廣州2021年4月2日 /美通社/ -- 假期臨近，人們在走親訪友或旅游就餐、品嘗各(ge)種美食時，蠔(hao)油(you)成為千家萬戶舌(she)尖(jian)上的美味(wei)(wei)。歷史的腳步，或(huo)近或(huo)遠，或(huo)張或(huo)弛，卻從未停歇。李錦記跨越三個(ge)世(shi)紀(ji)，用一個(ge)品牌，溫暖全世(shi)界，用一種精神，讓人們感知鮮香(xiang)的“蠔(hao)”味(wei)(wei)道(dao)。

“海底牛奶”濃縮成每一滴天然醇香

蠔(hao)又名牡蠣，屬貝(bei)殼動物。蠔(hao)肉(rou)鮮美(mei)，營養豐富(fu)，富(fu)含核(he)酸，核(he)酸在DNA合成中(zhong)起重要作用，因(yin)而(er)能延(yan)緩皮膚(fu)老(lao)化，減少皺紋的形成。蠔(hao)還含有豐富(fu)的微量元(yuan)素(su)和20多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸，同時含有鋅元(yuan)素(su)，可以(yi)用于(yu)補(bu)充各種(zhong)氨基(ji)酸及微量元(yuan)素(su)，增強人體免疫力(li)。因(yin)此，蠔(hao)具有“海底牛奶(nai)”之稱。

從蠔(hao)(hao)變(bian)成蠔(hao)(hao)油的(de)過(guo)程是繁瑣(suo)與復雜的(de)。根據國家標(biao)準(zhun)定義，蠔(hao)(hao)油是利用牡蠣(li)蒸、煮(zhu)后(hou)的(de)汁液進行濃縮或直接用牡蠣(li)肉酶(mei)解(jie)，再加(jia)入食糖、食鹽、淀(dian)粉或改性淀(dian)粉等原料，輔以其他配料和(he)食品添加(jia)劑制(zhi)成的(de)調(diao)味(wei)品。生蠔(hao)(hao)在熬煮(zhu)過(guo)程中(zhong)，蠔(hao)(hao)肉中(zhong)具有鮮味(wei)的(de)氨基酸及多肽等小(xiao)分(fen)子(zi)是蠔(hao)(hao)汁的(de)鮮味(wei)來源。一般而言，蠔(hao)(hao)汁液經(jing)熬煮(zhu)濃縮后(hou),氨基酸種類和(he)含量(liang)便越豐富(fu)，最(zui)終(zhong)蠔(hao)(hao)汁的(de)鮮味(wei)也會更高(gao)。傳統的(de)蠔(hao)(hao)汁制(zhi)作工藝(yi)中(zhong)，2000斤的(de)生蠔(hao)(hao)肉到最(zui)后(hou)一般只能熬制(zhi)出(chu)約200斤的(de)蠔(hao)(hao)汁。

蠔(hao)(hao)(hao)油(you)中的(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)態氮(dan)(dan)含(han)量，可(ke)以作為衡量蠔(hao)(hao)(hao)油(you)鮮(xian)(xian)味(wei)的(de)(de)(de)指標。氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)態氮(dan)(dan)越高(gao)，蠔(hao)(hao)(hao)油(you)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)越濃。目前，中國蠔(hao)(hao)(hao)油(you)調味(wei)品的(de)(de)(de)氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)(suan)態氮(dan)(dan)含(han)量必須(xu)≥0.3g/100g。優質的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)應(ying)帶有蠔(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)，產(chan)生的(de)(de)(de)香味(wei)更豐(feng)富飽滿(man)。

傳承創新，延續百年蠔香

1888年(nian)，李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記創辦人李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)裳(shang)(shang)在廣東(dong)珠海南水鎮開(kai)了一(yi)間小(xiao)茶寮維生兼煮蠔(hao)(hao)出售。一(yi)天，李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)裳(shang)(shang)如常生火煮蠔(hao)(hao)，因(yin)忙于(yu)(yu)工作而(er)忘記關(guan)爐火，當爐灶(zao)傳來濃烈香(xiang)味時，本該是奶白色的(de)蠔(hao)(hao)豉汁，變成了一(yi)層厚(hou)厚(hou)的(de)濃稠液體沉于(yu)(yu)鍋底，香(xiang)郁撲(pu)鼻(bi)，味道更是無(wu)比鮮(xian)美。李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)裳(shang)(shang)甚是驚喜，后來經過反復的(de)實驗(yan)和改良，最(zui)終形成了獨具鮮(xian)美口(kou)感(gan)的(de)蠔(hao)(hao)油，并于(yu)(yu)1888年(nian)設立李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記蠔(hao)(hao)油莊，自(zi)此開(kai)啟(qi)了李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記關(guan)于(yu)(yu)探尋至臻美味的(de)傳奇之路。

1902年(nian)，由于一場大火，半條南水街連同李(li)錦記蠔油(you)莊化為灰燼(jin)，李(li)錦裳忍痛攜一家(jia)大小赴澳門謀(mou)生(sheng)，仍(reng)然以經(jing)營蠔油(you)為業，并建立起(qi)橫跨廣(guang)東和香港的(de)分銷網(wang)絡。

1920年(nian)，李(li)氏家族第二代李(li)兆南先生接(jie)手管(guan)理家族業務(wu)，在(zai)提高蠔油品質的同時，更新產品的包裝，使李(li)錦記在(zai)市(shi)場上形成質優高檔的形象，并通過金山莊(zhuang)開始把(ba)蠔油銷(xiao)往美國。

1972年，李文達先生出(chu)任李錦(jin)(jin)記(ji)集團主席，制訂了業務方針及拓展(zhan)策略，為(wei)公司定(ding)下未(wei)來的(de)(de)發展(zhan)方向。借助(zhu)當(dang)時的(de)(de)熱點，中美建交最著(zhu)名的(de)(de)“熊貓外交”事(shi)件，李錦(jin)(jin)記(ji)推出(chu)工(gong)薪(xin)階層也能吃(chi)的(de)(de)起的(de)(de)平價蠔(hao)(hao)(hao)油(you)——熊貓蠔(hao)(hao)(hao)油(you)，一經問世(shi)便廣受好評，更成為(wei)海外市(shi)場(chang)暢銷(xiao)(xiao)的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)油(you)產(chan)品。隨著(zhu)平價蠔(hao)(hao)(hao)油(you)的(de)(de)熱銷(xiao)(xiao)，李錦(jin)(jin)記(ji)發展(zhan)的(de)(de)關鍵(jian)問題就變成了產(chan)品的(de)(de)生產(chan)能否跟上市(shi)場(chang)銷(xiao)(xiao)售的(de)(de)腳步。為(wei)了擴大(da)生產(chan)規模(mo)，1976年，李錦(jin)(jin)記(ji)香港仔(zi)黃竹坑廠房(fang)啟(qi)用，并以蒸(zheng)氣及柴油(you)取代(dai)柴火為(wei)生產(chan)能源，蠔(hao)(hao)(hao)油(you)的(de)(de)生產(chan)效率得到大(da)幅(fu)提升。

1980年代(dai)(dai)，李(li)文達(da)的(de)(de)(de)五位(wei)子女在國外完(wan)成學業，相繼加(jia)入公(gong)司，幫(bang)助企業不斷改(gai)進生(sheng)產(chan)設(she)備，李(li)錦記逐漸邁向現代(dai)(dai)化(hua)(hua)。80年代(dai)(dai)，李(li)錦記在中國內地推出財神蠔(hao)油，蠔(hao)汁(zhi)的(de)(de)(de)熬制(zhi)沿用(yong)祖(zu)傳煮(zhu)蠔(hao)工藝，由擁有(you)多年經驗的(de)(de)(de)鮮蠔(hao)品鑒師監制(zhi)，慢煮(zhu)出鮮美蠔(hao)汁(zhi)，隨即(ji)蠔(hao)汁(zhi)會(hui)轉(zhuan)到(dao)全自(zi)動化(hua)(hua)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)線(xian)上，配以(yi)李(li)錦記百(bai)年秘方(fang)，并采(cai)用(yong)高科技自(zi)動混拌系(xi)統(tong)將(jiang)不同狀(zhuang)態的(de)(de)(de)原材料(liao)均勻融合，做出醬質細滑(hua)、口味(wei)一致的(de)(de)(de)蠔(hao)油。即(ji)采(cai)、即(ji)開、即(ji)熬制(zhi)的(de)(de)(de)高成本(ben)堅持，令每一滴蠔(hao)油都(dou)鮮香味(wei)正，成為千家萬戶舌尖上的(de)(de)(de)美味(wei)。 

李錦(jin)記(ji)(ji)不(bu)斷開發蠔(hao)油新(xin)產(chan)品，如今(jin)已開發了約20個(ge)品類，銷往全球100多個(ge)國(guo)家和地區，深受世界消費者青睞，高質量的(de)形象深入(ru)人(ren)(ren)心。隨著銷售規(gui)模的(de)不(bu)斷擴大，李錦(jin)記(ji)(ji)先后在中(zhong)國(guo)香港、新(xin)會、黃(huang)埔(pu)和濟寧、美國(guo)洛杉磯及馬來(lai)西(xi)亞吉(ji)隆坡等地設立(li)了生產(chan)基地，實現了有人(ren)(ren)的(de)地方就有李錦(jin)記(ji)(ji)的(de)企業愿景。