成都2022年10月13日 /美通社/ -- 10月12日，雀巢旗(qi)下(xia)地道川調(diao)品牌豪吉(ji)在(zai)成都發布首個以川菜為核心基(ji)礎(chu)，針對菜肴調(diao)味的科學理論 -- "豪吉(ji)味型金字塔"概念。

雀(que)(que)巢大(da)(da)(da)中華大(da)(da)(da)區烹調(diao)食品業務單元負(fu)責(ze)人曹輝蒞臨(lin)成都，與四川(chuan)豪吉(ji)(ji)食品有限公司總(zong)經理(li)覃蕾、四川(chuan)大(da)(da)(da)學(xue)農產品加工研究院院長何(he)強(qiang)，以及川(chuan)菜泰斗(dou)張中尤、四川(chuan)烹飪協(xie)會(hui)秘書(shu)長高樸、川(chuan)菜資深(shen)大(da)(da)(da)師肖見明等眾多業內大(da)(da)(da)咖及行業嘉賓(bin)共同見證"豪吉(ji)(ji)味型(xing)金字塔"概念的(de)發布。活(huo)動現場，參(can)與項(xiang)目的(de)雀(que)(que)巢德國辛(xin)根食品研發中心資深(shen)研究員施衛峰(feng)與雀(que)(que)巢大(da)(da)(da)中華大(da)(da)(da)區科(ke)學(xue)與技(ji)術(shu)負(fu)責(ze)人Lennart Fries通(tong)過連線(xian)方式，聯合(he)何(he)強(qiang)教授與豪吉(ji)(ji)行政總(zong)廚呂(lv)艦(jian)先生深(shen)入淺出的(de)分享(xiang)了(le)調(diao)味科(ke)學(xue)的(de)內在本質(zhi)規律。

此次發布的"豪吉味型金字塔"概念，是由專注川調領域30余年的豪吉，在雀巢全球研發優勢的助力下，通過不斷的累計研發創新經驗，聯合國內知(zhi)名學府四川大學歷時多年研究而來的成果，為川調界首個科學專業調味理論。該研究(jiu)成果(guo)已被(bei)國內(nei)核心(xin)期刊《現代食品科技(ji)》收(shou)錄(lu)，將于2023年正式(shi)發(fa)表。

科研界和川調界首創"豪吉味型金字塔"概念重磅發布

"豪(hao)(hao)吉(ji)味(wei)(wei)型金(jin)字塔(ta)(ta)"概(gai)念(nian)的(de)提出，不僅是源于對味(wei)(wei)道的(de)理(li)解(jie)(jie)，更是源于對川菜的(de)深(shen)入理(li)解(jie)(jie)，也給予行(xing)業在研發(fa)上有了(le)新的(de)靈感(gan)和思路。整個(ge)發(fa)布會在熱烈(lie)的(de)氛圍中展開，特(te)別是當(dang)眾位嘉(jia)賓共同啟動"豪(hao)(hao)吉(ji)味(wei)(wei)型金(jin)字塔(ta)(ta)"概(gai)念(nian)的(de)一刻，酷炫的(de)燈光(guang)將全場(chang)氣氛瞬間烘托(tuo)到(dao)了(le)頂(ding)點(dian)。

曹輝(hui)先(xian)生在(zai)(zai)發布(bu)會現場表示："豪吉是我們(men)烹(peng)調食品(pin)單元第二(er)大品(pin)牌(pai)(pai)，同時(shi)它也扮演著地道川(chuan)調的(de)角色和品(pin)牌(pai)(pai)形(xing)象(xiang)。依托自身創新研(yan)發和市(shi)場洞察能力(li)，在(zai)(zai)雀巢全球的(de)研(yan)發團隊的(de)幫助下，始(shi)終致力(li)于把(ba)品(pin)牌(pai)(pai)做到極(ji)致，在(zai)(zai)川(chuan)調領域(yu)打造(zao)川(chuan)調專家形(xing)象(xiang)，以及在(zai)(zai)未來可(ke)以成為川(chuan)調在(zai)(zai)中國的(de)第一(yi)品(pin)牌(pai)(pai)。"

"豪(hao)吉味型(xing)金字(zi)塔"概(gai)念的發(fa)(fa)布，還得到了眾(zhong)多業(ye)內大咖和川菜泰斗(dou)們的高(gao)度(du)肯定，雀巢大中華大區董事長(chang)(chang)兼首(shou)席(xi)執(zhi)行官張西強(qiang)先生、中國調味品協會(hui)常務副會(hui)長(chang)(chang)兼秘書長(chang)(chang)白燕等紛紛以視頻形式向大會(hui)發(fa)(fa)來(lai)了感言與祝賀。

"豪吉味型金字塔"概念 -- 地道川味的重磅科學理論

川(chuan)菜，作(zuo)為中華傳統(tong)"八大菜系(xi)"的(de)(de)重要組成(cheng)部分，如今已然(ran)和川(chuan)派火鍋共同成(cheng)為最受(shou)歡迎的(de)(de)菜系(xi)。而之所(suo)以深受(shou)全(quan)球消費者的(de)(de)喜(xi)愛，與川(chuan)菜"一(yi)菜一(yi)格，百(bai)菜百(bai)味(wei)"、"清鮮醇濃，麻辣辛香"的(de)(de)特點密(mi)不(bu)可分。不(bu)過，長期以來，雖(sui)然(ran)業界對于(yu)川(chuan)味(wei)的(de)(de)研(yan)究(jiu)(jiu)從(cong)未(wei)停止，但始(shi)終沒(mei)有形成(cheng)一(yi)套(tao)系(xi)統(tong)性的(de)(de)科學理論，加上味(wei)型(xing)研(yan)究(jiu)(jiu)本(ben)身就(jiu)是一(yi)套(tao)系(xi)統(tong)化(hua)的(de)(de)工程(cheng)，涉及嗅覺(jue)、味(wei)覺(jue)以及三叉神經等多(duo)維度(du)感知系(xi)統(tong)，進(jin)一(yi)步增加了研(yan)究(jiu)(jiu)難(nan)度(du)。

而隨著"豪吉味(wei)(wei)型金(jin)字(zi)塔(ta)"概念的提出，這(zhe)一難點(dian)也(ye)終于被突破。該理論(lun)認為(wei)食(shi)物整體(ti)味(wei)(wei)道(dao)的完美(mei)(mei)呈(cheng)(cheng)現(xian)涉及基(ji)礎(chu)底味(wei)(wei)（金(jin)字(zi)塔(ta)之底）、主體(ti)風味(wei)(wei)（金(jin)字(zi)塔(ta)之腰）和揮發性香味(wei)(wei)（金(jin)字(zi)塔(ta)之頂）的三層結構搭建，三者互(hu)為(wei)支撐，循(xun)序(xu)演替，交相融合，協調統一，最終實現(xian)了整體(ti)味(wei)(wei)道(dao)的完美(mei)(mei)呈(cheng)(cheng)現(xian)。

"豪吉味(wei)型(xing)金字塔"概念(nian)不僅綜(zong)述剖析了食(shi)品和(he)菜肴(yao)味(wei)道呈(cheng)現(xian)的內在規律，還揭示了人類對于食(shi)品或(huo)菜肴(yao)的味(wei)道感(gan)知是一個(ge)重點突出、主次(ci)分(fen)明、層次(ci)清(qing)晰、平(ping)衡協調的過程，更(geng)是對復合調味(wei)的科學優化提供參考(kao)。

助力地道川味以科學的態度迎接世界的矚目

"豪吉(ji)味(wei)(wei)型金字(zi)塔(ta)"概(gai)念的(de)發布，不僅提出了科(ke)(ke)學的(de)調(diao)味(wei)(wei)概(gai)念，更揭秘了調(diao)味(wei)(wei)科(ke)(ke)學的(de)內在規律。這對于(yu)(yu)正在走向全球的(de)地道川(chuan)味(wei)(wei)（包括(kuo)但不限于(yu)(yu)川(chuan)菜和川(chuan)調(diao)）顯得尤為重要(yao)。

首先，對于整個(ge)川調產(chan)業甚至調味(wei)(wei)品(pin)產(chan)業而(er)(er)言(yan)(yan)，"豪吉味(wei)(wei)型(xing)金字塔"概念(nian)堪(kan)稱首個(ge)味(wei)(wei)型(xing)理(li)論，這對整個(ge)產(chan)業的(de)戰略指導意義(yi)不(bu)言(yan)(yan)而(er)(er)喻。尤其在(zai)復合調味(wei)(wei)料(liao)快速崛起的(de)當下，產(chan)品(pin)同質化也成了行業破局的(de)關鍵，因此，除了品(pin)牌(pai)和品(pin)類(lei)優勢之外(wai)，整個(ge)品(pin)類(lei)最(zui)終的(de)核心競(jing)爭力也勢必會(hui)落到風味(wei)(wei)的(de)競(jing)爭層面。比如(ru)在(zai)川菜部分菜品(pin)的(de)調味(wei)(wei)過程中，除了需要(yao)花椒(jiao)、辣椒(jiao)等基礎調味(wei)(wei)料(liao)之外(wai)，仍舊需要(yao)和其他香辛料(liao)一起科學搭配，從(cong)而(er)(er)讓菜品(pin)的(de)底味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)和風味(wei)(wei)體現得更加濃(nong)郁，感官體驗(yan)更高(gao)。

因此，參照"豪吉(ji)味(wei)(wei)型(xing)金字(zi)塔(ta)"概念，企(qi)業可(ke)以在產品(pin)的(de)底味(wei)(wei)、香味(wei)(wei)和風(feng)味(wei)(wei)三個不同(tong)維度進行思(si)考，并考慮(lv)三者的(de)交互作用(yong)，從而(er)推動整個產業的(de)創新和發展。

面對激烈的市場競爭，川味"走(zou)出(chu)去"勢在必(bi)行(xing)，而標準化則是(shi)能否"走(zou)出(chu)去"的關鍵。

在(zai)何強教授看來："對于調(diao)味(wei)(wei)科學(xue)(xue)，雖(sui)然無(wu)法絕對標準化，但服(fu)從內在(zai)規(gui)律。""豪吉(ji)味(wei)(wei)型金字塔"概念就是全(quan)面的概括了川(chuan)味(wei)(wei)內在(zai)的核心規(gui)律，這也為廣(guang)大廚師群體和普通消(xiao)費者理解川(chuan)味(wei)(wei)、認識川(chuan)味(wei)(wei)、品鑒川(chuan)味(wei)(wei)提供了科學(xue)(xue)依據。

"豪吉味(wei)型金字塔(ta)"概念(nian)的(de)發(fa)(fa)(fa)布，不僅推動(dong)了(le)企業的(de)研發(fa)(fa)(fa)和(he)發(fa)(fa)(fa)展，也是豪吉和(he)行業專家專注(zhu)川(chuan)味(wei)研究的(de)智慧結(jie)晶。該理論或(huo)將成(cheng)為指(zhi)導川(chuan)菜(cai)標準化的(de)調味(wei)公式，為川(chuan)菜(cai)產業發(fa)(fa)(fa)展提供(gong)理論依據和(he)創(chuang)新(xin)基礎，而豪吉也希(xi)望(wang)以這種方式持續助(zhu)力(li)川(chuan)味(wei)行業發(fa)(fa)(fa)展。