廣州2015年(nian)(nian)8月31日電 /美通社/ -- 中(zhong)秋佳節將(jiang)至，象征著(zhu)闔家團圓(yuan)的(de)月餅(bing)(bing)再一(yi)次成為(wei)節日的(de)主(zhu)角。各(ge)大月餅(bing)(bing)廠(chang)(chang)商紛紛推出(chu)新(xin)口(kou)味(wei)的(de)月餅(bing)(bing)，以占據各(ge)大超市賣場較引人注(zhu)目的(de)位置(zhi)。然而，每(mei)年(nian)(nian)媒體鋪(pu)天(tian)蓋地報道的(de)月餅(bing)(bing)食(shi)品安(an)全問(wen)(wen)題(ti)，讓(rang)消(xiao)費者(zhe)(zhe)心(xin)有余悸，不敢(gan)出(chu)手(shou)。如(ru)何從源頭入手(shou)保證月餅(bing)(bing)安(an)全成為(wei)人們(men)熱議的(de)話題(ti)。作(zuo)為(wei)消(xiao)費者(zhe)(zhe)，要如(ru)何判(pan)別月餅(bing)(bing)的(de)問(wen)(wen)題(ti)？如(ru)何才能選到(dao)健康安(an)全的(de)月餅(bing)(bing)？供應(ying)商又(you)如(ru)何提(ti)供具有信(xin)服力的(de)質檢(jian)報告？這些問(wen)(wen)題(ti)困擾著(zhu)消(xiao)費者(zhe)(zhe)、食(shi)品生產廠(chang)(chang)家和(he)銷售商。
食品行業牽手第三方檢測認證機構
在(zai)食品(pin)安全問題屢(lv)屢(lv)曝光(guang)的今天，各大知(zhi)名月餅生產企業以及原(yuan)料供應商(shang)將食品(pin)安全保證作(zuo)為工(gong)作(zuo)的重點，紛紛和第三方檢(jian)測機構(gou)建立合作(zuo)關(guan)系，試圖依靠獨立檢(jian)測認證機構(gou)提供的檢(jian)測認證服務(wu)為其(qi)產品(pin)質量保駕護航。這其(qi)中就有TUV萊茵的身(shen)影。
作為(wei)國際知名的獨立第(di)三方檢(jian)驗、檢(jian)測和認(ren)(ren)證機(ji)構，TUV萊茵(yin)擁有標準實驗室及(ji)富有經驗的食品(pin)安全專家(jia)隊伍，致(zhi)力(li)于(yu)為(wei)企(qi)(qi)業提供(gong)一站(zhan)式個性(xing)化解(jie)決方案，涵(han)蓋檢(jian)驗、測試、審核(he)、認(ren)(ren)證等各項(xiang)服務。TUV萊茵(yin)提供(gong)的食品(pin)安全解(jie)決方案，可以(yi)有效(xiao)降(jiang)低(di)食品(pin)監控風險和成本，幫助企(qi)(qi)業提高其(qi)(qi)產品(pin)在消費(fei)者心目中(zhong)的信任度和美(mei)譽度，從而提升食品(pin)企(qi)(qi)業及(ji)其(qi)(qi)產品(pin)的競爭力(li)。
月餅選購有學問
每年中秋(qiu)佳節(jie)(jie)，都會(hui)有月(yue)餅(bing)新品上市(shi)，品種繁多(duo)的(de)(de)月(yue)餅(bing)市(shi)場讓消(xiao)費者在選購月(yue)餅(bing)時感到眼(yan)花繚亂。而選擇一份安(an)全(quan)、放(fang)心的(de)(de)月(yue)餅(bing)是消(xiao)費者過個(ge)好節(jie)(jie)的(de)(de)基本需要。
消費者首先應該從外包裝入手，查看是否是有QS標志的產品；其次，還要查(cha)看標簽(qian)：產(chan)品(pin)標簽(qian)上應(ying)標明產(chan)品(pin)名稱、凈含量、配料表、營養成份表、生產(chan)日期、保(bao)質期、廠(chang)(chang)(chang)名、廠(chang)(chang)(chang)址、產(chan)品(pin)執(zhi)行標準號；最后(hou)，消費者在(zai)食用時應(ying)該查(cha)驗(yan)主(zhu)要原料及配料與標簽(qian)是(shi)否相符，不(bu)要購買無(wu)廠(chang)(chang)(chang)名、廠(chang)(chang)(chang)址、生產(chan)日期和保(bao)質期的“三(san)無(wu)”產(chan)品(pin)。
月餅按加工工藝、地方風味特色和餡料又可以分成不同的種類，建議根據不同的分類，做一些相應的感官檢驗。
讓質檢報告說話
為(wei)保證月(yue)餅(bing)制(zhi)作(zuo)原(yuan)料(liao)安全達(da)標，從源頭(tou)上遏制(zhi)不合格月(yue)餅(bing)進入(ru)市(shi)場，不少廠家都要求(qiu)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)商提(ti)供(gong)相關檢(jian)測報告。依據GB 7099《糕點、面(mian)包衛(wei)(wei)生(sheng)標準》、GB 2760《食品(pin)(pin)添(tian)加劑使用(yong)衛(wei)(wei)生(sheng)標準》、GB 2762《食品(pin)(pin)中污染物限量(liang)》、GB 23350《限制(zhi)商品(pin)(pin)過度包裝要求(qiu)食品(pin)(pin)和化妝品(pin)(pin)》等(deng)國(guo)家標準及(ji)相關標準要求(qiu)，需(xu)對月(yue)餅(bing)的下(xia)列(lie)項目進行檢(jian)驗(yan)：酸(suan)價、過氧化值、總(zong)(zong)糖、總(zong)(zong)砷、鉛、鋁、苯甲酸(suan)、山梨酸(suan)、糖精(jing)鈉、安賽蜜(mi)(mi)、甜蜜(mi)(mi)素(su)、脫(tuo)氫乙酸(suan)、菌(jun)(jun)(jun)落(luo)總(zong)(zong)數、大(da)腸菌(jun)(jun)(jun)群、沙門氏菌(jun)(jun)(jun)、志賀氏菌(jun)(jun)(jun)、金黃(huang)色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)(jun)計(ji)數、黃(huang)曲霉毒(du)素(su)B1、包裝空隙率和包裝層數等(deng)。
在食品安全事件層出不窮的今天，質檢報告可以起到部分打消消費者顧慮的作用。針對消費者和食品廠商關注的熱點問題，本文著重做以下分析。
如何確保月餅油脂質量合格？
月餅是高油、高糖、高鹽類的食品。既然是高油產品，那么油脂的質量就至關重要。消費者可(ke)以通過(guo)測定酸(suan)價和過(guo)氧(yang)化值(zhi)等指標檢驗油脂(zhi)品(pin)質，中國國家(jia)食品(pin)衛(wei)生標準GB對酸(suan)價和過(guo)氧(yang)化值(zhi)都有(you)相應的(de)標準。
酸(suan)(suan)(suan)價(jia)是指(zhi)植物油(you)(you)(you)中游(you)離脂(zhi)(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)的(de)含(han)量(liang)，以每克油(you)(you)(you)中氫(qing)氧(yang)化鉀的(de)毫克數（mg KOH/g）表示(shi)。檢測(ce)酸(suan)(suan)(suan)價(jia)可反映(ying)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)是否(fou)酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)及酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)的(de)程(cheng)度(du)(du)，食用(yong)酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)可引發中毒(du)癥狀。過(guo)(guo)(guo)氧(yang)化值(zhi)升高(gao)是油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)的(de)早期指(zhi)標(biao)(biao)，如果(guo)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)氧(yang)化過(guo)(guo)(guo)程(cheng)中產生的(de)過(guo)(guo)(guo)氧(yang)化物量(liang)超標(biao)(biao)，表示(shi)油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)已(yi)經不再新鮮。當油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)酸(suan)(suan)(suan)敗(bai)到(dao)一定程(cheng)度(du)(du)時過(guo)(guo)(guo)氧(yang)化物會形(xing)成醛(quan)和銅，導(dao)致過(guo)(guo)(guo)氧(yang)化值(zhi)降(jiang)低（酸(suan)(suan)(suan)價(jia)升高(gao)）。食用(yong)過(guo)(guo)(guo)氧(yang)化氫(qing)值(zhi)超標(biao)(biao)的(de)食物后會發生頭痛、頭暈、腹痛、腹瀉、嘔吐等(deng)中毒(du)癥狀。測(ce)定酸(suan)(suan)(suan)價(jia)和過(guo)(guo)(guo)氧(yang)化值(zhi)可有效地排除油(you)(you)(you)脂(zhi)(zhi)(zhi)質量(liang)不合格的(de)月餅(bing)，保護(hu)消(xiao)費者健康。
如何判斷鋁含量是否超標？
為了使月餅口感更好，月餅生產廠家一般會加入含鋁的膨松劑。然而，有研究表明“鋁具有生物蓄積性”，主要作用于中樞神經系統、骨骼和造血系統。鋁在人腦中的半衰期為7年，長期過量攝入鋁可干擾人腦的意識與記憶功能，出現視覺、運動協調失靈，以及認知能力、記憶能力和邏輯推理能力下降。雖然目前尚不能證明鋁與老年癡呆癥有直接因果關聯，但是流行病學調查發現“飲水中鋁含量高的地區”老年癡呆(dai)癥的(de)患(huan)病率和病死(si)率也高。
此外，鋁的肝毒性、生殖毒性、細胞毒性以及鋁與腫瘤、高血壓、糖尿病和高血糖的關系等都有報道。聯合國糧農組織/世界衛生組織 (FAO/WHO) 于1989 年正式(shi)將鋁確定(ding)為(wei)食品污染物加以管理。因此，在月餅質量檢(jian)測(ce)認證方面，鋁含量測(ce)定(ding)十分(fen)關(guan)鍵(jian)。
如何保證月餅未受病菌污染？
在(zai)每年的(de)中秋期間，各地(di)食(shi)品(pin)藥物監督局都會組織開(kai)展(zhan)月餅產(chan)品(pin)專項(xiang)抽查，在(zai)眾(zhong)多不(bu)合格樣品(pin)中，菌(jun)(jun)落總數(shu)超標(biao)達(da)到(dao)了很(hen)大的(de)比重。據衛生(sheng)部門警(jing)告，食(shi)用菌(jun)(jun)落總數(shu)超標(biao)的(de)月餅可能會引(yin)起(qi)腹瀉(xie)，而造(zao)成(cheng)菌(jun)(jun)落總數(shu)超標(biao)的(de)原因(yin)主(zhu)要是，生(sheng)產(chan)經營(ying)過程中有一個以上的(de)衛生(sheng)環境達(da)不(bu)到(dao)相關要求(qiu)。為保證(zheng)消費者買到(dao)放(fang)心的(de)食(shi)品(pin)，我們推薦對月餅進行微生(sheng)物檢測。
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