上海2019年3月20日 /美通社/ -- 近日，中國食品健康七星聯盟（以下簡稱“七星聯盟”）在“新消費論壇 -- 2019中國連鎖餐飲峰會”上舉辦了最新一期七星聯盟星研會活動。圍繞“迎接中國餐飲行業大變革時代：回歸基本(ben)與創新(xin)”的(de)主題，來(lai)自藝康集團的(de)食(shi)品(pin)安全專家、優秀餐飲(yin)企業(ye)高管、咨詢(xun)公司代表等齊聚一(yi)堂(tang)，共同探討了數(shu)字(zi)化創新(xin)為(wei)餐飲(yin)行業(ye)帶(dai)來(lai)的(de)革命，深度解析數(shu)字(zi)科技如何在實(shi)(shi)踐中(zhong)為(wei)企業(ye)賦能(neng)，并(bing)分享了數(shu)字(zi)化解決方案在夯實(shi)(shi)食(shi)品(pin)安全基礎、提(ti)高餐飲(yin)企業(ye)管理效率方面的(de)最佳實(shi)(shi)踐。

近(jin)年來，隨著(zhu)國(guo)內(nei)消費升級和(he)科技(ji)發展(zhan)，餐(can)飲行業(ye)經歷著(zhu)翻天覆地(di)的(de)變化。餐(can)飲從一個(ge)(ge)市場需(xu)求單一、基礎設施單薄的(de)傳統行業(ye)，逐(zhu)步呈現出品質高端化、服務個(ge)(ge)性化、業(ye)態多(duo)元(yuan)化的(de)特征。然而，不論行業(ye)環境如(ru)(ru)何(he)變化更迭，食(shi)品安全始終(zhong)是餐(can)飲業(ye)需(xu)要(yao)堅守的(de)基本(ben)底線(xian)。因此，在競爭激烈的(de)市場之中，如(ru)(ru)何(he)利用技(ji)術(shu)創新提升管理(li)效(xiao)率、保障食(shi)品安全，成(cheng)為眾多(duo)餐(can)飲企業(ye)當下(xia)面臨的(de)重要(yao)課題。

研究調查表明，在防范對(dui)食品安(an)(an)全(quan)造(zao)成(cheng)污染(ran)的(de)眾(zhong)多因素中(zhong)，絕大多數都與人相關。對(dui)此，藝康集(ji)團亞太及大中(zhong)華區(qu)食品安(an)(an)全(quan)負責人聶豫蓉表示：“食品安(an)(an)全(quan)管(guan)理已經(jing)進入(ru)到了一個新的(de)領(ling)域(yu)，即建(jian)(jian)立(li)以(yi)人為核心的(de)管(guan)理系統。從審查食安(an)(an)人員資質、建(jian)(jian)立(li)簡單且(qie)易(yi)于操作(zuo)的(de)規章制度、到加強基(ji)層員工培訓和(he)宣傳(chuan)、推行適當(dang)的(de)激勵政策，再到發揮管(guan)理人員的(de)榜樣作(zuo)用，由此形成(cheng)企業自有的(de)食品安(an)(an)全(quan)文(wen)化(hua)。只有當(dang)食安(an)(an)文(wen)化(hua)深(shen)入(ru)人心，才(cai)能最(zui)終落到實處。在這(zhe)一過程中(zhong)，數字科技的(de)應用將發揮巨大作(zuo)用。”

談到科技(ji)在餐飲行業(ye)運(yun)營管(guan)(guan)理中的作用(yong)，頂新國際集團便利、餐飲連鎖事(shi)業(ye)食品安(an)全與安(an)心辦公室副總(zong)經理劉(liu)成章表示：“科技(ji)賦能必將成為(wei)未來餐飲業(ye)解決經營痛(tong)點(dian)的大(da)(da)趨勢。通過運(yun)用(yong)多樣化(hua)的智能工(gong)具，實(shi)行全方位的數字化(hua)管(guan)(guan)理，從溯源管(guan)(guan)控(kong)、餐廳稽查(cha)、關鍵點(dian)預警、到食安(an)檔案記錄。企業(ye)可以從移動(dong)化(hua)、實(shi)時化(hua)、可視化(hua)、聚焦化(hua)以及無紙(zhi)化(hua)方面(mian)獲(huo)得巨大(da)(da)的價值優(you)勢，在降低人事(shi)成本的同時，大(da)(da)大(da)(da)提升(sheng)了(le)工(gong)作和管(guan)(guan)理效率。”

在圓桌討論環節，藝康集團(tuan)亞太及(ji)大中(zhong)華區食品(pin)安(an)(an)(an)全負責人聶豫蓉、頂(ding)新(xin)國際集團(tuan)便利、餐飲(yin)(yin)連(lian)鎖事業食品(pin)安(an)(an)(an)全與(yu)安(an)(an)(an)心辦公室副總(zong)(zong)經理(li)劉成章、內(nei)蒙古西貝(bei)餐飲(yin)(yin)連(lian)鎖有限責任公司(si)副總(zong)(zong)裁(cai)楊(yang)秀松以及(ji)德(de)勤中(zhong)國研究總(zong)(zong)監陳嵐就(jiu)“數字(zi)化與(yu)食品(pin)安(an)(an)(an)全技術(shu)創新(xin)”這(zhe)一主題(ti)展(zhan)開(kai)對話(hua)。

在(zai)各(ge)行各(ge)業(ye)(ye)進行數字化革新的大背景下，數字化科技(ji)在(zai)食(shi)(shi)品(pin)安全管理(li)以及對整個餐(can)(can)飲行業(ye)(ye)發展(zhan)都大有(you)可為。在(zai)數字技(ji)術(shu)的創(chuang)新中(zhong)，食(shi)(shi)品(pin)安全也(ye)擁有(you)了(le)更多(duo)的工具(ju)和手段，在(zai)整體的管理(li)和運營上(shang)可以幫助(zhu)餐(can)(can)飲行業(ye)(ye)簡化管理(li)流程，提升管理(li)效率。

此外(wai)，數(shu)字化(hua)在(zai)消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)挖掘(jue)與洞(dong)察(cha)方面也為(wei)食品餐飲企(qi)業提供(gong)了(le)大(da)量附加價(jia)值。德勤中(zhong)國(guo)研究總監(jian)陳嵐表示：“通過發(fa)掘(jue)數(shu)據背后隱含的(de)信息和洞(dong)察(cha)，數(shu)字化(hua)將原來看不見的(de)消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)變成(cheng)了(le)看得(de)見的(de)消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)，企(qi)業與潛(qian)在(zai)消費(fei)者(zhe)(zhe)(zhe)成(cheng)功實現連接，為(wei)深度挖掘(jue)客戶需(xu)求、擴大(da)新(xin)客群(qun)賦能。”