嘉隆酒莊(zhuang)（Château Canon）和豪莊(zhuang)·賽(sai)格拉（Château Rauzan-Ségla）酒莊(zhuang)的魅力(li)

上海2018年6月21日電 /美通社/ -- 2018年5月29日，國際葡萄酒及烈酒展覽會（Vinexpo）在香港舉辦，每年的Vinexpo都是一大盛事，世界各地的生產商、供應商以及葡萄酒專業人士等都匯集于此，法國作為中國市場的較大出口國今年依舊是陣容較大的參展國，各大產區也都帶來了各具特色的酒款供大家品嘗。通過酒展中葡萄酒愛好者和亞洲消費者的評價可以看出，近年來大(da)家(jia)對于(yu)波爾多葡萄酒的風格喜(xi)好正(zheng)悄(qiao)然(ran)演變。

正如葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知名作者林(lin)裕森提及的(de)，波爾(er)多(duo)這個高(gao)度(du)依賴(lai)于(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評(ping)家評(ping)分而(er)采(cai)用(yong)預售(shou)制度(du)的(de)產區，跟隨主流酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評(ping)的(de)口味釀造出更容易(yi)(yi)獲(huo)取高(gao)分的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是波爾(er)多(duo)近二(er)十(shi)年(nian)習以為(wei)常(chang)的(de)事。上(shang)世(shi)紀90年(nian)代誕(dan)生的(de)車庫酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)便(bian)是實(shi)例，車庫酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（Garage Wine）主要指波爾(er)多(duo)地區部分釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師新的(de)創新，集中小產量(liang)釀制特(te)點鮮明(ming)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。車庫酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一般酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)體沉重(zhong)、異(yi)常(chang)飽滿、果(guo)味豐富，并(bing)且刻意使用(yong)新桶陳釀，強(qiang)調早慧易(yi)(yi)飲(yin)、性感奪人。同時20年(nian)來(lai)氣溫(wen)相對(dui)攀升，對(dui)于(yu)葡(pu)萄(tao)(tao)成熟度(du)的(de)追求(qiu)和(he)(he)(he)單寧萃(cui)取的(de)注重(zhong)，也導致波爾(er)多(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)風(feng)(feng)格更為(wei)圓熟的(de)風(feng)(feng)格偏好(hao)。然而(er)，在此期間，也有很多(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)莊維持著原有波爾(er)多(duo)的(de)經典風(feng)(feng)格，以強(qiang)調風(feng)(feng)土再(zai)現和(he)(he)(he)細膩(ni)優(you)雅見(jian)長，更為(wei)細分和(he)(he)(he)自信的(de)消費者漸漸積累，這幾年(nian)對(dui)于(yu)“精致”、“細膩(ni)”和(he)(he)(he)“優(you)雅”的(de)波爾(er)多(duo)佳(jia)釀另有青睞。

波爾多氣候多變，這正是對于釀酒師技藝的考驗，優秀釀酒師與經驗豐富的酒農們根據氣候的狀況，采取一系列因地制宜的舉措，以確保這一年份優質的果實品質與風土的精粹得以精準呈現。而香奈兒旗下兩大名莊 -- 嘉隆酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)和豪(hao)莊(zhuang)·賽格拉酒(jiu)(jiu)莊(zhuang)，正是堅(jian)守波(bo)爾多經典風格的兩大左(zuo)右名莊(zhuang)；將左(zuo)岸瑪歌和右岸圣(sheng)愛美儂的風土加(jia)以再現(xian)，以細膩復雜(za)優雅著稱。

波爾多經典年份和極端年份

波爾多的較大特點在于其常年的海洋型氣候，不冷不熱。但近年來，由于全球氣候的變化，也時有極端氣候出現，例如大陸性氣候主導的一些高溫差年份，也導致(zhi)了波爾多(duo)葡(pu)萄酒近20年來，一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)而(er)(er)言以(yi)“9”和“0”結尾的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)均為(wei)大年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，以(yi)嘉(jia)(jia)隆(long)酒莊（Château Canon）的(de)(de)(de)2009年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)和2010年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)為(wei)例，2009年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)是“一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)充滿魅(mei)力而(er)(er)令人愉悅的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)，帶有(you)(you)(you)陽光的(de)(de)(de)痕(hen)跡(ji)，呈(cheng)現豐(feng)美(mei)而(er)(er)馥郁(yu)的(de)(de)(de)特質。酒體渾厚(hou)，帶有(you)(you)(you)香料的(de)(de)(de)芬芳(fang)，呈(cheng)現怡(yi)人的(de)(de)(de)單寧(ning)架構(gou)和持久如(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)口(kou)感，是一(yi)(yi)(yi)(yi)款享樂主義的(de)(de)(de)佳(jia)釀”（嘉(jia)(jia)隆(long)酒莊2009年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)品酒詞(ci)）；而(er)(er)2010年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)(de)(de)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)則“展示了(le)精致佳(jia)釀的(de)(de)(de)良好架構(gou)，口(kou)感濃郁(yu)、深沉而(er)(er)緊致，如(ru)同(tong)另一(yi)(yi)(yi)(yi)卓越年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)1928，經過數十年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)歲月的(de)(de)(de)洗(xi)禮，酒體依然(ran)結實有(you)(you)(you)勁，并(bing)帶有(you)(you)(you)特別的(de)(de)(de)清(qing)新(xin)口(kou)感。如(ru)同(tong)低調優雅而(er)(er)內斂嚴謹的(de)(de)(de)紳士，陳年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)潛力驚人”。所謂(wei)早慧年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)如(ru)2009年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)，一(yi)(yi)(yi)(yi)經推出(chu)就好評不斷，而(er)(er)經典風格如(ru)極具陳釀潛力的(de)(de)(de)2010年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)份(fen)(fen)(fen)(fen)，經過數年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)沉淀之后表現更佳(jia)，更受追捧。

除卻(que)得天(tian)獨厚而偶然(ran)的(de)完(wan)美條件，其他一(yi)些不被(bei)追捧的(de)年(nian)份例(li)如(ru)(ru)2012和2004年(nian)份，在(zai)經過一(yi)段(duan)時間的(de)陳年(nian)后，不容(rong)小覷。精(jing)(jing)巧優(you)雅而澄澈的(de)酒(jiu)(jiu)體或許是更貼(tie)近波爾(er)多經典風格的(de)面貌。正(zheng)如(ru)(ru)一(yi)句波爾(er)多的(de)諺語所說的(de)，年(nian)份欠佳正(zheng)是釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)師之年(nian)。每年(nian)的(de)氣候變(bian)化，促使酒(jiu)(jiu)莊不僅遵從年(nian)份所帶來(lai)的(de)自然(ran)差別(bie)，更要有精(jing)(jing)準判斷(duan)去(qu)(qu)釀(niang)(niang)制更具平(ping)衡感(gan)的(de)酒(jiu)(jiu)。波爾(er)多紅酒(jiu)(jiu)向(xiang)來(lai)以年(nian)份變(bian)化及陳釀(niang)(niang)潛力(li)作為標志(zhi)，而消費者藉由瓶(ping)中佳釀(niang)(niang)去(qu)(qu)領略(lve)風土(tu)之魅也是一(yi)大樂事。

2017期酒品鑒

每年(nian)(nian)世界各(ge)地的(de)(de)(de)(de)評(ping)論(lun)家(jia)、媒體和葡(pu)萄(tao)酒(jiu)商都(dou)會(hui)聚集在波爾多參加桶(tong)酒(jiu)試飲(yin)(yin)(yin)。試飲(yin)(yin)(yin)會(hui)結(jie)束后(hou)，專家(jia)們撰寫的(de)(de)(de)(de)評(ping)論(lun)將會(hui)成為(wei)消費(fei)者的(de)(de)(de)(de)購買(mai)導向(xiang)，所以(yi)期酒(jiu)試飲(yin)(yin)(yin)的(de)(de)(de)(de)結(jie)果(guo)某種意義上來(lai)說(shuo)反映著波爾多風(feng)(feng)格(ge)(ge)和格(ge)(ge)局的(de)(de)(de)(de)變(bian)化。至此不(bu)得不(bu)提的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)艷驚四座的(de)(de)(de)(de)2015年(nian)(nian)份(fen)，James Suckling對2015年(nian)(nian)份(fen)的(de)(de)(de)(de)期酒(jiu)評(ping)價(jia)為(wei)：“這一(yi)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)波爾多葡(pu)萄(tao)酒(jiu)不(bu)但果(guo)味(wei)充(chong)沛，單寧(ning)豐富，還保留了涼爽和新鮮的(de)(de)(de)(de)特質，總的(de)(de)(de)(de)來(lai)說(shuo)是(shi)(shi)非常(chang)迷人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個年(nian)(nian)份(fen)。”而(er)在2016年(nian)(nian)James Suckling期酒(jiu)報告中則顯示該年(nian)(nian)份(fen)波爾多葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)(da)特點是(shi)(shi)高單寧(ning)和異常(chang)精細(xi)的(de)(de)(de)(de)質地。那么(me)相比2016年(nian)(nian)，2017年(nian)(nian)酒(jiu)評(ping)家(jia)和各(ge)大(da)(da)媒體對該年(nian)(nian)期酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)特點總結(jie)為(wei)單寧(ning)質地柔順，香氣馥郁，風(feng)(feng)味(wei)飽(bao)滿。從(cong)2015年(nian)(nian)到(dao)2017年(nian)(nian)，嘉隆(long)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)和豪(hao)莊(zhuang)(zhuang)·賽格(ge)(ge)拉(la)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)都(dou)有(you)著不(bu)俗的(de)(de)(de)(de)表現。嘉隆(long)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)2015年(nian)(nian)份(fen)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)分(fen)別獲得國際品(pin)酒(jiu)大(da)(da)師James Suckling的(de)(de)(de)(de)100分(fen)滿分(fen)和羅(luo)伯特·帕(pa)克接班人(ren)(ren)Neal Martin的(de)(de)(de)(de)98-100分(fen)。嘉隆(long)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)當時公布的(de)(de)(de)(de)2015期酒(jiu)價(jia)格(ge)(ge)為(wei)60歐元，與2014期酒(jiu)相比，漲幅達到(dao)了56%。而(er)豪(hao)莊(zhuang)(zhuang)·賽格(ge)(ge)拉(la)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)2015的(de)(de)(de)(de)期酒(jiu)價(jia)格(ge)(ge)相比2014期酒(jiu)上漲也超(chao)過了30%。

2017年(nian)份的(de)氣候條件自然不(bu)及2015或2016年(nian)份，甚(shen)至被一些釀(niang)酒(jiu)師稱(cheng)為(wei)艱難年(nian)份。但嘉隆酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)豪莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)·賽格(ge)拉酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)依(yi)舊呈(cheng)現(xian)(xian)了高(gao)品質佳釀(niang)，以(yi)清新果(guo)(guo)味、細膩(ni)平衡再現(xian)(xian)經(jing)典(dian)波爾多風(feng)格(ge)。兩(liang)大(da)酒(jiu)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)都(dou)以(yi)嚴(yan)苛的(de)田(tian)間管理(li)、葡萄的(de)精選著稱(cheng)；從修枝(zhi)到采摘和(he)成熟果(guo)(guo)實的(de)篩(shai)選直至釀(niang)制，堅(jian)持同樣(yang)的(de)嚴(yan)謹態度。在(zai)2017年(nian)這樣(yang)一個年(nian)份中照(zhao)樣(yang)體(ti)現(xian)(xian)出(chu)了高(gao)品質的(de)水(shui)準。

葡(pu)萄(tao)(tao)酒的(de)(de)(de)風(feng)(feng)格(ge)并非(fei)人為，更(geng)多的(de)(de)(de)是(shi)風(feng)(feng)土(tu)(tu)的(de)(de)(de)表(biao)(biao)達。風(feng)(feng)土(tu)(tu)是(shi)影響葡(pu)萄(tao)(tao)生長過程的(de)(de)(de)所有自然因素(su)的(de)(de)(de)總和，包(bao)括土(tu)(tu)壤、氣候、地(di)形、光照等(deng)等(deng)，甚至(zhi)還(huan)涉(she)及(ji)到(dao)葡(pu)萄(tao)(tao)園的(de)(de)(de)管理等(deng)方面(mian)。每(mei)(mei)個(ge)產區都有自己獨特的(de)(de)(de)風(feng)(feng)土(tu)(tu)環境，在(zai)不(bu)(bu)同(tong)(tong)風(feng)(feng)土(tu)(tu)條(tiao)件(jian)下的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒表(biao)(biao)現出不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)格(ge)。嘉隆酒莊和豪莊·賽格(ge)拉酒莊的(de)(de)(de)酒莊總經理Nicolas Audebert帶領團隊傾注耐(nai)心與專注，對葡(pu)萄(tao)(tao)園進行悉心照料，每(mei)(mei)一株葡(pu)萄(tao)(tao)藤、每(mei)(mei)一串葡(pu)萄(tao)(tao)及(ji)每(mei)(mei)一片地(di)塊，都被同(tong)(tong)等(deng)精心對待(dai)，他們的(de)(de)(de)職責是(shi)找到(dao)并提取每(mei)(mei)個(ge)年份微(wei)妙的(de)(de)(de)變化，找到(dao)和諧的(de)(de)(de)方式，使其成(cheng)為更(geng)好的(de)(de)(de)“自己”。