北京2017年5月19日電 /美通社/ -- 5月25-27日(ri)，中國特許加盟展·廣州站就將在廣州·琶洲廣交會展館開幕。卡樂星、永和大王等中西式快餐企業的代表，味千拉面、N多壽司、大鼓米線、張亮麻辣燙等近些年大火的新式快餐品牌，以及60余細分業態、200+優質連鎖品牌都將亮相展會現場。目前展會預登記已開放，5月24日22:00前注冊登記即可享受6折門票優惠。

隨著移動互聯網以及外賣(mai)的發展，快(kuai)(kuai)餐(can)(can)業(ye)又(you)將迎(ying)來(lai)新一輪的黃(huang)金發展期(qi)，但(dan)未來(lai)的快(kuai)(kuai)餐(can)(can)業(ye)已(yi)經不是當年的快(kuai)(kuai)餐(can)(can)，消(xiao)費者(zhe)消(xiao)費需求不斷升級，快(kuai)(kuai)餐(can)(can)業(ye)迎(ying)來(lai)變革，快(kuai)(kuai)餐(can)(can)業(ye)從業(ye)者(zhe)該如何跟(gen)上這次變革呢？

快餐仍為增量市場

近年(nian)我國餐飲業結(jie)構調整(zheng)、轉(zhuan)型(xing)升(sheng)級效果不(bu)斷(duan)顯現(xian)，餐飲市場一直保(bao)持較高速(su)度發展。

值得注意的是，除北京外，滬廣深三地品類增幅，以快餐類最為突出，增幅分別為4.29%、5.08%以及10.08%，這說明，占據整個中國餐飲行業規模40%的快餐(can)市(shi)場，仍屬于朝陽產(chan)業和(he)高頻剛需。而且，中國快餐(can)產(chan)業也已(yi)經從(cong)初創階段、成長階段，躍遷到(dao)成熟階段。

以廣(guang)州為例，快餐、簡餐成為廣(guang)州的(de)購物中心異(yi)軍突起(qi)的(de)一股新(xin)勢力。尤其(qi)在一些核心商圈的(de)地下商場以及社區購物中心內，其(qi)數量眾多。

在21家(jia)購物(wu)中心的餐(can)飲比(bi)例中，快(kuai)餐(can)、簡餐(can)的占(zhan)比(bi)達(da)到了(le)24%，接近1/4。其(qi)中中外(wai)快(kuai)餐(can)連鎖品牌有104家(jia)，小吃快(kuai)餐(can)有34家(jia)，而特色簡餐(can)有152家(jia)，典(dian)型(xing)如樂凱(kai)撒。

而在街邊店中，真功夫、72街、都城等品牌連(lian)鎖，也占有相當的(de)市場分(fen)量，特別是在寫(xie)字(zi)樓的(de)集(ji)中區。

另外，非連(lian)鎖的特色簡(jian)餐(can)也在購(gou)物中(zhong)心(xin)的占比越(yue)來(lai)越(yue)高(gao)，其中(zhong)不乏大量廣(guang)式(shi)的快餐(can)，當廣(guang)東菜在購(gou)物中(zhong)心(xin)邊緣化的時候，在快餐(can)領域卻蓬勃發展(zhan)。

快(kuai)餐的(de)主要消費(fei)人(ren)(ren)(ren)群(qun)是城(cheng)市流動人(ren)(ren)(ren)口、工薪階(jie)層上班族、商業人(ren)(ren)(ren)士，隨著這個人(ren)(ren)(ren)群(qun)越來(lai)越龐大(da)，生活節奏(zou)不斷加快(kuai)，以及外賣市場愈加成熟、繁榮，未來(lai)中國人(ren)(ren)(ren)均(jun)快(kuai)餐消費(fei)可能會強(qiang)勁增長，市場潛力巨大(da)。

但廣大(da)快(kuai)餐從業(ye)者也需要警醒，雖然(ran)快(kuai)餐的市場規模在不斷擴(kuo)大(da)，但市場形(xing)勢(shi)卻不容(rong)樂觀。

從2014年開始，快(kuai)(kuai)餐開始顯(xian)現下滑趨(qu)勢，特別是(shi)以肯(ken)(ken)德基(ji)、麥(mai)當勞為(wei)首的(de)(de)西式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐，一方(fang)面是(shi)因為(wei)消費(fei)者消費(fei)升級的(de)(de)需要，肯(ken)(ken)德基(ji)們(men)剛進入(ru)中(zhong)國是(shi)新(xin)鮮的(de)(de)“奢侈品”，現在回歸到快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)正常形(xing)象，而中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)崛起(qi)(qi)尚(shang)不能(neng)拉起(qi)(qi)肯(ken)(ken)德基(ji)們(men)下滑的(de)(de)趨(qu)勢，到現在快(kuai)(kuai)餐還未完(wan)全擺脫頹(tui)勢。另一方(fang)面，便利店(dian)已(yi)經開始部(bu)分“接手(shou)”快(kuai)(kuai)餐的(de)(de)功(gong)能(neng)。

激烈的(de)競(jing)爭和(he)飛速上升的(de)成(cheng)本，依然成(cheng)為(wei)(wei)快(kuai)餐(can)(can)業發(fa)展(zhan)的(de)桎梏(gu)。在(zai)面(mian)對消費(fei)升級的(de)新(xin)格局下(xia)，中國現代(dai)快(kuai)餐(can)(can)產業該如何實(shi)現快(kuai)速可(ke)(ke)持(chi)續發(fa)展(zhan)成(cheng)為(wei)(wei)業內(nei)亟需思考的(de)問題。所幸的(de)是，不少(shao)快(kuai)餐(can)(can)品牌(pai)商們(men)就(jiu)開始了自我革(ge)命，并已(yi)經趟出(chu)一條可(ke)(ke)能(neng)走下(xia)去(qu)道路，快(kuai)餐(can)(can)業可(ke)(ke)能(neng)迎來(lai)新(xin)一輪黃(huang)金(jin)發(fa)展(zhan)期。

加速轉型勢在必行

提升服務體驗

隨著消費升級，如今消費者(zhe)對快餐的需求，主(zhu)要體現在了(le)四(si)個方面(mian)：

第一是(shi)食品(pin)(pin)安全；第二(er)是(shi)高(gao)性(xing)價比；第三是(shi)菜品(pin)(pin)質量、菜單設計；第四(si)是(shi)便利(li)性(xing)。

就像廣州的快餐品牌都城，可能在其他城市，不上班的人群中，它的知名度非常有限，但廣州每一個寫字樓集中區，至少有一家都(dou)(dou)城(cheng)，廣(guang)州幾乎每(mei)個上班族都(dou)(dou)知道都(dou)(dou)城(cheng)，都(dou)(dou)城(cheng)也許不是(shi)(shi)他們唯一的(de)選(xuan)擇，但卻(que)是(shi)(shi)在解決“午(wu)餐(can)吃什么(me)”這個“人生難(nan)題”時候的(de)終極殺器，實在不知道選(xuan)什么(me)，就選(xuan)都(dou)(dou)城(cheng)。

原因其(qi)實(shi)很簡單，一是干凈，二是自建外送(song)體系，時間(jian)有(you)保障，也就(jiu)是占了食(shi)品安全、便利性兩大因素。

說到底，這些都是(shi)在提(ti)升(sheng)消費體驗。

麥當(dang)勞、肯德基在(zai)高端路線(xian)走不下去以后，積(ji)極調(diao)整(zheng)，不斷推出本地(di)化的(de)快餐產(chan)品：辣味漢堡(bao)、中式早餐，甚至米飯，并讓(rang)價格更加親民。

而真功夫、72街則(ze)是提供(gong)更貼心(xin)的服務，包(bao)括縮(suo)短(duan)更換(huan)菜單、推出新(xin)品(pin)的時(shi)間(jian)，在餐廳提供(gong)WiFi，學(xue)習都城自(zi)建外(wai)送(song)渠道(dao)等。

在互聯網時代，餐飲消(xiao)費日益突顯出(chu)“體(ti)驗型經濟”這一服務(wu)行業(ye)的特(te)質，消(xiao)費者的感(gan)受將(jiang)決定(ding)市場走向(xiang)。

找準定位，深切細分市場

現在許多快餐在定位上并不明確，看著別人做什么，自己也做什么。但隨著消費升級(ji)的深(shen)入(ru)，消費者會越來(lai)越講(jiang)究個性化，越來(lai)越不(bu)希望一(yi)成不(bu)變。

每個消費(fei)群體的(de)需(xu)求都(dou)不(bu)一樣，不(bu)同的(de)快餐企業也應該根據自己的(de)特色做好目標(biao)客(ke)戶定位。

比如，白領階(jie)層(ceng)講究(jiu)(jiu)飯菜味道、營(ying)養(yang)搭配和送餐服務質量等(deng)，這是未來中檔快(kuai)(kuai)餐的主(zhu)戰(zhan)場(chang)。而(er)商務人(ren)士和金領階(jie)層(ceng)，對價格(ge)沒那么敏感(gan)，他們更考慮環(huan)境、品(pin)質、營(ying)養(yang)、享受(shou)，高檔快(kuai)(kuai)餐品(pin)牌應該研究(jiu)(jiu)如何滿足(zu)這些人(ren)的需求。

同時，未來快餐(can)這個細分(fen)領域中，重度垂直(zhi)將成(cheng)為市(shi)場發展趨勢，也就是專(zhuan)賣、主(zhu)打單品(pin)的小店模式或許會成(cheng)為主(zhu)流。

過去，中式小食的(de)(de)產品(pin)、管(guan)理、營銷(xiao)、設計、文化(hua)等(deng)，跟西(xi)式連鎖大牌(pai)相(xiang)差巨(ju)大，近(jin)兩年卻突飛猛進(jin)，樂凱撒披薩、黃太吉、西(xi)少爺等(deng)品(pin)牌(pai)的(de)(de)崛起，都是在對市場和(he)消(xiao)費者切蛋糕。

盡管黃太吉的結局并不好(hao)，但樂(le)凱撒已經異軍突(tu)起，這(zhe)些品牌(pai)(pai)的嘗(chang)試(shi)為中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐指明了一條道路，這(zhe)也是近(jin)年中式快(kuai)(kuai)(kuai)餐逐漸有(you)趕超(chao)西式快(kuai)(kuai)(kuai)餐之(zhi)勢(shi)的主因之(zhi)一，未來肯定還會出現(xian)更(geng)多單品快(kuai)(kuai)(kuai)餐品牌(pai)(pai)。

用好外賣這個機會

由于近年來互聯網(wang)對餐飲(yin)行業的滲透，外賣市場的火爆也(ye)一定(ding)程度上帶動了快餐業的發展。

艾瑞咨詢發布的(de)數(shu)據顯(xian)示，2014年我(wo)國(guo)餐飲O2O外賣市場規模超(chao)過1600億，占整體(ti)餐飲消費比例為(wei)5.8%，2017年，這一比例有望(wang)達到9%，外賣市場整體(ti)規模將超(chao)過3000億元(yuan)。

從(cong)快餐(can)堂食角度說，雖然外賣一定程度上重創(chuang)了堂食的營(ying)業(ye)額，但從(cong)整個行業(ye)來說，外賣給(gei)了快餐(can)行業(ye)更多增(zeng)量的市場機遇。

是“勾(gou)搭”上外賣平臺，還(huan)是自(zi)建外送體(ti)系，都是需要快餐品牌考慮的。

同時，還應提升外賣產品的品質，特別是中式快餐，因為外送相較堂食是有時間差的，比如一碗粉面，堂食沒問題，湯和粉面裝到一起，送到顧客手中時，便已經融成一塊大餅，這樣的用戶體驗，怎能指望消費者再(zai)點一(yi)次。

所以，如何做好外送的品質，也是需要深究的，比如在餐盒上下功夫讓它更實用。

加盟連鎖依然是快餐進階的必由之路

由(you)于快餐主要(yao)以提供低價位的品種服務為主，靠單店和店少的生存難度(du)大，快餐企業的發(fa)展，只有追求規(gui)模效(xiao)應才能得以生存和發(fa)展，所以實(shi)行連(lian)鎖加盟經(jing)營，成為快餐企業發(fa)展的必由(you)之路。

不(bu)僅對(dui)快餐(can)如此(ci)，整個餐(can)飲行(xing)業來說，標準(zhun)化連鎖、加盟，都是塑(su)造品(pin)牌、擴(kuo)大影響力及經營(ying)規(gui)模的終(zhong)極手段。

無論是近(jin)幾(ji)年爆火的(de)(de)探魚，還是作(zuo)為(wei)餐飲(yin)中最易標(biao)準(zhun)化的(de)(de)快餐，更(geng)應該大力發展加(jia)盟(meng)，逆水行舟不進則退這句老話，可以(yi)很好地形(xing)容(rong)快餐行業的(de)(de)加(jia)盟(meng)形(xing)勢。

如果按有兩(liang)家(jia)以上的門(men)(men)店(dian)來定義連鎖快餐(can)品牌，那么飯類(lei)(lei)、面類(lei)(lei)、米(mi)粉米(mi)線和西(xi)餐(can)四(si)個類(lei)(lei)別的連鎖快餐(can)品牌，僅占(zhan)總店(dian)數的8.9%，而在(zai)這(zhe)8.9%的餐(can)飲品牌中，接近九成(cheng)的門(men)(men)店(dian)數在(zai)10家(jia)以內。

而根(gen)據紅餐(can)網去年和(he)零點數據合(he)作(zuo)得出(chu)的(de)市調顯(xian)示，作(zuo)為這(zhe)一(yi)輪消費主力(li)的(de)80后、90后，在快餐(can)的(de)選擇上，更傾(qing)向于(yu)中式快餐(can)。

也就(jiu)是(shi)說，未來中式快(kuai)餐市(shi)場會存(cun)在(zai)巨大增量，而隨著大量快(kuai)餐品(pin)牌的出現，像當年(nian)麥當勞、肯德(de)基那樣統治市(shi)場的寡頭會越來越少，各路中小品(pin)牌的競爭勢必會越來越激烈，特別是(shi)中式快(kuai)餐品(pin)牌。

這(zhe)時候，誰(shui)(shui)先搶占(zhan)(zhan)市場、先搶占(zhan)(zhan)消費者心智，誰(shui)(shui)就有(you)更(geng)(geng)大勝算，誰(shui)(shui)就能(neng)分得更(geng)(geng)大的蛋糕。也(ye)就是(shi)看誰(shui)(shui)能(neng)實現快速而品質(zhi)穩定的加盟連鎖。

作為快餐，因為菜品的創意、口味、擺盤等，難以和正餐相提并論，營銷、裝修、品牌包裝上的難度也更大，同質性更強，單店或10家以下的門店，很難在消費者心(xin)目(mu)中形(xing)成品牌效(xiao)應，而(er)迅速搶占社區、商(shang)圈、寫字樓(lou)，能快速打造品牌影響力，讓(rang)消費者形(xing)成消費習慣。

就像都城，通過品質給人留下一個標簽式的印(yin)象(xiang)，之后通過大量(liang)布局(ju)，讓(rang)消(xiao)費者不管走到哪個公司都(dou)能(neng)買(mai)得到，就自然而然地形成了消(xiao)費慣(guan)性。

天下(xia)武(wu)功，唯快(kuai)不破，在類似出品(pin)品(pin)質、差不多性價比(bi)的情況下(xia)，快(kuai)速(su)實現大規模連(lian)鎖加盟就成(cheng)為快(kuai)餐市(shi)場的勝負手。

未來(lai)，快(kuai)(kuai)餐業(ye)的潛力毋(wu)庸(yong)置疑(yi)，而隨著(zhu)消(xiao)費(fei)(fei)需(xu)求走向多(duo)樣化，快(kuai)(kuai)餐企業(ye)經營(ying)空(kong)間不斷拓寬，外延日趨擴(kuo)大，服務領域也會更加寬廣，關鍵就(jiu)看快(kuai)(kuai)餐業(ye)的參與者(zhe)，是否能及(ji)時跟上消(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的需(xu)求，不斷做出適(shi)應市場(chang)的產品改(gai)良，并(bing)通過強大的加盟(meng)系統迅速搶占市場(chang)。