上海(hai)(hai)2019年(nian)7月(yue)11日(ri)(ri) /美通(tong)社(she)/ -- 7月(yue)10日(ri)(ri)，世界知名調味品(pin)企業日(ri)(ri)本龜甲(jia)萬公司(si)邀請日(ri)(ri)本米其林星級餐飲(yin)集團UKAI的和食(shi)總管菊(ju)地剛一行訪問上海(hai)(hai)，為上海(hai)(hai)的日(ri)(ri)本料理店廚師舉辦了(le)一場別(bie)開生面的特別(bie)講座。本次活動(dong)旨在(zai)促進飲(yin)食(shi)文(wen)化的國際(ji)交(jiao)流，介紹“和食(shi)”文(wen)化，傳播(bo)匠人精神。
10日(ri)的活動上，菊(ju)地(di)剛應(ying)活動主(zhu)辦方、龜甲萬在(zai)上海的全資子公司(si)龜甲萬（上海）貿易有限(xian)公司(si)的要求，以人氣日(ri)料(liao)壽喜鍋(guo)為(wei)(wei)例，為(wei)(wei)到(dao)場的近30位日(ri)料(liao)廚師們介紹了(le)和食文化的精(jing)髓與魅力。菊(ju)地(di)剛在(zai)壽喜鍋(guo)中(zhong)(zhong)使用了(le)在(zai)上海購買的食材，并(bing)用萬字本(ben)醬(jiang)汁調味(wei)。日(ri)本(ben)壽喜鍋(guo)一般用生(sheng)雞蛋(dan)(dan)作為(wei)(wei)蘸料(liao)，但得知一般中(zhong)(zhong)國(guo)民(min)眾不習(xi)慣吃生(sheng)雞蛋(dan)(dan)之(zhi)后，他特意將(jiang)生(sheng)雞蛋(dan)(dan)換成(cheng)了(le)山(shan)藥泥，這一調整(zheng)給了(le)到(dao)場廚師們很大的啟發。
UKAI集團(tuan)(tuan)旗下的(de)(de)(de)(de)銀座UKAI亭，因日本首相安倍(bei)晉(jin)三(san)于2017年在(zai)店(dian)內宴請訪日的(de)(de)(de)(de)美(mei)國(guo)總(zong)(zong)統特(te)(te)(te)朗普而(er)備受關注。作為UKAI集團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)和食(shi)(shi)總(zong)(zong)管，菊地(di)剛(gang)可謂是(shi)日料(liao)大師(shi)。他在(zai)特(te)(te)(te)別講座上與廚師(shi)們(men)就日料(liao)的(de)(de)(de)(de)精髓交流心得時稱，重視食(shi)(shi)材原有的(de)(de)(de)(de)味(wei)道是(shi)日料(liao)最大的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)點。在(zai)中(zhong)國(guo)，能(neng)找到什么(me)樣的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)材，如何通過料(liao)理(li)，把這些食(shi)(shi)材自身的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)充分地(di)發揮(hui)出來，是(shi)一(yi)名(ming)合格的(de)(de)(de)(de)日料(liao)廚師(shi)應(ying)該(gai)不斷探索和追求的(de)(de)(de)(de)目標。
2013年，日本(ben)傳統飲食(shi)(shi)(shi)(shi)“和(he)(he)(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)”被聯合國(guo)教科文組織(zhi)列(lie)入世(shi)界非物質文化遺產名錄(lu)，這意味著和(he)(he)(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)魅力得(de)到了世(shi)界權威(wei)組織(zhi)的(de)肯(ken)定，同時(shi)也使得(de)和(he)(he)(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)知名度得(de)到進一(yi)(yi)步提升。和(he)(he)(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)受到廣(guang)泛歡(huan)迎的(de)一(yi)(yi)個重要(yao)(yao)原(yuan)因是它講究食(shi)(shi)(shi)(shi)材保持原(yuan)汁原(yuan)味，順應了健康飲食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)潮流。作為國(guo)際化大都市的(de)上海(hai)(hai)，和(he)(he)(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)長(chang)期受到當地民(min)眾的(de)歡(huan)迎，2010年上海(hai)(hai)世(shi)博會以來，日料(liao)店在上海(hai)(hai)更是有如雨(yu)后春筍般出現，是和(he)(he)(he)(he)食(shi)(shi)(shi)(shi)在海(hai)(hai)外的(de)主(zhu)要(yao)(yao)市場之一(yi)(yi)。
除(chu)了(le)食材(cai)本(ben)身以(yi)外，和食的(de)一(yi)個重(zhong)要(yao)基礎就是“出(chu)汁(zhi)(zhi)(zhi)”，也就是我們所說的(de)“高湯(tang)”，它可(ke)以(yi)為(wei)各種(zhong)食材(cai)調(diao)味提(ti)鮮(xian)，出(chu)汁(zhi)(zhi)(zhi)可(ke)以(yi)說是和食的(de)精(jing)髓所在。而被譽為(wei)萬(wan)能調(diao)味料的(de)龜甲萬(wan)萬(wan)字本(ben)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)則是“出(chu)汁(zhi)(zhi)(zhi)”的(de)“黃金搭(da)檔” -- 將(jiang)萬(wan)字本(ben)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)(zhi)按照一(yi)定的(de)比例與“出(chu)汁(zhi)(zhi)(zhi)”混合，可(ke)以(yi)制成日本(ben)餐廳(ting)獨有(you)的(de)烏冬面(mian)汁(zhi)(zhi)(zhi)、蕎麥面(mian)汁(zhi)(zhi)(zhi)、壽(shou)喜(xi)鍋湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)，以(yi)及天婦羅汁(zhi)(zhi)(zhi)等多種(zhong)口味的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)。
據本次(ci)活動的(de)負責人、龜甲(jia)萬(wan)(wan)公(gong)(gong)司海外管理部(bu)部(bu)長深澤(ze)晴彥介紹，龜甲(jia)萬(wan)(wan)公(gong)(gong)司是從(cong)日(ri)本千(qian)葉縣的(de)一個(ge)釀造醬油的(de)作(zuo)坊起家，經(jing)過350多(duo)年的(de)磨(mo)礪(li)，發展成(cheng)今(jin)天在全(quan)世界擁(yong)有10家工廠、產(chan)(chan)品行銷100多(duo)個(ge)國(guo)家和地區的(de)跨國(guo)公(gong)(gong)司。龜甲(jia)萬(wan)(wan)作(zuo)為日(ri)本國(guo)寶(bao)級醬油，在日(ri)本國(guo)內(nei)市場占有率第一。同時，其產(chan)(chan)品還風靡全(quan)球，龜甲(jia)萬(wan)(wan)的(de)英文名(ming)(ming)稱(cheng)KIKKOMAN，已經(jing)成(cheng)為歐美各國(guo)醬油的(de)代名(ming)(ming)詞。目前(qian)，龜甲(jia)萬(wan)(wan)公(gong)(gong)司的(de)產(chan)(chan)品在中國(guo)以“萬(wan)(wan)字”為品牌(pai)名(ming)(ming)，進行生產(chan)(chan)和銷售。
將(jiang)促進(jin)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)國際交流(liu)作為經營理念之一(yi)的(de)(de)(de)龜(gui)甲(jia)萬，一(yi)直以(yi)來都(dou)非常重視中(zhong)國市場。在(zai)(zai)中(zhong)國市場，龜(gui)甲(jia)萬不僅注重產品的(de)(de)(de)生產和銷售，同時也積極開(kai)展飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)相關的(de)(de)(de)交流(liu)。2010年(nian)(nian)(nian)上海(hai)(hai)(hai)世博會期(qi)(qi)間，龜(gui)甲(jia)萬在(zai)(zai)世博園(yuan)內開(kai)設了體現傳統日料(liao)文(wen)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)料(liao)亭“紫 MURASAKI”，并(bing)獲得(de)廣(guang)泛好評(ping)，這也開(kai)啟了日料(liao)在(zai)(zai)上海(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)新篇章。同年(nian)(nian)(nian)，龜(gui)甲(jia)萬還(huan)設立了面(mian)向(xiang)上海(hai)(hai)(hai)高校的(de)(de)(de)志愿項目“KIKKOMAN‘紫 MURASAKI’基金”，2011年(nian)(nian)(nian)開(kai)始，每(mei)年(nian)(nian)(nian)定期(qi)(qi)開(kai)展飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)相關的(de)(de)(de)講座，并(bing)邀(yao)請(qing)獲得(de)獎學金的(de)(de)(de)學生前往日本學習(xi)交流(liu)。之后，龜(gui)甲(jia)萬每(mei)年(nian)(nian)(nian)定期(qi)(qi)在(zai)(zai)廣(guang)州舉辦面(mian)向(xiang)廚師(shi)學校學生的(de)(de)(de)和食(shi)講座，類(lei)似的(de)(de)(de)活動也在(zai)(zai)上海(hai)(hai)(hai)得(de)到(dao)開(kai)展。
一(yi)年后的(de)東(dong)(dong)京即(ji)將(jiang)(jiang)舉辦奧(ao)運(yun)會(hui)，屆(jie)時世界將(jiang)(jiang)掛起一(yi)陣日本旋風，而和(he)食也必將(jiang)(jiang)成(cheng)為(wei)焦(jiao)點之一(yi)。2017年，龜(gui)甲(jia)萬舉辦的(de)“KCC料理講習會(hui)”被東(dong)(dong)京奧(ao)組(zu)委認定為(wei)官方文化活動(dong)，龜(gui)甲(jia)萬也因此進入“奧(ao)運(yun)模式”。
龜甲萬(wan)公(gong)司的(de)深澤(ze)先(xian)生，和UKAI集團的(de)菊地(di)剛先(xian)生，還(huan)共同(tong)提到了(le)為了(le)迎接奧運，龜甲萬(wan)與UKAI集團合(he)作，在東京(jing)最繁華(hua)的(de)商圈 -- 銀座(zuo)和有樂町交界(jie)處，開設了(le)一家新型(xing)態餐廳(ting)(ting) -- KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的(de)合(he)作項目。該餐廳(ting)(ting)剛一誕生就成為日本(ben)美食(shi)業界(jie)新地(di)標(biao)和訪日外國游客的(de)新目的(de)地(di)。
有(you)別(bie)于(yu)傳統經(jing)營方(fang)式(shi)的(de)餐飲企(qi)業(ye)，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO最具特色的(de)地方(fang)在于(yu)“LIVE”。餐廳將后廚前移，由大師們(men)以Live（直播）的(de)形(xing)式(shi)將美(mei)食制(zhi)作流程展示給用餐的(de)客人。這種現場交流方(fang)式(shi)，不(bu)僅(jin)為客人們(men)帶來廚房(fang)的(de)既視(shi)感(gan)（Live），還能在享用各國美(mei)食的(de)同時，深(shen)度(du)了解(jie)日本美(mei)食文(wen)化的(de)魅(mei)力。
在直播(bo)環節中，食(shi)客可(ke)以(yi)(yi)在品嘗菜品的同時(shi)，欣(xin)賞(shang)到廚師們的精湛技(ji)藝(yi)。可(ke)以(yi)(yi)說每一道菜品的制作，都堪(kan)稱是一次行為藝(yi)術的表達(da)，也踐行了龜甲(jia)萬(wan)公司“促(cu)進飲食(shi)文(wen)化的國(guo)際交流”的經營理念。
KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO的“LIVE”還有一個特點，就是變化（Live），餐廳每個月的菜單都不同。龜甲萬聘請了日本各地、包括米其林餐廳在內的中西日餐的領軍大師，由不同餐廳、不(bu)同流派的廚師組(zu)成2～3人團隊，每個月不(bu)斷變(bian)換組(zu)合，既有各(ge)位大師在各(ge)自餐廳的拿(na)手(shou)名(ming)菜，也有大師們(men)根據(ju)時令和靈感，不(bu)斷開發出新菜品（Live）。
由(you)于龜甲萬的(de)(de)營銷網(wang)絡遍布日本各(ge)地(di)，該餐廳所用(yong)的(de)(de)食(shi)材(cai)，更(geng)是與日本各(ge)地(di)方政府合(he)作的(de)(de)結晶，也是展示(shi)各(ge)地(di)名(ming)產(chan)、特產(chan)的(de)(de)舞臺。如果想在(zai)東京吃遍日本美食(shi)，KIKKOMAN LIVE KITCHEN TOKYO絕對是不二選擇。
