成都2021年(nian)10月(yue)22日 /美通社/ -- 10月(yue)22日，雀巢(chao)旗下地道川調(diao)品(pin)牌(pai)豪吉，以“真川味，醬新(xin)(xin)(xin)造”為(wei)主題，發(fa)(fa)(fa)布兩(liang)款創新(xin)(xin)(xin)預制川菜(cai)醬料(liao)。活(huo)動(dong)現場除了(le)四川豪吉食品(pin)有限公司(si)總經(jing)理覃蕾女士，雀巢(chao)大(da)中華區太太樂&豪吉全(quan)國營銷系統(tong)負(fu)責人劉興(xing)罡先生等嘉賓蒞臨發(fa)(fa)(fa)言外(wai)，更以餐(can)(can)飲(yin)消(xiao)(xiao)費(fei)大(da)數據為(wei)支(zhi)撐，川菜(cai)消(xiao)(xiao)費(fei)變局中的(de)(de)痛點(dian)和(he)的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)趨勢為(wei)切(qie)入點(dian)，廣(guang)邀餐(can)(can)飲(yin)烹飪(ren)大(da)師、行(xing)業(ye)協會(hui)及媒體嘉賓、餐(can)(can)飲(yin)名店以齊聚成都，徐徐展開(kai)了(le)未(wei)來時(shi)代川菜(cai)發(fa)(fa)(fa)展的(de)(de)可能性。順(shun)勢而(er)為(wei)的(de)(de)豪吉以業(ye)界備(bei)受關注的(de)(de)復合調(diao)味品(pin)，兩(liang)款全(quan)新(xin)(xin)(xin)產品(pin)——豪吉經(jing)典(dian)川辣醬、豪吉豉香川辣醬給(gei)出(chu)了(le)創新(xin)(xin)(xin)答案。以真材實(shi)料(liao)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)需求，穩定的(de)(de)地道四川風味和(he)簡化后(hou)廚工作(zuo)三大(da)賣點(dian)，輔以多樣性的(de)(de)菜(cai)式輸出(chu)，全(quan)鏈路助(zhu)力餐(can)(can)企抓住“無(wu)辣不歡”的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)新(xin)(xin)(xin)需求，把(ba)握行(xing)業(ye)發(fa)(fa)(fa)展紅利。

數據說話，飽受歡迎的川菜為何連鎖難

根據國(guo)(guo)家統計局數(shu)據顯示，2021年中國(guo)(guo)餐飲行業重回(hui)正增長，且發展勢頭依然(ran)強(qiang)勁。上半年，我國(guo)(guo)餐飲行業收(shou)入達21712億(yi)元，與2019年疫情前水平基本持(chi)(chi)平。而川(chuan)菜(cai)（包含火鍋(guo)）在內熱力持(chi)(chi)續上升，無論是菜(cai)系細分占比(bi)28.8%的(de)全國(guo)(guo)線下門店(dian)數(shu)，還(huan)是外(wai)賣平臺推(tui)薦菜(cai)Top100近20%驚人(ren)比(bi)例(li)，都(dou)一騎(qi)絕塵。

火(huo)(huo)熱背后，隨著數(shu)據(ju)深(shen)入(ru)而展(zhan)現出的(de)也有(you)(you)機會。川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)連鎖(suo)化率僅為(wei)14%，遠低(di)于(yu)火(huo)(huo)鍋的(de)19%，甚至(zhi)(zhi)不(bu)(bu)及(ji)不(bu)(bu)少(shao)其(qi)他地方(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系。這源(yuan)于(yu)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)“百(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)百(bai)味”的(de)特性，造成了(le)不(bu)(bu)少(shao)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餐飲(yin)(yin)企業(ye)很(hen)難聚(ju)焦(jiao)做精、做透(tou)；也源(yuan)于(yu)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)調味的(de)復(fu)雜性和出品(pin)(pin)難以維持穩定性，都成為(wei)了(le)連鎖(suo)化的(de)桎梏(gu)。一(yi)方(fang)面，除開火(huo)(huo)鍋之外，川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)市場占比有(you)(you)所縮減(jian)，并且，火(huo)(huo)鍋之外，尚未有(you)(you)較大體量(liang)的(de)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)牌(pai)誕生，導致整個品(pin)(pin)類缺乏龍頭帶(dai)動；另一(yi)方(fang)面，缺乏龍頭的(de)根本在于(yu)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)連鎖(suo)化率僅為(wei)14%，遠低(di)于(yu)火(huo)(huo)鍋的(de)19%，甚至(zhi)(zhi)不(bu)(bu)及(ji)湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)；還有(you)(you)就是基于(yu)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)“百(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)百(bai)味”的(de)特性，不(bu)(bu)少(shao)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)餐飲(yin)(yin)企業(ye)缺乏爆(bao)款菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)(pin)，很(hen)難聚(ju)焦(jiao)做精、做透(tou)，也為(wei)其(qi)連鎖(suo)化帶(dai)來了(le)桎梏(gu)。

豪吉川辣醬，真材實料真川味

在川(chuan)菜(cai)烹飪中，預制(zhi)醬一直(zhi)是(shi)難以(yi)標準化(hua)的(de)(de)(de)關鍵一環。傳統預制(zhi)醬往往是(shi)由(you)廚(chu)師個性化(hua)調制(zhi)，雖有(you)特色，但費時(shi)費力且原(yuan)材料不(bu)易在川(chuan)渝之外的(de)(de)(de)地區獲得，不(bu)僅風(feng)(feng)味(wei)難以(yi)穩定對廚(chu)師的(de)(de)(de)技藝也有(you)很(hen)高要求(qiu)。而豪吉(ji)此(ci)次推出的(de)(de)(de)兩(liang)款川(chuan)辣(la)醬新(xin)品，堅持“扎根(gen)川(chuan)菜(cai)文(wen)化(hua)，創新(xin)地道(dao)川(chuan)味(wei)”，以(yi)嚴格挑(tiao)選的(de)(de)(de)優質原(yuan)料、濃(nong)郁突出的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)，幫(bang)助廚(chu)師們再現色香(xiang)味(wei)俱(ju)全(quan)的(de)(de)(de)川(chuan)式復合風(feng)(feng)味(wei)。其中，經(jing)(jing)典川(chuan)辣(la)醬主打川(chuan)式經(jing)(jing)典家常復合風(feng)(feng)味(wei)，適用于(yu)豆(dou)瓣魚、水煮(zhu)肉片、紅(hong)燒牛(niu)肉等(deng)川(chuan)式紅(hong)湯菜(cai)系，讓(rang)菜(cai)品麻辣(la)鮮香(xiang)，底味(wei)十(shi)足；而豉香(xiang)川(chuan)辣(la)醬主打川(chuan)式豉香(xiang)復合風(feng)(feng)味(wei)，適用于(yu)米涼粉燒牛(niu)腩、麻婆豆(dou)腐等(deng)豉香(xiang)風(feng)(feng)味(wei)菜(cai)式，輕松成就粒粒分(fen)明的(de)(de)(de)豉香(xiang)菜(cai)肴。

活(huo)動(dong)現場(chang)豪吉(ji)用兩款新品為大家傾情演(yan)繹多(duo)道經典川菜。其出品之迅速、口味(wei)之穩定(ding)，不僅(jin)滿足了同行的挑剔味(wei)蕾，更(geng)展示出豪吉(ji)新品在(zai)簡化烹(peng)飪(ren)步(bu)驟，縮短烹(peng)飪(ren)時間(jian)等方面的優(you)勢，為后廚采買(mai)、餐廳效(xiao)率提升帶來更(geng)多(duo)可能性。

“真川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)味，醬(jiang)心造”，豪吉作為雀(que)巢旗下(xia)地道川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)調(diao)味品牌，利用深耕(geng)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)調(diao)30余年的行業洞(dong)察(cha)，以及雀(que)巢嚴苛品質把控，準確把握(wo)到餐(can)飲行業進入規模化、品牌化、標準化的發展新(xin)節(jie)點。兩款全新(xin)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)辣醬(jiang)產品或將掀起新(xin)一輪川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)走出去(qu)的熱潮，助力餐(can)飲行業把握(wo)住(zhu)增長(chang)潛力巨大，后勁十足的川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)新(xin)風口(kou)，開(kai)啟川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)新(xin)未來。