成都2019年(nian)(nian)5月22日 /美通社/ -- 說到川(chuan)(chuan)菜，大家的(de)(de)第(di)一印象都是“辣(la)”，但(dan)實際上，正(zheng)宗的(de)(de)川(chuan)(chuan)菜，不只有鮮紅的(de)(de)辣(la)椒，還有更多(duo)(duo)豐富的(de)(de)味道。5月20日，四川(chuan)(chuan)旅游學(xue)(xue)院(yuan)內，第(di)二(er)屆國際青年(nian)(nian)學(xue)(xue)生烹飪藝術(shu)節(jie)現場，由李錦(jin)記(ji)希望廚師(shi)(shi)彭淼(miao)、袁縣(xian)義(yi)設計制作的(de)(de)“24味廿四節(jie)氣 -- 食在中(zhong)國 味在四川(chuan)(chuan)”烹飪藝術(shu)展臺吸引了眾多(duo)(duo)參(can)賽者(zhe)的(de)(de)目光，獲得(de)(de)“中(zhong)職(zhi)院(yuan)校最(zui)佳創意(yi)獎”。同時，另3名(ming)李錦(jin)記(ji)希望廚師(shi)(shi)蘇英(ying)、楊川(chuan)(chuan)江(jiang)和多(duo)(duo)吉澤郎(lang)分別獲得(de)(de)“第(di)二(er)屆國際青年(nian)(nian)學(xue)(xue)生烹飪藝術(shu)節(jie)烹飪技(ji)能大賽”涼(liang)菜、熱菜和面(mian)點組的(de)(de)一等獎和三(san)等獎。
此次藝術節從(cong)5月19日持(chi)續至21日，由(you)成(cheng)都市人民政府、世界(jie)中餐業聯(lian)合(he)會、四(si)川省社(she)會科學(xue)界(jie)聯(lian)合(he)會主辦，世界(jie)中餐業聯(lian)合(he)會國(guo)際烹飪教育分會、錦(jin)江賓館和(he)四(si)川旅游學(xue)院承辦，旨在推動國(guo)內外烹飪院校間的交流(liu)與(yu)合(he)作，展示(shi)各院校烹飪辦學(xue)水平和(he)成(cheng)果。
24道川味 特色展臺獲“最佳創意獎”
二十四節氣，被稱為中國的“第五大發明”，是聯合國教科文組織人類非物質文化遺產，也是接(jie)近我們(men)生活的非物質文化遺產。川菜(cai)，作為中國(guo)特色傳統的四大(da)菜(cai)系之(zhi)一(yi)，中國(guo)八大(da)菜(cai)系之(zhi)一(yi)，擁有上(shang)千(qian)年的歷史。如果將川菜(cai)與二十四節氣結合(he)在(zai)一(yi)起，會有怎(zen)樣的驚喜？
5月20日(ri)上(shang)午，在(zai)第二(er)屆(jie)國際(ji)青年學(xue)生烹飪藝術節(jie)(jie)上(shang)，來自成(cheng)都財貿職業高級中(zhong)(zhong)學(xue)校的(de)(de)李錦記希望(wang)廚師(shi)彭淼(miao)、袁縣義給出(chu)了完(wan)美的(de)(de)回答：他們巧妙(miao)地(di)將川(chuan)菜(cai)(cai)的(de)(de)24種味(wei)(wei)(wei)型與24節(jie)(jie)氣相結合，一(yi)(yi)(yi)道(dao)涼菜(cai)(cai)體現一(yi)(yi)(yi)種味(wei)(wei)(wei)型，同時也代(dai)表了一(yi)(yi)(yi)個(ge)節(jie)(jie)氣，再輔以“鳳凰(huang)”面塑作品(pin)，配合展板畫面主題，現場(chang)演(yan)繹(yi)出(chu)了節(jie)(jie)氣與味(wei)(wei)(wei)型的(de)(de)關系。例如“立夏”對應“香(xiang)糟(zao)味(wei)(wei)(wei)”，每一(yi)(yi)(yi)個(ge)節(jie)(jie)氣都對應了一(yi)(yi)(yi)項具有代(dai)表性的(de)(de)川(chuan)菜(cai)(cai)味(wei)(wei)(wei)型，從咸(xian)鮮味(wei)(wei)(wei)到(dao)(dao)五香(xiang)味(wei)(wei)(wei)再到(dao)(dao)麻(ma)辣(la)味(wei)(wei)(wei)，每一(yi)(yi)(yi)種味(wei)(wei)(wei)道(dao)都找到(dao)(dao)了相應的(de)(de)節(jie)(jie)氣代(dai)表，令人在(zai)領略到(dao)(dao)川(chuan)菜(cai)(cai)豐富的(de)(de)同時，也感受到(dao)(dao)了中(zhong)(zhong)華(hua)優秀傳統文化(hua)，毫(hao)無懸念獲得(de)“中(zhong)(zhong)職院校最佳創(chuang)意獎”。
據專業指導老師 -- 成都財(cai)貿職(zhi)業高級中(zhong)學(xue)校的中(zhong)餐烹飪(ren)老師王啟(qi)武(wu)介紹，“24味廿四節氣(qi) -- 食在中(zhong)國 味在四川”烹飪(ren)展(zhan)臺的設計初(chu)衷源于川菜(cai)多樣(yang)化的味型(xing)，“展(zhan)臺的難點(dian)其實(shi)在于，選擇合適(shi)的涼菜(cai)代(dai)表不(bu)同的味型(xing)，以(yi)及代(dai)表涼菜(cai)的擺盤、設計需符合大眾審美。”王啟(qi)武(wu)說，24道涼菜(cai)，每一道都能夠(gou)體現出希望廚師的不(bu)同烹飪(ren)技能，如青筍卷(juan)要求將青筍片(pian)成1mm厚的燈影片(pian)，之后再(zai)卷(juan)成卷(juan)裝(zhuang)，這(zhe)不(bu)僅展(zhan)示了(le)希望廚師的刀(dao)工(gong)，也磨練了(le)同學(xue)們的耐心(xin)、細心(xin)。
熱菜面點涼菜樣樣行 3枚獎牌收囊中
此次藝術節的(de)烹飪比(bi)賽中，來自(zi)四(si)川省成(cheng)都(dou)市財貿職業高(gao)級中學校的(de)李(li)錦(jin)記(ji)希望廚(chu)師參(can)加了涼菜(cai)、熱菜(cai)和面點(dian)組的(de)比(bi)賽，并分別獲得(de)1枚金牌(pai)(pai)，2枚銅牌(pai)(pai)。
參加涼菜組比賽的(de)(de)李錦(jin)記希(xi)望廚(chu)師蘇英來自四(si)川省南(nan)充市，母(mu)親早逝后，她(ta)和妹妹兩人(ren)跟著父(fu)親相依為命，父(fu)親打工的(de)(de)收入(ru)不僅要撫養兩姐妹，還要贍養年邁的(de)(de)奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)。2017年，蘇英有(you)幸成(cheng)為李錦(jin)記希(xi)望廚(chu)師，在成(cheng)都財(cai)貿(mao)職高中餐專(zhuan)業(ye)老師王(wang)啟(qi)武的(de)(de)指導和訓(xun)練下(xia)，她(ta)的(de)(de)涼菜作品“絲(si)的(de)(de)演繹”，憑借刀工出眾(zhong)、造型惹眼、口(kou)味獨到(dao)等(deng)方面的(de)(de)綜(zong)合優勢取勝(sheng)，一舉奪得涼菜組的(de)(de)一等(deng)獎榮譽(yu)。
熱菜(cai)組(zu)楊川(chuan)江(jiang)的作(zuo)品“玲瓏(long)(long)玉(yu)（魚）包(bao)”在(zai)色澤(ze)、口味、造(zao)型(xing)等方面展現優異(yi)，獲得(de)熱菜(cai)組(zu)銅牌(pai)。“玲瓏(long)(long)玉(yu)（魚）包(bao)”主材料為魚，制作(zuo)成魚茸(rong)后(hou)，通過烹調的技藝、雕(diao)刻的巧妙，最終呈(cheng)現出包(bao)子造(zao)型(xing)，晶瑩剔透，再(zai)配上有質(zhi)感的器皿(min)，整個造(zao)型(xing)十(shi)分靚(jing)麗惹眼(yan)。楊川(chuan)江(jiang)在(zai)2017年幸運地被(bei)“李錦記希望廚師”項(xiang)目錄取，在(zai)成都(dou)財貿職(zhi)高經(jing)過老師的悉心教導，不(bu)僅川(chuan)菜(cai)課(ke)進步飛速，德智體方面也全面發展，曾(ceng)獲得(de)成都(dou)市金牛區優秀班干部的榮(rong)譽。
來(lai)自四川省甘孜州的藏族小伙子多吉澤郎(lang)，他(ta)在(zai)(zai)專(zhuan)業老(lao)師(shi)的指(zhi)導下(xia)，經過近一(yi)個月的刻苦練習(xi)，在(zai)(zai)比賽中發揮穩定，憑(ping)借“葫蘆酥”摘得(de)面點組(zu)銅牌。2017年(nian)，多吉澤郎(lang)通過筆試、面試，來(lai)到(dao)成(cheng)都財貿職(zhi)高，成(cheng)為一(yi)名李(li)錦記希望廚(chu)師(shi)，開始了中餐烹飪的學(xue)習(xi)。很快，他(ta)在(zai)(zai)面點方面的天(tian)賦被發現(xian)，被選上(shang)擔(dan)任面點課代表(biao)，在(zai)(zai)面點方面越發下(xia)功(gong)(gong)夫研(yan)究。今年(nian)5月17日，多吉澤郎(lang)因學(xue)業突出(chu)、專(zhuan)業技(ji)能優異，在(zai)(zai)雙(shuang)選會上(shang)脫(tuo)穎而出(chu)，成(cheng)功(gong)(gong)拿(na)到(dao)成(cheng)都香(xiang)格里(li)拉大酒(jiu)店實習(xi)生(sheng)的職(zhi)位(wei)，很快就要走(zou)上(shang)實習(xi)崗位(wei)，開啟未來(lai)廚(chu)師(shi)的職(zhi)業生(sheng)涯(ya)。
事實(shi)上，這并不(bu)是李錦記(ji)希望廚師第一次(ci)在(zai)國際(ji)青年學生烹飪藝(yi)術(shu)節上獲得獎項。2017年6月，希望廚師何(he)興輝、陶春松就曾(ceng)在(zai)首屆藝(yi)術(shu)節上榮獲涼(liang)菜(cai)、面點組(zu)的(de)3枚(mei)金牌(pai)、1枚(mei)銅牌(pai)。
李(li)錦記(ji)(ji)李(li)錦記(ji)(ji)中國(guo)(guo)企業事(shi)務(wu)總監賴(lai)潔珊女(nv)士介(jie)紹，李(li)錦記(ji)(ji)醬料集團(tuan)自2011年(nian)啟動“李(li)錦記(ji)(ji)希望(wang)(wang)廚師(shi)(shi)”項(xiang)目以(yi)來(lai)，在(zai)全(quan)國(guo)(guo)經濟上(shang)(shang)有困難地(di)區共資助641名有志青年(nian)學(xue)(xue)習中餐烹(peng)飪(ren)(ren)，其(qi)中319名希望(wang)(wang)廚師(shi)(shi)已(yi)順利畢(bi)業走上(shang)(shang)工作崗位(wei)。近年(nian)來(lai)，在(zai)各類烹(peng)飪(ren)(ren)大(da)賽(sai)(sai)上(shang)(shang)都有李(li)錦記(ji)(ji)希望(wang)(wang)廚師(shi)(shi)的身影，從四川(chuan)省(sheng)、北京市的中職(zhi)學(xue)(xue)生(sheng)技能大(da)賽(sai)(sai)，到FHC中國(guo)(guo)國(guo)(guo)際烹(peng)飪(ren)(ren)藝術(shu)比賽(sai)(sai)，再到國(guo)(guo)際青年(nian)學(xue)(xue)生(sheng)烹(peng)飪(ren)(ren)藝術(shu)比賽(sai)(sai)……希望(wang)(wang)廚師(shi)(shi)在(zai)每項(xiang)賽(sai)(sai)事(shi)上(shang)(shang)都能載譽而歸，“非(fei)常高(gao)興能看到李(li)錦記(ji)(ji)希望(wang)(wang)廚師(shi)(shi)掌(zhang)握了(le)烹(peng)飪(ren)(ren)技能，學(xue)(xue)有所成(cheng)，在(zai)比賽(sai)(sai)中取得(de)優異的成(cheng)績(ji)，充分(fen)展現了(le)希望(wang)(wang)廚師(shi)(shi)的風采(cai)。”
2019李錦記希(xi)望廚師招生已于5月4日啟動，計劃在全(quan)國范圍內選拔100名有志青年學廚圓夢，凡是(shi)符(fu)合條件的優(you)秀初中畢業生，均可咨詢報名。
