廣州2018年4月28日電 /美通社/ -- 4月26日，來自順德職業技術學院烹調工藝與營養專業的數位專家與老師們，由中國烹飪學院院長、中國烹飪大師黎永泰大師帶隊，到訪百年醬料集團李錦記位于廣東新會的生產基地，對李錦記(ji)全球較大(da)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產基地(di)進行調研。通過李錦記(ji)“百年味道紀(ji)念(nian)館(guan)”、圓盤制曲及醬料(liao)生(sheng)(sheng)產車間等近距(ju)離的(de)(de)(de)參觀與觀察(cha)，各位(wei)中(zhong)餐(can)烹飪界(jie)的(de)(de)(de)專(zhuan)家(jia)們深(shen)入了解(jie)了李錦記(ji)傳承百年的(de)(de)(de)奧(ao)秘、對李錦記(ji)“100-1=0”零缺陷品質管(guan)理理念(nian)的(de)(de)(de)貫徹執行有了更(geng)深(shen)刻的(de)(de)(de)了解(jie)和體(ti)會。

順德(de)職業技術學院是(shi)(shi)順德(de)培養專業廚師(shi)(shi)的(de)(de)搖籃。俗(su)語有云，“食(shi)在廣州、廚出(chu)鳳城”，鳳城指(zhi)的(de)(de)就是(shi)(shi)順德(de)，順德(de)是(shi)(shi)中(zhong)國(guo)著(zhu)名(ming)的(de)(de)美(mei)食(shi)之(zhi)(zhi)城，也是(shi)(shi)中(zhong)餐代(dai)表(biao)菜系 -- 粵菜的(de)(de)發(fa)源地(di)，有中(zhong)國(guo)廚師(shi)(shi)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)的(de)(de)美(mei)譽，更被聯合國(guo)教科(ke)文組織(zhi)授予(yu)世界“美(mei)食(shi)之(zhi)(zhi)都”稱號。順德(de)職業技術學院烹(peng)調工藝與(yu)營養專業特設(she)粵菜制作、烹(peng)飪原料學、烹(peng)調工藝、廣點制作、餐飲管理等多門核(he)心課程，師(shi)(shi)資力量雄厚，重視廚師(shi)(shi)培養從點滴做起，出(chu)于對李錦記百年(nian)醬料品質(zhi)的(de)(de)信任和(he)喜愛，特選擇李錦記新會(hui)生產(chan)基(ji)地(di)進行(xing)調研。

走進百年李錦記 感受從蠔油發明者到航天醬料的飛躍發展

今年(nian)是(shi)(shi)李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)創業(ye)130周年(nian)紀(ji)念(nian)。李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)傳承百年(nian)的(de)(de)(de)歷史，大大引起了(le)學院烹飪(ren)專家(jia)(jia)和老(lao)師(shi)們(men)(men)的(de)(de)(de)興(xing)趣。在李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)百年(nian)味(wei)道(dao)紀(ji)念(nian)館里(li)，大家(jia)(jia)沉浸在這(zhe)個(ge)發源(yuan)于廣(guang)東(dong)的(de)(de)(de)老(lao)字號品(pin)牌130年(nian)的(de)(de)(de)發展歷程中。在紀(ji)念(nian)李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)發明(ming)蠔(hao)油(you)(you)的(de)(de)(de)復原地，聆聽講(jiang)(jiang)解員講(jiang)(jiang)述因(yin)偶然的(de)(de)(de)意(yi)外(wai)而(er)發明(ming)蠔(hao)油(you)(you)的(de)(de)(de)故事時，老(lao)師(shi)們(men)(men)表示：“這(zhe)是(shi)(shi)一個(ge)美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)意(yi)外(wai)，蠔(hao)油(you)(you)的(de)(de)(de)誕生，豐(feng)滿了(le)粵菜的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)、也極大地豐(feng)富(fu)了(le)中華美(mei)食的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)。”當了(le)解到130年(nian)來，李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)蠔(hao)油(you)(you)真(zhen)味(wei)不(bu)變，每(mei)一瓶(ping)蠔(hao)油(you)(you)的(de)(de)(de)原料(liao)，都(dou)來自李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)自家(jia)(jia)養(yang)蠔(hao)蠔(hao)場，養(yang)足700多天的(de)(de)(de)情況(kuang)時，老(lao)師(shi)們(men)(men)更是(shi)(shi)為(wei)李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)對品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)堅持紛紛豎起了(le)大拇指。

“100-1=0”零缺陷品質管理理念引人贊嘆

老師們(men)(men)最受感觸的(de)是(shi)(shi)(shi)李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)“100-1=0”的(de)鮮(xian)味方程式(shi)。當大(da)(da)家了(le)(le)(le)解到，“這條(tiao)看(kan)起(qi)來不成(cheng)立(li)的(de)算(suan)式(shi)，其實(shi)是(shi)(shi)(shi)李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)特有(you)的(de)鮮(xian)味方程式(shi)，李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)認為，‘做100件事(shi)，有(you)1件做錯，便(bian)是(shi)(shi)(shi)等于(yu)0’，產品品質中，哪怕只是(shi)(shi)(shi)一丁點瑕疵(ci)，扣了(le)(le)(le)一分，就足(zu)以(yi)令消(xiao)費者對李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)的(de)信(xin)心化歸為零。這是(shi)(shi)(shi)李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)用(yong)以(yi)自律的(de)零缺陷(xian)(xian)品質管理(li)(li)(li)理(li)(li)(li)念(nian)”時，李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)高度自律的(de)態(tai)度給了(le)(le)(le)大(da)(da)家非常大(da)(da)的(de)信(xin)心，老師們(men)(men)表示(shi)：“品質”是(shi)(shi)(shi)李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)能夠傳承百年(nian)的(de)前(qian)提保證。當了(le)(le)(le)解了(le)(le)(le)李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)“100-1=0”零缺陷(xian)(xian)品質管理(li)(li)(li)理(li)(li)(li)念(nian)后，就不難理(li)(li)(li)解李(li)(li)錦(jin)(jin)(jin)記(ji)(ji)這一品牌為何(he)能傳承百年(nian)、經久不衰了(le)(le)(le)。

為(wei)確保原(yuan)材(cai)料(liao)的(de)質(zhi)量及供應穩(wen)定(ding)，李(li)錦記還與農(nong)民(min)合(he)作，提供資(zi)源及技(ji)術支持，引進良(liang)好農(nong)業規(gui)范 (GAP) 的(de)管理模式，教(jiao)導農(nong)民(min)以規(gui)范化標準(zhun)種植。在提升農(nong)民(min)畝產及收(shou)入同時，李(li)錦記也(ye)獲(huo)得穩(wen)定(ding)及優質(zhi)的(de)原(yuan)材(cai)料(liao)，更能(neng)確保產品質(zhi)量安全，雙方創(chuang)造共享價值(zhi)。

老師們(men)分享到(dao)，“李錦記(ji)嚴密監控從農田到(dao)餐桌的每一個生產(chan)環(huan)節，確保產(chan)品質量，讓消費者用得(de)安心、用得(de)放心。‘100-1=0’的理念，也啟發了我(wo)們(men)在(zai)培養廚師工(gong)匠精(jing)神時的要(yao)求和(he)標準。”

綠色生產，創新科技帶來環保節能

在講(jiang)解人員的(de)(de)陪同(tong)下(xia)，老(lao)師們從多個角度，觀察了(le)李錦(jin)記(ji)從日本引(yin)進(jin)的(de)(de)全套“連續(xu)蒸煮及圓盤制(zhi)曲系統(tong)”。這套直徑達20米的(de)(de)連續(xu)蒸煮及圓盤制(zhi)曲系統(tong)的(de)(de)運(yun)行(xing)，成功地將(jiang)李錦(jin)記(ji)的(de)(de)醬(jiang)油生(sheng)(sheng)產線(xian)升級(ji)為高(gao)速醬(jiang)油生(sheng)(sheng)產線(xian)，提(ti)高(gao)了(le)李錦(jin)記(ji)醬(jiang)油的(de)(de)生(sheng)(sheng)產效率和品質。整(zheng)套設備(bei)能(neng)自(zi)動(dong)調控(kong)制(zhi)曲曲料(liao)的(de)(de)溫度、風量、濕度并自(zi)動(dong)進(jin)行(xing)原(yuan)料(liao)進(jin)出(chu)、翻曲、制(zhi)曲后自(zi)動(dong)清洗、消(xiao)毒、吹干(gan)等流程，大大節省(sheng)了(le)原(yuan)本制(zhi)作(zuo)過程中所需(xu)的(de)(de)電能(neng)、水能(neng)資源，提(ti)高(gao)生(sheng)(sheng)產效率，設備(bei)的(de)(de)先(xian)進(jin)讓老(lao)師們贊嘆不(bu)已。老(lao)師們表示，李錦(jin)記(ji)制(zhi)造醬(jiang)油講(jiang)究原(yuan)材料(liao)，使用優(you)質的(de)(de)原(yuan)粒黃豆，同(tong)時(shi)還不(bu)遺余力(li)地進(jin)行(xing)設備(bei)的(de)(de)更新換代，確保李錦(jin)記(ji)從硬件、軟件方(fang)面都做到卓(zhuo)越。

在(zai)調研(yan)中(zhong)(zhong)，老師們還(huan)了解(jie)到圓盤制曲廠房內(nei)(nei)使(shi)用的(de)地源熱(re)泵系統，利用土地因日照(zhao)產(chan)(chan)生(sheng)的(de)熱(re)源為廠房內(nei)(nei)用水(shui)加熱(re)，給(gei)綠色(se)熱(re)能賦予新(xin)的(de)使(shi)命(ming)，同時李(li)錦記還(huan)是中(zhong)(zhong)國首家啟用光(guang)伏(fu)項目的(de)調味品(pin)企(qi)業(ye)。光(guang)伏(fu)發(fa)電(dian)站(zhan)將太(tai)陽光(guang)能轉(zhuan)變(bian)為電(dian)能，直接減(jian)少(shao)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)煤炭使(shi)用和溫室(shi)氣(qi)體排放，減(jian)少(shao)工業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)對環(huan)(huan)境帶來的(de)影(ying)響。李(li)錦記還(huan)實(shi)施多(duo)項節水(shui)措施，以(yi)節約珍貴的(de)水(shui)資源，并嘗(chang)試將處理后(hou)的(de)污水(shui)流經濕(shi)地，通(tong)過(guo)在(zai)濕(shi)地上種植(zhi)特定的(de)植(zhi)物來降解(jie)污水(shui)中(zhong)(zhong)的(de)氮化物，以(yi)此(ci)形成生(sheng)產(chan)(chan)制造企(qi)業(ye)與周邊(bian)自然環(huan)(huan)境良好(hao)共存的(de)生(sheng)態環(huan)(huan)境。

李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)中國企業(ye)(ye)事務(wu)總監(jian)賴(lai)潔珊女士表示：“非常高興順德職業(ye)(ye)技術學院烹(peng)調(diao)(diao)工(gong)藝與(yu)(yu)營(ying)養專(zhuan)業(ye)(ye)的(de)專(zhuan)家(jia)和老(lao)師們(men)選(xuan)擇(ze)李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)新會生產基地進行(xing)調(diao)(diao)研(yan)。各位專(zhuan)家(jia)與(yu)(yu)老(lao)師們(men)在(zai)調(diao)(diao)研(yan)中展示的(de)嚴謹的(de)專(zhuan)業(ye)(ye)態度與(yu)(yu)高度的(de)工(gong)作熱(re)忱讓我們(men)印象深(shen)刻、佩服不已。今年是李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)創業(ye)(ye)130周年，李(li)(li)錦(jin)(jin)記(ji)一直致力于為烹(peng)飪行(xing)業(ye)(ye)提供品(pin)質卓越(yue)、風(feng)味獨特、豐富多樣(yang)的(de)醬(jiang)料(liao)產品(pin)，希望(wang)未來能與(yu)(yu)各位在(zai)專(zhuan)業(ye)(ye)領域上(shang)互補互助(zhu)、互利共贏，為中餐行(xing)業(ye)(ye)的(de)繁榮(rong)發展共同努力，攜(xie)手為‘發揚中華優秀(xiu)飲食文化(hua)’作出貢獻！”

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