上(shang)海2021年12月24日(ri)(ri) /美(mei)通社(she)/ -- 近(jin)日(ri)(ri)，李錦記攜手新華網《營養翻(fan)譯官》推出趣味短(duan)視(shi)頻，向消費者(zhe)科普(pu)如何選擇釀造醬油(you)(you)。這是李錦記與新華網的(de)三度合作，之前(qian)已分享了減鹽醬油(you)(you)與優(you)質蠔(hao)油(you)(you)的(de)相關知識(shi)，獲得廣泛(fan)關注。

《營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)翻譯官(guan)》是新華(hua)網為助推(tui)(tui)“國(guo)(guo)民營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)計劃”而制作(zuo)的(de)以“權(quan)威(wei)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)解碼，向往美好生活(huo)”為主題的(de)全新視頻節目。聯(lian)合國(guo)(guo)家衛健委、中國(guo)(guo)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)保健食(shi)(shi)品協會、中國(guo)(guo)疾病預防控(kong)制中心(xin)營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)與(yu)健康所等(deng)權(quan)威(wei)機構(gou)，并(bing)特邀百(bai)(bai)余名(ming)院(yuan)士、食(shi)(shi)品界(jie)專家、知名(ming)醫師等(deng)大咖出鏡。旨(zhi)在(zai)為廣大消費者打造權(quan)威(wei)、生動、易懂(dong)的(de)“營(ying)(ying)(ying)(ying)(ying)養(yang)百(bai)(bai)科(ke)(ke)全書”，提升全民健康意識、推(tui)(tui)動中國(guo)(guo)食(shi)(shi)品科(ke)(ke)普(pu)事業發展。

做菜沒醬油，滋味不優秀

我國醬(jiang)(jiang)油(you)(you)使用率高達99%。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)是大豆(dou)、小麥(mai)為原料發(fa)酵的(de)調味(wei)品(pin)。醬(jiang)(jiang)油(you)(you)呈味(wei)物質成分中(zhong)，“鮮”是最主(zhu)要(yao)的(de)味(wei)道。因此在烹飪過程中(zhong)，適當(dang)使用醬(jiang)(jiang)油(you)(you)能(neng)起(qi)到增色(se)添香的(de)作用，所(suo)以在燒、燉、炒(chao)、蒸等菜品(pin)中(zhong)都有(you)它的(de)身影。

“打醬油”的正確方式

對于醬(jiang)油的使用，每人都(dou)各有秘(mi)訣。那么該如何挑選優質(zhi)的醬(jiang)油呢？通常從感官(guan)的四個維度來著手(shou)，即：色、香、味、體，進行鑒別。

色(se)，醬(jiang)油(you)(you)的(de)色(se)澤應(ying)該(gai)是(shi)紅(hong)褐色(se)或者(zhe)淺紅(hong)褐色(se)，且(qie)有(you)(you)(you)光澤。香，是(shi)指醬(jiang)油(you)(you)要(yao)有(you)(you)(you)發酵的(de)濃(nong)郁(yu)的(de)醬(jiang)香或者(zhe)豉香味(wei)(wei)，不能有(you)(you)(you)怪異的(de)氣味(wei)(wei)。味(wei)(wei)，要(yao)有(you)(you)(you)醬(jiang)油(you)(you)的(de)鮮味(wei)(wei)，因(yin)其中含(han)有(you)(you)(you)氨基酸，咸甜(tian)適(shi)中且(qie)均(jun)衡(heng)柔和。體，是(shi)指醬(jiang)油(you)(you)清澈、不渾濁，老抽要(yao)掛壁(bi)、生抽無沉(chen)淀，瓶身頸(jing)部沒有(you)(you)(you)黑頸(jing)圈(quan)。

為了顏值，控制鹽值

《“健(jian)康中國2030”規劃綱要》指出：到2030年(nian)，全國人均每(mei)日食鹽(yan)攝入量降低(di)(di)20%。因此“健(jian)康用鹽(yan)、低(di)(di)鹽(yan)調味(wei)”，正(zheng)成為新時代下的健(jian)康飲食理念。李(li)錦記(ji)順應市場及消費者需求，已(yi)于(yu)近年(nian)推出“薄(bo)(bo)(bo)鹽(yan)系(xi)列(lie)”醬油產品，包括“薄(bo)(bo)(bo)鹽(yan)生抽(chou)”“薄(bo)(bo)(bo)鹽(yan)醇味(wei)鮮”“薄(bo)(bo)(bo)鹽(yan)味(wei)極鮮”等。

值得一提的是，2021年全新亮相的神“鮮”CP的薄鹽頭道和薄鹽蠔油：薄鹽頭道只抽取第一道精華，雙重發酵、豉香倍濃，達到減鹽30%（相較于李錦記精(jing)選生(sheng)抽）且0%添加味(wei)(wei)(wei)精(jing)、香精(jing)、色素、甜味(wei)(wei)(wei)劑，兼顧了消費者對(dui)高品質及美味(wei)(wei)(wei)的(de)雙重需(xu)求。薄鹽(yan)蠔油亦實現減鹽(yan)30%，并在減鹽(yan)的(de)同時(shi)最(zui)大程(cheng)度(du)保存蠔鮮味(wei)(wei)(wei)，真(zhen)正(zheng)做到減鹽(yan)不減鮮、健康又美味(wei)(wei)(wei)。

李錦(jin)(jin)記(ji)(ji)中國企業事務(wu)總監賴潔珊表示(shi)，從駛入(ru)健康賽道(dao)到(dao)推廣食(shi)品科普(pu)，李錦(jin)(jin)記(ji)(ji)一直以“發揚(yang)中華優秀飲食(shi)文化”為己任。作(zuo)為一個(ge)擁有133年歷史的(de)民族品牌，李錦(jin)(jin)記(ji)(ji)在推陳出新的(de)同(tong)時(shi)，始終恪守“100-1=0”品質管理理念，實現“從農田(tian)到(dao)餐(can)桌”全程(cheng)管控(kong)。未(wei)來，李錦(jin)(jin)記(ji)(ji)將(jiang)繼續(xu)做好傳承(cheng)及創(chuang)新，為消費者帶(dai)來更多美(mei)味(wei)又健康的(de)享受。