北京2022年5月(yue)9日 /美(mei)通(tong)社(she)/ -- 斑斕的(de)(de)陽光，熱(re)辣的(de)(de)海(hai)灘，茂密(mi)的(de)(de)椰林，菲律賓留給人(ren)的(de)(de)印象常常是繽紛的(de)(de)、馥(fu)郁的(de)(de)。一如菲律賓的(de)(de)美(mei)食，以咸、甜、酸著(zhu)稱，調(diao)味大膽，口(kou)感豐富，挑動著(zhu)舌尖，給味蕾(lei)帶(dai)來(lai)雀躍與沖擊。

在菲律賓的美食文化中，調味食材占據了舉足輕重的地位，盡管在餐盤中并不起眼，但往往這些食材，才是一道菜的"靈魂"所在。自今年4月1日起，菲律賓正式面向中國游客免隔離開放，菲(fei)律賓國家(jia)旅(lv)游局誠(cheng)邀各位喜歡熱帶風味的中(zhong)國(guo)游客一起解開蘊藏在菲律(lv)賓食材中(zhong)的獨(du)特奧秘。

01、靈魂(hun)調味之(zhi)：一勺欲罷不能的蝦(xia)醬

咸香鮮，一勺蝦醬的(de)滋味，一旦(dan)愛上就(jiu)很(hen)難遺(yi)忘。可能，這(zhe)是(shi)舌尖距離海(hai)底最近的(de)一次奇妙體(ti)驗，也是(shi)味蕾對于濃縮滋味的(de)一次勇敢挑戰。無(wu)論是(shi)搭配肉類(lei)還是(shi)蔬菜，菲式蝦醬都有(you)足夠濃郁的(de)滋味，將之變(bian)成自己的(de)主(zhu)場。

蝦醬烹飪介紹

代表菜1：菲式咖(ka)喱(li)Kare Kare

濃(nong)郁的(de)(de)花(hua)生醬湯底，由(you)碎(sui)炒(chao)米和(he)碎(sui)花(hua)生熬制，令整道菜肴充滿了堅果(guo)香(xiang)氣，甜味(wei)十(shi)足濃(nong)稠可口。牛尾、牛肚及青豆、茄子等(deng)蔬菜的(de)(de)滋味(wei)將在其調和(he)下，統一(yi)綻(zhan)放濃(nong)郁的(de)(de)芬芳。搭配蝦醬和(he)米飯(fan)，味(wei)道則更加(jia)與(yu)眾不同，風味(wei)獨一(yi)無二。

代表菜2：菲律賓蝦醬(jiang)炒時蔬Pinakbet

起源于菲律賓伊羅戈斯的菲式蝦醬搭配時蔬，總是能在第一秒鐘就俘獲挑剔食客的味蕾。簡單的碰撞，新鮮的快炒，組合在一起卻是令人回味無窮的必點佳肴。它們是絕配搭檔，是神仙組合，是人(ren)們(men)嘗過后喊出的那句蝦醬YYDS。

02、靈魂調(diao)味之：一口生津的(de)羅望子

東南亞的(de)銷魂滋(zi)(zi)味(wei)，總少不了(le)一抹令(ling)人(ren)口(kou)舌生(sheng)津的(de)酸(suan)甜。那種(zhong)恰(qia)到好(hao)處的(de)，有點獨特(te)軟糯的(de)酸(suan)甜風情(qing)，幾(ji)乎令(ling)每個人(ren)都魂牽夢縈(ying)。這樣的(de)羅望子(zi)入菜，帶來的(de)是(shi)極其開胃的(de)爽落滋(zi)(zi)味(wei)，在烈烈陽(yang)光中吃進一口(kou)清新。

羅望子烹飪介紹

代表菜1：菲式酸湯Sinigang

菲式酸湯用羅望子、楊奶果和番茄等時令水果將魚、蝦、豬肉或牛肉腌至發酸而成。常佐以通菜、豆角、芋頭等蔬菜。經典 "菲式酸湯"，在全球美食網站TasteAtlas上獲得了近乎完美的4.8星（滿分為5星），被譽為世界上最好的蔬菜湯之一(yi)。酸味清爽與近(jin)赤道的炎(yan)炎(yan)夏(xia)日完(wan)美匹配，再配上一口米飯，想不沉(chen)醉都很(hen)難。

代表(biao)菜(cai)2：羅望(wang)子雞(ji)湯Sinampalukang manok

羅(luo)望子(zi)果肉制成的酸甜(tian)醬汁，輔以魚露調味，再用雞腿肉，蔥、干辣椒、羅(luo)勒、檸檬草等協(xie)奏(zou)，這份(fen)雞湯(tang)在唇齒間的游走，像極了(le)和(he)諧的酸味樂章。

03、靈魂調(diao)味之：香甜醇厚的(de)椰奶

沒人會(hui)拒絕一口濃郁香甜的(de)椰奶，椰肉鮮(xian)榨(zha)的(de)清甜和醇厚，是令無數(shu)飲料(liao)星人尖叫的(de)存在(zai)。而對于椰奶控來(lai)說(shuo)除了(le)大口直飲，用椰奶入菜，則需要更為豐(feng)富的(de)料(liao)理(li)經驗和想(xiang)象力，才能游刃有(you)余(yu)的(de)發揮出椰奶的(de)芬(fen)芳。

椰奶烹飪介紹

代表菜1：比科爾(er)香辣燉(dun)Bicol Express

比科(ke)爾(er)香辣(la)燉在(zai)菲律賓尤為(wei)盛行(xing)，由辣(la)椒、豬肉和鮮(xian)椰(ye)(ye)汁燉制而成(cheng)的(de)(de)這道菜品，口味(wei)層次(ci)格(ge)外豐富。肉與辣(la)椒的(de)(de)普通口感，被濃郁的(de)(de)椰(ye)(ye)汁一秒激活(huo)，爆在(zai)口腔(qiang)中(zhong)的(de)(de)微(wei)微(wei)回甘(gan)似乎(hu)就是難(nan)以忘懷的(de)(de)菲律賓記憶。

代表(biao)菜2：椰奶(nai)燉（芋(yu)頭葉/雞(ji)肉(rou)/豬肉(rou)/蝦）Ginataan (laing, chicken, pork or shrimp)

用大量(liang)椰奶(nai)烹(peng)飪而成的(de)芋頭葉，是菲(fei)律賓比科爾島人(ren)每天的(de)主食。當然了(le)，少許肉(rou)片和(he)辣椒(jiao)也(ye)會給這道(dao)菜增加不少亮(liang)點。如果再(zai)搭配一(yi)碗(wan)米飯的(de)話(hua)，對于比科爾島人(ren)來說，可能一(yi)切都完美了(le)。

04、靈魂(hun)調味之：清爽酸甜小青桔

菲律賓小青桔，又被稱為解膩大師。無論是搭配烤肉還是炒粉，只要輕輕擠上一下小青桔，就會瞬間點亮人們的味蕾。一點酸，一點甜，柑桔的芬芳和(he)清(qing)爽，撲面而來。

小青桔烹飪介紹

代表菜1：菲式生海鮮沙(sha)拉(la)Kinilaw kinilaw，

菲式(shi)沙拉(la)，一道只有在菲律(lv)賓(bin)才能(neng)找到的(de)餐前(qian)開(kai)胃菜。以生腌魚(yu)片(pian)、番茄、洋蔥(cong)、辣椒(jiao)以及菲律(lv)賓(bin)小青桔為食材，再(zai)用(yong)當地(di)特(te)有的(de)椰子(zi)醋調味，微辣、酸澀的(de)口感，相當清爽。如果(guo)問菲律(lv)賓(bin)人媽媽的(de)味道，這款沙拉(la)將是(shi)不(bu)少人給出(chu)的(de)標準答案。

代表菜2：燉豬(zhu)雜Dinakdakan

菲律賓人(ren)對豬(zhu)(zhu)肉的(de)喜愛是從豐富的(de)菜品搭(da)配中(zhong)可(ke)以(yi)窺見的(de)。而一道燉豬(zhu)(zhu)雜是許多菲律賓人(ren)的(de)心頭好。將豬(zhu)(zhu)肉和豬(zhu)(zhu)內臟在新鮮豬(zhu)(zhu)血(xue)中(zhong)燉煮(zhu)，佐以(yi)大蒜、洋(yang)蔥和牛至(zhi)葉而成。吃(chi)時(shi)搭(da)配小(xiao)青桔，解(jie)膩下(xia)飯，百吃(chi)不厭。

擁有七千多個海島的菲律賓物產富饒，每一道菜肴都獨具特色，演繹著這個東南亞國家的熱帶風味，給食客的味蕾留下難以忘懷的記憶。還想了解更多"菲式味道"么，歡迎關注菲律賓國家旅游局（PDOT_China）的官方賬號，解鎖更多舌尖美味吧。