上海2021年(nian)9月24日(ri) /美通社(she)/ -- 第二屆(jie)“希(xi)爾(er)頓(dun)(dun)中華主(zhu)廚(chu)(chu)季(ji)”熱力回歸(gui)，作為(wei)希(xi)爾(er)頓(dun)(dun)中餐(can)(can)廳的(de)(de)特色推廣(guang)活(huo)動，“中華主(zhu)廚(chu)(chu)季(ji)”豐富了美食(shi)的(de)(de)涵義，重新(xin)詮釋舌(she)尖上的(de)(de)美味(wei)： 讓菜(cai)肴停留在(zai)味(wei)覺享受的(de)(de)同時，還承載文(wen)化的(de)(de)體驗。廣(guang)大消費(fei)者在(zai)這個希(xi)爾(er)頓(dun)(dun)一年(nian)一度的(de)(de)推廣(guang)活(huo)動中，能品嘗(chang)到(dao)來(lai)(lai)自集團旗(qi)下(xia)各品牌酒店中餐(can)(can)廳的(de)(de)當家主(zhu)廚(chu)(chu)的(de)(de)招牌菜(cai)，感受到(dao)希(xi)爾(er)頓(dun)(dun)一直(zhi)以來(lai)(lai)對(dui)中餐(can)(can)理念的(de)(de)堅持(chi)：精選優質的(de)(de)時令食(shi)材(cai)，遵(zun)循當地菜(cai)系特色，在(zai)精準的(de)(de)出品溫(wen)度下(xia)，展(zhan)現菜(cai)品的(de)(de)純正味(wei)道。

“中(zhong)國(guo)(guo)是(shi)一個餐(can)飲文(wen)化大國(guo)(guo)，論到菜(cai)式之多、味(wei)型之廣、做法之精(jing)(jing)巧繁復，在(zai)(zai)世界范圍內都是(shi)首屈一指。中(zhong)國(guo)(guo)各地的菜(cai)肴由(you)于受(shou)到當地環境、氣候、物產、風俗以及(ji)飲食(shi)習慣(guan)的影(ying)響，形成了各種具有地方風味(wei)特色的流派。希爾頓希望(wang)通過分布(bu)在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)(guo)各地的優秀中(zhong)餐(can)主廚對當地食(shi)材及(ji)菜(cai)系的精(jing)(jing)準了解把中(zhong)華(hua)美食(shi)的精(jing)(jing)髓呈現給消(xiao)費(fei)者。” 希爾頓大中(zhong)華(hua)及(ji)蒙(meng)古中(zhong)區運營副(fu)總裁李忠信說道：“ ‘食(shi)在(zai)(zai)當地’的飲食(shi)風尚是(shi)一大消(xiao)費(fei)趨勢(shi)，地域性的食(shi)材日趨受(shou)到關(guan)注。

希爾頓(dun)旗下(xia)中餐廳將秉承著(zhu)探索(suo)中華美食(shi)(shi)源遠流長為(wei)初(chu)心，通過不同菜系折射中國傳統飲食(shi)(shi)文化的博大(da)精(jing)深(shen)。”

“希爾頓(dun)中(zhong)華主廚季”在旗下(xia)各品牌酒(jiu)店的(de)(de)(de)中(zhong)餐廳盛大推(tui)出。推(tui)廣期間，每(mei)一位(wei)希爾頓(dun)中(zhong)餐大廚從(cong)幕后走(zou)到(dao)臺前，呈現(xian)(xian)中(zhong)餐多種(zhong)菜系美饌，向食(shi)(shi)客(ke)講述、拿手好(hao)菜及其背后的(de)(de)(de)故事。本次主廚季展現(xian)(xian)了不同區(qu)域酒(jiu)店廚師們(men)的(de)(de)(de)手藝，以美食(shi)(shi)交流，以創新精神(shen)對經典口(kou)味(wei)賦予現(xian)(xian)代雕琢，實現(xian)(xian)對色、香(xiang)、味(wei)、意、形、養的(de)(de)(de)完美詮(quan)釋，書寫舌尖上的(de)(de)(de)美味(wei)。

精準出品溫度

美味講究溫度，每種食材都有自己的黃金溫度，北京華爾道夫酒店紫金閣中餐廳行政主廚王春增通過對火(huo)候的精準把控，烹制餐廳(ting)招牌烤(kao)豬----香酥手剪炮豚(tun)。在(zai)180-200度的悶爐里，乳豬烤(kao)至8成(cheng)熟，再在(zai)旺火(huo)的炙烤(kao)下(xia)，讓水(shui)分(fen)和油(you)(you)汁(zhi)快速膨脹(zhang)形(xing)成(cheng)麻(ma)皮，使乳豬焦紅油(you)(you)亮、香氣撲鼻。

遵循當地菜系特色

在當代人的餐桌上傳承菜式的傳統做法，演繹中華美食精粹，對于中餐大廚而言意義非凡。主打官府菜的北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳以清淡、精致、用料講究聞名，而 “紅樓菜” 作為官府菜系的其中一種，也保留了中國餐飲文化的精髓，傳承至今。中餐行政主廚薛菲依據《紅樓(lou)夢(meng)》的(de)詳實描述，在秦(qin)唐(tang)的(de)菜品中融入了很多傳統且考究的(de)刀工、火(huo)候、技法和食(shi)材(cai)選擇(ze)，進一步推廣了官府菜的(de)底蘊與魅力(li)。

精選優質的時令食材

中餐講究遵循自然之道——不時不食，一來要講究應季應地，二則要在食物生長到最佳成熟度的時候食用。作為一名土生土長的寧波人，寧波東錢湖華茂希爾頓酒店錢湖閣行政總廚王平杰，挑選(xuan)優質的(de)時(shi)令食(shi)材是他從小耳濡目染的(de)技(ji)能，將(jiang)本地(di)文化滲入(ru)到(dao)菜品的(de)理(li)解中，遵循不時(shi)不食(shi)的(de)季節理(li)念，保證食(shi)材的(de)優質新鮮，讓每一道(dao)佳肴都盡顯寧波菜“原汁原味，咸鮮合一，色澤濃(nong)郁，選(xuan)材考(kao)究(jiu)”的(de)特色，把家鄉味道(dao)發揮到(dao)極致。

除此之外，今年的“希爾頓中華主廚季”，各位主廚在探索菜品時不斷推陳出新，亦加入了自己的無限創意。杭州康萊德酒店行政副總廚薛雙超在傳統杭幫菜的基礎上做了許多頗有心思的創新，通過精細嚴格的食材挑選，大膽融合了大江南北菜肴的特色與口味，為每位期望尋味新“杭州”的賓客，呈現如藝術品一般的美食盛宴。廈門華爾道夫酒店中餐總廚楊艷彬臻選當地新鮮優質的原料，完美融合傳統的烹飪手法與現代的呈現方式，讓食客暢享注入現代元素的傳統福建風味。廈門康萊德酒店鷺城軒中廚房總廚游振龍精選當地應季食材，凸顯清鮮爽潤的閩菜特色，以匠心技藝講述閩菜背后的故事。廣州康萊德酒店中餐行政總廚孫偉倫則將禪學之道與他的烹飪理念相結合，基于粵菜發揮食材原汁原味的基礎上，帶來菜肴與眾不同的口感和層次體驗，為饕客們開啟舌尖上的羊城之旅。廣州天河希爾頓酒店中餐出品總監鄧志雄創作(zuo)的(de)頗具特色的(de)“松露醒獅包”，以廣東(dong)醒獅的(de)民(min)間藝術為靈(ling)感來源(yuan)，借(jie)鑒舞獅扎作(zuo)中常(chang)用的(de)三款面譜，將源(yuan)遠流(liu)長的(de)民(min)間文化(hua)與本(ben)地美食創意結合，引(yin)人討喜的(de)同時又(you)富有文化(hua)傳承的(de)意義。

在(zai)(zai)希(xi)(xi)爾(er)(er)頓(dun)(dun)大中華及(ji)蒙古中區運(yun)營副總裁李忠信(xin)看來(lai)，“因‘食(shi)(shi)’而(er)聚(ju)，人們(men)(men)都樂(le)于從‘吃’上(shang)找(zhao)到(dao)幸福感，而(er)食(shi)(shi)物的美味源自廚師(shi)賦予的靈魂。希(xi)(xi)爾(er)(er)頓(dun)(dun)集團(tuan)一(yi)直堅(jian)持自己的中餐(can)理念，并滿足不(bu)同類型食(shi)(shi)客的多樣化需求(qiu)，致力展現(xian)百年熱情好(hao)客之禮遇在(zai)(zai)餐(can)飲文化方面的積淀和創新。伴隨著‘希(xi)(xi)爾(er)(er)頓(dun)(dun)中華主廚季(ji)’活(huo)動的順利開(kai)展，我們(men)(men)相信(xin)越(yue)來(lai)越(yue)多的賓客會認同且(qie)喜愛希(xi)(xi)爾(er)(er)頓(dun)(dun)的中餐(can)文化。”