上海2020年(nian)11月25日 /美(mei)通社/ -- 2020年(nian)還剩下不(bu)足40天，對(dui)于餐飲業來說今年(nian)的收與獲(huo)已經(jing)基本定格。對(dui)于廣(guang)大(da)餐飲從(cong)業者(zhe)來說，這一(yi)年(nian)如同(tong)過山車一(yi)樣刺(ci)激(ji)，在不(bu)確定中讓越(yue)來越(yue)多(duo)(duo)的人(ren)(ren)們看到中國餐飲業的韌性到底有(you)多(duo)(duo)驚人(ren)(ren)，當(dang)一(yi)個行業處于健康上升期，當(dang)一(yi)個企(qi)業有(you)足夠(gou)的柔韌性，沒什么能夠(gou)阻(zu)擋(dang)其(qi)變強變大(da)的步伐。

近日，國(guo)內中(zhong)式(shi)高(gao)端快餐(can)品(pin)牌(pai)和府撈面在(zai)剛剛完成的(de)D輪融資(zi)中(zhong)，收(shou)獲了由騰訊和Longfor Capital領投(tou)、華映資(zi)本(ben)跟投(tou)的(de)4.5億元投(tou)資(zi)，創(chuang)下本(ben)年度業內最高(gao)融資(zi)紀錄。

高歌猛進中突按暫停鍵

根據智(zhi)研咨詢發布(bu)的《2020-2026年(nian)中國餐(can)飲(yin)(yin)連(lian)鎖經營行(xing)業(ye)市(shi)場(chang)分析預測(ce)及投資戰略規劃分析報告(gao)》顯示(shi)，近(jin)五(wu)年(nian)來，國內餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)持續(xu)高速增長，2019年(nian)中國餐(can)飲(yin)(yin)收入46721億元，同比增長9.4%，占社會消費(fei)品零售總額的11.3%，消費(fei)引擎(qing)功能(neng)顯著。

2020一(yi)(yi)開年(nian)，九(jiu)毛九(jiu)在(zai)1月15日成(cheng)(cheng)功登(deng)陸港交所，成(cheng)(cheng)為(wei)本(ben)年(nian)度(du)第一(yi)(yi)家上市的(de)(de)餐(can)飲(yin)企業(ye)(ye)，讓全行業(ye)(ye)為(wei)之一(yi)(yi)振，而火爆的(de)(de)年(nian)夜飯預訂局面更(geng)讓各大餐(can)廳喜上眉梢(shao)。當大家信心滿(man)滿(man)準備大干一(yi)(yi)場的(de)(de)時候，一(yi)(yi)場不期而至空前(qian)嚴峻的(de)(de)疫情，給(gei)中國社會(hui)造成(cheng)(cheng)強烈沖(chong)擊(ji)，與民生息息相關(guan)的(de)(de)餐(can)飲(yin)行業(ye)(ye)更(geng)是首當其沖(chong)被迫按下暫停鍵。

不確定中折射出的柔韌性

在疫(yi)情緩解前，不少專家(jia)(jia)預(yu)測，被長時間壓抑的(de)消(xiao)費(fei)者將會(hui)引(yin)發一波報(bao)復性(xing)消(xiao)費(fei)，實際上(shang)，產(chan)業界(jie)沒(mei)有感受(shou)到這(zhe)個好消(xiao)息，至少餐飲行業沒(mei)有，但讓大(da)家(jia)(jia)安慰的(de)是，人們(men)對(dui)美食的(de)追求一如既(ji)往(wang)地熱烈(lie)。

唯有愛與美食不可(ke)辜負，一場生死考驗后，人們(men)更加(jia)珍惜眼前(qian)的美好。經(jing)過一段時間，人們(men)開始瘋狂涌向火鍋與烤肉，似(si)乎(hu)麻(ma)辣與焦香可(ke)以撫平一切憂傷。蜂擁而至(zhi)的顧客讓商家既(ji)欣喜(xi)又發愁，不少網友(you)在社交媒體貼出了(le)自己的排(pai)號，最多的可(ke)能排(pai)了(le)數(shu)千桌(zhuo)之外。

據商務部監(jian)測，在國慶期(qi)間，全國零售(shou)和餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)重點監(jian)測企業銷(xiao)售(shou)額約1.6萬億元，日均銷(xiao)售(shou)額同(tong)比增長4.9%，大量商戶均已恢復或(huo)超過此前水(shui)平。當然，頭部的(de)(de)(de)中式(shi)快餐(can)(can)因其(qi)獨特的(de)(de)(de)標準化(hua)(hua)更受消費者信賴與青睞，不少品牌更是逆勢大幅開店(dian)。敏銳的(de)(de)(de)資本總(zong)能(neng)嗅到商機(ji)，第一時間加快布局(ju)的(de)(de)(de)步伐(fa)與滲透的(de)(de)(de)力度。融資的(de)(de)(de)細分行(xing)業也發生變化(hua)(hua)，從幾(ji)年前的(de)(de)(de)火鍋、咖啡茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)轉(zhuan)為茶(cha)飲(yin)(yin)(yin)、餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)及(ji)餐(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)供應鏈領域。

2019年前8個月獲得融資的快餐小吃類企業僅有4家，今年同期則有11家，暴漲了275%，以44%的占比在餐飲市場上力壓其他品類。近日，國內中式高端快餐品牌和府撈面更是展現了超高的吸金能力，在剛剛完成的D輪融資中，收獲了由騰訊和Longfor Capital領投，華映資本跟投的4.5億元投資，創下(xia)本年(nian)度(du)業內最(zui)高融(rong)資紀錄(lu)。

騰訊(xun)投資董事總(zong)經理夏堯表示：“我們(men)看好(hao)中(zhong)國市場快餐行業的(de)機(ji)會。和府撈面作(zuo)為(wei)連鎖中(zhong)式快餐的(de)領先企業，注重產(chan)品打造和用戶體(ti)驗(yan)，在門店精(jing)細化(hua)運(yun)營(ying)、標(biao)準化(hua)和信息化(hua)方面均(jun)積累(lei)了成功的(de)經驗(yan)。相信未來在餐飲數(shu)字(zi)化(hua)的(de)探索上，雙(shuang)方將有可能產(chan)生更多合作(zuo)機(ji)會，助(zhu)力和府撈面全球化(hua)拓展與布局。”

華映資本主管合伙(huo)人王維瑋也(ye)表示：“中國餐飲市場‘池大(da)魚小’，和(he)府撈面(mian)所處的(de)面(mian)食品(pin)類，與火鍋(guo)、燒烤、米飯(fan)，均為全國性的(de)餐飲大(da)品(pin)類，具有廣闊全國連(lian)鎖化(hua)發展前景。對于連(lian)鎖餐飲來說，采購(gou)、系統(tong)管理、餐廳管理等基礎設施的(de)標準(zhun)化(hua)和(he)強數字化(hua)能力(li)，是(shi)擴張(zhang)的(de)必要前提條件。和(he)府撈面(mian)注重口(kou)味(wei)和(he)產品(pin)研發，能夠在不斷迭代(dai)產品(pin)、口(kou)味(wei)同時，穩(wen)定和(he)保持標準(zhun)化(hua)能力(li)。除此以外，和(he)府撈面(mian)很早便(bian)投建(jian)中央(yang)工廠，引入(ru)專業團隊和(he)強大(da)數據后臺，團隊和(he)管理均十(shi)分優異(yi)。”

掘金萬億級市場

據(ju)中國烹飪協會(hui)預計，盡管受到了疫情的(de)(de)影響，我國餐飲(yin)市場規(gui)模今年(nian)仍有(you)望(wang)逼近甚至突破5萬億(yi)元大(da)(da)關，增速繼續(xu)保持在9%左右。隨著智(zhi)慧城市建(jian)設進(jin)(jin)一(yi)步推(tui)進(jin)(jin)，5G、物聯(lian)網、大(da)(da)數(shu)據(ju)、人(ren)工智(zhi)能(neng)、區塊鏈等(deng)信息技術的(de)(de)應用，餐飲(yin)行業正在快速從外(wai)延擴張型向內涵集約型轉變、由規(gui)模速度型向質量效率型升級，一(yi)個新(xin)的(de)(de)機遇期已經(jing)初現苗頭。

不過，要想把握也(ye)不容易。像許多人擔心的(de)(de)那樣(yang)，中式餐飲往(wang)往(wang)千人千味，就算(suan)是同(tong)(tong)一大(da)廚出手的(de)(de)作品(pin)也(ye)各(ge)不相同(tong)(tong)。其實，這適用(yong)于(yu)任何國家的(de)(de)飲食，即使(shi)是歐美(mei)餐飲企(qi)業，真正規(gui)模化的(de)(de)也(ye)只(zhi)有麥(mai)當勞、肯(ken)德基等洋快餐品(pin)牌。中餐規(gui)模化的(de)(de)希望同(tong)(tong)樣(yang)在(zai)于(yu)中式快餐。

按照官方統(tong)計(ji)口(kou)徑約四成的份額計(ji)，中(zhong)式快餐(can)市場價(jia)值已經逼近2萬(wan)億元。在時下(xia)追求(qiu)健康的浪潮下(xia)，營養均衡(heng)的中(zhong)式快餐(can)也比(bi)洋(yang)快餐(can)更(geng)勝一(yi)籌，這難(nan)怪令(ling)各(ge)路(lu)資本虎視眈(dan)眈(dan)，但(dan)不是誰都可(ke)以讓他們掏出真金白銀，資本有(you)著自己(ji)的邏輯(ji)。

一(yi)(yi)方面、資(zi)本(ben)投入的(de)每一(yi)(yi)分錢最(zui)終都是(shi)(shi)為了快(kuai)速實現回報最(zui)大化，而行業(ye)(ye)巨頭永遠是(shi)(shi)最(zui)佳(jia)投資(zi)標(biao)的(de)。稍(shao)留(liu)意一(yi)(yi)下就可以看到，從團購、外賣、共享單車(che)還是(shi)(shi)長租公(gong)寓、新(xin)能源汽(qi)車(che)等(deng)，各個賽道(dao)的(de)前(qian)三家創(chuang)業(ye)(ye)公(gong)司基(ji)本(ben)上都吸納了60%以上的(de)資(zi)本(ben)。中式(shi)快(kuai)餐領域也不(bu)(bu)例外，和府撈面從2015年(nian)8月完成3000萬元的(de)A輪(lun)融(rong)資(zi)起，不(bu)(bu)到六年(nian)時間(jian)，便將8.5億(yi)元收入囊中，又(you)一(yi)(yi)次證明了行業(ye)(ye)領導者(zhe)的(de)吸引(yin)力。

另一方面，風(feng)險(xian)投資不懼(ju)風(feng)險(xian)，但不代(dai)表不希望實(shi)現(xian)風(feng)險(xian)的(de)可(ke)控(kong)性(xing)。中(zhong)式快餐(can)最大的(de)痛點還是(shi)快速復(fu)制能力及呈(cheng)現(xian)的(de)穩定性(xing)。市場上很(hen)多中(zhong)式快餐(can)因其獨特性(xing)雖然短期(qi)內很(hen)吸睛，但是(shi)難以復(fu)制規模(mo)化。

在深耕中式(shi)快(kuai)餐八(ba)年后，和(he)府(fu)(fu)撈(lao)面基于(yu)服務(wu)零售化、獨創的6H運營體系及(ji)標(biao)準化和(he)信息化運營管(guan)理已經實(shi)現了(le)可快(kuai)速(su)復(fu)制的商業模(mo)式(shi)。作為戰略部(bu)署(shu)，在高品質食材標(biao)準之外(wai)，和(he)府(fu)(fu)一直(zhi)全力(li)打(da)造強(qiang)大的標(biao)準化餐飲供(gong)(gong)應(ying)鏈體系，以保障(zhang)供(gong)(gong)應(ying)鏈效率和(he)食品安全，并堅持高投入構建基于(yu)垂直(zhi)管(guan)控(kong)需求下的現代(dai)化信息建設體系。如今的和(he)府(fu)(fu)已經形(xing)成了(le)線上外(wai)賣、和(he)府(fu)(fu)商城(cheng)，并開拓第(di)二曲線財(cai)神面、一口撈(lao)面等新的業務(wu)增長模(mo)式(shi)，強(qiang)化和(he)府(fu)(fu)矩陣。在上個月(yue)，和(he)府(fu)(fu)撈(lao)面營收(shou)恢復(fu)率已超105%。

LFC（Longfor Capital）項目負責人王(wang)迪表示：“隨著基(ji)礎設施的(de)(de)發(fa)展(zhan)，制(zhi)約中餐連(lian)鎖(suo)化(hua)的(de)(de)障礙減(jian)少，標準化(hua)難度降低(di)；同時伴隨上市渠道打通，連(lian)鎖(suo)中餐的(de)(de)投資價(jia)值凸顯(xian)；面是中餐除火鍋外的(de)(de)最大(da)品類，和府將(jiang)中式(shi)面條做到(dao)了西式(shi)快餐的(de)(de)標準化(hua)連(lian)鎖(suo)水平，坪(ping)效領(ling)先市場(chang)，有望(wang)成為行業最大(da)的(de)(de)中式(shi)快餐標準化(hua)集團。”

上市是(shi)許多公司的(de)渴望，登陸(lu)資本(ben)市(shi)(shi)場(chang)后(hou)不僅(jin)僅(jin)可(ke)以獲(huo)得(de)更高(gao)的(de)估值、更多的(de)品(pin)牌曝光機會，也彰顯了一個行業的(de)地位(wei)。縱觀國內外(wai)股(gu)市(shi)(shi)，已(yi)上(shang)市(shi)(shi)的(de)中(zhong)式(shi)餐飲只(zhi)有(you)(you)呷(xia)哺呷(xia)哺、海(hai)底撈、太興集團、九(jiu)毛(mao)九(jiu)、味千拉面等幾家，這與整個餐飲市(shi)(shi)場(chang)的(de)容量極不相(xiang)稱。國慶后(hou)，海(hai)底撈股(gu)價接(jie)連(lian)創下新高(gao)，市(shi)(shi)值一度逼近3300億(yi)港元(yuan)，種種信號表明，中(zhong)餐市(shi)(shi)場(chang)尤其是中(zhong)式(shi)快餐，未(wei)來大有(you)(you)可(ke)為。