深(shen)圳(zhen)(zhen)(zhen)2019年9月(yue)(yue)6日 /美通社/ -- 位(wei)于深(shen)圳(zhen)(zhen)(zhen)海岸城的BEEPLUS超(chao)級(ji)烘焙工(gong)坊，是國(guo)(guo)內高端空(kong)間產(chan)品運營商Bee+面向未來生活方式打造(zao)的全新的顛覆(fu)式零售(shou)消費場景項目。在正式營業(ye)半年多的時(shi)間里(li)，在業(ye)界獲得了極高的評價和認可，上月(yue)(yue)于第二屆中國(guo)(guo)智慧零售(shou)大賽中榮獲“中國(guo)(guo)智慧零售(shou)模式創新獎”；同月(yue)(yue)，入選由(you)深(shen)圳(zhen)(zhen)(zhen)市商務局指(zhi)導、深(shen)圳(zhen)(zhen)(zhen)市零售(shou)商業(ye)行業(ye)協會主辦(ban)的“深(shen)圳(zhen)(zhen)(zhen)手信(xin)”榮譽(yu)品牌(pai)。

BEEPLUS超級烘焙工坊于2019年1月1日開始試運營，4月27日正式營業，堪稱“全球(qiu)最大的(de)烘焙(bei)工坊之一”，面積近3000平方米(mi)。開業以來(lai)，門店單日客流突(tu)破2萬人次，單筆客單價高至1.3萬元，平均每天超過 300 人注冊(ce)成為 Beeplus 超級會員……

這(zhe)樣(yang)一個堪(kan)稱顛覆業界奇跡(ji)的項目從籌備到(dao)試運(yun)營(ying)(ying)僅僅耗時107天，為什么短短的時間(jian)內能實(shi)現(xian)交付運(yun)營(ying)(ying)，其項目背后又(you)經(jing)歷了怎樣(yang)的故事(shi)？

前所未有的空間體驗 -- 一流的產品、設備及環境

作(zuo)為高(gao)端空(kong)間運營商Bee+的(de)出(chu)品，BEEPLUS超級烘(hong)焙(bei)工(gong)坊(fang)同樣(yang)有著卓越的(de)空(kong)間設計(ji)(ji)(ji)，從誕生之初就受到萬眾矚目。其(qi)空(kong)間由曾(ceng)在MAD建(jian)筑事務所、隈研吾建(jian)筑事務所工(gong)作(zuo)過(guo)的(de)90后知名設計(ji)(ji)(ji)師(shi)袁野主導設計(ji)(ji)(ji)，他曾(ceng)為喬治盧卡斯參與(yu)設計(ji)(ji)(ji)了星球(qiu)大戰博物館。空(kong)間采用了大量原木素材，打造(zao)出(chu)讓(rang)人耳目一新的(de)藝(yi)術空(kong)間，讓(rang)BEEPLUS超級烘(hong)焙(bei)工(gong)坊(fang)宛如一座(zuo)精致的(de)烘(hong)焙(bei)藝(yi)術博物館。

與常規設計不同的是，在一樓及二樓的中央烘焙區，為了將一粒面粉變成面包360度通過(guo)頂級烘焙設(she)備全流程(cheng)展示(shi)出來，設(she)計上(shang)，采(cai)用(yong)了把后(hou)廚(chu)拉到(dao)前廳，把設(she)備擺到(dao)中(zhong)央核心區且橫跨樓層的位置。當時在業內，要(yao)打造一個五星級的烘焙廚(chu)房，并沒有(you)一家設(she)備供(gong)應(ying)商，甚至(zhi)沒有(you)一個烘焙師(shi)傅能理解這種拆解后(hou)廚(chu)動線的做(zuo)法。

袁野明白，這種全新的2C業態動線繁復、功能區多樣、綜合性極強，需要用烘焙的元素聯動各個環節、平衡功能性與體驗感。于是，在和供應商、施工團隊、后廚團隊一次次溝通碰撞后，打(da)破常(chang)規，采用烘焙長廊（明(ming)廚）、中央烘焙區（超大型烤箱區）的方案(an)終于按照設想完成(cheng)(cheng)，最終將其(qi)打(da)造成(cheng)(cheng)了深圳城市景觀打(da)卡新(xin)圣地。

除了(le)匠心打造的(de)賞心悅目(mu)的(de)環境，還引(yin)進了(le)全球頂(ding)級(ji)的(de)設備，有了(le)這些設備，更(geng)能打造一流(liu)的(de)產品。

比如說，大師品鑒(jian)吧的(de)La Marzocco半自動咖啡機(ji)。這(zhe)臺(tai)被(bei)譽為“咖啡機(ji)中(zhong)的(de)勞(lao)斯萊斯”的(de)機(ji)器，不(bu)僅造(zao)價(jia)高昂(ang)，外觀優美，工坊的(de)這(zhe)兩臺(tai)還是3頭定制的(de)90周(zhou)年紀念款，操(cao)作難度(du)高，拉桿速度(du)、水(shui)量多少、壓(ya)力高低、水(shui)溫變化、空氣(qi)濕(shi)度(du)，每一項參(can)數都至關重要(yao)。

“素養極(ji)高的咖啡師操作(zuo)起La Marzocco，才能呈現真正的大(da)師作(zuo)品。”工坊(fang)的咖啡師Kent表示(shi)。他解釋到(dao)，好(hao)比駕駛一臺超級(ji)跑(pao)車(che)，普通人開(kai)起來(lai)很容易就蹭(ceng)到(dao)底盤，但懂車(che)的人就能輕松駕馭，而且還(huan)能碰撞出很好(hao)的效(xiao)果(guo)。

而同(tong)一吧臺的Steampunk萃茶機也來(lai)頭不小，全(quan)亞洲僅7臺，技藝高超的茶藝師(shi)都(dou)難以調節(jie)的細微(wei)口感，通過平板電腦(nao)上(shang)精確的參數，Steampunk都(dou)能(neng)展現。

在(zai)這樣(yang)的(de)一(yi)流(liu)的(de)空間(jian)環(huan)境，以及(ji)一(yi)流(liu)的(de)設備(bei)制(zhi)造下，更能出品一(yi)流(liu)的(de)產品。而對待核心的(de)產品，籌備(bei)組(zu)更是投入了全身(shen)心的(de)精力。

前期(qi)籌備階段，為(wei)了(le)打(da)磨出更(geng)好(hao)的產(chan)品(pin)(pin)，籌備組成(cheng)員會(hui)不斷地針對(dui)產(chan)品(pin)(pin)進行試吃(chi)，單個(ge)產(chan)品(pin)(pin)高達上(shang)百次的實驗，“吃(chi)到后面，看見都(dou)想吐(tu)了(le)”，有成(cheng)員這樣提到。

而且(qie)，要(yao)在短時間內研發出200多款新產品(pin)(pin)，挑戰無疑是巨大的。產品(pin)(pin)研發和后廚，時間都非常趕，整組(zu)人員幾(ji)乎都不怎么(me)睡(shui)覺(jue)，三(san)班倒，24小時連軸轉，很(hen)多產品(pin)(pin)一經(jing)出爐，就拉籌備組(zu)成(cheng)員隨時測(ce)試，不分晝夜。

每(mei)做一次(ci)測試，可能需要(yao)試上100多款產品。而(er)且，籌備(bei)組(zu)從不因(yin)為(wei)需要(yao)大量(liang)吃面(mian)包，就草(cao)率(lv)輕易地通過。面(mian)包的(de)通過率(lv)非常(chang)低，哪(na)怕他們最后真是吃到吐，也要(yao)堅持要(yao)吃到好吃經(jing)驗的(de)面(mian)包才(cai)肯罷休。

“好的面包更需要不斷地測試，然后慢慢去打磨。”后廚籌備組的Andy這樣表示。那段時間，本來就體型不小的他，為了試吃測試，更是增重20多斤。如今回想，他仍然覺得很值得。BEEPLUS超級烘焙工坊項目(mu)主打的(de)“牛(niu)角包之神”，一推出(chu)即受(shou)到(dao)消費(fei)者的(de)追捧，開業以來(lai)，達(da)到(dao)20萬的(de)銷售量。而這，無(wu)不與前期籌備組的(de)反復試驗口味與打磨息息相關。

籌備組在策劃階段打造了工坊的“鎮店之寶” -- 價值88萬的城(cheng)堡蛋糕(gao)。制作團(tuan)隊其中(zhong)就(jiu)有帶領中(zhong)國團(tuan)隊屢(lv)屢(lv)稱霸國際賽場的西點大師。精英(ying)團(tuan)隊做起(qi)蛋糕(gao)來(lai)一(yi)絲不茍，全長 1700mm，寬 1050mm，高(gao) 2000mm 的巨型(xing)蛋糕(gao)在(zai)一(yi)個月的時(shi)間(jian)內日(ri)夜兼程打磨(mo)完成，沒(mei)有人有畏難的情緒。

為了呈現“城堡”完美的(de)(de)雕梁畫柱(zhu)，團隊成員一片(pian)片(pian)地把拇(mu)指(zhi)大小的(de)(de)面片(pian)壓(ya)入模具，一壓(ya)就是一個(ge)通(tong)宵，早(zao)上脫模的(de)(de)時候(hou)，才發覺(jue)(jue)手指(zhi)僵硬得幾乎失去知覺(jue)(jue)。連續三個(ge)通(tong)宵，成員沒(mei)離開(kai)城堡蛋糕一步。

雖然BEEPLUS超(chao)級(ji)烘(hong)焙(bei)工(gong)坊看上去是大(da)，但不(bu)僅(jin)僅(jin)是大(da)。實際上，它的每一處細節，都體現(xian)著(zhu)籌備組(zu)的用心(xin)之(zhi)精(jing)巧。

100天的超級項目

BEEPLUS超級烘焙工坊整個項目僅僅籌備了短短 107 天 -- 差(cha)不(bu)(bu)多規模的(de)(de)店(dian)面，需要用上差(cha)不(bu)(bu)多兩(liang)三(san)倍(bei)的(de)(de)時(shi)間。“如今回想起(qi)來，仍然覺得不(bu)(bu)可(ke)思議。”籌備組的(de)(de)Monica提到，她(ta)主要負責工(gong)坊周(zhou)邊(bian)產品的(de)(de)設計(ji)以及落地(di)。但是她(ta)也(ye)認為，“100天的(de)(de)工(gong)期(qi)”是一紙軍(jun)令狀，加注(zhu)巨大壓力的(de)(de)同時(shi)，卻也(ye)激(ji)發了團隊敢(gan)打(da)敢(gan)拼的(de)(de)勁(jing)頭。

進(jin)入項(xiang)目倒計(ji)時階段，籌(chou)備組成員(yuan)心情(qing)是(shi)非(fei)常焦慮的(de)(de)(de)。據Monica的(de)(de)(de)回憶(yi)，當時她(ta)負(fu)責不同產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)包(bao)裝。每(mei)(mei)天在不斷的(de)(de)(de)思考每(mei)(mei)種產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)包(bao)裝，包(bao)材的(de)(de)(de)數量夠(gou)(gou)不夠(gou)(gou)、飲品(pin)(pin)瓶子夠(gou)(gou)不夠(gou)(gou)、袋子夠(gou)(gou)不夠(gou)(gou)、袋子上要(yao)不要(yao)有Logo、需(xu)不需(xu)要(yao)說明是(shi)推薦產(chan)品(pin)(pin)、材料夠(gou)(gou)用多(duo)久等等小問題多(duo)如牛毛。事情(qing)幾十項(xiang)，甚至幾百項(xiang)，又(you)細(xi)又(you)雜(za)，時間又(you)趕……現在回想起來，她(ta)都感覺呼吸加速。

經歷多(duo)少個忙亂的(de)(de)日子，才撐到快(kuai)要項目試營業。她(ta)最記得是，2019年(nian)跨年(nian)的(de)(de)時候，大概在三點四點的(de)(de)凌晨，在烘焙工坊的(de)(de)會議室的(de)(de)沙發(fa)上，與三個同事坐在一排，趕著各自手頭上的(de)(de)東西。聽到外面有放煙火的(de)(de)聲音，但并沒有人(ren)起身跑(pao)出(chu)去觀看。

時隔半年，她依然記(ji)得(de)，3000平方米的(de)(de)工坊，當時顯得(de)格外安靜，隱約還(huan)傳來外面(mian)另(ling)一組供應商沙沙說話(hua)的(de)(de)聲(sheng)音。2019年的(de)(de)跨年，就在(zai)工坊的(de)(de)緊張開業(ye)籌備中度(du)過(guo)。

但是對于籌備(bei)團隊而言，辛(xin)苦了百天(tian)的(de)(de)項目(mu)，對于他們來說(shuo)，終歸(gui)都是終生(sheng)難忘的(de)(de)。Monica有提到，自己(ji)追隨了四年的(de)(de)Bee+創業團隊，10個90后，就憑著(zhu)能夠說(shuo)到做到的(de)(de)執(zhi)行(xing)力，讓很多(duo)聽上去都天(tian)馬(ma)行(xing)空的(de)(de)設想，變成(cheng)了現(xian)實(shi)。

而在(zai)BEEPLUS超級烘焙(bei)工坊項目中，即使100個人在(zai)耳邊(bian)不斷地說(shuo)“不可(ke)能”，他們(men)也從未(wei)有過(guo)(guo)“不然(ran)算了吧”的(de)退縮。整個過(guo)(guo)程(cheng)雖然(ran)很(hen)艱難，時間很(hen)緊(jin)，任(ren)務很(hen)重，但從未(wei)有過(guo)(guo)敷(fu)衍和(he)茍(gou)且，而是(shi)(shi)精益求精，力求完(wan)美(mei)。因為(wei)這個90后創始團隊一直聆聽(ting)到(dao)自己心底最深處的(de)聲音：做(zuo)面包，我們(men)是(shi)(shi)認真(zhen)的(de)。