三(san)(san)亞2017年(nian)11月(yue)14日電 /美通社(she)/ -- 近(jin)日，三(san)(san)亞山海天萬(wan)(wan)(wan)豪(hao)酒店任命(ming)郭海華（Aaron）為(wei)萬(wan)(wan)(wan)豪(hao)中(zhong)餐(can)(can)廳(ting)行政總廚。郭廚主(zhu)攻粵菜、東南亞融合菜，憑借15年(nian)餐(can)(can)飲行業的豐富經驗，掌管萬(wan)(wan)(wan)豪(hao)中(zhong)餐(can)(can)廳(ting)廚房運營(ying)相(xiang)關(guan)工作(zuo)。

萬豪中餐(can)廳(ting)是一(yi)(yi)間(jian)主理粵菜的(de)中餐(can)廳(ting)，餐(can)廳(ting)從傳(chuan)統菜系中汲取(qu)靈(ling)感，并(bing)精選海鮮菜單，創造出典雅精致的(de)菜肴。餐(can)廳(ting)設計融合了時尚(shang)現代(dai)與傳(chuan)統元素，點綴出別具一(yi)(yi)格的(de)東方風情，設有(you)12間(jian)豪華私人(ren)海景包廂(xiang)，配備個性化(hua)服務(wu)，可容納220人(ren)入座(zuo)，是大宴賓朋(peng)與家庭聚餐(can)的(de)不錯之選。

郭廚生于廣東，師從香港，曾在廣州、澳門、成都、杭州等地知名餐飲品牌任職，擁有豐富的餐飲服務經驗。早年Aaron跟著香港師傅學習粵菜烹飪，師傅不僅授予專業的技巧，更是在待人處事方面給予Aaron潛移默化的影響。“先做人，后做事，利人終利己”，成為(wei)(wei)(wei)郭(guo)廚十幾(ji)年廚師生涯的(de)(de)(de)座右(you)銘。對于(yu)專業，Aaron通過多年的(de)(de)(de)觀察研究(jiu)(jiu)與(yu)反復(fu)的(de)(de)(de)練習，悟出(chu)自己的(de)(de)(de)一(yi)套見(jian)解(jie)：“粵菜(cai)(cai)作為(wei)(wei)(wei)中國八大菜(cai)(cai)系之(zhi)一(yi)，講究(jiu)(jiu)精(jing)細刀工，口味清而(er)不淡，注重保持(chi)(chi)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)原汁(zhi)原味，因此(ci)，選材(cai)十分考究(jiu)(jiu)。”澳門的(de)(de)(de)工作經歷更是(shi)讓Aaron深諳融合菜(cai)(cai)之(zhi)道，珍稀(xi)食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)接(jie)觸，讓Aaron對各(ge)種原材(cai)料的(de)(de)(de)處理得心應手，也樂于(yu)創(chuang)新(xin)菜(cai)(cai)品的(de)(de)(de)嘗試。以精(jing)益求精(jing)的(de)(de)(de)研發(fa)與(yu)服務精(jing)神(shen)，為(wei)(wei)(wei)食(shi)客(ke)帶來一(yi)場(chang)回(hui)味無窮的(de)(de)(de)美食(shi)之(zhi)旅，是(shi)Aaron一(yi)貫的(de)(de)(de)堅持(chi)(chi)。

此次履新(xin)，海(hai)島當地的(de)(de)食材也給Aaron帶來靈感，與團隊精心炮制出(chu)(chu)系(xi)列(lie)創(chuang)意(yi)融合(he)菜(cai)(cai)品 -- “御品三(san)寶”。三(san)亞(ya)瀕海(hai)，有豐富(fu)的(de)(de)水產資(zi)源(yuan)，為(wei)(wei)郭(guo)廚(chu)提供了大展身手的(de)(de)機會。“我們這(zhe)(zhe)次選(xuan)用海(hai)南(nan)四(si)大名(ming)菜(cai)(cai)之一的(de)(de)和(he)樂蟹(xie)作為(wei)(wei)原(yuan)材料，改良(liang)做(zuo)法(fa)，打造(zao)出(chu)(chu)法(fa)式黃金脆(cui)皮蟹(xie)這(zhe)(zhe)道招牌菜(cai)(cai)。海(hai)鮮(xian)，重在鮮(xian)字，挑選(xuan)新(xin)鮮(xian)生猛、膏滿肉(rou)(rou)(rou)肥的(de)(de)和(he)樂蟹(xie)，只只三(san)兩(liang)，蒸熟后過冰，既(ji)能鎖住水分(fen)，又能保持蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)鮮(xian)味。考慮到許多(duo)愛蟹(xie)的(de)(de)食客因為(wei)(wei)螃蟹(xie)吃法(fa)麻煩(fan)望而(er)卻步(bu)，我們從(cong)客人(ren)的(de)(de)角度出(chu)(chu)發，把蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)拆(chai)出(chu)(chu)，這(zhe)(zhe)是這(zhe)(zhe)道菜(cai)(cai)的(de)(de)關鍵一步(bu)，既(ji)要(yao)保持蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)完整，又要(yao)把碎殼(ke)挑出(chu)(chu)，這(zhe)(zhe)一步(bu)很考驗廚(chu)師的(de)(de)功夫，少(shao)了耐心和(he)細(xi)心都不行。蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)拆(chai)出(chu)(chu)后將蟹(xie)蓋(gai)擦洗干凈，接(jie)下來運用法(fa)式烹調方式，將蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)與其他配(pei)料混合(he)，釀在蟹(xie)殼(ke)中(zhong)，撒(sa)上少(shao)許面包糠與芝士，一起放(fang)入烤爐，烤出(chu)(chu)來的(de)(de)面包糠口感香脆(cui)，蟹(xie)肉(rou)(rou)(rou)香甜多(duo)汁(zhi)，搭配(pei)秘制醬料，味道融合(he)，相得(de)益彰，此為(wei)(wei)一寶。另外，我們還選(xuan)用了海(hai)南(nan)名(ming)菜(cai)(cai)加(jia)積鴨，以烤焗的(de)(de)做(zuo)法(fa)，制成烤焗南(nan)乳加(jia)積鴨。再喝上精心熬制3個(ge)小時的(de)(de)檳(bin)榔花燉(dun)花膠湯，美味又養(yang)生。”

“非常榮幸加(jia)入三亞山海天萬豪酒(jiu)店(dian)，與我們中(zhong)餐廳的廚師團隊一起，從(cong)‘御品三寶(bao)’這(zhe)個系列開(kai)始，為酒(jiu)店(dian)的賓(bin)客開(kai)啟一段美妙的舌(she)尖(jian)探險旅(lv)程(cheng)。”