北(bei)京(jing)2018年4月28日電 /美(mei)通社/ -- 4月26日，美(mei)團(tuan)點(dian)評高級副總(zong)裁張川在(zai)商機盒子承辦的GMIC“2018餐(can)(can)飲新(xin)連鎖趨勢峰會”上發表(biao)了題為《全(quan)渠道驅動餐(can)(can)飲行業升級》的主題演講。
雖然消費升級是大趨(qu)勢(shi)，但平(ping)價(jia)、惠民、追(zhui)求性價(jia)比(bi)仍是餐(can)飲行(xing)業(ye)當下的主流和(he)未來(lai)的主旨，連鎖餐(can)飲和(he)連鎖加盟(meng)一直(zhi)是中流砥柱。張川表示(shi)：“除了幫助大家(jia)吃得(de)更(geng)(geng)好生活更(geng)(geng)好，我們也(ye)希望幫助餐(can)飲的從(cong)業(ye)者把生意做得(de)更(geng)(geng)好，幫助企(qi)業(ye)把消費者服務得(de)更(geng)(geng)好。”
張(zhang)川(chuan)認為(wei)，2018年開始是全渠道會(hui)員的(de)時代，這(zhe)是新餐(can)(can)飲(yin)(yin)的(de)第一(yi)步。無論是互聯網(wang)下(xia)半場，還是新零(ling)售、新餐(can)(can)飲(yin)(yin)，核心都是我們逐步面臨線(xian)上(shang)(shang)(shang)和線(xian)下(xia)一(yi)體化的(de)趨勢。舉(ju)例來說(shuo)，在電影購票選座、手機買高鐵票等(deng)服(fu)務上(shang)(shang)(shang)，線(xian)上(shang)(shang)(shang)化率分別為(wei)80%、90%，但在餐(can)(can)飲(yin)(yin)領域線(xian)上(shang)(shang)(shang)化比例仍在15%以下(xia)。“預期到2020年餐(can)(can)飲(yin)(yin)線(xian)上(shang)(shang)(shang)化率能夠達到60%，這(zhe)完全有(you)可能實現。”張(zhang)川(chuan)說(shuo)。
線(xian)上線(xian)下一體化(hua)趨勢下餐(can)飲(yin)業將(jiang)面臨什么(me)？張川表示主要有三大(da)變(bian)化(hua)，一是(shi)不(bu)再需要傳統會員卡(ka)，所有客戶都(dou)將(jiang)映(ying)射(she)到線(xian)上變(bian)成商家的(de)會員；二是(shi)商家能夠提(ti)供以人(ren)為(wei)本(ben)(ben)的(de)套餐(can)、以人(ren)為(wei)本(ben)(ben)的(de)價格，進行以人(ren)為(wei)本(ben)(ben)的(de)自動化(hua)經營；三是(shi)將(jiang)重構(gou)餐(can)飲(yin)商家的(de)成本(ben)(ben)結構(gou)，包(bao)括(kuo)租金成本(ben)(ben)、食材采(cai)購(gou)成本(ben)(ben)等。
“餐飲行業的線(xian)上(shang)消費行為只占(zhan)15%，還有85%的消費行為在線(xian)下(xia)(xia)，通過美團點(dian)評線(xian)下(xia)(xia)的各(ge)種收銀、外賣、支(zhi)付設(she)備，以及(ji)線(xian)上(shang)兩(liang)大平臺，我們希(xi)望(wang)幫助商家(jia)真正實現線(xian)上(shang)和線(xian)下(xia)(xia)一體化。”張川說，通過基于(yu)線(xian)上(shang)線(xian)下(xia)(xia)數據的全渠道會員系統(tong)，機器(qi)能(neng)夠代替(ti)店長去全面(mian)了解(jie)客(ke)戶、轉化客(ke)戶，讓每個客(ke)人都能(neng)成為回頭(tou)客(ke)。
全渠道會員系統(tong)依(yi)托于美團點(dian)(dian)評平臺和門店的收銀系統(tong)，匯集(ji)用(yong)戶在堂食、點(dian)(dian)餐、排隊、Wi-Fi、外賣、團購、點(dian)(dian)評、預定、支(zhi)付等各個(ge)場(chang)景產生的消費行為(wei)數據，形成一個(ge)商家齊全的用(yong)戶消費行為(wei)數據池，以幫(bang)助商家更(geng)了(le)解(jie)用(yong)戶特(te)征，進而實(shi)現精(jing)準的、無感知的營銷(xiao)。
張川(chuan)還(huan)透露(lu)，5月份美團點評將為商(shang)家(jia)提供“提前(qian)(qian)點、到(dao)店吃”服(fu)務功能，一方(fang)面幫助門店提升前(qian)(qian)廳后(hou)廚的服(fu)務效率(lv)，另一方(fang)面，也通過門店更好地承接客(ke)戶(hu)和(he)品牌(pai)的情感鏈接。在利用大數(shu)據為商(shang)家(jia)服(fu)務上，美團點評還(huan)將推出基于(yu)數(shu)據的選址(zhi)黃金眼服(fu)務，以及面向連(lian)鎖餐飲和(he)連(lian)鎖加盟的品牌(pai)榜單。
“一直以來(lai)，我們都希望(wang)通過一體化、數據(ju)化、科技化的(de)服(fu)務(wu)，幫助餐(can)飲(yin)老板們把(ba)生意做得(de)(de)更好，也幫餐(can)廳把(ba)客戶服(fu)務(wu)做得(de)(de)更好。”張川(chuan)強調說。
