上海2020年12月11日 /美通社/ -- 由奧琦瑋、超越會聯(lian)合主辦(ban)，Hotelex協辦(ban)的第六屆(jie)規模化餐飲發展高峰論壇，將于12月18日(ri)在上海舉辦(ban)。

任何(he)行業(ye)在成(cheng)熟后都趨于“28定律(lv)”，資源(yuan)、優勢、效應、能量都向頭部聚攏。只有躋身行業(ye)前(qian)20%，才能參與游戲規則的(de)制定。

近(jin)年(nian)來，隨著資本(ben)、品牌、渠道、模式(shi)、供應鏈、信(xin)息化(hua)的不斷(duan)發展與滲透(tou)，餐(can)飲業終(zhong)于(yu)具(ju)備(bei)了高速規模化(hua)發展的行(xing)業積淀與紅利。

1、疫情加速餐企擁抱資本，為行業規模化發展添油助力

疫情(qing)的(de)(de)突(tu)襲加速(su)了餐(can)飲(yin)與(yu)資(zi)本(ben)的(de)(de)融合速(su)度，最有代(dai)表(biao)性的(de)(de)聲音是宣稱“西(xi)(xi)貝不用上市”的(de)(de)賈(jia)國龍，在(zai)首屆中國餐(can)飲(yin)品牌節期間公(gong)開(kai)表(biao)示“西(xi)(xi)貝已(yi)經(jing)決定上市，目(mu)前正在(zai)尋找(zhao)合適(shi)的(de)(de)時(shi)間，選擇(ze)資(zi)本(ben)投(tou)資(zi)西(xi)(xi)貝。”

此外，在疫(yi)情(qing)發生的(de)(de)(de)頭幾個月(yue)，不少(shao)現金(jin)(jin)流受(shou)創的(de)(de)(de)餐飲品牌就(jiu)開始(shi)尋(xun)求外部(bu)資(zi)金(jin)(jin)的(de)(de)(de)幫(bang)助，海底撈從中信銀(yin)行(xing)北京分行(xing)和百信銀(yin)行(xing)獲(huo)得(de)(de)(de)信貸(dai)資(zi)金(jin)(jin)21億元(yuan)；老鄉(xiang)雞獲(huo)得(de)(de)(de)光大、建設(she)、中信等多家銀(yin)行(xing)授信及戰略投(tou)資(zi)10億元(yuan)；鄉(xiang)村基拿到(dao)了(le)紅杉資(zi)本中國基金(jin)(jin)的(de)(de)(de)數億元(yuan)投(tou)資(zi)；西(xi)貝拿到(dao)了(le)浦(pu)發銀(yin)行(xing)提供(gong)的(de)(de)(de)1.2億元(yuan)流動(dong)資(zi)金(jin)(jin)貸(dai)款；網紅小龍蝦品牌文和友(you)獲(huo)得(de)(de)(de)加華資(zi)本近(jin)億元(yuan)投(tou)資(zi)；巴奴毛肚火鍋也首(shou)次擁抱資(zi)本，接受(shou)了(le)番茄資(zi)本近(jin)億元(yuan)的(de)(de)(de)獨家投(tou)資(zi)。

優質資本的加持，一方面讓餐企獲得了充足的現金流儲備，大幅提升了餐企的抗風險能力；另一方面也讓餐企能夠持續推進供應鏈、運營等方面的標準化、規范化管理，在后續的發展中只需要不斷推進與復制單一門店的盈利模式，爭取獲得更大的市場利益。

2、資本市場火熱，未來5~10年獲將出現50~100家上市餐飲公司

2018年，海底(di)撈在港交(jiao)所(suo)正式敲鐘上(shang)市(shi)，并成為超千億市(shi)值(zhi)的餐(can)(can)(can)飲巨頭。此(ci)后，國內(nei)餐(can)(can)(can)飲資(zi)本化市(shi)場也(ye)開(kai)始變得熱鬧起來。緊接著，太興(xing)餐(can)(can)(can)廳、同(tong)慶(qing)樓、九毛(mao)九等(deng)餐(can)(can)(can)企的相繼成功上(shang)市(shi)，也(ye)給國內(nei)餐(can)(can)(can)飲的資(zi)本化之路照(zhao)亮了前進的方向。

此外，加之近年來“營改增”、供(gong)給側改革(ge)、電子(zi)支付、后(hou)廚信息化(hua)系統的(de)普及與(yu)應用，國內餐(can)(can)飲市場的(de)發展環(huan)境發生(sheng)了(le)巨大(da)的(de)變化(hua)，餐(can)(can)企的(de)上市之路，也開始變得愈加清晰。

業內人士預測，隨著餐企規范化問題的進一步改革與完善，未來五到十年，國內餐飲(yin)市(shi)場會(hui)出現50~100家上市(shi)公司。

同樣，餐企要完成(cheng)資本化全程，也需(xu)要自身(shen)功夫硬。除了基礎的(de)菜品味道、品牌文化與標準化經營之外，企業的(de)經營和財務數據也同樣是投資市(shi)場眼(yan)中(zhong)高估值的(de)表現，例如更好的(de)單店效益（高翻臺率/翻座率）、低(di)成(cheng)本費用、短投資回收(shou)期，和更快的(de)增(zeng)長(chang)（如同店銷售增(zeng)長(chang)、門店數量增(zeng)長(chang)、收(shou)入利潤增(zeng)長(chang)）。

3、重構產業格局，數字經濟成為產業規模化發展制高點

近年(nian)來(lai)，伴隨移動(dong)互聯網、云計算、大(da)數據與產業的(de)融合與發展(zhan)，數字經(jing)濟作(zuo)為(wei)一種全新(xin)的(de)經(jing)濟形態(tai)應運而生，并成為(wei)餐飲企業轉型升級的(de)重要驅動(dong)力和產業競爭的(de)制高點，開始引發餐飲領域的(de)新(xin)一輪洗牌與重構。

互(hu)聯網的(de)(de)快速滲透，讓餐飲(yin)(yin)(yin)行(xing)業(ye)(ye)產生了新(xin)的(de)(de)消費方(fang)式，消費者(zhe)需求變得多樣化(hua)，運(yun)營管(guan)理難度(du)加大，成本(ben)高利(li)潤低，供(gong)應(ying)鏈(lian)復雜難把控等問題開(kai)始凸顯出來(lai)，餐飲(yin)(yin)(yin)業(ye)(ye)的(de)(de)發展開(kai)始向行(xing)業(ye)(ye)結構轉向、供(gong)給側數字化(hua)、商業(ye)(ye)模式升維、智能商業(ye)(ye)、餐飲(yin)(yin)(yin)零售化(hua)以及精細化(hua)運(yun)營等方(fang)向轉變。

當數字(zi)(zi)經(jing)濟和餐(can)(can)飲相融合，可以(yi)通過數字(zi)(zi)化推動行業標準化，讓(rang)管理更(geng)規范(fan)、食品更(geng)安全(quan)，不僅能帶來餐(can)(can)廳(ting)經(jing)營效率的(de)提升，還可以(yi)讓(rang)消費者的(de)生活更(geng)便(bian)利，進而帶來了(le)市場環境和民(min)眾生活的(de)巨大變(bian)化，讓(rang)億萬(wan)人民(min)生活得(de)更(geng)美好。

對餐飲業(ye)(ye)而(er)言，數(shu)字(zi)經濟正以數(shu)字(zi)產(chan)(chan)業(ye)(ye)化(hua)和產(chan)(chan)業(ye)(ye)數(shu)字(zi)化(hua)的形態，讓行業(ye)(ye)的規模化(hua)發展(zhan)爆發出磅礴(bo)的生(sheng)產(chan)(chan)力(li)。

4、抓住行業紅利實現規模化發展，餐企任重而道遠

然而，雖然具備了良好的(de)產業(ye)發展機遇，我們仍然能夠看到有(you)很多(duo)品牌，數(shu)據增(zeng)長強勁、品牌調性突出(chu)、會員(yuan)留存也很不錯，卻并沒(mei)有(you)形(xing)成規模(mo)化的(de)良性發展體系。

奧琦(qi)瑋首席架構師胡協剛認為，品牌規模化要解決兩個關鍵瓶頸：從0到1和從1到1000。

從0到1：關鍵在(zai)于打造(zao)出具(ju)備(bei)市(shi)場(chang)前景(jing)和(he)盈利能力的單店模型。

從1到1000：關鍵在于如(ru)何將(jiang)經過驗證的單店(dian)模型進行快速(su)的、大規模的復制。

這其(qi)中，要(yao)解(jie)決(jue)問題(ti)有很(hen)多：

根據安(an)(an)索夫矩(ju)陣，企(qi)業可以通(tong)過市場滲(shen)透、市場開發、產品開發與多元化(hua)運營這(zhe)四種不(bu)同的(de)成長性策略來達成增加收入(ru)的(de)目標(biao)。那么，在餐企(qi)規(gui)模(mo)化(hua)擴(kuo)張的(de)不(bu)同階(jie)段，究(jiu)竟(jing)該如何更有(you)效(xiao)地(di)借助安(an)(an)索夫矩(ju)陣的(de)對應(ying)策略來指導經營？

除(chu)了上(shang)述基(ji)于(yu)產(chan)品的擴(kuo)張，餐企在(zai)擴(kuo)張類型(xing)上(shang)，還(huan)可以(yi)選擇基(ji)于(yu)門店的地域擴(kuo)張、商(shang)圈擴(kuo)張、社(she)區(qu)擴(kuo)張、新的店型(xing)擴(kuo)張，另外就(jiu)是從線下向線上(shang)的擴(kuo)張。而(er)餐企又該如(ru)何合理化(hua)地規劃其發展的路徑？

此外，在餐(can)企規模化擴張中，食品品質與安全(quan)風險(xian)是餐(can)企必須應(ying)對的重(zhong)大挑戰(zhan)，如何(he)(he)通過完善統(tong)一(yi)的品質管理標準體系去(qu)保(bao)證食品安全(quan)？如何(he)(he)形成總(zong)部到門(men)店的品質保(bao)障機制去(qu)應(ying)對與處理突發(fa)事件(jian)？

還有，菜(cai)品的標(biao)準化出品、門店(dian)的輕量化運(yun)營、央廚(chu)的集(ji)中化加(jia)工、供應鏈的規模(mo)(mo)化支撐、總部的強管控運(yun)行、外(wai)包(bao)資(zi)源的合(he)理化利用、擴(kuo)張模(mo)(mo)型（加(jia)盟或自營）的科學化選(xuan)擇、甚至后期資(zi)本(ben)力量的入駐(zhu)、如何觀照國(guo)際餐(can)飲巨頭的成功(gong)經驗，探索(suo)適合(he)國(guo)內餐(can)企(qi)(qi)的發展模(mo)(mo)式(shi)，都(dou)是餐(can)企(qi)(qi)在規模(mo)(mo)化經營過程中需要(yao)思考的議題(ti)。

由此，如何讓品牌規(gui)模化發(fa)展成(cheng)為一個可復制、可落地的(de)成(cheng)功方(fang)法論(lun)，是當下(xia)餐(can)飲人需要重點關注和實踐(jian)的(de)課題(ti)。

為(wei)此，奧琦瑋將(jiang)于12月(yue)18日在上海舉辦“全球智慧(hui)(hui)·中國模式(shi)”第六(liu)屆規模化(hua)餐(can)飲(yin)發展高峰(feng)論(lun)壇，遍邀來自知(zhi)名(ming)投資機構、外資餐(can)飲(yin)巨擘、國內頭(tou)部餐(can)企(qi)的(de)(de)業內精英齊聚一堂(tang)，融合(he)國內外頭(tou)部餐(can)企(qi)的(de)(de)管理智慧(hui)(hui)與實踐經(jing)驗，共(gong)同(tong)探討(tao)當下國內餐(can)飲(yin)規模化(hua)發展的(de)(de)新思(si)路與新模式(shi)。

第六屆規模化餐飲發展高峰論壇·組織架構

聯合主(zhu)辦(ban)：奧琦瑋、超越(yue)會

協辦單位：Hotelex上海酒店及餐飲展(上海博華國際展覽有限公司)、上海國際美食餐飲加盟展、餐享薈
支持單位：創業邦、子然設計、吃托邦、漢源餐飲大學、webase連鎖品牌加速器
媒(mei)(mei)體(ti)(ti)支持：中國青年報、紅餐網、蘇州吃探、上海在線、餐盟(meng)嚴選、火(huo)鍋餐見、南京頭條(tiao)、小燦燦新(xin)媒(mei)(mei)體(ti)(ti)、美(mei)食攻(gong)略、探店、人稱(cheng)T客

合作欄目：尋味

活動時間：12月18日下午13:00~17:55 
活動地點：上海凱賓斯基大酒店
活動(dong)規(gui)模：現場500人（餐飲(yin)老板、餐企管理層等(deng)）

各位有意向參與此次峰會的餐飲從業者，請關注“奧琦瑋ACEWILL”公眾號，回復1218參與報名，為共同你實現產業的規模化發展貢獻自己的一份心力。