杭州2016年(nian)4月5日電 /美通社/ -- 近年(nian)來(lai)，《舌尖上的(de)(de)中(zhong)(zhong)國(guo)》、《中(zhong)(zhong)國(guo)味道(dao)》、《十二道(dao)鋒味》等美食類(lei)節目紛紛上映，并(bing)受到眾(zhong)人追捧。而在開元酒店，那些身(shen)懷絕技的(de)(de)“明(ming)星(xing)廚師”和他們精心制作的(de)(de)佳肴，同樣受到眾(zhong)多賓客的(de)(de)青(qing)睞和好評。

2016年，開元酒店推出“星廚駕到”之“我是星廚”活動，評選活動自2月份啟動以來歷時近一個半月，由開元酒店旗下各酒店共推薦41名廚師，由集團領導與相關專家初選出15名廚師，然后經過網絡投票和專家評審（根據任職經歷、專業職稱、各項榮譽、國家/省級比賽獲獎、集團技術比武獲獎等條件）進行綜合評估，最終評選出十大“開元星廚”，分別為：杭州開元名都大酒店陳利江、開元酒店集團中央廚房姚劍、大禹·開(kai)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)魯橋、浙江(jiang)開(kai)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)蕭山(shan)賓館汪(wang)浩、紹(shao)興開(kai)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)名(ming)都(dou)大酒店(dian)戚興良、義烏(wu)三鼎開(kai)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)名(ming)都(dou)大酒店(dian)丁(ding)亮、上海松江(jiang)開(kai)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)名(ming)都(dou)大酒店(dian)趙寶楚、杭州千島(dao)湖開(kai)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)度假村(cun)姜(jiang)捍華(hua)、開(kai)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)寧波九龍(long)湖度假村(cun)楊建明、浙江(jiang)三立開(kai)元(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)名(ming)都(dou)大酒店(dian)韓翔(xiang) （排名(ming)不分(fen)先后）。

接下來(lai)，為大家展示(shi)這十(shi)大“開(kai)元星廚”，講述屬于他們的開(kai)元故事。

“功夫大廚”陳利江
所屬酒店：杭州開元名都大酒店
現任職位：副總經理兼餐飲總監

人物介紹：功夫大廚陳利江，自1998年參(can)(can)加(jia)浙江省(sheng)輕工技術比武獲得“青(qing)年崗位技術能手”稱號(hao)起，便(bian)一發不可收拾(shi)，中(zhong)國烹飪大師(shi)、浙江首席技師(shi)、中(zhong)華金廚獎、《美(mei)(mei)食(shi)與美(mei)(mei)酒》 BEST50 明星廚師(shi)等各(ge)類稱號(hao)拿(na)到手軟，全(quan)國各(ge)大賽(sai)事已從早(zao)年的(de)(de)參(can)(can)賽(sai)到現在(zai)受(shou)邀作為評(ping)審參(can)(can)加(jia)，其培養(yang)的(de)(de)徒弟也在(zai)開元技術比武及全(quan)國各(ge)大賽(sai)場上屢獲佳績(ji)。通過廣泛的(de)(de)交流與學習(xi)，通過一次(ci)次(ci)的(de)(de)美(mei)(mei)食(shi)之旅練(lian)就了(le)這個擁有十八般廚藝的(de)(de)功夫大廚。

當形容一個人功夫超強時，經常會用到一句話：十八般武藝樣樣精通。大抵是說其將功夫這門學問研究得融會貫通，自有所成。武俠世界中，總有功夫出類拔萃之人，暫不論是虛構或者現實，對于功夫大師的崇拜之情，自是難以言喻。而當一名廚師被冠以功夫大廚的稱號時，總是會讓人百思不得其解的，這到底是會功夫的燒的一手好菜，還是廚師習得一身好功夫，亦或者二者兼具？下面且聽細細道來。

這(zhe)(zhe)名被冠以功夫大廚(chu)稱號的(de)廚(chu)師(shi)，姓陳，名利江，一身(shen)“功夫”了得，就像(xiang)中(zhong)國的(de)武術文化(hua)一樣，他修(xiu)煉的(de)是(shi)一種永不(bu)熄(xi)滅的(de)廚(chu)師(shi)傳承和(he)永不(bu)止步的(de)美味創(chuang)新，也正是(shi)這(zhe)(zhe)種精神和(he)他對美食文化(hua)的(de)熱愛，促使他不(bu)斷(duan)前進。

陳利江(jiang)頗像金庸筆下的一位人物 -- 武當掌門張三豐，雖說少了那一大把白長胡、缺了點仙風道骨，但他卻多了些儒雅的書生意氣和學術風骨。陳利江是個愛書之人，不敢說博覽群書、學富五車罷，但(dan)卻是桌子上攤放(fang)著最多書籍的(de)人。他看的書很雜，專業美食雜志、歷史書籍均有涉獵，如若不是親眼見過他身著廚師服在灶臺前肆意揮灑的模樣，一(yi)定會以為這是位儒雅的學者，但當聽到他接起電話時口中說出一個個菜名、安排著一次次晚宴時，才會驚覺他的的確確是一位五星級酒店的大廚。

就像功夫大師(shi)張三豐的(de)太(tai)極絕(jue)學一(yi)樣，每個廚師(shi)勢必會有(you)自己的(de)拿手好(hao)菜(cai)(cai)，然而(er)(er)問及此事陳利江卻一(yi)時(shi)語塞：“這樣的(de)菜(cai)(cai)太(tai)多(duo)了，隔段時(shi)間總有(you)創新，哪記得了那么(me)多(duo)！”是(shi)啊，或者于他而(er)(er)言(yan)，每一(yi)道用心創造(zao)的(de)菜(cai)(cai)肴都是(shi)他的(de)拿手好(hao)菜(cai)(cai)吧！

大廚不記得，可有幸嘗(chang)過大廚(chu)手藝的食客卻是印象深刻，那(nei)道(dao)經(jing)典菜(cai)(cai)(cai)(cai)品脆(cui)皮(pi)(pi)(pi)鴿(ge)可(ke)以說是(shi)(shi)開元酒(jiu)店集團(tuan)旗下幾(ji)乎所有(you)酒(jiu)店的(de)(de)當(dang)(dang)紅(hong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴。尤記當(dang)(dang)時，皮(pi)(pi)(pi)脆(cui)、肉嫩、汁(zhi)多(duo)，鴿(ge)子(zi)飄香于(yu)酒(jiu)店內外(wai)。這(zhe)道(dao)脆(cui)皮(pi)(pi)(pi)鴿(ge)不(bu)僅是(shi)(shi)每月的(de)(de)上榜菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其美味更是(shi)(shi)引得賓客經(jing)常前(qian)來打包帶回家與(yu)家人一(yi)(yi)同享用。和他(ta)(ta)說到這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，他(ta)(ta)頗有(you)感觸。他(ta)(ta)說，這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)他(ta)(ta)在一(yi)(yi)年(nian)多(duo)的(de)(de)時間里，前(qian)前(qian)后(hou)后(hou)約(yue)摸用過9000多(duo)只鴿(ge)子(zi)、進行了無(wu)數次的(de)(de)嘗試下才誕生的(de)(de)。他(ta)(ta)提到，脆(cui)皮(pi)(pi)(pi)鴿(ge)的(de)(de)口(kou)味一(yi)(yi)般是(shi)(shi)藥香，他(ta)(ta)就從香味入手，反復試驗，最(zui)后(hou)才創造(zao)出自己獨有(you)秘(mi)制鹵水(shui)配方(fang)的(de)(de)當(dang)(dang)紅(hong)脆(cui)皮(pi)(pi)(pi)鴿(ge)。

陳利江(jiang)的“十八般(ban)廚藝”眾所周(zhou)知，而這(zhe)稱號卻來之不(bu)易。這(zhe)意味著他不(bu)僅(jin)要熟(shu)悉各種普通(tong)意義上的煎、炸、炒(chao)、燒、煮等(deng)烹(peng)飪(ren)技巧，中(zhong)(zhong)華美食八大菜系、各類地方美食小吃，從風味特點到制作(zuo)要點也都要熟(shu)悉。而為了練(lian)就這(zhe)些，他更是如苦行僧般(ban)游歷全國。不(bu)同的是，這(zhe)般(ban)體驗他樂在(zai)其中(zhong)(zhong)。

早年間，陳利江被集團外派到全(quan)國各地考察、學習烹(peng)飪技(ji)術(shu)，他把這稱之為(wei)“旅行”，而旅行是他最常經歷的(de)，也是他喜愛的(de)。

他(ta)坦言(yan)，印象最深的(de)一(yi)次行程就(jiu)是1996年(nian)的(de)時(shi)(shi)候他(ta)花了(le)(le)半個(ge)多月的(de)時(shi)(shi)間(jian)去河南(nan)和山東，下了(le)(le)火(huo)車，就(jiu)直接(jie)循著地圖去了(le)(le)當地的(de)小吃一(yi)條街(jie)。雖然只(zhi)花了(le)(le)幾百元(yuan)，但卻吃到(dao)了(le)(le)近百種(zhong)的(de)美(mei)食，且(qie)道道都極具特色。

讀萬卷書，行萬里路。每年無論多忙，他都會擠出時間自己去旅游。廣東的各大城市他都走遍了，西安的犄角旮旯他也去過，北至哈爾濱，南至福建，許許多多的城市都留下了他的足跡。在這些驛站的輾轉中，他經常會花上一天的時間，去品嘗、學習當地的特色小吃。去昆明和麗江時，當地的菌類食品打動了他，回到自己的廚房，“牛肝菌、羊肚菌”總在自己的腦海里盤旋。于是，在潛心研發后，他為身邊的所有人捧上了他的新美味 -- “松茸(rong)海鮮盅”，而這道菌類，目前已(yi)成為高檔宴請的必點菜(cai)肴(yao)。

旅行使他快樂，更令他成長，也正是這一次又一次的旅行，或者我們稱之為 -- “修行”，練就了功夫大廚陳(chen)利(li)江的十(shi)八般“武藝”。

“藝術大廚”趙寶楚
所屬酒店：上海松江開元名都大酒店
現任職位：行政總廚

人(ren)物(wu)介紹：“藝術人(ren)生(sheng)，美食天涯”，趙總廚總這樣標(biao)榜他的(de)廚藝，他還說：“要使菜(cai)肴有文(wen)化韻(yun)味，首先廚師本人(ren)得(de)有文(wen)化底蘊(yun)；要使菜(cai)肴成為(wei)藝術品，首先廚師本人(ren)得(de)懂(dong)藝術。至于幽默，在(zai)于烹(peng)制(zhi)過(guo)程(cheng)，在(zai)于對菜(cai)肴的(de)講解品評(ping)，讓人(ren)們(men)在(zai)享(xiang)受(shou)美食的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)還享(xiang)受(shou)語言帶來的(de)快樂。”20年廚藝人(ren)生(sheng)的(de)沉淀(dian)與(yu)積累(lei)，他曾多次獲(huo)得(de)集團技術比武(wu)優秀獎項，2001年參加“食在(zai)浙江“獲(huo)得(de)一等獎，同時獲(huo)得(de)高級技師稱(cheng)號。

“凡經我手的(de)菜肴，必定摻雜點幽(you)默，融合點文(wen)化韻味，適時進行些創新，還得體現些藝(yi)(yi)術性，當然也會要求(qiu)其他廚師這(zhe)么(me)做。每一道美(mei)食(shi)(shi)都(dou)是一幅(fu)藝(yi)(yi)術品，我總會拍照留存(cun)，回去反復欣賞。”談及自己的(de)美(mei)食(shi)(shi)情(qing)結，上(shang)海松江開元(yuan)名都(dou)大(da)酒(jiu)店中餐(can)行政總廚趙寶楚如(ru)是說。

從業20年，趙寶楚與美食結下不解之緣，感情深厚，廚藝精純。江浙菜是他的至愛，亦是他成名的資本。趙總廚還喜歡養生燉湯，是因為只有這樣的烹調形式最追求本味，清鮮平和。就比如他的這道特色菜 -- 鏡花水月，光聽名字就頗有詩意，用最常見的(de)(de)(de)材(cai)料(liao)做(zuo)出經典(dian)的(de)(de)(de)菜肴，這既考(kao)驗著廚師(shi)對食材(cai)本身味道的(de)(de)(de)掌握，也是(shi)對他們時間火候功夫的(de)(de)(de)一次現場(chang)閱(yue)兵。除(chu)了(le)良好的(de)(de)(de)口感外，營養的(de)(de)(de)科學搭配(pei)也是(shi)趙總廚關(guan)注的(de)(de)(de)一個(ge)重(zhong)點。而頗具藝術(shu)氣(qi)息(xi)的(de)(de)(de)擺盤裝飾，更(geng)讓食客們進入到另(ling)一個(ge)神奇的(de)(de)(de)世界里。

趙(zhao)總廚(chu)對(dui)自己燒制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)每道(dao)(dao)菜(cai)(cai)有著極(ji)高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)要求，他(ta)一絲(si)不茍地不斷(duan)提(ti)高自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技藝，從(cong)準備(bei)食材到上(shang)菜(cai)(cai)，每個步驟都經過千錘百煉(lian)。他(ta)自己也(ye)會在(zai)(zai)(zai)菜(cai)(cai)譜(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)加以創新，并(bing)在(zai)(zai)(zai)調(diao)料(liao)上(shang)進行(xing)(xing)調(diao)整，使的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醇香(xiang)滋味(wei)更(geng)(geng)加綿遠不盡。比如(ru)松鼠鱸魚這(zhe)道(dao)(dao)家喻戶曉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)肴，現在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)大(da)(da)多只關注它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外(wai)型是否無可挑剔，但(dan)由于時(shi)代(dai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進步，大(da)(da)家在(zai)(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)菜(cai)(cai)肴上(shang)也(ye)逐步簡化(hua)程序，以便于規(gui)模化(hua)操(cao)作(zuo)，因此也(ye)造成(cheng)了傳統風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)缺(que)失。而在(zai)(zai)(zai)趙(zhao)總廚(chu)看來(lai)(lai)，這(zhe)無疑是一種缺(que)憾。只要有空(kong)，他(ta)就(jiu)開(kai)始研(yan)究如(ru)何調(diao)整口味(wei)，首先對(dui)于菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹵汁進行(xing)(xing)調(diao)整，拋(pao)棄現在(zai)(zai)(zai)每家酒(jiu)店常規(gui)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)番茄醬，改(gai)用(yong)(yong)新鮮水果山楂，經加工(gong)提(ti)煉(lian)而成(cheng)基(ji)礎底，再配以自己反復研(yan)究的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)輔(fu)料(liao)調(diao)制(zhi)，在(zai)(zai)(zai)不改(gai)變原(yuan)來(lai)(lai)口味(wei)基(ji)礎上(shang)使味(wei)道(dao)(dao)更(geng)(geng)柔和，在(zai)(zai)(zai)不使用(yong)(yong)添加劑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情況(kuang)下，讓食用(yong)(yong)更(geng)(geng)健康，也(ye)讓客人(ren)得到更(geng)(geng)大(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驚喜(xi)。正是這(zhe)樣事無巨(ju)細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)態度，才讓他(ta)手(shou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食更(geng)(geng)有“人(ren)情味(wei)”。

而(er)作(zuo)為后(hou)廚(chu)管(guan)理的(de)(de)負責(ze)人，趙總廚(chu)雖然對各種菜肴(yao)的(de)(de)做法(fa)要點已(yi)經爛熟于(yu)心(xin)，但(dan)是(shi)其他的(de)(de)廚(chu)師未必達到(dao)這種水平，在平時(shi)的(de)(de)指(zhi)導(dao)中(zhong)，他在傳授方(fang)法(fa)之(zhi)后(hou)會讓(rang)(rang)廚(chu)師們現場(chang)操作(zuo)然后(hou)品(pin)嘗(chang)，品(pin)嘗(chang)之(zhi)后(hou)他不(bu)是(shi)急于(yu)指(zhi)揮(hui)糾正，而(er)是(shi)讓(rang)(rang)他們自己(ji)評(ping)判做好的(de)(de)菜肴(yao)，回想自己(ji)哪里是(shi)否還有欠妥(tuo)當(dang)，這樣才會有利(li)于(yu)自身的(de)(de)進步與提升。同時(shi)，他堅持酒店的(de)(de)菜肴(yao)月(yue)月(yue)有特色(se)、周(zhou)周(zhou)不(bu)重復、天(tian)天(tian)有新(xin)菜，盡(jin)量滿足各種不(bu)同層次、不(bu)同口味的(de)(de)食客(ke)。

每(mei)做出(chu)一(yi)道精美(mei)菜肴(yao)，趙(zhao)總(zong)廚(chu)(chu)(chu)臉上總(zong)會(hui)掛著(zhu)滿足和(he)自豪的(de)(de)笑意，與天生的(de)(de)幽默相映(ying)成(cheng)趣。“要(yao)使菜肴(yao)有(you)文(wen)化韻味，首(shou)先廚(chu)(chu)(chu)師(shi)本人得有(you)文(wen)化底蘊(yun)；要(yao)使菜肴(yao)成(cheng)為藝術品，首(shou)先廚(chu)(chu)(chu)師(shi)本人得懂藝術。至于幽默，在(zai)(zai)(zai)于烹(peng)制過程(cheng)，在(zai)(zai)(zai)于對菜肴(yao)的(de)(de)講解品評(ping)，讓人們在(zai)(zai)(zai)享(xiang)受美(mei)食的(de)(de)過程(cheng)中還享(xiang)受語言帶來的(de)(de)快樂。”趙(zhao)總(zong)廚(chu)(chu)(chu)對美(mei)食、對廚(chu)(chu)(chu)師(shi)職業的(de)(de)理(li)解總(zong)是(shi)與眾(zhong)不同，做菜是(shi)藝術，他也(ye)期許著(zhu) “藝術人生，美(mei)食天涯”。

“時尚新廚”韓翔
所屬酒店：浙江三立開元名都大酒店
現任職位：行政總廚

人物介(jie)紹：1987年出生的他(ta)，在(zai)兩年前已經(jing)取(qu)得了(le)廚師(shi)崗位(wei)的較高職位(wei)。30歲不到(dao)的他(ta)，能取(qu)得如此成績，源(yuan)于(yu)他(ta)有超強的專業悟性。勇于(yu)創新(xin)，勤于(yu)挖掘，善于(yu)融合，在(zai)他(ta)的創新(xin)菜肴上我們(men)可以品嘗到(dao)傳(chuan)承之(zhi)味(wei)，享(xiang)受到(dao)創新(xin)之(zhi)美。

“年輕、時(shi)尚(shang)”這兩個詞用來形容浙(zhe)江三立(li)開元名都(dou)大酒(jiu)店(dian)行(xing)政總廚(chu)(chu)(chu)韓翔恰(qia)當不過了。80后的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)房掌勺人(ren)韓翔，不局限于廚(chu)(chu)(chu)房一隅之地(di)，他探索(suo)周邊地(di)道(dao)美食之味(wei)，致力于將傳統杭幫菜的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)用最新式的(de)(de)(de)方式呈現。時(shi)尚(shang)與傳統的(de)(de)(de)美食滋味(wei)碰(peng)撞，正是韓廚(chu)(chu)(chu)帶來的(de)(de)(de)奇妙美味(wei)。

起初接(jie)觸餐飲這(zhe)行，他(ta)僅(jin)僅(jin)是憑借著(zhu)對(dui)美食的(de)熱愛，漸漸地便將(jiang)(jiang)興趣發(fa)展成(cheng)了(le)(le)自己的(de)事業。韓(han)翔(xiang)在浙江三立名都(dou)大酒店擔任行政(zheng)總廚(chu)(chu)，同時(shi)兼顧著(zhu)中西廚(chu)(chu)的(de)管(guan)理。他(ta)喜歡設(she)計，設(she)計菜肴新(xin)的(de)口(kou)味(wei)、設(she)計新(xin)的(de)造型、喜歡將(jiang)(jiang)生活與美食結合，喜歡讓美食與時(shi)尚(shang)升(sheng)華(hua)。在這(zhe)個(ge)口(kou)味(wei)越來越豐富的(de)時(shi)代，如何將(jiang)(jiang)傳統杭幫菜做出新(xin)花樣成(cheng)了(le)(le)韓(han)廚(chu)(chu)一直在思(si)索(suo)的(de)問題(ti)，如何吸引年(nian)輕食客也成(cheng)了(le)(le)韓(han)廚(chu)(chu)探索(suo)的(de)關鍵點。

一(yi)名年輕的(de)(de)(de)(de)掌勺(shao)人(ren)讓自己生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)態度和時尚(shang)的(de)(de)(de)(de)理念與菜肴的(de)(de)(de)(de)視覺(jue)和味覺(jue)結合，繼(ji)而傳遞(di)給賓客，生(sheng)活便是(shi)(shi)他(ta)的(de)(de)(de)(de)大食材庫，也(ye)許是(shi)(shi)繁(fan)華的(de)(de)(de)(de)都市(shi)，也(ye)許是(shi)(shi)嘈雜的(de)(de)(de)(de)集市(shi)，也(ye)許是(shi)(shi)生(sheng)態的(de)(de)(de)(de)鄉村。為(wei)(wei)了追(zhui)求極致的(de)(de)(de)(de)味覺(jue)，他(ta)常常一(yi)個人(ren)在短暫的(de)(de)(de)(de)假期中探索(suo)周邊城市(shi)中的(de)(de)(de)(de)地道(dao)美(mei)味：他(ta)可(ke)以在千島湖上為(wei)(wei)釣取最鮮嫩的(de)(de)(de)(de)魚肉蹲守一(yi)天(tian)一(yi)夜，他(ta)可(ke)以一(yi)天(tian)之內逛遍3座城市(shi)僅為(wei)(wei)尋(xun)找偶(ou)然間品(pin)嘗(chang)到的(de)(de)(de)(de)味道(dao)。從挑選食材開始，每一(yi)道(dao)料理的(de)(de)(de)(de)味道(dao)都經他(ta)嚴格把(ba)關(guan)。

酒(jiu)店廚(chu)房則是(shi)他的(de)“主戰(zhan)場”，作(zuo)為(wei)(wei)一(yi)名(ming)管(guan)(guan)理者，他既要培養(yang)新學(xue)徒(tu)的(de)手藝(yi)(yi)，又要激發(fa)老廚(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)工作(zuo)熱情。他說管(guan)(guan)理團隊就(jiu)如(ru)同打造一(yi)道(dao)極致美味的(de)料理，每一(yi)道(dao)關卡都(dou)需要足(zu)夠的(de)用心(xin)，絲毫不(bu)能懈(xie)怠。為(wei)(wei)了傳承和發(fa)展(zhan)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)的(de)事業，他師(shi)(shi)(shi)承廚(chu)藝(yi)(yi)大師(shi)(shi)(shi)來文龍，苦(ku)學(xue)不(bu)輟。年紀輕輕便在(zai)(zai)開元的(de)技術比(bi)武中(zhong)連(lian)續(xu)斬獲佳績。 “真(zhen)正(zheng)優(you)秀的(de)廚(chu)師(shi)(shi)(shi)是(shi)能將(jiang)飲(yin)(yin)食文化、餐飲(yin)(yin)禮(li)儀和菜品(pin)做法三合一(yi)的(de)人。”為(wei)(wei)了實現這(zhe)一(yi)目標(biao)，韓翔在(zai)(zai)忙碌(liu)的(de)日常管(guan)(guan)理工作(zuo)之余，不(bu)斷學(xue)習各類飲(yin)(yin)食知(zhi)識，經常自己一(yi)個人，在(zai)(zai)爐臺邊顛鍋翻炒，將(jiang)萌發(fa)的(de)靈(ling)感(gan)付諸(zhu)于實踐，盡管(guan)(guan)有(you)時并不(bu)盡如(ru)人意，但在(zai)(zai)他的(de)字典里，從沒有(you) “放棄”二(er)字。他將(jiang)每一(yi)道(dao)食物都(dou)當(dang)成璞玉，經過(guo)不(bu)斷的(de)嘗試和精(jing)(jing)心(xin)雕琢(zhuo)，設計出(chu)一(yi)道(dao)道(dao)精(jing)(jing)美的(de)藝(yi)(yi)術品(pin)。

廚(chu)師靠的是七分(fen)汗水加(jia)三(san)分(fen)自(zi)信。吃得苦中苦，方為人上(shang)人。美食做到了(le)極(ji)致，必然(ran)會超越(yue)味蕾的滿足。每個廚(chu)師的菜(cai)(cai)品、烹(peng)調(diao)手(shou)法和(he)他們(men)的成長故事交織(zhi)在(zai)一(yi)起。每個人都獨具一(yi)格，每道菜(cai)(cai)也(ye)自(zi)成一(yi)體(ti)。一(yi)個廚(chu)師的人生閱歷(li)，會體(ti)現(xian)在(zai)他的菜(cai)(cai)里，從開始的懵懵懂懂，到把藝術融合到烹(peng)飪(ren)中，菜(cai)(cai)品就是藝術品。作(zuo)為開元大家庭的一(yi)員，韓翔致力(li)于菜(cai)(cai)品的研發，把開元味道完美地(di)呈現(xian)在(zai)食客們(men)的餐桌上(shang)。

“江南總廚”姚劍
所屬酒店：開元酒店集團中央廚房
現任職位：行政總廚

人物介紹：兩屆(jie)的(de)《廚(chu)(chu)王爭霸》讓(rang)他在廚(chu)(chu)屆(jie)、美(mei)食(shi)檔、媒體界已經(jing)名(ming)聲遠揚(yang)，每年(nian)(nian)總(zong)會(hui)有幾個高大上的(de)美(mei)食(shi)節目(mu)主(zhu)編找(zhao)他參加(jia)節目(mu)錄(lu)影。他喜(xi)歡(huan)尋找(zhao)優(you)質(zhi)食(shi)材，也(ye)喜(xi)歡(huan)研究創新(xin)。年(nian)(nian)齡不(bu)大的(de)他，已經(jing)獲得慧(hui)聰網中國(guo)(guo)酒(jiu)店行業十大行政總(zong)廚(chu)(chu)、首都烹飪藝術(shu)名(ming)師、國(guo)(guo)家營養師等眾多稱號。

1997年7月1日(ri)，對于姚(yao)劍來(lai)說(shuo)，是一(yi)個(ge)特殊(shu)的(de)(de)日(ri)子(zi)。那一(yi)天，初出校(xiao)園的(de)(de)他來(lai)到了開元(yuan)，似乎一(yi)切(qie)都是命運使然，姚(yao)劍人(ren)生(sheng)的(de)(de)第一(yi)個(ge)崗位就是在開元(yuan)，這(zhe)一(yi)待，就是二十年。從剛出校(xiao)園的(de)(de)懵懂，到成家立業的(de)(de)擔當，開元(yuan)見證(zheng)了他的(de)(de)成長(chang)。洗菜、切(qie)配、傳(chuan)菜，爐臺領班、中廚(chu)師長(chang)、行政總(zong)廚(chu)、餐飲總(zong)監，一(yi)步一(yi)個(ge)腳印，扎實而認真。

餐(can)飲工(gong)作的(de)每(mei)一(yi)個(ge)細(xi)節(jie)都很重要(yao)。進入廚(chu)房，姚劍(jian)對(dui)每(mei)一(yi)個(ge)步驟(zou)都很細(xi)致(zhi)認真。在飯店營業時間到(dao)來前(qian)的(de)半個(ge)小(xiao)時，姚劍(jian)都會對(dui)后廚(chu)房進行開(kai)工(gong)前(qian)的(de)最后“驗(yan)收”。

“每天班前(qian)例會后，我(wo)都(dou)要對三個廚房(fang)(fang)的(de)(de)各崗(gang)位進行檢查(cha)，對存在的(de)(de)問(wen)題(ti)、備貨和(he)原料加工儲備的(de)(de)情況(kuang)做到心中(zhong)有數，一旦(dan)發現問(wen)題(ti)就(jiu)要及時(shi)處理(li)。”說到廚房(fang)(fang)問(wen)題(ti)，平(ping)時(shi)謙(qian)和(he)的(de)(de)姚劍變得(de)異常認真(zhen)，“餐飲企(qi)業為消費者提供安全、放心的(de)(de)食品，無論是原料、輔料還是配(pei)料都(dou)馬虎不(bu)得(de)，而(er)廚房(fang)(fang)是重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，管理(li)必須(xu)有條不(bu)紊(wen)、及時(shi)到位，我(wo)們的(de)(de)責任重(zhong)大。”

來自江南之地的(de)(de)(de)姚劍，擅長新式杭幫菜肴的(de)(de)(de)制作，注重(zhong)美食(shi)意(yi)識(shi)，強調(diao)美食(shi)的(de)(de)(de)“品”與“賞”，能夠(gou)靈活(huo)運用盤飾(shi)雕(diao)刻和擺放搭(da)(da)配，突出菜肴的(de)(de)(de)意(yi)，合理搭(da)(da)配膳食(shi)營(ying)養，達到(dao)以食(shi)養身。

“每次我們(men)(men)研究出(chu)來的(de)(de)新菜品、新套餐，一經推出(chu)便銷(xiao)量出(chu)眾，令(ling)我感(gan)受很深，現在老百姓的(de)(de)生(sheng)活真(zhen)是(shi)越來越好了，他們(men)(men)享受的(de)(de)已不僅僅局限于美食，而是(shi)中餐的(de)(de)深厚文化。人們(men)(men)消費(fei)需求的(de)(de)不斷(duan)升級，更(geng)鞭策著我們(men)(men)不斷(duan)創(chuang)新、進取。”“干到老，學(xue)到老”已經是(shi)廚房、更(geng)是(shi)姚劍個(ge)人的(de)(de)口頭禪。

姚(yao)劍的菜(cai)融合了江南水(shui)鄉的溫婉，精致卻不(bu)失風味，一看就是一道有故事、有情感(gan)的菜(cai)。他的經典菜(cai)肴(yao)之(zhi)一“紫砂活海參(can)湯”，運(yun)用新(xin)鮮(xian)的云南松茸，臨安的吃藥(yao)材(cai)長大(da)的斑(ban)竹壽星雞，煲(bao)制出(chu)松茸湯，加上大(da)連的活海參(can)，以及宜興的紫砂壺(hu)，上桌放上干冰，營造出(chu)飄渺的意境(jing)美食。香煎鴕鳥蛋也是他的經典菜(cai)肴(yao)之(zhi)一，取出(chu)蛋液制作成(cheng)菜(cai)，將蛋殼清洗、打磨拋光(guang)、繪畫(hua)、裝(zhuang)底座(zuo)、裝(zhuang)制成(cheng)形，讓賓客既品美食又有食材(cai)工(gong)藝品可以收藏。

是(shi)一(yi)(yi)道菜，更(geng)是(shi)一(yi)(yi)種情懷、一(yi)(yi)種對(dui)于(yu)美食文化的熱愛。

工作之余，姚劍(jian)還喜歡騎著單車四處(chu)看(kan)看(kan)，拍下美好的風(feng)景。單車帶(dai)著他(ta)丈量了這(zhe)片(pian)生養他(ta)的地方(fang)，更帶(dai)著他(ta)找到了許多靈感(gan)。從生活中感(gan)悟(wu)美食，姚劍(jian)的菜(cai)肴一(yi)直都(dou)在(zai)給別人講述(shu)一(yi)個故事(shi)，這(zhe)個故事(shi)關(guan)(guan)于人生、關(guan)(guan)于夢想。

當問到他(ta)的(de)老(lao)師時，姚劍坦(tan)言，做菜就像做人(ren)，兼(jian)容并蓄，海(hai)納百川，同(tong)(tong)時也要不忘初心。在成長(chang)的(de)路上(shang)，許多前(qian)輩都曾給予他(ta)幫助，不論是(shi)(shi)生活(huo)還是(shi)(shi)工作(zuo)，姚劍都受(shou)益良多，工作(zuo)上(shang)，他(ta)們(men)是(shi)(shi)同(tong)(tong)事(shi)，私底下，更是(shi)(shi)知己。

從杭幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)(cai)、淮(huai)揚菜(cai)(cai)(cai)，到京菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)及(ji)現(xian)在流行的意(yi)境(jing)菜(cai)(cai)(cai)、分子菜(cai)(cai)(cai)，姚(yao)劍(jian)不(bu)斷學(xue)習，并不(bu)斷創新，在意(yi)境(jing)菜(cai)(cai)(cai)和杭幫(bang)(bang)菜(cai)(cai)(cai)方面頗有成就。他榮譽收獲(huo)很多，生活也不(bu)像以(yi)前那么單(dan)純，許多節(jie)目(mu)邀請接踵而來，從 《廚王爭霸》到 《回家(jia)過年》，每一個(ge)都是央視的特色廚藝(yi)類節(jie)目(mu)。但是姚(yao)劍(jian)始終(zhong)不(bu)忘(wang)初心，保(bao)持平和，踏實而穩健地走(zou)在夢想的道路上。

“人(ren)(ren)生(sheng)還很長，學(xue)海無(wu)涯，但(dan)是堅持(chi)自我，懷揣夢想，那么(me)我們每個人(ren)(ren)都是巨(ju)人(ren)(ren)，無(wu)所(suo)畏懼。”談及未來，姚劍如是說。