成(cheng)都(dou)2022年(nian)(nian)1月14日 /美通社/ -- 包著硬(ying)幣的(de)(de)(de)(de)餃子，清(qing)晨甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)(de)湯(tang)圓，寓意著步步高升的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)糕，媽媽的(de)(de)(de)(de)拿(na)手菜(cai)紅燒肉……哪些是大家心中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)味？“年(nian)(nian)”永遠是中(zhong)(zhong)(zhong)國傳統文化中(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)(bu)可或缺的(de)(de)(de)(de)元素，一年(nian)(nian)中(zhong)(zhong)(zhong)最隆重的(de)(de)(de)(de)一餐也(ye)當(dang)屬年(nian)(nian)夜(ye)飯。不(bu)(bu)同地(di)域的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同食材、不(bu)(bu)同文化造就了不(bu)(bu)同特色的(de)(de)(de)(de)記憶和味道(dao)。成(cheng)都(dou)，這座被聯(lian)合(he)國教科文組織評為“世(shi)界美食之(zhi)都(dou)”的(de)(de)(de)(de)城市，它的(de)(de)(de)(de)年(nian)(nian)味是什么？

1月12日，李錦(jin)記(ji)聯合成(cheng)都(dou)主流美食(shi)媒體“成(cheng)都(dou)范兒”、《華西都(dou)市網》舉辦第(di)三屆“尋味成(cheng)都(dou)·星廚(chu)大(da)賽”，邀(yao)請32位大(da)廚(chu)提(ti)前為大(da)家(jia)烹制了(le)一(yi)桌豐(feng)盛的年(nian)夜飯，其中2位李錦(jin)記(ji)希(xi)望廚(chu)師(shi)作為青年(nian)廚(chu)師(shi)代(dai)表(biao)也(ye)表(biao)現不凡，呈(cheng)現了(le)獨具特色的年(nian)味，榮獲“金廚(chu)獎”稱(cheng)號。

團圓 餐餐陪伴大家(jia)的餐桌

比賽場地(di)在成(cheng)都希(xi)爾頓酒店(dian)的后廚：潔(jie)白(bai)的砧(zhen)板上翻飛著(zhu)一雙(shuang)雙(shuang)菜刀，剁著(zhu)辣椒(jiao)、姜末、蒜末等食材(cai)；參(can)賽的大(da)廚們(men)忙(mang)碌又沉穩(wen)地(di)調和著(zhu)各種調味品和香料，空(kong)氣中流(liu)動著(zhu)韻(yun)律輕柔(rou)的擊(ji)搗聲，還有瓷勺碰撞瓷碗的脆響，料理臺(tai)上擺著(zhu)一排排李(li)錦(jin)記豐富的醬(jiang)料，各種食材(cai)等著(zhu)被“化簡單為神奇”。

這些參賽的大(da)(da)廚們，均來(lai)自于成(cheng)都(dou)各大(da)(da)五星級(ji)酒店、高端社會餐飲。普通的食材通過(guo)大(da)(da)廚們的巧手(shou)，變幻成(cheng)具(ju)有不同“成(cheng)都(dou)味”的年夜飯硬菜，而李錦記各式豐(feng)富的醬料也成(cheng)為(wei)大(da)(da)廚們一展身手(shou)的好幫(bang)手(shou)，為(wei)美(mei)味錦上添花。 

成都棕(zong)櫚泉費爾蒙(meng)酒店的(de)(de)(de)中餐(can)行政總廚(chu)(chu)介(jie)(jie)紹(shao)，酒店后(hou)廚(chu)(chu)經常會使(shi)用(yong)到李(li)錦記醬料，“比如(ru)我們用(yong)的(de)(de)(de)最多的(de)(de)(de)精選(xuan)生抽、老(lao)抽和財神(shen)蠔油，還有舊(jiu)(jiu)莊蠔油，酒店的(de)(de)(de)一些諸如(ru)鮑魚的(de)(de)(de)高端食材(cai)烹飪，我們就(jiu)會用(yong)到舊(jiu)(jiu)莊蠔油。”不僅如(ru)此(ci)，來(lai)自成都希(xi)爾頓酒店的(de)(de)(de)中式面(mian)點廚(chu)(chu)師長介(jie)(jie)紹(shao)，他(ta)所制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)“醒(xing)獅包”中就(jiu)使(shi)用(yong)到了李(li)錦記舊(jiu)(jiu)莊蠔油來(lai)進行餡(xian)料的(de)(de)(de)調味。

堅持 發揚中華優秀飲食文化

“年(nian)夜飯的(de)餐(can)桌上，一定要有(you)魚，這才寓意著年(nian)年(nian)有(you)余。”希望廚師楊川(chuan)江參賽(sai)的(de)作品是一道(dao)“家(jia)常鱸魚”。四川(chuan)省美食家(jia)協會(hui)會(hui)長麥建玲評價這道(dao)菜調味(wei)(wei)出色，精(jing)準地(di)還原了家(jia)常味(wei)(wei)。

從小(xiao)在河邊長大的楊川江很喜歡釣(diao)魚，2017年(nian)(nian)，因為“李錦記希望廚師(shi)”項目，他來(lai)到成(cheng)都財貿(mao)職高(gao)學習(xi)中餐烹飪，也對與魚有關(guan)的菜(cai)品格外(wai)感興(xing)趣(qu)。2019年(nian)(nian)5月，楊川江參加第(di)二屆國際青年(nian)(nian)廚師(shi)烹飪藝(yi)術大賽，憑借一(yi)道“玲瓏(long)玉（魚）包”奪得熱菜(cai)組(zu)銅牌(pai)。2020年(nian)(nian)畢業后進入成(cheng)都欽善齋工作，如今，楊川江已能獨當(dang)一(yi)面(mian)，成(cheng)為餐廳中最年(nian)(nian)輕(qing)的炒鍋廚師(shi)。

與楊川江(jiang)一同獲得(de)“金廚(chu)(chu)(chu)獎(jiang)”榮譽的還有(you)另一名(ming)李(li)錦記(ji)希望廚(chu)(chu)(chu)師(shi)曹(cao)瀚，他來自(zi)四川省(sheng)雅(ya)安市漢源縣，從小就喜歡烹飪，夢想著“長大后能成為(wei)一名(ming)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)”。2016年，初中畢(bi)業的他，在四川省(sheng)委統戰部的推薦下，順利成為(wei)一名(ming)“李(li)錦記(ji)希望廚(chu)(chu)(chu)師(shi)”。

如(ru)今已是成(cheng)都(dou)天(tian)府麗都(dou)喜來登酒店(dian)中餐廚(chu)師(shi)的(de)曹(cao)瀚，回想學(xue)習廚(chu)師(shi)的(de)經歷，他直言是一個(ge)循(xun)序漸進、漫長的(de)過程，只有傳承(cheng)與(yu)創(chuang)(chuang)新并行(xing)才(cai)能有所成(cheng)就，“就像我做的(de)這道(dao)菜心(xin)扒澳(ao)帶一樣，看似簡單，但卻是綜合了(le)傳統的(de)烹飪方式和(he)創(chuang)(chuang)新的(de)擺盤，最終才(cai)是大(da)家看到色香(xiang)味俱全的(de)樣子(zi)。”

 “作為青年(nian)廚師(shi)，能有幸(xing)參加星廚大賽這樣的行業交流(liu)比(bi)賽，我覺得很開心，不僅能學習(xi)到很多出色的菜品，還有機會與不少(shao)前輩交流(liu)。”希望(wang)廚師(shi)楊川江和(he)曹瀚(han)說，因(yin)為“李錦記(ji)希望(wang)廚師(shi)”項目，他們得以實現廚師(shi)夢，也(ye)因(yin)為李錦記(ji)，他們才能在(zai)廚師(shi)的道路上堅持，未來也(ye)會繼續在(zai)中餐行業歷練自己，發揚中華(hua)優秀(xiu)飲食文(wen)化。

在交(jiao)流中(zhong)華優秀飲食文化方面(mian)，李(li)錦記(ji)希望廚(chu)師(shi)從(cong)未(wei)缺(que)席。1月13日(ri)在成都財貿(mao)職(zhi)高(gao)舉行(xing)的成都市(shi)金(jin)牛區(qu)第(di)一屆廚(chu)藝爭霸賽上，3位高(gao)二年級(ji)的李(li)錦記(ji)希望廚(chu)師(shi)積(ji)極參賽，分(fen)別憑借“功(gong)夫豆(dou)花”、“茄汁(zhi)菊(ju)花魚”和“脆盞金(jin)絲氣(qi)泡蝦(xia)”奪得優秀獎(jiang)。

 “能(neng)夠與(yu)(yu)眾多成(cheng)都的大廚們交(jiao)流(liu)烹制年(nian)夜飯硬菜的心得(de)與(yu)(yu)經驗(yan)，是(shi)李(li)錦記(ji)‘餐餐陪伴您’的具體體現(xian)，也(ye)是(shi)希(xi)望廚師(shi)學習的難得(de)機會。”李(li)錦記(ji)中(zhong)(zhong)國(guo)企業事務(wu)總監賴潔珊女(nv)士介紹，今年(nian)是(shi)李(li)錦記(ji)第三次支持(chi)“尋味成(cheng)都·星廚大賽”，秉承(cheng)著“發揚中(zhong)(zhong)華(hua)優秀飲食(shi)文化(hua)”的集團使命，李(li)錦記(ji)一(yi)直積極(ji)推動中(zhong)(zhong)餐文化(hua)交(jiao)流(liu)與(yu)(yu)傳承(cheng)，并(bing)借(jie)助“李(li)錦記(ji)希(xi)望廚師(shi)”項(xiang)目培養青年(nian)人才，讓年(nian)輕人更(geng)了(le)解中(zhong)(zhong)餐，也(ye)樂于(yu)創(chuang)造(zao)機會為(wei)青年(nian)廚師(shi)鍛煉、交(jiao)流(liu)廚藝。未來，李(li)錦記(ji)將(jiang)繼續秉承(cheng)“永(yong)遠創(chuang)業精神”，釀造(zao)更(geng)多中(zhong)(zhong)國(guo)味道，講(jiang)好中(zhong)(zhong)國(guo)故事，讓世界了(le)解中(zhong)(zhong)國(guo)以及中(zhong)(zhong)國(guo)的一(yi)日三餐。