上海2022年8月16日 /美通社/ -- 生活質量服務的全球領軍企業索迪斯出席由團餐謀主辦、華食展支持的2022中國團餐行業創新力云峰會，并榮獲2022年度中國團餐企業TOP100榮譽，同時入選《2022中國團餐行業發展報告》數字化轉型案例，彰顯了其在推動餐飲創新，加速數字化團餐生態布局的實踐與貢獻。
本次2022中國團餐行業創新力云峰會以(yi)"團餐(can)創新(xin)力"為主題，深入探討團餐(can)最新(xin)動向和未(wei)來發展趨勢，尋求行(xing)(xing)業(ye)(ye)創新(xin)與破局之(zhi)道(dao)，并發布解讀《2022中國(guo)團餐(can)行(xing)(xing)業(ye)(ye)發展報告(gao)》，同時在全(quan)國(guo)工(gong)商(shang)聯餐(can)飲業(ye)(ye)委員(yuan)會指導下，綜合多個評審(shen)維(wei)度挖掘，評選出行(xing)(xing)業(ye)(ye)內最具代表性的(de)能夠推動行(xing)(xing)業(ye)(ye)健康(kang)發展的(de)優秀領(ling)軍企業(ye)(ye)與品(pin)牌。
創新(xin)是團餐(can)企業成長的(de)生(sheng)命力。進入2021年，餐(can)飲(yin)(yin)業迎來了(le)諸多的(de)變革，受疫情影(ying)響，餐(can)飲(yin)(yin)的(de)食(shi)材標(biao)準、安全(quan)標(biao)準、采(cai)購標(biao)準、生(sheng)產標(biao)準、銷售標(biao)準、消(xiao)費(fei)標(biao)準都有了(le)巨大的(de)變化(hua)。當(dang)下的(de)餐(can)飲(yin)(yin)市(shi)場(chang)，尤其(qi)是團餐(can)市(shi)場(chang)，正在走向一(yi)條標(biao)準化(hua)、數字(zi)化(hua)、多元化(hua)的(de)發(fa)展(zhan)之路(lu)。
索迪(di)斯從傳統職場(chang)團(tuan)餐(can)到數字(zi)化餐(can)飲轉型(xing)，從線下到線上，不斷聚焦行業前(qian)沿洞察，憑借自身(shen)國際化視野與(yu)多年的(de)(de)(de)團(tuan)餐(can)服(fu)務(wu)經驗，為消費(fei)者(zhe)提(ti)供更加(jia)定制化、多元(yuan)化的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)。在過去一年里，索迪(di)斯加(jia)速餐(can)飲轉型(xing)步伐，全(quan)面布(bu)局團(tuan)餐(can)新餐(can)飲模式(shi)，重視數字(zi)化應用(yong)與(yu)服(fu)務(wu)能力(li)的(de)(de)(de)創新，建立(li)餐(can)飲創新實驗室研發新菜(cai)品，引(yin)入(ru)多品牌(pai)商戶(hu)豐富(fu)就(jiu)餐(can)選擇，從而帶來就(jiu)餐(can)體驗的(de)(de)(de)新升(sheng)級。
立(li)足(zu)于客戶和消(xiao)費者的(de)(de)需(xu)求(qiu)，索(suo)迪斯餐飲轉型將(jiang)打(da)造多場(chang)景下(xia)的(de)(de)無縫(feng)就餐體(ti)(ti)驗，從餐飲服務提供商轉型為餐飲體(ti)(ti)驗管理者，其(qi)發力舉(ju)措(cuo)將(jiang)集(ji)中于以下(xia)幾個(ge)方(fang)面：
其中，索迪斯為餐飲服務全流程標準化，提高團餐供應能力，打造團餐新餐飲模式，建立了一整條標準化、數字化餐飲服務鏈：
標準化供應鏈采購系統
做(zuo)好團(tuan)(tuan)餐，首先(xian)要做(zuo)好團(tuan)(tuan)餐供應鏈的(de)(de)(de)管理(li)，而如(ru)何打(da)造具有競(jing)爭(zheng)力的(de)(de)(de)供應鏈系統(tong)，其關鍵點(dian)在于嚴(yan)格(ge)把控(kong)質量與標(biao)(biao)(biao)(biao)準化(hua)，推動數字化(hua)、可視化(hua)管控(kong)。在對(dui)原材(cai)料進行收貨時，索迪(di)斯(si)嚴(yan)格(ge)按照標(biao)(biao)(biao)(biao)準操作程序對(dui)產品(pin)溫度(du)、單(dan)證(zheng)、農藥殘留、包裝、標(biao)(biao)(biao)(biao)簽以(yi)及(ji)感官指標(biao)(biao)(biao)(biao)進行檢驗。恒溫庫(ku)、冷(leng)藏庫(ku)、冷(leng)凍庫(ku)、干(gan)貨庫(ku)以(yi)及(ji)全程冷(leng)鏈配送(song)能夠滿(man)足索迪(di)斯(si)不同物品(pin)的(de)(de)(de)儲藏溫度(du)和濕(shi)度(du)需求，并通過OMS/WMS/TMS系統(tong)，實現原材(cai)料先(xian)進先(xian)出追溯性(xing)管理(li)及(ji)有效期的(de)(de)(de)控(kong)制，打(da)造從農場(chang)到餐桌需求與供給的(de)(de)(de)無縫連(lian)接。
餐品全方位標準化
數字(zi)化(hua)是索(suo)迪斯餐飲轉(zhuan)型的(de)(de)(de)核心(xin)，數字(zi)化(hua)的(de)(de)(de)應用有效(xiao)地減少餐品(pin)出品(pin)的(de)(de)(de)不穩定(ding)性在索(suo)迪斯的(de)(de)(de)專業廚(chu)房里，烹飪也可以(yi)(yi)采用數字(zi)化(hua)的(de)(de)(de)方式來處理 -- 索(suo)迪斯的(de)(de)(de)DRIVE平臺可以(yi)(yi)通過固定(ding)核心(xin)訂單以(yi)(yi)及終端(duan)(duan)到終端(duan)(duan)的(de)(de)(de)程序，將企業前(qian)端(duan)(duan)采購與(yu)后端(duan)(duan)服務連成一體(ti)，使得各(ge)個(ge)營(ying)運點的(de)(de)(de)廚(chu)師團隊只需進行標準化(hua)操作就(jiu)能保證菜品(pin)口(kou)味的(de)(de)(de)統一性。
不同(tong)于西餐(can)模式的(de)程序化(hua)，中(zhong)餐(can)由于制作(zuo)過程較為(wei)復雜(za)，口味標準(zhun)化(hua)難度偏大，通過索迪(di)斯智(zhi)能(neng)化(hua)炒(chao)菜機(ji)(ji)器(qi)人(ren)可(ke)以根據烹(peng)飪多樣化(hua)且(qie)標準(zhun)化(hua)的(de)美(mei)食 -- 工作(zuo)人(ren)員(yuan)只需(xu)要按照菜單配比在炒(chao)菜機(ji)(ji)器(qi)人(ren)的(de)識別(bie)區放(fang)入(ru)原材(cai)料，一鍵按下(xia)菜品名(ming)稱(cheng)，一臺炒(chao)菜機(ji)(ji)器(qi)人(ren)就可(ke)以在2分鐘內制作(zuo)30份菜品，總共可(ke)烹(peng)飪600多種地道中(zhong)華美(mei)食。
數字化消費體驗
索迪(di)斯于2019年(nian)開啟(qi)對(dui)數字化團餐(can)(can)平臺(tai)美餐(can)(can)的戰略投資，并在(zai)2021年(nian)底加大對(dui)美餐(can)(can)的投資與(yu)合(he)作。通過搭(da)建智慧(hui)食(shi)堂線(xian)(xian)(xian)上(shang)點(dian)餐(can)(can)系統，用(yong)戶可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)通過手機微信(xin)、APP等方式(shi)在(zai)線(xian)(xian)(xian)上(shang)點(dian)餐(can)(can)系統中自(zi)(zi)(zi)助下單訂餐(can)(can)，餐(can)(can)品在(zai)線(xian)(xian)(xian)上(shang)下單后，將自(zi)(zi)(zi)動在(zai)線(xian)(xian)(xian)上(shang)排(pai)隊，用(yong)戶無需在(zai)檔(dang)口(kou)等待。同(tong)時(shi)檔(dang)口(kou)則可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)布置(zhi)豎(shu)屏(ping)點(dian)餐(can)(can)機，用(yong)戶可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)在(zai)豎(shu)屏(ping)點(dian)餐(can)(can)機上(shang)自(zi)(zi)(zi)助點(dian)餐(can)(can)、支付(fu)，全程(cheng)無需人工服(fu)務。
結算(suan)時采用(yong)智能(neng)(neng)快(kuai)速結算(suan)系(xi)統(tong)與(yu)營(ying)養(yang)(yang)健(jian)康(kang)分析(xi)程序，通過(guo)智能(neng)(neng)識別(bie)技術對菜(cai)品(pin)圖像(xiang)進行(xing)識別(bie)并快(kuai)速結算(suan)，毫秒級識別(bie)菜(cai)品(pin)信息(xi)，讓(rang)售出餐品(pin)有據可查。同(tong)時配(pei)合美餐支付系(xi)統(tong)，進一步提高(gao)收銀結算(suan)速度，在(zai)進行(xing)菜(cai)品(pin)掃描之(zhi)后，可顯示菜(cai)品(pin)的卡路(lu)里營(ying)養(yang)(yang)信息(xi)與(yu)運動建議(yi)，消費者在(zai)享受快(kuai)捷餐飲體驗的同(tong)時，也能(neng)(neng)實時掌(zhang)握享用(yong)美食的營(ying)養(yang)(yang)信息(xi)。
為了(le)有效解決分餐(can)(can)現場混亂問(wen)題和用(yong)戶(hu)由于(yu)會議(yi)等(deng)安排錯(cuo)過就餐(can)(can)時間(jian)(jian)(jian)等(deng)問(wen)題，消(xiao)費者(zhe)們可(ke)以選(xuan)擇(ze)智(zhi)能(neng)餐(can)(can)柜(ju)取餐(can)(can)服務，通過在(zai)線(xian)上設(she)定好的時間(jian)(jian)(jian)取餐(can)(can)，取餐(can)(can)柜(ju)貼心設(she)有風熱(re)保溫功能(neng)，可(ke)以確保用(yong)戶(hu)即(ji)便錯(cuo)過就餐(can)(can)時間(jian)(jian)(jian)，仍然可(ke)以享用(yong)到冒著(zhu)熱(re)氣的膳(shan)食，大大提升用(yong)戶(hu)就餐(can)(can)體驗。
目前索迪斯已與數(shu)字(zi)化(hua)團餐平臺美餐在(zai)全國48個營運(yun)點(dian)（數(shu)據截至2022年8月(yue)15日）合作部署了數(shu)字(zi)化(hua)餐飲運(yun)營系統，為消費者們(men)帶來不斷(duan)提升的餐飲體驗。
數據分析優化餐飲結構
索迪斯數字化智(zhi)(zhi)能后臺可(ke)(ke)以(yi)分(fen)析各項餐(can)(can)飲數據，通過餐(can)(can)廳的智(zhi)(zhi)能化數據平(ping)臺，可(ke)(ke)以(yi)根據餐(can)(can)廳每日(ri)用(yong)餐(can)(can)人(ren)數、用(yong)餐(can)(can)量和用(yong)餐(can)(can)時(shi)間，精準(zhun)、智(zhi)(zhi)能地反算出(chu)次日(ri)所需食材量，幫助餐(can)(can)廳工作人(ren)員精準(zhun)采購、避(bi)免(mian)誤(wu)差。
索迪斯目前(qian)正在(zai)其運營的多家餐(can)(can)廳部署"WasteWatch"食物浪費(fei)(fei)監測系統。通(tong)過(guo)抓取消費(fei)(fei)者們就(jiu)餐(can)(can)前(qian)后的食物浪費(fei)(fei)數據(ju)并進行智能分析，根據(ju)數據(ju)來調整新的餐(can)(can)飲活(huo)動，不(bu)僅能夠有效(xiao)減少餐(can)(can)食制(zhi)作過(guo)程(cheng)中的食物浪費(fei)(fei)，也能將(jiang)食物浪費(fei)(fei)信息有效(xiao)反饋至供(gong)應端，不(bu)斷優化采(cai)購結構。
自2021年6月在大中華區啟動WasteWatch以來，索迪斯已在165個營運點部署WasteWatch系統，總共統計了3027噸浪費的食物，已避免了219噸的食物浪(lang)費（數據(ju)截至2022年8月(yue)15日）
索迪斯大中華區餐飲平臺及轉型總監王俊穎表示："我(wo)相信在(zai)未來團餐行業(ye)的發展中，產品標準化、服(fu)務效益化、經營(ying)數據(ju)化將成(cheng)為國內團餐企業(ye)三大(da)核心(xin)競爭力。索迪斯深知餐飲體驗是企業(ye)雇主(zhu)品牌和(he)價值(zhi)主(zhu)張的重要組成(cheng)部分，因(yin)此(ci)我(wo)們(men)(men)將不(bu)斷通過服(fu)務能力創新和(he)數字化技(ji)術應用，不(bu)斷挖掘新的市場需求，與我(wo)們(men)(men)的客(ke)戶和(he)消費者們(men)(men)共享‘美(mei)食之(zhi)愛'。"
