寧波(bo)2022年(nian)8月(yue)8日 /美(mei)通(tong)社/ -- 希爾頓集(ji)團(tuan)"主廚季(ji)"匯集(ji)旗下酒店餐廳地道(dao)經典(dian)的(de)口味和(he)精(jing)致(zhi)多元(yuan)的(de)風味，通(tong)過各自的(de)中西招牌菜，為大江南北的(de)賓客們呈現(xian)(xian)高品質美(mei)食(shi)享受。同時，"主廚季(ji)"也淋漓盡致(zhi)地展現(xian)(xian)了希爾頓集(ji)團(tuan)一(yi)直以(yi)來對優質餐飲出品的(de)堅持(chi)：精(jing)選(xuan)優質時令(ling)食(shi)材，堅持(chi)遵(zun)循菜系特(te)色，展現(xian)(xian)菜品的(de)純正味道(dao)。

4年(nian)榮獲黑珍珠一鉆(zhan)、攜程美食(shi)(shi)林2021年(nian)鉆(zhan)石餐廳(ting)的(de)寧(ning)波(bo)東錢湖(hu)(hu)華(hua)茂希(xi)爾頓(dun)酒店錢湖(hu)(hu)閣中餐廳(ting)，在希(xi)爾頓(dun)集團"主(zhu)廚(chu)季(ji)"期間，將具有中國氣(qi)派和浙江(jiang)辨識度(du)的(de)重要文化(hua)標識———宋韻(yun)文化(hua)，匯入了"錢湖(hu)(hu)宋韻(yun)"盛筵(yan)，開啟舌尖上的(de)文化(hua)之旅。地道滋味(wei)的(de)背后當然少(shao)不了傳承美食(shi)(shi)底蘊，潛心(xin)鉆(zhan)研(yan)珍饈(xiu)的(de)廚(chu)人。錢湖(hu)(hu)閣中餐廳(ting)行政(zheng)總廚(chu)王平杰潛心(xin)廚(chu)藝二(er)十余年(nian)，他(ta)對菜(cai)(cai)品創新和研(yan)發極富熱(re)情并有著(zhu)相當獨特的(de)見解(jie)。在深耕(geng)寧(ning)波(bo)本地菜(cai)(cai)風(feng)味(wei)后，致(zhi)力于(yu)挖掘東錢湖(hu)(hu)文化(hua)與菜(cai)(cai)品的(de)關聯(lian)，把(ba)錢湖(hu)(hu)味(wei)道發揮得(de)淋(lin)漓(li)盡致(zhi)，給食(shi)(shi)客帶去味(wei)覺與文化(hua)的(de)雙饗宴。

山隱水迢的(de)(de)東(dong)錢(qian)湖如煙水般清淡素簡，流淌著(zhu)令人驚羨(xian)的(de)(de)宋韻風(feng)華(hua)。寧波東(dong)錢(qian)湖華(hua)茂希爾(er)頓酒(jiu)店(dian)錢(qian)湖閣在此(ci)期間也特別(bie)推出(chu)了"錢(qian)湖宋韻"主題(ti)套餐。凍石首、烏頭(tou)蔥(cong)炒錢(qian)湖河蝦、海瓜子燒青蟹(xie)、玉蟬羹等傳遞著(zhu)文化與美食間的(de)(de)連結(jie)，述(shu)說著(zhu)東(dong)錢(qian)湖與宋韻的(de)(de)不(bu)解(jie)之緣。

精選優質時令食材 傳承飲食智慧

"不時不食(shi)(shi)(shi)，順(shun)時而食(shi)(shi)(shi)"，是自古傳承下(xia)來(lai)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)智慧(hui)，也順(shun)應(ying)了時下(xia)健康飲(yin)食(shi)(shi)(shi)的(de)趨勢。希爾頓集(ji)團旗下(xia)酒店餐廳向來(lai)注重食(shi)(shi)(shi)材的(de)當季性(xing)，并(bing)在用料搭(da)配中(zhong)展現中(zhong)國人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)智慧(hui)。而作(zuo)為(wei)土生土長的(de)寧波人(ren)，王廚更(geng)是深諳寧波人(ren)食(shi)(shi)(shi)鮮的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)之道。

夏季追鮮，追的就是東錢湖里的那只肥美河蝦。華燈初上，酒店對岸的殷灣漁火映照湖面，每年的這個時候正是捕撈河蝦的好時節。烏頭蔥炒錢湖河蝦這道(dao)菜(cai)里，雌蝦飽滿，雄蝦體肥(fei)，炒至其變紅(hong)色(se)，只需簡單(dan)調(diao)味，即可激發河蝦特有的鮮香。再(zai)撒入(ru)田野路邊的脆嫩(nen)野蔥(cong)，成就一(yi)出鮮味傳奇。

海瓜子燒青蟹，更是當下時節(jie)難得(de)一嘗的美味。取五只象山港灘涂小青蟹，對(dui)切(qie)后(hou)煎熟(shu)，以蔥姜(jiang)蒜(suan)煸香(xiang)，倒(dao)入(ru)秘方調(diao)味燜燒， 最后(hou)再加進薄殼鮮甜的海瓜子(zi)，其獨特風(feng)味絲毫不輸流傳(chuan)千年(nian)的雅(ya)致蟹宴！

堅持遵循菜系特色 領略地域文化

美食是地域文(wen)(wen)化(hua)形成的(de)產物，地域文(wen)(wen)化(hua)是地方(fang)菜系的(de)根植土壤。錢湖閣(ge)以寧波(bo)菜系呈現當地文(wen)(wen)化(hua)，王廚(chu)悉心挑(tiao)選本(ben)地地道(dao)的(de)食材(cai)配(pei)料，遵循傳統烹飪技(ji)藝，在賞味(wei)的(de)過程中(zhong)，探尋美食背(bei)后的(de)中(zhong)華民族文(wen)(wen)化(hua)。

"金甕釀醇酒，玉盤炙肥牛"，牛肉之鮮可見一斑。為了這道鞭筍白菜咸齏炒黃牛肉，主廚特選寧波四明(ming)山的白(bai)菜咸(xian)齏，配以當季(ji)的鞭筍，與本地黃牛肉一同炒制(zhi)，口味咸(xian)鮮合一。

大廚將泡好的米磨成米粉，加水加鹽揉捏，裝進蒸桶中，蓋上薄紗布進行現蒸，在一片熱氣騰騰，煙霧繚繞之中，純手工慈溪年糕散發的那股米香，是傳承千年的古樸味道。再將其切條，與新鮮時蔬，肉絲，蝦潺，蟶子、江白蝦、蛤蜊等豐盛食材一同放入鮮美的小黃魚湯中慢慢熬煮，這道海鮮燒年糕湯讓寧波特色的年糕，更鮮(xian)美軟糯(nuo)至心脾。

南宋陳元靚所著的《事林廣記》曾詳細記載了魚羹的做法："大魚去皮骨，薄抹，用黃紙蔭干，以豆粉研，將魚片點粉，打開，如紙薄，切為紙片做羹"。玉蟬羹則以此為靈感，用古(gu)法烹調，鮮香滑(hua)嫩的(de)魚片，猶如(ru)玉(yu)蟬雙翅，薄而剔(ti)透。

兩宋時期，以鵝為主料制成的菜肴頗受歡迎，東錢湖地區更是在宋代便有了養禽吃禽的傳統。南宋吳自牧所著的《夢梁錄》中便記載了蒸老鴨這道菜品。錢湖閣的水芋艿蒸老鴨古菜今做(zuo)，特(te)選(xuan)東錢湖土(tu)生土(tu)長的鴨，在清澈的水(shui)里嬉戲著長大(da)；令選(xuan)取本地的水(shui)芋(yu)艿、野山(shan)筍干剁塊(kuai)，加(jia)入土(tu)陶瓦罐里面，在火缸里面用炭(tan)火燜燉(dun)一個晚上，肉質酥爛、香氣(qi)四溢。

錢湖閣中餐廳

寧(ning)波東(dong)錢(qian)(qian)湖(hu)(hu)華茂希爾頓酒店-錢(qian)(qian)湖(hu)(hu)閣(ge)中(zhong)餐(can)(can)廳(ting)臨(lin)湖(hu)(hu)而棲，這里(li)的(de)(de)菜式呈現寧(ning)波本幫(bang)菜的(de)(de)精致與(yu)本味。餐(can)(can)廳(ting)共擁(yong)有9個包廂(xiang)，其中(zhong)6個包廂(xiang)直面東(dong)錢(qian)(qian)湖(hu)(hu)，可于用餐(can)(can)時分在包廂(xiang)內湖(hu)(hu)景(jing)露臺享(xiang)湖(hu)(hu)風(feng)徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)，呈現的(de)(de)沉浸式"賞錢(qian)(qian)湖(hu)(hu)之美，品錢(qian)(qian)湖(hu)(hu)之味"的(de)(de)美食(shi)美景(jing)雙饗。古典風(feng)格(ge)的(de)(de)錢(qian)(qian)湖(hu)(hu)閣(ge)邀賓客縱(zong)享(xiang)頗(po)富(fu)藝術感的(de)(de)舌尖盛宴，體(ti)驗(yan)更立體(ti)的(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)。