo)杯飲或(huo)碗撈，成為許(xu)多茶(cha)飲消費(fei)者(zhe)忠愛的選擇。 

2020中國燒仙草市場大數據報告顯示，2020年中國燒仙草消費者規模預計突破1億人，每3個喝過奶茶的人中就有1個喝過燒仙草，近6成奶茶消費者認為，燒仙草比普通奶茶功能更加豐富。 

2020年，全國燒(shao)(shao)仙(xian)草門店（含甜品）數量(liang)突破(po)30000家，主打燒(shao)(shao)仙(xian)草的茶飲品牌(pai)有悸動(dong)燒(shao)(shao)仙(xian)草、書(shu)亦燒(shao)(shao)仙(xian)草兩大頭(tou)部品牌(pai)，以(yi)及鮮芋仙(xian)、八婆婆燒(shao)(shao)仙(xian)草、黃七(qi)姑燒(shao)(shao)仙(xian)草等。

在(zai)這些(xie)燒仙(xian)(xian)草玩家中(zhong)，悸(ji)動燒仙(xian)(xian)草于(yu)2007年在(zai)上海(hai)創(chuang)立(li)，現有門店(dian)超2000家，其中(zhong)華(hua)東地區門店(dian)數量達1500多(duo)家。

書亦燒仙草則主要布局西南市場，現有門店也已數千家。兩大品牌各據東西一方，形成了“燒仙草雙雄對峙”的競爭態勢。

打造新國風仙女文化頭部品牌 加速滲透市場

燒仙草市場(chang)蓬勃發展(zhan)，正為茶(cha)飲(yin)行(xing)業創業者提供著巨大的新機(ji)會。

隨著(zhu)跟進者、新進者的出現，燒仙草品牌在行業滲透率隨之(zhi)凸顯(xian)，但與此(ci)同時，行業標準缺失、消費者對燒仙草產品認知不足等問題(ti)也仍然存(cun)在。 

一份(fen)2020中國(guo)消(xiao)費(fei)者對燒仙(xian)(xian)草的認知調(diao)查顯示，43%的燒仙(xian)(xian)草消(xiao)費(fei)者認為燒仙(xian)(xian)草是跟(gen)龜(gui)苓膏差不(bu)多(duo)的產品，很難(nan)區分二(er)者的不(bu)同；

66.3%的消費者不知道燒仙草與王老吉等涼茶的主料是一樣的，對其“類涼茶”功效缺乏認知；41.9%的(de)燒仙(xian)(xian)草消費者認為，燒仙(xian)(xian)草是用仙(xian)(xian)草粉加水熬煮冷凝而成，對燒仙(xian)(xian)草的(de)做法缺乏一定的(de)認識。 

當品(pin)類輸出形(xing)成風口，市(shi)場教育漸入佳(jia)境，如(ru)何讓消費者增(zeng)進產品(pin)認知，加深品(pin)類好感，構建更(geng)優的細分(fen)市(shi)場競爭格(ge)局(ju)，成為燒仙草頭部品(pin)牌極為重視的問題。

1月8日，悸動燒仙草在其發源地上海舉行了盛大的品牌升級發布會，正式對外宣發了“新國風”的品牌形象，品牌IP“小悸動”也同步發布。

在(zai)活(huo)動所在(zai)的悸動燒仙(xian)草吳(wu)涇寶(bao)龍plus概念店中，我們看到了別具(ju)一格的“仙(xian)女打賞”點餐臺、漢服(fu)表演、仙(xian)女壁畫等，以及印有仙(xian)女圖案的抱(bao)枕、套杯、帆布袋等琳瑯滿目的周邊產(chan)品。 

對于這次(ci)品牌升級，悸動燒仙(xian)草品牌創始人(ren)吳斌(bin)表示，隨著中國(guo)國(guo)力和民族自信的(de)增(zeng)強，將中國(guo)文化(hua)的(de)元素植入行(xing)業，打(da)造有中國(guo)特色的(de)新(xin)國(guo)風(feng)品牌正當其時，作為燒仙(xian)草頭部品牌，悸動也會致(zhi)力于將自身打(da)造為新(xin)國(guo)風(feng)茶飲(yin)的(de)引領(ling)者。 

合(he)眾(zhong)合(he)創始人(ren)姚哲(zhe)則(ze)表示(shi)，新國(guo)風茶飲的(de)本質是(shi)不(bu)斷(duan)向用(yong)戶(hu)輸(shu)出更多的(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)，仙女(nv)文(wen)(wen)(wen)化(hua)只(zhi)是(shi)一(yi)個起點，所有與(yu)侍女(nv)、仙女(nv)相關(guan)聯的(de)文(wen)(wen)(wen)化(hua)教育，都可以(yi)通過日(ri)常(chang)消費進行普及(ji)，而不(bu)只(zhi)是(shi)存(cun)在(zai)于博物館或書(shu)本上。“文(wen)(wen)(wen)化(hua)賦予產品(pin)(pin)內容(rong)，更重要的(de)是(shi)新國(guo)風產品(pin)(pin)能夠讓文(wen)(wen)(wen)化(hua)日(ri)常(chang)化(hua)。”他認為，本次悸動(dong)燒仙草(cao)的(de)品(pin)(pin)牌升(sheng)級將提高品(pin)(pin)牌的(de)能見度，加(jia)強品(pin)(pin)牌與(yu)消費者(zhe)之(zhi)間(jian)的(de)互(hu)動(dong)。 

據了(le)解，悸動(dong)新國風品牌升級于2019年(nian)11月(yue)立項，2020年(nian)5月(yue)就(jiu)將升級的門(men)店開(kai)進了(le)上(shang)海環(huan)球港(gang)。 放在(zai)從前，悸動(dong)燒仙草的門(men)店布局主要圍繞(rao)高校及城市(shi)周邊，這樣的高租金點位吳斌(bin)是不敢拿下的。然而經過半年(nian)多的運營，環(huan)球港(gang)店每月(yue)40-50萬元的營收(shou)成績讓他徹底解除了(le)顧慮。“上(shang)個(ge)月(yue)我們做(zuo)了(le)40多萬，淡(dan)季能有這樣的成績，這在(zai)之前是很難的，同樣都是好產品，但消費者(zhe)更愿意為現在(zai)的產品買(mai)單，這得益于品牌升級之后帶來的影響(xiang)力。”吳斌(bin)感嘆。 

2020年，悸動燒仙草共新(xin)開店(dian)1000多家，其中(zhong)新(xin)國風門店(dian)有(you)700多家，涵蓋了plus概念店(dian)、商場店(dian)、街鋪店(dian)等各(ge)種(zhong)門店(dian)類型。

門店新國風升(sheng)級的同時(shi)，外賣(mai)平(ping)臺及小程(cheng)(cheng)序也(ye)(ye)同步新國風的概(gai)念，不斷(duan)加(jia)深(shen)悸動燒(shao)仙草(cao)在消費者(zhe)心(xin)中的記憶(yi)點。 吳斌告(gao)訴記者(zhe)，燒(shao)仙草(cao)市(shi)場還處于紅利的后半程(cheng)(cheng)，產品再好(hao)，也(ye)(ye)要通過打造品牌(pai)影響力才(cai)能快速搶占市(shi)場，“之后的競爭一定是(shi)品牌(pai)的競爭，我們(men)已經做好(hao)了充分的準備。”

千店新國風茶飲  悸動燒仙草積極推動行業標準建立

十(shi)余年(nian)的品牌(pai)(pai)底蘊和運營積累是悸動(dong)(dong)實現品牌(pai)(pai)升(sheng)級的重(zhong)要支(zhi)撐。 2020年(nian)對于大多數餐飲企業(ye)而(er)言并不好過，而(er)悸動(dong)(dong)燒仙草卻恰(qia)恰(qia)是在這(zhe)一年(nian)，邁入品牌(pai)(pai)升(sheng)級的重(zhong)要節點，門(men)店規模快速擴張。 

吳斌表示(shi)，悸(ji)(ji)(ji)(ji)動(dong)(dong)(dong)燒(shao)仙草(cao)一步步走(zou)來(lai)，基礎(chu)比(bi)較夯實，疫(yi)情(qing)雖有(you)有(you)影響，但不足以撼動(dong)(dong)(dong)悸(ji)(ji)(ji)(ji)動(dong)(dong)(dong)前進的步伐。“餐(can)飲行(xing)業(ye)在疫(yi)情(qing)過程中復蘇(su)最快，消費者對茶(cha)飲的熱衷(zhong)，也給悸(ji)(ji)(ji)(ji)動(dong)(dong)(dong)燒(shao)仙草(cao)的發展帶來(lai)了(le)(le)足夠的信(xin)心。” 2020年(nian)，在茶(cha)飲幾(ji)千億級市場規模中，燒(shao)仙草(cao)這一細(xi)分品(pin)類位列珍珠奶(nai)茶(cha)之后，悄然占比(bi)第二，市場規模已然可觀。在悸(ji)(ji)(ji)(ji)動(dong)(dong)(dong)燒(shao)仙草(cao)、書亦燒(shao)仙草(cao)兩大專(zhuan)業(ye)玩家之外，一點點、蜜(mi)雪冰城、CoCo都可、益禾堂(tang)等越來(lai)越多的茶(cha)飲品(pin)牌陸續防御性加入，推動(dong)(dong)(dong)了(le)(le)燒(shao)仙草(cao)茶(cha)飲的消費認知。

在吳斌看來(lai)，這樣的(de)(de)環(huan)境下，只要做好自身的(de)(de)品(pin)牌營運及推廣，燒(shao)(shao)仙草茶飲市(shi)場的(de)(de)未來(lai)必(bi)然可(ke)期。 而贏得市(shi)場最核(he)心的(de)(de)要素莫過于品(pin)牌、產品(pin)和供應鏈。此番品(pin)牌升(sheng)級，已經(jing)讓大家看到悸(ji)動燒(shao)(shao)仙草在品(pin)牌強化上的(de)(de)決心和動作，而消(xiao)費(fei)者對產品(pin)的(de)(de)認可(ke)，一直是(shi)悸(ji)動引以(yi)為傲的(de)(de)部分。

在杯裝燒仙(xian)草(cao)、一杯仙(xian)草(cao)6種料等(deng)創(chuang)新之余，悸動燒仙(xian)草(cao)堅持每2個月上新一次的創(chuang)新節奏，也(ye)帶給了消費者更多味(wei)蕾驚(jing)喜。

“我們(men)近20人的(de)研發(fa)團隊(dui)仍將持續(xu)研究仙草(cao)的(de)基(ji)礎應用，不斷調試燒仙草(cao)+，給(gei)消費者帶來更(geng)完美的(de)燒仙草(cao)出品(pin)。” 此外(wai)，2020年悸動燒仙草(cao)還(huan)啟動“仙草(cao)+鮮果”雙(shuang)鮮策略(lve)，對供應鏈提出了更(geng)高的(de)要求。兩日一配(pei)、雙(shuang)溫配(pei)送，僅投(tou)入(ru)的(de)運(yun)費補(bu)貼就(jiu)達2000萬元，極大地(di)支持了三四線城市的(de)冷鏈配(pei)送，保(bao)障產品(pin)在當(dang)地(di)市場的(de)競爭力。 

同年(nian)8月(yue)，悸動燒仙草(cao)還在“仙草(cao)之鄉(xiang)”福建(jian)武平建(jian)立(li)生態仙草(cao)基地(di)，培育(yu)優質仙草(cao)品(pin)種(zhong)，從源(yuan)頭開始(shi)進行仙草(cao)全(quan)產業(ye)鏈建(jian)設。

“未來我們還會開(kai)發(fa)更(geng)多的仙(xian)草基地(di)，鼓勵更(geng)多的合作伙伴(ban)種植仙(xian)草，為悸動(dong)燒(shao)仙(xian)草提(ti)供高(gao)品質的仙(xian)草原材(cai)料。” 

除此以(yi)外，悸動(dong)燒仙(xian)草還發起(qi)舉(ju)辦(ban)了(le)“仙(xian)草節”、積極參與制(zhi)定燒仙(xian)草乃至新(xin)茶飲領域的(de)行業標準等，助力規范行業發展…… 從種種舉(ju)措來看，悸動(dong)燒仙(xian)草正扛(kang)著(zhu)茶飲燒仙(xian)草品(pin)(pin)類(lei)的(de)大旗大步(bu)向前，讓(rang)餐飲人看到了(le)這個新(xin)興(xing)品(pin)(pin)類(lei)美好的(de)前景，也讓(rang)消費者(zhe)看到了(le)這個品(pin)(pin)類(lei)的(de)魅(mei)力。

未(wei)來，是(shi)否會有更多(duo)餐飲創(chuang)業者、更多(duo)消費者愿(yuan)意(yi)為悸(ji)動燒仙草“心動”？答(da)案(an)或許是(shi)肯(ken)定(ding)的。 

結語

2007年(nian)進入市場，2020年(nian)完成(cheng)新國風(feng)品(pin)牌升級，悸動燒(shao)仙(xian)草(cao)作為燒(shao)仙(xian)草(cao)這一細分品(pin)類的先行者，在(zai)14年(nian)的發(fa)展(zhan)歷(li)程中不(bu)斷(duan)積蓄(xu)能量。悸動燒(shao)仙(xian)草(cao)品(pin)牌創始(shi)人吳斌告訴記者，他始(shi)終相信(xin)，良性競爭能夠助力市場發(fa)展(zhan)，眾人拾柴(chai)方能將蛋糕做大，激發(fa)創新與斗(dou)志(zhi)。

“悸動燒仙(xian)草(cao)將不遺(yi)余力拉動仙(xian)草(cao)行(xing)業(ye)持續增長，并(bing)將協同行(xing)業(ye)協會及茶飲(yin)頭部企業(ye)共同打造行(xing)業(ye)標(biao)準，讓新茶飲(yin)行(xing)業(ye)走得(de)更(geng)遠(yuan)。”

期待悸動燒仙草(cao)的后續(xu)發(fa)展，也樂(le)見燒仙草(cao)品牌都走向優質、高級！

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