廣州2021年5月19日 /美通社/ -- 廣州富力麗思卡爾頓酒店邀請黑珍珠一鉆餐廳蘇滟主廚張利，于2021年6月10月至6月12日期間，客座黑珍珠二鉆餐廳麗軒，與酒店中餐行政主廚黃尚烽聯手，雙城聯袂，以創意江浙佳肴搭配地道廣府風味，為羊城食客匠心呈獻為期3天的八道式黑珍珠賞味菜單。

江浙風味
蘇州W酒店蘇滟中餐廳 – 張利

張利師(shi)傅來(lai)自江(jiang)蘇，現任(ren)蘇州W酒(jiu)店中餐行政主廚。熱衷于探索本地(di)市場，搜羅應季新鮮的(de)(de)食(shi)材，他將“不時(shi)不食(shi)”的(de)(de)烹(peng)飪理念演繹得淋漓(li)盡致(zhi)。從廚18年間，他的(de)(de)最大樂趣便是流(liu)連于各地(di)餐廳，尋覓無(wu)國界美味，以此(ci)激發烹(peng)飪的(de)(de)靈感，為食(shi)客帶來(lai)地(di)道(dao)而不失創意的(de)(de)江(jiang)浙菜(cai)融(rong)合菜(cai)。

此(ci)次獻藝麗軒(xuan)，張師傅帶來包(bao)括江浙冷味小拼、5J黃魚(yu)獅子頭配(pei)(pei)官燕、江南鮑魚(yu)紅燒(shao)肉配(pei)(pei)欖油嫩豆、荷塘(tang)月(yue)色四(si)道(dao)招牌菜式。其中(zhong)，鵝肝醬伴蔥(cong)油餅(bing)選用(yong)(yong)法國露(lu)杰鵝肝做(zuo)成小番茄形狀，外表分別(bie)用(yong)(yong)橙汁和紅菜頭汁包(bao)裹，搭配(pei)(pei)酥(su)脆的(de)(de)蔥(cong)油餅(bing)，口感獨(du)特而(er)豐(feng)腴，地道(dao)而(er)不(bu)失創意。江南鮑魚(yu)紅燒(shao)肉是蘇州(zhou)本地人家喻戶曉的(de)(de)一(yi)道(dao)必吃菜，張師傅選用(yong)(yong)上好的(de)(de)五花(hua)三層肉，搭配(pei)(pei)鮮(xian)嫩彈牙的(de)(de)鮮(xian)鮑魚(yu)。精心烹制，以十五年的(de)(de)紹(shao)興花(hua)雕酒收汁，肥而(er)不(bu)膩，入口即(ji)化。

廣府經典
廣州富力麗思卡爾頓酒店中餐廳麗軒 – 黃尚烽

中餐行政主廚(chu)黃師(shi)傅成(cheng)(cheng)長(chang)(chang)在羊城廣州，他始終堅持以粵菜(cai)傳(chuan)統技藝及手法為(wei)基礎，同時為(wei)經(jing)典(dian)菜(cai)譜(pu)融入諸多巧(qiao)思。豐富的烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)經(jing)理，令黃師(shi)傅逐漸形成(cheng)(cheng)了自己獨到的烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)風(feng)格(ge)，他擅長(chang)(chang)采用當地時令食(shi)材(cai)入饌，尊重(zhong)傳(chuan)統烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)理念，融匯多種(zhong)烹(peng)(peng)飪(ren)(ren)手法，以突出食(shi)材(cai)的自然本(ben)質(zhi)。

配(pei)合(he)此次(ci)主(zhu)題，黃師(shi)傅(fu)精選(xuan)時令(ling)食材推出四(si)道(dao)精選(xuan)菜式。其中(zhong)，農(nong)歷五月(yue)正是增城荔枝(zhi)(zhi)菌的(de)季節，嚴苛的(de)生長條件令(ling)荔枝(zhi)(zhi)菌擁有特別的(de)清香，黃師(shi)傅(fu)將東(dong)海管(guan)角(jiao)螺(luo)、走地雞等食材燉足四(si)小時，再(zai)以新(xin)鮮(xian)荔枝(zhi)(zhi)菌搭配(pei)花膠入湯，令(ling)這(zhe)道(dao)荔枝(zhi)(zhi)菌螺(luo)頭燉花膠分外鮮(xian)甜怡人。香草(cao)汁煎皇冠(guan)帆立(li)貝則選(xuan)用丹東(dong)朝鮮(xian)海的(de)帆立(li)貝，香煎至金(jin)黃色，從廣府傳(chuan)統(tong)炒螺(luo)的(de)手法(fa)中(zhong)獲得(de)靈感(gan)，配(pei)以金(jin)不換、豆醬及(ji)蒜蓉小米椒，惹(re)味十足。

古韻姑蘇
“四手”聯彈 - 黑珍珠賞味菜單

2021年6月(yue)10日（周四(si)）至6月(yue)12日（周六）；晚上(shang)5時30分至10時

八道(dao)式晚餐 每位￥1,388