上海2021年6月(yue)8日 /美通社/ -- 近年來，我國團餐市場迅速發展，其(qi)增速和規模受到廣泛關注。近日，中國烹飪協會(hui)公布“2020年度中國團餐企(qi)業百強”榜單，荷特寶（HOTSPOT）位列其(qi)中。

2020年(nian)，在整個國(guo)內餐(can)飲行業營收同比大(da)幅下降的(de)背景下，團餐(can)因其(qi)業態的(de)特(te)殊性(xing)而(er)表(biao)現出(chu)更(geng)好的(de)抗沖擊性(xing)。其(qi)中，“團餐(can)新物種”荷特(te)寶2020年(nian)實現逆勢增長，合同增長率高達90%。

荷(he)特寶CEO許崢(zheng)表示，團餐(can)市(shi)場是餐(can)飲服務市(shi)場的藍海，相信這個賽道會出現(xian)十家以上的上市(shi)公司及上百家頭(tou)部企業(ye)(ye)。荷(he)特寶的目標就是向世(shi)界500強公司靠攏，致力于成為行業(ye)(ye)的標桿。

乘行業發展東風深耕市場

根據中國(guo)飯店協會發布的《2020年(nian)度中國(guo)團(tuan)(tuan)餐(can)發展報(bao)告》，2019年(nian)我國(guo)團(tuan)(tuan)餐(can)規(gui)模已達(da)到1.5萬億元(yuan)，占據餐(can)飲業整體規(gui)模的33.23%。目(mu)前中國(guo)團(tuan)(tuan)餐(can)企(qi)(qi)業數量超10萬家，2019年(nian)團(tuan)(tuan)餐(can)百(bai)強企(qi)(qi)業年(nian)收入(ru)均在3億元(yuan)以上，百(bai)強總收入(ru)金額為868億元(yuan)。團(tuan)(tuan)餐(can)受眾群體約(yue)6.7億人。

從2010年(nian)成立至今，荷特(te)寶(bao)立為樓宇園區、類(lei)商業(ye)中心、社(she)區、企事業(ye)單位、政(zheng)府機(ji)關、高校、醫(yi)院(yuan)等提供一(yi)站式、定制化的配套(tao)餐飲及綜合服(fu)務(wu)(wu)解(jie)決方(fang)案，每月為超過200萬(wan)人次提供工(gong)作餐服(fu)務(wu)(wu)，已擁有40萬(wan)會員。

荷特寶(bao)的(de)創始(shi)和(he)管理團隊很多來自世(shi)界500強公司、金(jin)融機構等(deng)，具有豐富的(de)經(jing)(jing)驗(yan)。公司內部利用(yong)合(he)伙(huo)人機制激勵大家(jia)，組織框架(jia)清晰，分工明(ming)確。“前(qian)臺(tai)”是業務(wu)(wu)前(qian)線的(de)合(he)伙(huo)人，負責項(xiang)目的(de)拓展和(he)運(yun)營(ying)；“中臺(tai)”是管理團隊，運(yun)用(yong)統一(yi)標(biao)準，確保對外服務(wu)(wu)的(de)標(biao)準化(hua)。“后臺(tai)”則(ze)是CEO和(he)董事會成員(yuan)，依托豐富的(de)行業經(jing)(jing)驗(yan)和(he)管理經(jing)(jing)驗(yan)運(yun)籌(chou)帷幄。

許(xu)崢表(biao)示(shi)，團餐市(shi)場蓬勃發(fa)展，荷特(te)寶團隊看(kan)好這一市(shi)場，將繼續通過創新模式來(lai)滿足新時代消(xiao)費者的消(xiao)費習慣。

“團餐新物種”賦予食堂新面貌

荷特寶在2019年初(chu)提出“團(tuan)餐新(xin)(xin)物(wu)種”的概念，當時(shi)(shi)指創(chuang)造工作8小(xiao)時(shi)(shi)食(shi)堂無界消(xiao)費娛(yu)樂新(xin)(xin)場景。經(jing)過兩(liang)年發展(zhan)，這一概念迭代出新(xin)(xin)涵義，“團(tuan)餐新(xin)(xin)物(wu)種”服務的范(fan)疇拓展(zhan)至(zhi)社(she)區，服務時(shi)(shi)間延(yan)伸到8小(xiao)時(shi)(shi)之外。

張(zhang)江(jiang)創新園智慧食堂(tang)是荷(he)特寶近期(qi)的(de)成功(gong)案(an)例之一。端著選(xuan)好的(de)菜品放到(dao)指定位(wei)置，掃(sao)描后(hou)立(li)即(ji)(ji)出(chu)現(xian)價格，掃(sao)一掃(sao)便捷支(zhi)付。即(ji)(ji)使在繁忙的(de)午(wu)市高峰(feng)，快速(su)結算有條不紊進行，也不會出(chu)現(xian)傳統食堂(tang)長時間(jian)排隊等待的(de)情景。如(ru)今，這(zhe)個食堂(tang)已成為(wei)附近的(de)“網紅食堂(tang)”，不但(dan)滿足了(le)周(zhou)邊上班族的(de)工(gong)作餐需求，也吸引了(le)附近的(de)居(ju)民前來用餐。

許崢表(biao)示，300多個座位(wei)，900多平米的場(chang)地，每天接待1800多人(ren)就餐，是個系統(tong)(tong)工程(cheng)，怎(zen)樣設置座位(wei)，怎(zen)么安(an)排動線，怎(zen)么安(an)排特色(se)檔口(kou)，怎(zen)么控制排隊時間，等(deng)等(deng)，都經過科學計算、設計、規劃，再利用信(xin)息化系統(tong)(tong)、智慧餐飲系統(tong)(tong)，從而提高(gao)食堂(tang)的整體效率。

破題(ti)的關鍵是(shi)荷(he)特(te)寶的一攬子(zi)解決(jue)方案(an)，面向客(ke)戶需求，由總部中臺配置(zhi)，形(xing)成一條(tiao)龍全產業服務鏈條(tiao)。

合作共享，賦能團餐生態圈

《2020年度(du)中國團(tuan)餐發展報告》指出，我國團(tuan)餐市場將在跨界入局(ju)、品牌化、數智化、綠色化以及(ji)資源協同五個(ge)方向升級(ji)。這(zhe)些與荷特寶的(de)初心和(he)長期戰略不謀而合。

“團餐可以(yi)說(shuo)是一個(ge)民(min)生的(de)基礎行(xing)業，歸根結(jie)底還是要(yao)靠人去(qu)做，但同時，同質(zhi)化的(de)現(xian)象(xiang)也是整個(ge)行(xing)業的(de)共(gong)(gong)性(xing)。因此，大(da)(da)家(jia)(jia)只有更多地分(fen)享與(yu)合作，把共(gong)(gong)同利益(yi)放在整個(ge)大(da)(da)市場中，才能(neng)與(yu)行(xing)業共(gong)(gong)榮。所(suo)以(yi)，我認為，在團餐行(xing)業中，同行(xing)不是冤家(jia)(jia)，而是戰(zhan)友。”許崢如是說(shuo)。

憑借10年來積累的行業(ye)創新經驗，荷特(te)寶在設計(ji)規劃、運營服務、智慧食堂、食品安全、供應鏈管(guan)理等方面為同行賦能，努力創建合(he)作共(gong)享的團餐生(sheng)態(tai)圈。

對于未來行業的發(fa)展方向，許崢認為，團餐和零(ling)售餐飲(yin)正(zheng)在(zai)慢(man)慢(man)融合，零(ling)售品牌引入食堂場景，雙方將實現互贏。荷特(te)寶在(zai)苦練內功的同時(shi)，也在(zai)研(yan)究零(ling)售餐飲(yin)對團餐市場的挑(tiao)戰(zhan)，與(yu)零(ling)售餐飲(yin)融合，與(yu)這種新餐飲(yin)市場無(wu)縫銜接。