北京2020年10月15日 /美通社/ -- 澳洲堅(jian)果協會最新公布的一項研究表明，Z世代對食品行業的期望與前幾代人有著明顯的差異^[1]。Z世(shi)代消費者的年齡通常在15歲到25歲之間，他們成(cheng)長在日新月異(yi)、世(shi)事(shi)變(bian)遷(qian)的時(shi)代，對創新并(bing)不陌生(sheng)。隨(sui)著Z世(shi)代健康和(he)環(huan)保意識的提升，他們對食品的期望(wang)也很高，同時(shi)還有著“不一樣(yang)”的需(xu)求。

怎樣才算“不一樣”？

對(dui)于(yu)Z世代而言，“不一樣(yang)”是(shi)一項(xiang)多層次(ci)的(de)(de)命題(ti)。食(shi)(shi)品是(shi)這代人的(de)(de)“社交通貨”，它們不僅要色香味(wei)俱佳，還(huan)要有技(ji)巧、口感和味(wei)道(dao)豐富等加分項(xiang)。隨著傳統用(yong)餐時(shi)間的(de)(de)模糊化(hua)，補(bu)充能量(liang)的(de)(de)小食(shi)(shi)逐漸占據了中(zhong)心位置，而Z世代希望以前所未有的(de)(de)方式進(jin)行食(shi)(shi)材的(de)(de)混搭。他們還(huan)著迷于(yu)全球美食(shi)(shi)潮流(liu)，并(bing)熱衷體驗(yan)對(dui)“傳統”菜(cai)肴的(de)(de)新穎詮(quan)釋。

研究發現，當中國的年輕美食家們尋找并打卡最新的產品、食材和餐廳時，他們很大程度上追求的是能帶來“好感”的(de)(de)美食(shi)。這(zhe)種期(qi)望促使Z世代積極尋求更可靠、更透明的(de)(de)食(shi)品及來源，并會主動消費符合(he)預(yu)期(qi)標準的(de)(de)品牌(pai)和產品。

在西方市場，有消費者出于“更廣泛的利益”而減少了肉類和奶制品的消費，同時形式多樣的可持續消費的吸引力持續增加，包括植物基食品、節制性地吃肉、減少浪費、環保包裝等。在美國，65%的Z世代表示他們想要實行更“偏向素食”的飲食結構，44%的人認為素食比吸煙更時髦^[2]。在中國，素食市場的規模在2015 - 2020年間增長了17%，這一勢頭仍在繼續^[3]。在(zai)亞洲(zhou)，消費(fei)出于對個人(ren)健康、食品安全和(he)品質需求的(de)關注，愿意選擇好(hao)感美食。

Z世(shi)代普遍不認同傳統的觀點，即“健(jian)(jian)康”食品意味著(zhu)平淡和無聊。他們愿意為健(jian)(jian)康又美(mei)味的產品支(zhi)付(fu)更高(gao)的價格。Z世(shi)代注重補充蛋白(bai)質(zhi)、健(jian)(jian)康脂肪(fang)和抗氧化劑，這(zhe)不僅是為了(le)身體健(jian)(jian)康 -- 他們還(huan)很(hen)了(le)解保持良好精(jing)神(shen)狀態(tai)的重要性。

澳洲堅果固有的多功能性，使其能在健康、便利、享受、獨特和可持續之間達到平衡，十分契合Z世代年輕消費者所追求的食品消費選擇。為了滿足上述需求，消費者希望市場能提供更多的植物基食品，而亞太地區植物基食品行業的增速預計將高于全球其他地區。全球范圍內，2018年植物基蛋白質市場的總價值為164.5億美元，這一數字到2025年預計將增長一倍以上，達到405.3億美元^[4]。

破解Z世代需求：這對食品品牌意味著什么？

作為食品品牌，想要吸引新一代的、可以說是最具消費意識的Z世代群體，秘訣是什么呢？專注植物奶生產的Milkadamia公司首(shou)席執行官吉姆·理查茲（Jim Richards）先生表示(shi)，關鍵在于創造出(chu)符合消費者(zhe)自我認同的產(chan)品。

理查茲先生說：“我們可以看到，如今的(de)(de)年輕一代(dai)熱(re)衷于環保(bao)議(yi)題(ti)。他們理(li)想的(de)(de)食材(cai)和產品(pin)應當是問(wen)題(ti)解決方(fang)案的(de)(de)一部分，而不(bu)是問(wen)題(ti)的(de)(de)制造(zao)者。”

盡(jin)管理查茲先生(sheng)認為創(chuang)新(xin)很重要，但創(chuang)新(xin)往往是(shi)(shi)(shi)實現目(mu)標(biao)的(de)途徑，而不是(shi)(shi)(shi)最(zui)終(zhong)目(mu)標(biao)本(ben)身(shen)。“消費者追求的(de)不是(shi)(shi)(shi)創(chuang)新(xin)本(ben)身(shen)，而是(shi)(shi)(shi)與他(ta)們的(de)生(sheng)活、他(ta)們關心的(de)事情有聯系的(de)產品(pin)。為了實現這(zhe)一點，創(chuang)新(xin)通常是(shi)(shi)(shi)必需(xu)的(de)手段。”

Milkadamia的產品(pin)系列(lie)包括10款澳洲(zhou)堅果牛奶(nai)和奶(nai)油。去年(nian)年(nian)底(di)，公司(si)在其(qi)產品(pin)線(xian)中新增了一款植(zhi)物基(ji)黃油，其(qi)原料中含有澳洲(zhou)堅果油。該品(pin)牌及產品(pin)的定(ding)位，能夠滿足Z世(shi)代對(dui)好感美食的需求。

“如今的(de)(de)消費(fei)者追求健(jian)康，但人們(men)看待健(jian)康的(de)(de)視角(jiao)已經發生了變化。過(guo)去，它僅僅意(yi)味著(zhu)充足的(de)(de)營養，而現在、尤(you)其是對年輕一代來說，健(jian)康遠不止于此。消費(fei)者希望得到活力、能量和良好的(de)(de)狀態。同時(shi)他們(men)也認(ren)識到，如果周(zhou)圍的(de)(de)事物都不好的(de)(de)話，他們(men)自(zi)己也就不可(ke)能稱得上(shang)好。”

理查茲先生表示，Milkadamia品牌對生(sheng)態與可再生(sheng)的(de)澳(ao)洲堅(jian)果種植(zhi)認(ren)證的(de)重視程(cheng)度(du)，絲毫不亞于對味道和營養的(de)重視，因(yin)為消費者期待得到的(de)是(shi)全方位的(de)體(ti)驗(yan)。

“我們(men)現在觀察到(dao)(dao)的(de)(de)情況是，消(xiao)(xiao)費者(zhe)更愿意說‘好’，而不是‘不好’。前幾代消(xiao)(xiao)費者(zhe)會列出他們(men)不希望在食品中(zhong)看到(dao)(dao)的(de)(de)食材，而如今人(ren)(ren)們(men)更在意的(de)(de)是攝取自己(ji)想要(yao)的(de)(de)成(cheng)分。未來(lai)的(de)(de)消(xiao)(xiao)費者(zhe)希望以更積極的(de)(de)方式(shi)來(lai)體驗食品，這也是為什么很多人(ren)(ren)轉向了植(zhi)物基飲(yin)食。”

未來的消費者將不再為了健康而對味道有所妥協；為此，Milkadamia團隊持續努力，不斷完善產品的口味。“我們使用了生澳洲堅果仁，而不是烤制的，這讓我們的產品更加可口。”理查茲先生說，“這樣制造出的飲(yin)品更接近傳統牛奶的乳脂口感，使消費者更容易適應(ying)植物奶。”

亞洲與西方的植物基飲食

在亞洲與西方(fang)市場的(de)Z世代消費(fei)者中，都出現了消費(fei)“好感美食(shi)”的(de)趨(qu)勢，不過推動這一趨(qu)勢的(de)因素略有不同。說(shuo)到植物基(ji)飲食(shi)、尤其是(shi)澳洲堅果奶，亞洲與西方(fang)處于不同的(de)市場成熟(shu)期。

Milkadamia在美國市(shi)場(chang)取得了巨大的成功，包(bao)括澳洲堅果(guo)在內的植物基奶飲品已經(jing)廣(guang)受消費者的熟悉和歡迎。盡管亞洲市(shi)場(chang)的接(jie)受程(cheng)度要滯后一(yi)些，但理查茲先生認為，進入亞洲市(shi)場(chang)的條件已經(jing)很完善，尤其是中國、韓國和日本。

“亞洲消費者對植物基食品的接受度比西方低，但他們在享受優質產品方面并沒有落后，而我們的澳洲堅果產品就擁有這一特質。很多年輕的中國消費者都是高端消費者，所以我們相信像milkadamia這樣的產(chan)品(pin)對高端消費者會有強烈的吸引力。”

吉姆透露，他的團隊(dui)正(zheng)在研發新的澳洲堅果飲料產品，很可能是(shi)即食的形式，非(fei)常適合(he)Z世(shi)代對健(jian)康、口味、環(huan)保(bao)和便(bian)利的需求。

“我們的進展非常快，”他說。“這一市場領(ling)域(yu)將大有可(ke)為(wei)！”