上海2019年11月7日 /美通社/ -- 澳大利亞準五星酒莊凱士頓（KENSTON）攜頂尖葡萄酒(Outstanding wines)入駐中國，自6月(yue)起(qi)，陸續(xu)在沿(yan)海地區以線下品(pin)嘗體驗(yan)+線上(shang)預購(gou)的(de)方式進行試(shi)售。9月(yue)8日，K98、K58兩款在本土被譽為“品(pin)牌之(zhi)冠”的(de)干紅(hong)葡萄酒單天線上(shang)訂購(gou)量突破3000瓶，因提前(qian)達(da)到(dao)首批投放量，預購(gou)活動于次日結(jie)束。
凱士頓(dun)（KENSTON）酒莊(zhuang)坐落于(yu)澳(ao)(ao)大利亞頂(ding)尖葡萄酒產(chan)(chan)區克萊爾谷，這(zhe)個深藏在南(nan)澳(ao)(ao)東南(nan)角高山嶺 (Mount Lofty Ranges) 中的(de)產(chan)(chan)區，盡管葡萄酒產(chan)(chan)量很小，只占澳(ao)(ao)洲總產(chan)(chan)量的(de)3%，但卻以(yi)出(chu)產(chan)(chan)品質穩(wen)定的(de)精品美酒而聞名。
克萊(lai)爾谷為長(chang)(chang)約(yue)35公里、寬5-10公里的(de)狹長(chang)(chang)谷地(di)，屬于溫(wen)(wen)和的(de)大陸性(xing)氣候(hou)。葡(pu)(pu)萄園普遍建在(zai)海(hai)拔較高(gao)(gao)（300-500米）的(de)位(wei)置，緩(huan)和了低緯度帶來(lai)的(de)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)。降水主要(yao)集中在(zai)春季(ji)(ji)和冬季(ji)(ji)，夏天降水較少，因而很少發生真(zhen)菌病害，能夠產出健康而高(gao)(gao)質(zhi)量的(de)葡(pu)(pu)萄，因為氣候(hou)穩定，克萊(lai)爾谷的(de)葡(pu)(pu)萄酒品質(zhi)對年份(fen)并(bing)不是特別挑剔。此外，夏季(ji)(ji)日間較炎熱(re)，午后有涼爽的(de)微(wei)風(feng)拂過(guo)，夜晚溫(wen)(wen)度低，晝夜溫(wen)(wen)差大，有效延(yan)長(chang)(chang)了葡(pu)(pu)萄的(de)成熟時(shi)間，為其(qi)增(zeng)添更多(duo)的(de)復雜度。
克(ke)萊爾谷(gu)的(de)(de)土壤普遍排水(shui)性良好且溫暖(nuan)，特別適合雷(lei)司令、赤霞珠、西拉子、和(he)一些晚熟品種的(de)(de)生長(chang)，大多數土壤能(neng)保持足夠的(de)(de)水(shui)分(fen)供葡萄生長(chang)，只有小部分(fen)區域需(xu)要(yao)在一年中最炎熱的(de)(de)幾個月(yue)里進行微量的(de)(de)灌溉。克(ke)萊爾谷(gu)旱地(di)耕種出產的(de)(de)葡萄有著(zhu)濃郁(yu)的(de)(de)風味及顏色(se)，表現出了果味，酸度，和(he)糖分(fen)成熟度的(de)(de)完(wan)美平(ping)衡。
令(ling)人驚訝的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)，首批預售的(de)酒品(pin)里，最受歡(huan)迎的(de)并非(fei)克(ke)萊爾(er)谷的(de)經典搭檔雷司令(ling)，而(er)是(shi)(shi)(shi)(shi)K98、K58這兩款以(yi)赤(chi)霞珠和西(xi)拉子(zi)為(wei)(wei)原料釀(niang)造(zao)的(de)干(gan)紅(hong)葡萄酒。也許是(shi)(shi)(shi)(shi)余味層次較為(wei)(wei)立體(ti)的(de)原因，雖然含(han)糖量仍然處于干(gan)紅(hong)的(de)范疇，但是(shi)(shi)(shi)(shi)約70%的(de)品(pin)嘗者(zhe)，尤其是(shi)(shi)(shi)(shi)女(nv)性(xing)，認為(wei)(wei)相較于傳(chuan)統干(gan)紅(hong)，這兩款酒收口時略微的(de)蜜意令(ling)她們更為(wei)(wei)接受。
K98以赤霞珠為(wei)主原料釀造，是凱士頓（Kenston）酒(jiu)(jiu)莊的(de)明星(xing)產品，在(zai)“五(wu)杯酒(jiu)(jiu)”評(ping)(ping)分(fen)體系(xi)中達到93分(fen)，是繼酒(jiu)(jiu)莊另外一款(kuan)96分(fen)頂尖葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(Outstanding wines)之后品質最(zui)優的(de)酒(jiu)(jiu)類，后者在(zai)澳(ao)洲本(ben)土售價已達3000澳(ao)元。K98赤霞珠干紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)作為(wei)五(wu)星(xing)級(ji)美酒(jiu)(jiu)被錄入澳(ao)大利亞葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)年鑒，專(zhuan)業(ye)評(ping)(ping)價是：單寧堅實(shi)且絲滑(hua)，酒(jiu)(jiu)體渾(hun)厚豐(feng)滿(man)，酸澀適中，入口平順，伴有黑醋栗、車厘子、雪松木(mu)、紫(zi)羅蘭(lan)的(de)芳香(xiang)，收口時略微返甘，呈現微妙的(de)杏仁、無(wu)花果和蜂蜜(mi)的(de)余味。
K58則是以65%的赤霞(xia)珠加(jia)上(shang)約35%的西拉子混釀而成。克萊兒谷(gu)的西拉子素(su)以結(jie)構緊致，果味(wei)(wei)濃郁，富含(han)香草(cao)氣息著稱，K58相較于K98酒體更(geng)為飽滿，單寧(ning)的絲滑感上(shang)并無太大差距(ju)，風味(wei)(wei)上(shang)稍許(xu)弱化了礦物、雪松木的氣息，因為額外復(fu)合了黑莓、甘草(cao)，玫瑰的味(wei)(wei)道(dao)，對(dui)于擁(yong)躉(dun)者來說，這種妖嬈(rao)的香氣令人更(geng)加(jia)難以忘懷。
對葡萄(tao)酒風味(wei)熟悉的(de)朋友(you)可能(neng)會發現，無論是K98（赤霞珠(zhu)）還是K58（赤霞珠(zhu)/西拉子(zi)）作為典型的(de)干紅葡萄(tao)酒，除了自身經典的(de)氣(qi)味(wei)，其風味(wei)或多或少帶有一絲貴腐(fu)帝王葡萄(tao)酒的(de)氣(qi)息。
貴腐酒 ( Noble Wine ) 是(shi)源(yuan)自匈牙利的(de)一(yi)種很珍貴的(de)甜葡萄酒(jiu)，因(yin)利用附著于葡萄皮上一(yi)種被稱之為“貴腐(fu)霉”的(de)霉菌釀制而成，故名“貴腐(fu)酒(jiu)”。
貴(gui)腐酒需要介于(yu)(yu)成(cheng)(cheng)熟(shu)和腐爛之(zhi)間的葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)釀造，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)感(gan)染(ran)徽菌后(hou)，由(you)金黃(huang)色(se)(se)(se)變成(cheng)(cheng)紅(hong)(hong)褐(he)色(se)(se)(se)。菌絲穿透(tou)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)皮吸取葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)內部的水(shui)分(fen)(fen)和糖(tang)(tang)分(fen)(fen)，經過(guo)這樣的脫水(shui)過(guo)讓糖(tang)(tang)分(fen)(fen)含量(liang)變得(de)更加(jia)濃(nong)縮，葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)干縮成(cheng)(cheng)所謂的糖(tang)(tang)漬(confit)時就能(neng)采收，這時甜度(du)已高(gao)達每公升340克的糖(tang)(tang)分(fen)(fen)甚(shen)至更高(gao)。完美成(cheng)(cheng)熟(shu)的貴(gui)腐酒顏色(se)(se)(se)處于(yu)(yu)金色(se)(se)(se)與棕紅(hong)(hong)之(zhi)間，倒杯時，烤面包、黃(huang)油、蜂蜜(mi)以及特殊花草的芳(fang)香彌散(san)開來，入(ru)口甘(gan)甜順滑，余味(wei)綿長。由(you)于(yu)(yu)有(you)著(zhu)對氣候，感(gan)染(ran)程度(du)，人工等條件的苛(ke)刻限制，貴(gui)腐酒產量(liang)極低且不(bu)價格(ge)不(bu)菲(fei)，一直是上流社會的寵兒，素(su)有(you)黃(huang)金液體(ti)之(zhi)稱。
克萊爾谷氣候較為干(gan)燥，全年降雨(yu)量低，總體特征并不適合貴(gui)腐(fu)菌的(de)生長，凱(kai)士頓(dun)（KENSTON）酒(jiu)莊(zhuang)釀(niang)造的(de)干(gan)紅葡(pu)(pu)萄酒(jiu)之所(suo)以(yi)能融(rong)合貴(gui)腐(fu)酒(jiu)的(de)微妙(miao)香氣，主要得益(yi)于(yu)凱(kai)士頓(dun)（Kenston）酒(jiu)莊(zhuang)選用葡(pu)(pu)萄所(suo)在(zai)的(de)子產區獨特的(de)局部氣候。
克萊(lai)爾谷(gu)大產(chan)區(qu)(qu)由五個不同的(de)(de)(de)子(zi)產(chan)區(qu)(qu)組(zu)成：Auburn, Watervale, Sevenhill, Polish Hill River和(he)Clare。每個產(chan)區(qu)(qu)的(de)(de)(de)風(feng)格受氣候、土壤和(he)地(di)理條件的(de)(de)(de)共同影響。凱(kai)士頓（Kenston）酒(jiu)莊的(de)(de)(de)田地(di)集中在Watervale子(zi)產(chan)區(qu)(qu)山谷(gu)與河流(liu)交(jiao)接的(de)(de)(de)開(kai)闊坡地(di)上(shang)，清晨薄(bo)霧籠(long)罩在峽谷(gu)，太陽升起后(hou)霧氣逐漸散去，午后(hou)陽光充足，夜晚干(gan)燥爽(shuang)朗。在這種(zhong)干(gan)濕(shi)交(jiao)替的(de)(de)(de)微氣候影響下(xia)，貴腐菌得以適度生(sheng)長(chang)(chang)，采收時，葡(pu)萄(tao)微癟，覆(fu)菌面積在10%左右(you)，甜度高(gao)于(yu)一(yi)般條件下(xia)生(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)赤(chi)霞珠和(he)西拉子(zi)。雖然葡(pu)萄(tao)覆(fu)菌率(lv)以及含糖量低(di)于(yu)傳統貴腐酒(jiu)的(de)(de)(de)釀造要求，但(dan)若是出于(yu)為干(gan)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)增添風(feng)味的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)，則一(yi)切恰(qia)到好處。
與(yu)一般(ban)葡萄(tao)酒(jiu)不同(tong)，釀(niang)制帶有貴(gui)腐(fu)菌(jun)(jun)的(de)酒(jiu)品(pin)，發酵(jiao)過程的(de)控菌(jun)(jun)以及終止發酵(jiao)的(de)時機是決定成敗的(de)關鍵(jian)。為了(le)(le)確保品(pin)質，凱士頓(dun)酒(jiu)莊(zhuang)從(cong)貴(gui)腐(fu)酒(jiu)發源(yuan)地托卡伊(yi)聘請極富經驗的(de)專家(jia)參與(yu)貴(gui)腐(fu)-干紅葡萄(tao)酒(jiu)釀(niang)造的(de)工藝設(she)計以及過程控制。初步(bu)(bu)發酵(jiao)后，為了(le)(le)進(jin)一步(bu)(bu)柔化單寧(ning)和浸染(ran)木質香氣，酒(jiu)汁會(hui)被移入橡(xiang)木桶(tong)繼續成熟，一般(ban)陳放12-18個(ge)月可以飲用。
年輕時(shi)的(de)(de)(de)K98赤霞珠(zhu)干紅葡萄酒酸度適中，黑(hei)醋栗，車厘子，雪松木的(de)(de)(de)芬芳中夾雜著一絲因貴(gui)腐(fu)菌的(de)(de)(de)調和而產(chan)生的(de)(de)(de)渾厚氣息，更加(jia)成熟的(de)(de)(de)K98在(zai)原有(you)的(de)(de)(de)基調上(shang)會漸(jian)漸(jian)沉淀(dian)出類似于果脯，花香以(yi)及蜂蜜的(de)(de)(de)味道(dao)，在(zai)不喧賓奪主的(de)(de)(de)前提下，使得口(kou)感更加(jia)富有(you)層次(ci)。相比K98赤霞珠(zhu)，K58西(xi)拉子/赤霞珠(zhu)風味更加(jia)立體，口(kou)感野性、強勁(jing)，因為結構緊致(zhi)，雖然受眾不似K98廣，但陳放的(de)(de)(de)潛力更為突出。
總體來說，K98和K58的(de)(de)(de)香氣(qi)和結構(gou)比較相似，都(dou)合適與牛排(pai)(pai)、羊肋排(pai)(pai)、鴕鳥肉、水牛肉、乳鴿、野雞和鴨肉等蛋白質(zhi)和脂肪含量(liang)高(gao)的(de)(de)(de)肉類搭配，足夠(gou)的(de)(de)(de)酸度和單寧也能夠(gou)給所(suo)有的(de)(de)(de)肉類都(dou)起到一個比較優秀的(de)(de)(de)疏(shu)散(san)工作，疏(shu)松肉質(zhi)纖維和油膩感。更為重(zhong)要的(de)(de)(de)是，此(ci)類菜肴容(rong)易與赤(chi)霞珠或西拉子葡萄酒的(de)(de)(de)種種復雜風(feng)味達成協(xie)調(diao)，相得益彰。
