上海2020年3月6日 /美通社/ -- 整個人類的發展史是人與自然斗爭、抗衡、妥協，從而和諧相處的歷史。仿若不變的輪回般，人類對環(huan)境的(de)過度(du)索取(qu)，對資源的(de)濫用(yong)，致使我們賴以(yi)生存的(de)地球走向衰竭，人類何(he)時才能真正意識到，這場災難是和每個(ge)人都息息相關(guan)的(de)？

在葡萄酒圈內，曾被認為“小眾”的可持續種植與生態和諧發展，終于在這一時刻獲得了前所未有的關注和重視。為致力于保護波爾多美酒的未來，2019年，波爾多AOC和高級釀酒師聯合會一致通過了七個“適應未來氣候變化的葡萄品種”的名單：Arinanoa、Castes、Marselan、Touriga Nacional、Alvarinho、Liliorila和Petit Manseng。

90年代間被香奈兒納入旗下的位于波爾多左右兩岸、“隔河相望”的豪莊·賽格拉（Chateau Rauzan-Segla）和嘉隆酒莊（Chateau Canon），不僅二十多年來始終秉持自然和可持續的種植理念，遵循四季變化的規律貫徹田間管理，兩者更是呈現出截然不同的風土，散發出令人難忘的氣質。近日，豪(hao)莊·賽格(ge)拉酒莊和嘉隆(long)酒莊分享了(le)他們可(ke)持續種植的實(shi)踐經驗。

提前采收

“當我接手這(zhe)兩(liang)家酒莊時(shi)，第一件(jian)事(shi)就是(shi)密切觀察天氣和葡(pu)萄成熟狀況(kuang)，2013年(nian)我們(men)提前(qian)采收時(shi)，毗鄰的酒莊都覺得我們(men)瘋(feng)了”酒莊總經理Nicolas Audebert 回顧道(dao)，“隨著后一年(nian)的品嘗，大家開始(shi)跟隨我們(men)的步伐”。

波爾多的氣候變暖，造就了更為成熟的風味；但是豐沛飽滿的香氣之后，必須找尋優雅平衡和清新酸度，才能打造出經典、雅致的風格。經歷了歷史上幾個最熱的夏季之后，波爾多越來越多的酒莊開始效仿豪莊·賽格拉酒莊(zhuang)和嘉隆酒莊(zhuang)的(de)做法，不再恪守所謂(wei)的(de)“歷史經驗”，而以葡(pu)萄成熟的(de)標準來制定或提前葡(pu)萄采(cai)收。

“葡萄的成熟度(du)，可以藉由科學設備來判斷其(qi)糖度(du)，但表(biao)皮甚至是籽的成熟，必(bi)(bi)須靠(kao)品(pin)嘗。”堅(jian)持進(jin)入(ru)成熟期(qi)后每天行走于田間(jian)，并摘取葡萄品(pin)嘗的Nicolas說道，“我們有時分(fen)秒必(bi)(bi)爭(zheng)，特別是有變天的兆(zhao)頭時，團隊都要嚴陣(zhen)以待(dai)。”

土壤研究和精細釀制

相(xiang)(xiang)比(bi)于右岸(an)圣艾美濃產區(qu)比(bi)較均質的(de)(de)風土相(xiang)(xiang)比(bi)，左岸(an)的(de)(de)瑪歌產區(qu)有(you)著更(geng)為復雜的(de)(de)地形(xing)變化和土質構成，而且左岸(an)的(de)(de)品種(zhong)也多達四(si)種(zhong)；那么(me)如何決策種(zhong)植和采(cai)收都需要更(geng)為精細的(de)(de)投入。

豪莊·賽格拉(la)旗下(xia)的(de)70公(gong)頃葡萄園種(zhong)植有四個波(bo)爾多(duo)(duo)經(jing)典品種(zhong)，分別位(wei)于不同的(de)地(di)質土(tu)(tu)壤(rang)(rang)，以(yi)其(qi)瑪歌產(chan)區教科書(shu)般(ban)的(de)風(feng)土(tu)(tu)特(te)色，呈現產(chan)區卓越佳釀的(de)風(feng)貌。在(zai)波(bo)爾多(duo)(duo)礫石土(tu)(tu)壤(rang)(rang)中的(de)大(da)塊(kuai)圓石分布(bu)于各個土(tu)(tu)壤(rang)(rang)層，并依(yi)據(ju)與(yu)基(ji)隆河的(de)地(di)理位(wei)置以(yi)及(ji)構(gou)成(cheng)(cheng)(cheng)比例，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)劃分產(chan)區的(de)顯著標志。這一(yi)“平原(yuan)”經(jing)歷冰川時(shi)代到地(di)球回溫六(liu)個地(di)質時(shi)期(qi)，基(ji)隆河流自比利牛斯山脈(mo)沖刷下(xia)大(da)量砂(sha)石而形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)圓石，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)梅多(duo)(duo)克產(chan)區的(de)主要土(tu)(tu)壤(rang)(rang)構(gou)成(cheng)(cheng)(cheng)。數千萬年的(de)冰蝕沖刷漸(jian)漸(jian)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了今日傳奇風(feng)土(tu)(tu)。

豪莊·賽格拉的(de)大(da)部分(fen)葡萄園分(fen)布于城(cheng)堡周圍，毗鄰瑪(ma)歌村的(de)這(zhe)一知(zhi)名(ming)的(de)第四類土質由覆蓋(gai)有黏土薄層的(de)大(da)量礫(li)石組成。土質貧瘠，天(tian)然良好的(de)排水性利(li)于葡萄根系往深處發展；而(er)樹(shu)齡最(zui)高的(de)這(zhe)一片葡萄園也為(wei)優質佳釀提供最(zui)佳果實。另(ling)幾處葡萄園以此為(wei)中(zhong)心，散布于瑪(ma)歌村的(de)其(qi)他地塊，風土不盡(jin)相同。

酒(jiu)莊于2000年展開一項長期研究(jiu)，便于更(geng)深(shen)入理(li)解各個地塊微氣候的差別(bie)而做出(chu)相應決策。依(yi)據研究(jiu)分析結果(guo)，針對葡萄園(yuan)作出(chu)植株或者地塊等級的精細劃分， Francois Baudoux帶領下的酒(jiu)莊田園(yuan)管理(li)團隊依(yi)此(ci)制定更(geng)為(wei)精確(que)的管理(li)決策。

豪莊·賽(sai)格拉的(de)葡萄園各(ge)個地(di)塊(kuai)如馬賽(sai)克(ke)或拼圖交錯，這一(yi)細(xi)致劃(hua)分恰恰摒棄直覺，將客觀科學分析(xi)變為精準耕種的(de)優(you)勢(shi)。“每一(yi)地(di)塊(kuai)的(de)葡萄都(dou)經由(you)貫穿四季的(de)悉心(xin)照料，而形(xing)成獨(du)一(yi)無二的(de)風土表(biao)達。”

葡萄品(pin)種依據地塊的天然礦物(wu)條件和含水量而選擇種植(zhi)，每(mei)一(yi)個地塊的每(mei)一(yi)株(zhu)葡萄都(dou)得到悉心照料。

占(zhan)地(di)(di)最(zui)廣的(de)赤霞珠覆蓋了(le)酒(jiu)莊61%的(de)葡萄園，這(zhe)一(yi)最(zui)為尊貴的(de)葡萄品(pin)種(zhong)種(zhong)植于四號土(tu)壤的(de)環境中，其(qi)寬(kuan)闊深(shen)厚的(de)礫石臺地(di)(di)提供迅速的(de)排水，并能在干旱氣候下提供儲存其(qi)間(jian)的(de)水分(fen)。

梅洛分(fen)布于數個不同的(de)(de)(de)土(tu)質環境中。四號土(tu)質的(de)(de)(de)深(shen)層礫石賦(fu)予其細膩的(de)(de)(de)風格；而靠近河流的(de)(de)(de)土(tu)質帶有河流沖刷而形成的(de)(de)(de)黏土(tu)表(biao)層，則賦(fu)予此處梅洛更為(wei)渾(hun)厚(hou)圓潤的(de)(de)(de)特質。

品(pin)麗(li)珠和小(xiao)維多(duo)雖然為數不(bu)多(duo)，但卻同(tong)等重要(yao)。酒莊依據(ju)年份(fen)表現(xian)不(bu)同(tong)，決定是(shi)否選取這兩個(ge)品(pin)種進入混釀調配，為其(qi)佳釀注(zhu)入香辛(xin)芬芳。

豪莊·賽格拉(la)的(de)佳釀正是(shi)基于迥異的(de)土壤和葡萄品種(zhong)的(de)組合而(er)帶有復雜而(er)豐富的(de)特色(se)。

有機耕種與可持續實踐

豪莊·賽(sai)格拉的(de)葡萄園遵從風土條件，將(jiang)人(ren)為(wei)(wei)干預(yu)減至最低。自2017年的(de)采收酒莊開(kai)始著(zhu)手(shou)實施(shi)有機(ji)耕種(zhong)的(de)原則，只在必要時進行人(ren)為(wei)(wei)干預(yu)；并在一(yi)些地(di)塊(kuai)實施(shi)嚴格的(de)有機(ji)耕種(zhong)，例(li)如位于瑪歌BOSTON地(di)塊(kuai)的(de)教學示范區成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)范例(li)。這一(yi)理念(nian)貫徹至每(mei)一(yi)團隊成(cheng)(cheng)員，成(cheng)(cheng)為(wei)(wei)其(qi)共識和責任。

同樣(yang)地，位于右岸圣(sheng)艾美(mei)濃產區(qu)的嘉隆(long)酒莊也全面(mian)實行(xing)最少干預(yu)的耕種方(fang)式，特意在(zai)圣(sheng)艾美(mei)濃這(zhe)一(yi)古村(cun)落中唯一(yi)的一(yi)塊特級田實施嚴苛的綠色管理：除(chu)了采(cai)用馬來犁(li)地、人工采(cai)收(shou)之外，更利用間(jian)種的植被來增(zeng)加土壤(rang)的含氮量，采(cai)用生物干擾(rao)法驅趕害(hai)蟲。

“盡(jin)管(guan)我(wo)們(men)(men)(men)并沒有去申請認(ren)證有機證書，但我(wo)們(men)(men)(men)的(de)努力和實踐都以此(ci)為(wei)標準”。Nicolas補充道，“我(wo)們(men)(men)(men)去年(nian)剛(gang)剛(gang)納入旗下的(de)另(ling)一(yi)個普羅(luo)旺斯酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)，萊爾酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)也(ye)同樣(yang)秉持(chi)這一(yi)理念。作為(wei)葡(pu)萄酒(jiu)人，我(wo)們(men)(men)(men)更有責任來捍(han)衛可持(chi)續發展(zhan)，并遵(zun)從自然。”

2019年(nian)(nian)被(bei)香奈兒集團買下的(de)(de)(de)另一萊(lai)爾酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)，位于(yu)普(pu)羅(luo)旺斯的(de)(de)(de)波克羅(luo)勒島(dao)（Porquerolles），其所在的(de)(de)(de)克羅(luo)斯國家公園(yuan)成立于(yu)1963年(nian)(nian)，以(yi)保(bao)護(hu)當地(di)的(de)(de)(de)自然(ran)和文化(hua)遺產及(ji)(ji)景觀為己任(ren)。萊(lai)爾酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)（Domaine de l'Ile）的(de)(de)(de)葡萄(tao)園(yuan)分布在公園(yuan)中心以(yi)及(ji)(ji)周(zhou)邊區域，采(cai)取對(dui)農業生(sheng)態有(you)益的(de)(de)(de)葡萄(tao)園(yuan)管理方(fang)式，去(qu)保(bao)護(hu)具有(you)生(sheng)物多樣性的(de)(de)(de)環境(jing)。自2015年(nian)(nian)以(yi)來(lai)，葡萄(tao)園(yuan)獲(huo)得有(you)機認(ren)證。除(chu)了(le)致力(li)于(yu)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)產區的(de)(de)(de)環保(bao)和可(ke)持續發展方(fang)式，萊(lai)爾酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)同時為生(sheng)態有(you)關的(de)(de)(de)當地(di)生(sheng)態政策和環境(jing)倡議做出支持。