北京2015年12月10日電 /美通社/ -- 12月9日，由中國食品科學技術學會(hui)組織開展的(de)“李錦記薄鹽醇味鮮釀(niang)造醬油產品鑒評(ping)會(hui)”在(zai)北京(jing)舉辦(ban)。李錦記(ji)近期推(tui)出(chu)的薄(bo)鹽(yan)醇味(wei)鮮釀造醬油(you)，倡導健康(kang)減鹽(yan)的生活方式，通過(guo)多年積累的醬油(you)釀造工(gong)藝與先進減鹽(yan)手法，在確(que)保減少鹽(yan)分的同時，保持(chi)鮮味(wei)，迎合消費者追(zhui)求(qiu)健康(kang)、美(mei)味(wei)生活的新趨勢(shi)。

本(ben)次鑒評會(hui)了得到中國(guo)食(shi)(shi)品(pin)界專(zhuan)家(jia)、食(shi)(shi)品(pin)企業(ye)代(dai)表(biao)以及專(zhuan)業(ye)媒體的(de)大力支持(chi)，出(chu)席本(ben)次會(hui)議的(de)有中國(guo)食(shi)(shi)品(pin)科學(xue)技術學(xue)會(hui)理事長孟素荷、中國(guo)工程院院士、北(bei)京工商大學(xue)校(xiao)長孫寶國(guo)、中國(guo)烹飪協(xie)會(hui)副會(hui)長馮恩援等(deng)(deng)。同時，中國(guo)食(shi)(shi)品(pin)發酵工業(ye)協(xie)會(hui)研(yan)(yan)究(jiu)院、北(bei)京市(shi)營養(yang)源研(yan)(yan)究(jiu)所、天津科技大學(xue)、北(bei)京大學(xue)公(gong)共衛生學(xue)院營養(yang)與食(shi)(shi)品(pin)衛生系、農業(ye)部食(shi)(shi)物(wu)與營養(yang)發展研(yan)(yan)究(jiu)所等(deng)(deng)食(shi)(shi)品(pin)科研(yan)(yan)機構(gou)的(de)專(zhuan)家(jia)學(xue)者，康(kang)師傅控股有限公(gong)司、百(bai)勝(sheng)中國(guo)等(deng)(deng)企業(ye)代(dai)表(biao)，以及《中國(guo)食(shi)(shi)品(pin)報(bao)》、《北(bei)京青年報(bao)》、《中國(guo)食(shi)(shi)品(pin)安全報(bao)》、中央(yang)電視臺科教頻道等(deng)(deng)專(zhuan)業(ye)媒體記(ji)者也都參與到鑒評中來(lai)。

鑒評會上，與會專家們首先聽取了李錦記（新會）食品有限公司研發工程師李學偉對薄鹽醇味鮮釀造醬油的工藝特點和產品訴求的(de)技術介紹，隨后紛紛以水果菠蘿(luo)蜜蘸點該(gai)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式進(jin)行直接的(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)官(guan)品(pin)鑒。接下來，與(yu)會(hui)(hui)專(zhuan)家代表針對(dui)此(ci)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)工藝(yi)、包(bao)裝、創新性(xing)等(deng)方(fang)面開展進(jin)一(yi)步(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)討論和分析。馮恩援(yuan)副會(hui)(hui)長從餐飲烹(peng)飪的(de)(de)(de)(de)(de)角度(du)(du)，對(dui)該(gai)產品(pin)清新的(de)(de)(de)(de)(de)外包(bao)裝和穩重的(de)(de)(de)(de)(de)瓶身造(zao)型、香氣(qi)四溢又(you)入口(kou)味佳(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)特點表示了(le)贊賞，而孫寶國(guo)院士則對(dui)此(ci)產品(pin)“減鹽不減鮮”的(de)(de)(de)(de)(de)工藝(yi)特點給予(yu)了(le)高(gao)(gao)度(du)(du)關注(zhu)。與(yu)會(hui)(hui)專(zhuan)家普遍給予(yu)了(le)較高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)評價，并(bing)進(jin)一(yi)步(bu)(bu)表達了(le)期待李錦記能在健康(kang)營養的(de)(de)(de)(de)(de)理念推廣方(fang)面做出更大范圍的(de)(de)(de)(de)(de)努(nu)力，成(cheng)為引領(ling)食品(pin)行業向著健康(kang)營養方(fang)向大步(bu)(bu)邁(mai)進(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)先(xian)行者。

與(yu)會專(zhuan)家在嚴謹的(de)閉門討論后，給出(chu)了(le)最終的(de)評鑒(jian)意見(jian)：李(li)錦記薄(bo)鹽(yan)(yan)醇味(wei)鮮釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)開發(fa)(fa)，引(yin)入了(le)全新(xin)的(de)減(jian)鹽(yan)(yan)鮮醬(jiang)(jiang)油(you)(you)產(chan)品(pin)(pin)(pin)概念，產(chan)品(pin)(pin)(pin)更加符合現代(dai)國民對低鈉(na)膳食和健康飲食的(de)需求(qiu)，鹽(yan)(yan)分比李(li)錦記精選生(sheng)(sheng)抽或(huo)市(shi)面(mian)上高(gao)鹽(yan)(yan)稀(xi)態(tai)釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)等同類產(chan)品(pin)(pin)(pin)（鹽(yan)(yan)分16%-18.5%）至少低25%，達到高(gao)效的(de)減(jian)鹽(yan)(yan)效果；同時，該(gai)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)技(ji)術開發(fa)(fa)，充分利(li)用(yong)控溫(wen)發(fa)(fa)酵技(ji)術在醬(jiang)(jiang)油(you)(you)減(jian)鹽(yan)(yan)工(gong)藝(yi)中的(de)應用(yong)，并(bing)在國內首次將水活度(du)與(yu)微生(sheng)(sheng)物的(de)關系應用(yong)在醬(jiang)(jiang)油(you)(you)保質期的(de)研究上，利(li)用(yong)水活度(du)抑制微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)長，以達到保質或(huo)延長貨(huo)架期，整體(ti)技(ji)術處(chu)于國內領先(xian)水平，對我國釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)健康發(fa)(fa)展具有示范(fan)作(zuo)用(yong)。建議進一(yi)步擴大該(gai)項技(ji)術的(de)應用(yong)領域。

李(li)(li)錦記(ji)醬料(liao)集團企業事(shi)務副總裁孔君道先生在(zai)對各(ge)位專家致以誠摯謝意(yi)的(de)(de)同時(shi)，也(ye)表(biao)示：“李(li)(li)錦記(ji)自1888年創立至(zhi)今，已經有127年的(de)(de)歷(li)史，來到(dao)中國大陸也(ye)有20多(duo)年。無論(lun)海內外，李(li)(li)錦記(ji)都是以品質取(qu)勝，成為(wei)值得信賴的(de)(de)醬料(liao)品牌。李(li)(li)錦記(ji)取(qu)得成績(ji)的(de)(de)背后，在(zai)于(yu)國家富強、社會(hui)進(jin)步，促(cu)成了中國食(shi)品行業良(liang)性(xing)發展的(de)(de)大環(huan)境，更與中國食(shi)品科(ke)學技術學會(hui)等行業科(ke)研機(ji)構(gou)的(de)(de)大力扶(fu)持(chi)與指導(dao)有著直接的(de)(de)關系。”

在鑒(jian)評會現(xian)場，還(huan)同時(shi)發布了由(you)中國(guo)食品(pin)科學技術學會與(yu)李錦記共同合(he)作編(bian)纂的(de)科普圖書《調(diao)(diao)味(wei)品(pin)的(de)科學》。李錦記（新會）食品(pin)有限公司(si)法(fa)規(gui)與(yu)標(biao)準(zhun)部副總(zong)監孫勝枚對(dui)該(gai)科普讀(du)物的(de)開發過程做了詳(xiang)細解讀(du)，并表達了藉(jie)此(ci)科普載體(ti)，讓消費者對(dui)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)有全面科學的(de)了解與(yu)認知，從而掀開調(diao)(diao)味(wei)品(pin)的(de)神秘面紗，讓消費者在享受美味(wei)的(de)同時(shi)更了解相(xiang)關(guan)的(de)科學知識。

中(zhong)國食(shi)品科學技(ji)術學會理事(shi)長孟素荷女士在活(huo)動的(de)(de)總結發言中(zhong)指出：“糧食(shi)安(an)(an)全是基礎、食(shi)品安(an)(an)全是保障、而營養安(an)(an)全才是目(mu)標。李錦記作為(wei)百年企業(ye)(ye)，在傳承中(zhong)不斷創新，推出倡導健(jian)康理念的(de)(de)減(jian)鹽產品，這(zhe)本身就是從(cong)消費者(zhe)的(de)(de)角度考慮問(wen)題、思利及人、尊(zun)重市場(chang)的(de)(de)體現(xian)，也是對企業(ye)(ye)科研實力的(de)(de)展示。同時(shi)積(ji)極(ji)開(kai)展科普等(deng)為(wei)行業(ye)(ye)做貢獻的(de)(de)工作，值得稱贊(zan)。可以說這(zhe)一百年的(de)(de)民族企業(ye)(ye)為(wei)引領(ling)中(zhong)國食(shi)品行業(ye)(ye)的(de)(de)健(jian)康轉型起到了積(ji)極(ji)的(de)(de)表率作用(yong)。”