普洱(er)2022年(nian)12月20日 /美通(tong)社/ -- 今年(nian)10月，當來自(zi)云南(nan)(nan)天(tian)宇(yu)農(nong)場的(de)(de)兩款星巴克(ke)臻選(xuan)(xuan)咖啡豆上市時(shi)，一位泉(quan)州的(de)(de)"星粉"坦言：如果回到10年(nian)前，他可能會首先排除掉菜單(dan)上的(de)(de)云南(nan)(nan)咖啡，因(yin)為(wei)入口不(bu)(bu)夠干凈、更談不(bu)(bu)上有什么風味；但(dan)近幾年(nian)，他覺得每年(nian)的(de)(de)星巴克(ke)臻選(xuan)(xuan)云南(nan)(nan)咖啡變化都很大(da)、風味越來越好。現在，云南(nan)(nan)咖啡反(fan)而成了他的(de)(de)首選(xuan)(xuan)，"因(yin)為(wei)這是我(wo)們中國自(zi)己的(de)(de)咖啡，希望(wang)它越來越好。"

這(zhe)十年間，云(yun)南(nan)(nan)(nan)咖(ka)啡(fei)經(jing)歷了(le)什么(me)，讓品質和口碑(bei)有(you)了(le)翻天(tian)覆地(di)(di)的變(bian)化？大家都(dou)知(zhi)道，要想真正縮(suo)短(duan)產(chan)(chan)地(di)(di)與消費(fei)者之間的心理距(ju)離，顯著改善(shan)種植過程(cheng)與咖(ka)啡(fei)品質，付出的時間與精力就要以年計算(suan)，幸好(hao)咖(ka)啡(fei)行業(ye)中有(you)不少(shao)"長期(qi)有(you)耐心"的人(ren)。從2012年，星巴(ba)克中國及亞太區首個"咖(ka)啡(fei)種植者支持中心"在云(yun)南(nan)(nan)(nan)普(pu)洱正式落成并投(tou)入運營起，這(zhe)個與當(dang)地(di)(di)咖(ka)農、產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)緊密合作的"共同體(ti)"，已經(jing)深(shen)刻地(di)(di)影響了(le)云(yun)南(nan)(nan)(nan)咖(ka)啡(fei)產(chan)(chan)業(ye)未來(lai)(lai)的發展方(fang)向。云(yun)南(nan)(nan)(nan)咖(ka)啡(fei)如何走到今天(tian)，未來(lai)(lai)能否變(bian)得"更好(hao)"，我(wo)們都(dou)可以回(hui)溯至(zhi)這(zhe)源頭的十年，來(lai)(lai)尋找(zhao)答案(an)。

更好品質的云南咖啡 

十年前的云南咖啡(fei)，一方面因為(wei)"重產(chan)量，輕質(zhi)量"而逐漸走向了(le)"低價(jia)量大"的模式，另一方面，當地(di)咖農(nong)普遍采用(yong)粗放(fang)的管理，對(dui)咖啡(fei)的育種(zhong)、移栽、剪枝、遮(zhe)陰、施(shi)肥(fei)、霜凍、蟲害……知之甚少，更不要(yao)說對(dui)品質(zhi)和(he)風味的追求，僅靠咖農(nong)個人的努(nu)力，很(hen)難(nan)盡(jin)善盡(jin)美(mei)。

2012年星(xing)巴克來(lai)(lai)了，星(xing)巴克的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)藝(yi)(yi)(yi)師也(ye)(ye)來(lai)(lai)了，不僅(jin)帶(dai)來(lai)(lai)了種(zhong)好咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)知識，科學(xue)種(zhong)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)觀念，更帶(dai)來(lai)(lai)了"精品咖(ka)啡(fei)"的(de)(de)(de)(de)理念。為(wei)此，星(xing)巴克云(yun)南種(zhong)植(zhi)者支持中心的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)藝(yi)(yi)(yi)師們成(cheng)了"永遠(yuan)在(zai)路上"的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)群人。小到一(yi)(yi)片葉子(zi)黃了、大(da)到咖(ka)啡(fei)田里出(chu)現蟲害，咖(ka)農(nong)(nong)都會(hui)習慣性地來(lai)(lai)問問星(xing)巴克的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)藝(yi)(yi)(yi)師。這(zhe)份信任放(fang)在(zai)十(shi)(shi)年前(qian)，農(nong)(nong)藝(yi)(yi)(yi)師們根(gen)本不敢奢(she)望(wang)，當時迎接他們的(de)(de)(de)(de)更多的(de)(de)(de)(de)是漠然和閉(bi)門羹(geng)。十(shi)(shi)年的(de)(de)(de)(de)時間(jian)里，農(nong)(nong)藝(yi)(yi)(yi)師們與咖(ka)農(nong)(nong)從最初的(de)(de)(de)(de)不理會(hui)、不理解，到慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)(de)熟悉，再到加微(wei)信成(cheng)為(wei)好友(you)，互(hu)相之間(jian)的(de)(de)(de)(de)信任與信賴也(ye)(ye)與日俱增。十(shi)(shi)年來(lai)(lai)，3位農(nong)(nong)藝(yi)(yi)(yi)師在(zai)云(yun)南的(de)(de)(de)(de)行(xing)程已(yi)經涉及(ji)全省68個鄉(xiang)鎮(zhen)，總行(xing)車程約48萬公里，相當于每年繞行(xing)地球一(yi)(yi)圈。

好咖啡，更需要好市場。除了在種植環節全面提升咖啡品質外，收購環節以價格引導供給，更能喚起咖農對品質的重視，也是打破粗放發展的重要手段。星巴克云南種植者支持中心運營2年后，負責人佟亞倫大膽在當地率先提出"優質優價"的收購策略，即在原來高于市場采購價的基礎上，通過"優質優價"的獎勵政策，在品質上"優中選優"，最后以高于市場均價20%-30%的價格收購高品質咖啡豆，還對達到星巴克采購標準的精品咖啡豆給予額外獎勵，這一措施極大提升了咖農對種植精品咖啡的積極性。可以想象，10年前達到星巴克品質標準線的云南咖啡豆少之又少。而如今，來尋求星巴克收購的咖啡豆中，合格率已經提升至80%，而且經常還會有驚艷的風味出現。在采購高峰季節，前往星巴克交貨的卡車常常排成一條長龍。過去十年內，星巴克在云南已累計收購56,433噸咖啡豆，其中還包含99噸更高品質的“臻選咖啡豆”。

以今年10月面世的(de)(de)(de)兩款"星(xing)巴(ba)克臻(zhen)(zhen)選(xuan)(xuan)中國云(yun)(yun)南(nan)(nan)天(tian)宇(yu)農(nong)場咖(ka)啡豆(dou)"為(wei)(wei)例：其中的(de)(de)(de)日曬豆(dou)具(ju)有(you)濃郁(yu)的(de)(de)(de)李子醬和香料風(feng)(feng)味(wei)(wei)，伴有(you)可可黃油般的(de)(de)(de)醇度；水洗豆(dou)則有(you)讓人(ren)驚(jing)喜的(de)(de)(de)焦糖甜感、紅茶的(de)(de)(de)質(zhi)感，以及高級的(de)(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)(wei)平(ping)衡。這些都與(yu)(yu)云(yun)(yun)南(nan)(nan)咖(ka)啡的(de)(de)(de)傳統(tong)風(feng)(feng)味(wei)(wei)大相徑庭，驚(jing)艷(yan)背后，離不開每一階段的(de)(de)(de)精心(xin)呵護(hu)與(yu)(yu)陪伴。鮮(xian)為(wei)(wei)人(ren)知的(de)(de)(de)是，佤族大姐葉萍(ping)領軍的(de)(de)(de)云(yun)(yun)南(nan)(nan)天(tian)宇(yu)農(nong)場，雖(sui)然(ran)之前曾多次在云(yun)(yun)南(nan)(nan)生豆(dou)比賽中奪(duo)冠，但依(yi)然(ran)兩度落選(xuan)(xuan)星(xing)巴(ba)克臻(zhen)(zhen)選(xuan)(xuan)，隨后在星(xing)巴(ba)克農(nong)藝師的(de)(de)(de)指導(dao)下再(zai)接(jie)再(zai)厲直到第三年才終(zhong)于入(ru)選(xuan)(xuan)。

更響亮的云南咖啡品牌

對云(yun)南(nan)(nan)咖(ka)啡(fei)而言(yan)，星巴克(ke)(ke)中(zhong)國不(bu)僅是采購(gou)方和支(zhi)持機構，同(tong)時還(huan)是擁有覆蓋全國超過(guo)6000家門店的(de)超級推廣平臺(tai)。過(guo)去(qu)十(shi)年(nian)里(li)，星巴克(ke)(ke)中(zhong)國累計推出(chu)了十(shi)款(kuan)精品級別(bie)的(de)云(yun)南(nan)(nan)"臻選咖(ka)啡(fei)豆"。每(mei)一次云(yun)南(nan)(nan)咖(ka)啡(fei)的(de)"上新(xin)"，都是云(yun)南(nan)(nan)咖(ka)農(nong)與(yu)消費者以體(ti)驗(yan)建立聯結的(de)重要(yao)時刻(ke)，也是讓消費者從"云(yun)南(nan)(nan)咖(ka)啡(fei)"中(zhong)獲(huo)得驚喜的(de)時刻(ke)。

在向顧客介紹當季的(de)星巴克(ke)(ke)臻選云(yun)南咖(ka)啡同時，星巴克(ke)(ke)還不遺余力地與他(ta)們分享(xiang)云(yun)南咖(ka)啡背(bei)后(hou)那些不為人知的(de)故事，和他(ta)們講(jiang)述(shu)每一款咖(ka)啡豆(dou)(dou)背(bei)后(hou)咖(ka)農的(de)"咖(ka)"路歷程。受益于星巴克(ke)(ke)竭(jie)盡(jin)全(quan)力的(de)支持，這些咖(ka)農也(ye)因此(ci)成為了(le)(le)(le)(le)行業(ye)的(de)精英和翹(qiao)楚(chu)，也(ye)成為外界了(le)(le)(le)(le)解云(yun)南咖(ka)啡的(de)重要"窗口(kou)"。"咖(ka)三代"番啟(qi)佐，已有三十年咖(ka)啡種植經驗，其咖(ka)啡豆(dou)(dou)曾三次入選"星巴克(ke)(ke)臻選"。星巴克(ke)(ke)品牌(pai)的(de)堅定背(bei)書(shu)使(shi)他(ta)的(de)咖(ka)啡事業(ye)日益紅火(huo)，不僅走向了(le)(le)(le)(le)中國國際進口(kou)博覽會這樣的(de)大舞臺，也(ye)因此(ci)有了(le)(le)(le)(le)更多的(de)新客戶、新業(ye)務(wu)。

令人意想不到(dao)的是，十年來(lai)，已(yi)累計有43,000噸云南(nan)咖啡豆通過星巴(ba)克，出口至歐美(mei)及亞洲國家(jia)。云南(nan)咖啡還以(yi)其優(you)質(zhi)及穩定的質(zhi)量(liang)贏得(de)了除星巴(ba)克之(zhi)外的客戶的好評(ping)，為云南(nan)咖啡的品質(zhi)正名(ming)背書。

云(yun)南(nan)(nan)咖(ka)啡(fei)的(de)機會不僅在(zai)星(xing)巴(ba)克(ke)門店(dian)之(zhi)中，在(zai)咖(ka)啡(fei)師與消費(fei)者的(de)聯結之(zhi)間，在(zai)云(yun)南(nan)(nan)咖(ka)啡(fei)穩(wen)步邁向國門之(zhi)外，咖(ka)啡(fei)原產地(di)也同樣孕(yun)育(yu)著更多的(de)新機會 -- 星(xing)巴(ba)克(ke)還(huan)為云(yun)南(nan)(nan)當地(di)咖(ka)啡(fei)種(zhong)植社(she)區(qu)的(de)全面發展提供定(ding)制化援助，讓咖(ka)農不但能種(zhong)出高品質的(de)好咖(ka)啡(fei)，更能過上更好的(de)生活。從產業脫(tuo)貧(pin)到鄉村振興，星(xing)巴(ba)克(ke)一直在(zai)努力(li)。

佤族大姐葉萍(ping)目(mu)前(qian)是云南小(xiao)有名(ming)氣的(de)(de)女性咖農(nong)帶頭人，她所在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)孟連(lian)縣芒冒村此(ci)前(qian)正好是星巴(ba)(ba)克(ke)對口扶貧村。星巴(ba)(ba)克(ke)為葉萍(ping)的(de)(de)合作(zuo)(zuo)社捐(juan)贈了(le)加(jia)工咖啡所需要(yao)的(de)(de)曬床、高架等基礎設備，還為村里的(de)(de)孩子解決了(le)教育問題。目(mu)前(qian)，在(zai)(zai)(zai)星巴(ba)(ba)克(ke)的(de)(de)扶持(chi)下，葉萍(ping)所在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)天宇(yu)咖啡合作(zuo)(zuo)社已經帶動了(le)周邊八個村民(min)小(xiao)組、總計885人種植(zhi)咖啡；在(zai)(zai)(zai)合作(zuo)(zuo)社中，女性咖農(nong)的(de)(de)比例從最初的(de)(de)20%提升到(dao)了(le)75%，這也幫當地(di)的(de)(de)佤族婦(fu)女實現了(le)"自己(ji)賺錢自己(ji)花"的(de)(de)小(xiao)目(mu)標。

更可持續的咖啡未來

有了更(geng)(geng)好(hao)的(de)咖啡，也為(wei)"云(yun)南(nan)咖啡"品牌創造了更(geng)(geng)好(hao)的(de)機會，但是星(xing)巴克(ke)并不局限(xian)于此，在助力高品質云(yun)南(nan)咖啡打開市場的(de)同時，更(geng)(geng)將目光看(kan)向更(geng)(geng)長(chang)遠的(de)咖啡未(wei)來 -- 與環境(jing)共(gong)生。

云南(nan)特殊的立體氣(qi)候、以及優質的風土，十分適合咖啡(fei)的長期(qi)培育。但如何保證(zheng)在規模化種植和(he)加工，實現(xian)農民心(xin)目中更好的營生選擇，同時又能通過科學種植確保對當地的環境影響降至最(zui)小，實現(xian)可持(chi)續發展就是(shi)一個系統工程。

星(xing)巴克對"好咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)"的(de)(de)標準(zhun)不僅僅只是簡(jian)單的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)種植(zhi)。星(xing)巴克咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)和(he)種植(zhi)者公(gong)平(ping)規范(fan)（C.A.F.E. Practices）要求(qiu)咖(ka)(ka)農必須在產品(pin)品(pin)質(zhi)、經濟責任、社(she)會(hui)責任、環境保(bao)護四個方面都達到要求(qiu)，建立起科學、有效的(de)(de)長期咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)種植(zhi)策略。這也保(bao)證了當(dang)地的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)供應與品(pin)質(zhi)能夠逐年穩定提(ti)升(sheng)。截至8月(yue)底，星(xing)巴克云南(nan)種植(zhi)者支持中心已累計(ji)培訓(xun)咖(ka)(ka)農30,475人(ren)次(ci)，累計(ji)通過"咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)和(he)種植(zhi)者公(gong)平(ping)規范(fan)認(ren)證"的(de)(de)農場達到2,860個，累計(ji)認(ren)證面積達到34.03萬(wan)畝。

為了(le)響應星(xing)巴克倡(chang)導的節能環(huan)保(bao)理念，從卡車司機轉(zhuan)型而來的咖農蔡晴開(kai)，對自己的農場做了(le)很(hen)多調整。其(qi)中(zhong)一大(da)挑戰(zhan)是節水(shui)與凈水(shui)：通過(guo)改變加(jia)工(gong)方式，他將處理每噸咖啡(fei)鮮果原先所(suo)需的3m³用水(shui)量，降(jiang)到了(le)0.5m³，水(shui)資源消耗量減少83%，還建(jian)起(qi)了(le)污(wu)水(shui)處理池。另外，他在田地里還引入了(le)芒果、菠蘿蜜、石榴等十(shi)多種經(jing)濟作物，在為咖啡(fei)樹(shu)遮擋(dang)過(guo)量陽光(guang)的同時，又進一步(bu)提升了(le)農場的收益。

而在種植環節，過量(liang)(liang)使用化肥(fei)同樣(yang)會造成(cheng)長期(qi)的(de)(de)環境影(ying)響。目(mu)前，星巴(ba)克每年會在云南各地(di)的(de)(de)咖(ka)啡農場中，免費測(ce)試不(bu)少(shao)于80個土壤樣(yang)品，并(bing)根(gen)據測(ce)試結(jie)果設計出最合理的(de)(de)施(shi)肥(fei)方(fang)(fang)案推薦(jian)給農戶。在思(si)茅、寧洱等地(di)，采用星巴(ba)克方(fang)(fang)案的(de)(de)咖(ka)啡園，其施(shi)肥(fei)量(liang)(liang)目(mu)前已(yi)經比之前降低(di)了(le)21.4%。

十年(nian)(nian)可(ke)(ke)以改變一群人，種"好咖(ka)(ka)啡(fei)"的(de)理念已經深植于咖(ka)(ka)農的(de)心里；十年(nian)(nian)也可(ke)(ke)以改變一片(pian)土地(di)，咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)力量正源(yuan)源(yuan)不斷(duan)地(di)在云南(nan)煥發出它強大的(de)生命力；十年(nian)(nian)更可(ke)(ke)以改變一個印象，在時間與汗水的(de)潛移默(mo)化中，化去所(suo)有曾經對云南(nan)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)失望，收獲(huo)來(lai)(lai)自四(si)方的(de)贊嘆。過去的(de)十年(nian)(nian)，是云南(nan)咖(ka)(ka)啡(fei)更好的(de)十年(nian)(nian)，未來(lai)(lai)的(de)十年(nian)(nian)，云南(nan)咖(ka)(ka)啡(fei)還(huan)將會更好！