上海和美國弗吉尼亞州麥克萊恩2018年9月13日電 /美通社/ -- 希爾頓（NYSE: HLT）旗下奢華品牌華爾道夫酒店及度假村于9月12日(ri)宣布“幸會?新薈”全新創意宮廷法餐菜單正式登陸北京華爾道夫酒店。此次的季節限定菜單由北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893法餐廳主廚 Addison Liew 和(he)厲家(jia)菜掌(zhang)門人兼行政主廚厲曉麟聯袂(mei)定(ding)制，極富創造(zao)性地將中國傳(chuan)統宮廷菜肴與精致時尚的(de)法餐相融合，演繹舌尖上東西交融的(de)全新風味。
自1893年(nian)首家華(hua)(hua)爾道夫酒店誕生(sheng)于(yu)紐約起，傳承百年(nian)的(de)(de)華(hua)(hua)爾道夫一直(zhi)是(shi)傳奇和奢(she)華(hua)(hua)的(de)(de)象征，擁有悠久的(de)(de)歷史和美(mei)食文化。品(pin)牌在(zai)餐飲上的(de)(de)大膽創(chuang)新誕生(sheng)了(le)多款獨(du)創(chuang)且享(xiang)譽世界的(de)(de)經(jing)典美(mei)食，這其中便包括赫赫有名的(de)(de)紅絲絨蛋糕、班(ban)尼迪克蛋和經(jing)典的(de)(de)華(hua)(hua)爾道夫沙拉。時至今日，這些美(mei)食依然為(wei)食客的(de)(de)味蕾(lei)帶來愉(yu)悅享(xiang)受(shou)。
希爾頓大中華(hua)區(qu)及(ji)蒙古商務發展高級副總裁黃劼（Wendy Huang）表示：“我們每家具有(you)傳(chuan)奇色彩的(de)(de)華(hua)爾道夫酒店都致力于在精(jing)致且永恒(heng)的(de)(de)環境中持(chi)續為賓客打(da)造震撼味蕾的(de)(de)盛宴，使其(qi)得(de)到本(ben)真體驗，享受難忘時光。這次我們與美(mei)食文化界的(de)(de)先鋒厲曉麟老師合作，以其(qi)傳(chuan)統地(di)道的(de)(de)清宮菜為靈感(gan)打(da)造創(chuang)意法餐，傳(chuan)承華(hua)爾道夫在美(mei)食領域不懈創(chuang)新的(de)(de)精(jing)神(shen)。”
北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893法餐廳主廚 Addison Liew 來(lai)(lai)自馬來(lai)(lai)西亞(ya)，對于法(fa)(fa)餐(can)極(ji)具(ju)熱(re)情的(de)他(ta)曾(ceng)師從多(duo)位世界知名(ming)法(fa)(fa)國主廚(chu)，并先(xian)后(hou)任職于多(duo)家米其林星級餐(can)廳(ting)，14余年(nian)豐富的(de)法(fa)(fa)式烹飪經驗與創(chuang)造力讓他(ta)逐漸形成(cheng)自己獨到的(de)風(feng)格。來(lai)(lai)自中國的(de)美(mei)食文化先(xian)鋒厲曉(xiao)麟大廚(chu)是傳(chuan)(chuan)統清(qing)朝宮廷(ting)菜(cai)(cai)厲家菜(cai)(cai)的(de)行政主廚(chu)，其祖(zu)父曾(ceng)在(zai)清(qing)朝同治(zhi)、光(guang)緒年(nian)間負責監管皇帝御(yu)膳。作(zuo)為新一(yi)代厲家菜(cai)(cai)掌門人，他(ta)的(de)烹飪技藝遵(zun)循(xun)祖(zu)輩流傳(chuan)(chuan)下來(lai)(lai)的(de)食譜，并將地(di)道(dao)傳(chuan)(chuan)統中國宮廷(ting)菜(cai)(cai)肴的(de)烹飪技藝和哲(zhe)學在(zai)現今不斷發揚光(guang)大。這兩位在(zai)各自領域出類(lei)拔萃(cui)的(de)廚(chu)師通(tong)力合(he)作(zuo)，創(chuang)作(zuo)出此次華爾(er)道(dao)夫(fu)創(chuang)意宮廷(ting)法(fa)(fa)餐(can)菜(cai)(cai)單，為當今品(pin)位不凡的(de)賓客們(men)呈上難忘銘心的(de)華爾(er)道(dao)夫(fu)美(mei)食體驗。
北京華爾道夫酒店鳶尾宮1893法餐廳主廚 Addison Liew 表示：“這次可以和(he)厲(li)家(jia)菜(cai)傳人厲(li)曉麟老師(shi)合(he)作(zuo)(zuo)我(wo)感(gan)到非常榮幸。中西貫通是美(mei)食(shi)界的大市之(zhi)趨(qu)，因此我(wo)希望通過這次合(he)作(zuo)(zuo)把中國(guo)的宮(gong)廷風(feng)味融(rong)入到傳統法式美(mei)食(shi)中，賦予法餐一個全(quan)新定義。作(zuo)(zuo)為華(hua)爾(er)道夫廚師(shi)團(tuan)隊一員，我(wo)將(jiang)此次合(he)作(zuo)(zuo)視(shi)為先驅，希望將(jiang)來(lai)根(gen)據食(shi)客們多元化(hua)的需(xu)求，創造出更多獨具(ju)一格(ge)的美(mei)食(shi)佳肴。”
厲(li)家菜掌門(men)人兼行政主廚(chu)厲(li)曉麟說道：“我(wo)深諳(an)華爾道夫(fu)在美食領域不斷推陳出新，為全(quan)球的(de)賓客們帶來革新美食體驗。通過這次合(he)作(zuo)，得以(yi)讓傳承百年的(de)宮廷菜與當(dang)代(dai)法餐完美融合(he)，以(yi)非常有深度的(de)方式升華了(le)中式烹飪的(de)哲理(li)，相(xiang)信饕餮食客們將對清宮菜和(he)法餐得到全(quan)新認知。”
此次華爾道夫創意宮廷法餐菜單共含七道菜肴，每一道都飽含巧思和心意。開胃小食翡翠呈祥以慈禧太后生平喜愛的“翡翠豆腐”為靈感，選取當季新鮮的三文魚為“翡”，嫩毛豆泥為“翠”，打造出一道更具風味的現代“翡翠豆腐”。前菜一品騖寶將乾隆皇帝鐘愛的鴨肝用法餐的烹飪手法呈現，以北方喜食的饅頭經烤制替換法餐常用的面包，搭配肥美鴨肝別有一番風味。菜單中的湯品使用四種食材精心搭配而成，其中的葛仙米曾是朝廷貢品，作為珍貴的藥食水生藻類，豐富的營養和稀少的產量使其成為難得一見的烹飪食材，與布列塔尼藍龍蝦、花膠及冬瓜熬制而成這道層次豐富的四臣清湯。兩款主菜分別是金魚戲蓮和福祿雙至。金魚戲蓮所有主要食材是應季的喜知次魚，每年秋天到初春是食用喜知次魚較好的時節，搭配以法國藍口貝和煙熏安之蓮生蠔，異常鮮美。福祿雙至以曾是宮廷賞賜之物的鹿肉和鹿筋兩種珍貴食材精心考究烹制，讓食材更好地展現其獨到的口感和風味。最后兩款甜品亦是點睛之筆，五福滿堂是以五糧液為食材之一制作的焦糖布丁，并創造性地加入了宮廷名貴的燕窩，用傳統的中國精髓重新詮釋了法式傳統甜點，而華芝如意則為一道(dao)芝士甜(tian)品(pin)，除了(le)完美的(de)酸甜(tian)平(ping)衡(heng)口感外，更在意境上讓人(ren)流連(lian)忘(wang)(wang)返，主廚利用液(ye)氮營造(zao)出霧氣仙境的(de)氛圍，讓整個菜單有了(le)一個如(ru)夢似幻的(de)結尾，給賓(bin)客再次留(liu)下難忘(wang)(wang)的(de)用餐體(ti)驗。
華爾道夫全新創(chuang)意(yi)宮(gong)廷法(fa)餐菜(cai)單(dan)是品(pin)牌(pai)在(zai)美食(shi)文化上的(de)又(you)一次全新探(tan)索，以紐約(yue)華爾道夫酒(jiu)店(dian)(dian)開啟的(de)美食(shi)創(chuang)新理(li)念為指導，不懈打造各式珍饈美饌。自品(pin)牌(pai)進入中國起，位于北(bei)京、上海(hai)和成都的(de)三家華爾道夫酒(jiu)店(dian)(dian)便傳承著品(pin)牌(pai)對于美食(shi)不斷創(chuang)新的(de)精神，持(chi)續探(tan)索美味(wei)新潮流，讓每(mei)一位賓客收獲難以忘懷(huai)的(de)本真體驗 -- 愈恣(zi)享，愈銘(ming)心(xin)。
