上海2015年8月12日電 /美通社/ -- 錦(jin)江(jiang)國(guo)際(ji)酒(jiu)店(dian)第四屆(jie)“錦(jin)江(jiang)杯”職業技(ji)能大賽(sai)(sai)(sai)（中(zhong)(zhong)式烹飪）將于8月中(zhong)(zhong)旬全(quan)面(mian)啟(qi)動。本屆(jie)職業技(ji)能大賽(sai)(sai)(sai)將集結(jie)錦(jin)江(jiang)國(guo)際(ji)集團下屬眾多酒(jiu)店(dian)企(qi)業的烹飪高手，通過菜單設計、菜肴擺(bai)盤、菜肴制(zhi)作(zuo)等各方面(mian)的比拼，經過初(chu)賽(sai)(sai)(sai)和決賽(sai)(sai)(sai)兩個階段(duan)，在競賽(sai)(sai)(sai)和交流中(zhong)(zhong)，進一步完善和提升技(ji)能。
據大(da)賽組委(wei)會介紹，本(ben)屆“錦江杯(bei)”職業技能大(da)賽將以中式(shi)烹(peng)飪的商(shang)務宴(yan)作為競賽項目，分(fen)(fen)為初賽和決賽兩個階(jie)段。按照(zhao)競賽要求，選手們將提供包括熱菜(cai)、冷菜(cai)、點(dian)心和湯在內的“每人每商(shang)務宴(yan)”，運用多樣(yang)的烹(peng)飪方法、打造口(kou)味純正、刀工整齊(qi)的菜(cai)品，無(wu)論從葷素、色彩、味覺(jue)等各方面，都要搭(da)配合(he)理(li)(li)、菜(cai)量(liang)合(he)適。菜(cai)單設計要求實用、成本(ben)合(he)理(li)(li)可控，菜(cai)品需傳(chuan)承與(yu)創新(xin)有機(ji)結合(he)，既充分(fen)(fen)體現(xian)酒店(dian)特色，又突出(chu)綠色環(huan)保、營養健康的理(li)(li)念。此外，大(da)賽還對(dui)菜(cai)肴擺盤提出(chu)了要求：器皿(min)成套(tao)、美觀(guan)大(da)氣，點(dian)綴飾品可食(shi)用，主題(ti)突出(chu)。
第四屆(jie)“錦(jin)江(jiang)(jiang)杯”職業技能(neng)大(da)賽由錦(jin)江(jiang)(jiang)國際（集團）有限公(gong)(gong)司(si)主辦、上(shang)海錦(jin)江(jiang)(jiang)國際酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)（集團）股份有限公(gong)(gong)司(si)承辦，錦(jin)江(jiang)(jiang)國際酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)事業部所屬錦(jin)江(jiang)(jiang)國際酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)管(guan)(guan)理(li)有限公(gong)(gong)司(si)、錦(jin)江(jiang)(jiang)（北方(fang)(fang)(fang)）管(guan)(guan)理(li)有限公(gong)(gong)司(si)、錦(jin)江(jiang)(jiang)都(dou)城(cheng)管(guan)(guan)理(li)有限公(gong)(gong)司(si)、州逸(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)和度假村集團、合(he)資委托和外管(guan)(guan)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)等全國范(fan)圍內約90家酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)企業共同參與，各單(dan)位將(jiang)根據競賽方(fang)(fang)(fang)案結(jie)合(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)(dian)實際，制定(ding)(ding)初賽方(fang)(fang)(fang)案。經過各環節的綜合(he)評定(ding)(ding)，大(da)賽組委會(hui)將(jiang)從初賽企業中選拔20支隊伍參加決賽。
錦江(jiang)國(guo)際酒(jiu)店管理有限公司首(shou)席執行官張曉強先生表示，在酒(jiu)店行業(ye)轉型的關(guan)鍵時期，餐(can)飲人才作(zuo)為實踐者(zhe)和推動(dong)者(zhe)發揮著尤為重(zhong)要的作(zuo)用。為了引導人才向著符合(he)現代(dai)餐(can)飲行業(ye)需求的方向發展，本次烹飪技(ji)能大(da)賽從(cong)賽制(zhi)以及評(ping)判(pan)機制(zhi)上都做(zuo)出了革(ge)新。希望通過開展職業(ye)技(ji)能大(da)賽活動(dong)，引導企業(ye)一線員工成(cheng)(cheng)長(chang)起來(lai)，成(cheng)(cheng)為一名(ming)技(ji)術過硬的餐(can)飲技(ji)能人才，共同促(cu)進企業(ye)經營服(fu)務水平不斷提高、共同創建技(ji)能人才成(cheng)(cheng)長(chang)環境與和諧氛圍。
另據大賽(sai)組委會介紹，第(di)四屆“錦江杯(bei)”職業技能大賽(sai)決(jue)賽(sai)將于11月底舉行，最終將角逐出較(jiao)佳(jia)商務(wu)宴(yan)、優秀組織獎(jiang)(jiang)等團(tuan)體獎(jiang)(jiang)項(xiang)，以及熱菜(cai)、冷盆、點心、湯等單品獎(jiang)(jiang)項(xiang)。
