上海2017年6月8日電 /美通社/ -- 5月20日，由法國著名干(gan)邑品(pin)牌馬(ma)爹利發(fa)起的(de)“識廚(chu)解味”系(xi)列(lie)活動在上(shang)海拉開帷幕。作為上(shang)海站(zhan)活動的(de)特邀名廚(chu)，大董(dong)創(chuang)始(shi)人董(dong)振(zhen)祥(xiang)先生(sheng)攜手馬(ma)爹利一同突破(po)傳統，通過(guo)各種別(bie)出(chu)心(xin)裁的(de)互動方式，為來賓呈現出(chu)與眾不同的(de)多感官美(mei)食(shi)體(ti)驗。與此同時(shi)，馬(ma)爹利深入探索(suo)大廚(chu)美(mei)食(shi)創(chuang)作背后的(de)靈感源泉和生(sheng)活態度，揭(jie)秘廚(chu)藝(yi)背后的(de)根源之美(mei)，展現最為真實、立體(ti)的(de)名廚(chu)故(gu)事(shi)。

向來與(yu)美食(shi)有著不(bu)解之緣(yuan)的(de)(de)馬爹利(li)干邑(yi)，作為美食(shi)體驗的(de)(de)“倡導者(zhe)”和“探(tan)索者(zhe)”，帶著品牌300余年(nian)的(de)(de)傳承精神與(yu)“好奇(qi)于心”的(de)(de)創新精神，不(bu)斷(duan)推崇精致飲食(shi)的(de)(de)品鑒(jian)與(yu)搭配之道，從(cong)對飲食(shi)的(de)(de)探(tan)索出發，引(yin)領優質生活方式與(yu)生活體驗。

今年，馬爹利啟動的(de)(de)(de)“識廚(chu)解味(wei)(wei)(wei)”項目(mu)旨在以全新的(de)(de)(de)眼(yan)光和前瞻(zhan)的(de)(de)(de)視(shi)角(jiao)引領精(jing)致(zhi)美食(shi)的(de)(de)(de)新定義，從(cong)美食(shi)的(de)(de)(de)根(gen)源、秘籍、靈(ling)感、創新這(zhe)四個角(jiao)度出發(fa)(fa)，深入挖掘(jue)廚(chu)藝背后的(de)(de)(de)故事，分(fen)享超越餐桌的(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)覺記憶，解密廚(chu)師的(de)(de)(de)雙味(wei)(wei)(wei)靈(ling)感世界。這(zhe)種尊重(zhong)與分(fen)享的(de)(de)(de)精(jing)神與馬爹利兼具(ju)傳承和創新的(de)(de)(de)靈(ling)感激發(fa)(fa)、獨具(ju)慧眼(yan)的(de)(de)(de)生活品味(wei)(wei)(wei)不謀而(er)合。

中法(fa)兩(liang)國在(zai)飲食文(wen)化(hua)上都享有悠(you)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史，法(fa)國人更(geng)是(shi)將餐(can)桌看(kan)作是(shi)極為(wei)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)社交場所。馬(ma)爹利相信，每位(wei)出色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)不(bu)(bu)僅是(shi)味(wei)覺(jue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)締造(zao)(zao)者，更(geng)是(shi)了(le)不(bu)(bu)起的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)(huo)家，他(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)背后(hou)蘊藏著(zhu)不(bu)(bu)為(wei)人知的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動人故事。而馬(ma)爹利所主張的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)“入味(wei)生(sheng)活(huo)(huo)(huo)”，是(shi)希(xi)望食客在(zai)品(pin)嘗(chang)美(mei)食本身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)同(tong)時，感(gan)受(shou)到(dao)美(mei)食背后(hou)豐(feng)滿(man)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)(huo)故事，嘗(chang)到(dao)生(sheng)活(huo)(huo)(huo)之味(wei)。馬(ma)爹利堅信廚(chu)(chu)師(shi)個(ge)人風(feng)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)形成來自于(yu)生(sheng)活(huo)(huo)(huo)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)多重影(ying)響，包括(kuo)童年(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)記憶(yi)、旅行、文(wen)化(hua)積淀和愛好(hao)，這些不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)靈感(gan)來源與匠心(xin)精神相結合，最終造(zao)(zao)就大廚(chu)(chu)別具一格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)個(ge)人魅力。

為了更全面地展現“識廚解味”活動的理念、大廚的料理故事和生活靈感，活動現場特別 設置了四個不同的體驗區。入味始源 -- 觸覺體驗區，寶德區的土壤培育了釀造干邑的完美葡萄，就像故鄉承載了廚(chu)師的(de)(de)(de)(de)(de)(de)童(tong)年，孕(yun)育了他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)夢想，通(tong)過(guo)這一(yi)體(ti)驗(yan)看到(dao)大(da)廚(chu)與(yu)(yu)(yu)干邑(yi)世家馬爹利交織呈現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)入(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)歷程。入(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)靈感(gan)(gan) -- 聽覺(jue)體(ti)驗(yan)區(qu)(qu)，300 年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)旅(lv)程，賦予了干邑(yi)醇厚豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)感(gan)(gan)，就像生活中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)旅(lv)途(tu)，帶給廚(chu)師許多美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)構想，體(ti)驗(yan)區(qu)(qu)采用聽覺(jue)方式，為參(can)(can)與(yu)(yu)(yu)者(zhe)講(jiang)述與(yu)(yu)(yu)廚(chu)師、美食(shi)(shi)靈感(gan)(gan)相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事(shi)。入(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)之(zhi)秘 -- 嗅(xiu)覺(jue)體(ti)驗(yan)區(qu)(qu)，生命之(zhi)水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)(jing)心(xin)萃取與(yu)(yu)(yu)調(diao)配，造(zao)(zao)就了馬爹利的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馥郁芬芳，就像廚(chu)師對香料與(yu)(yu)(yu)食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)平衡與(yu)(yu)(yu)搭配，煸炒(chao)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨家味(wei)(wei)(wei)道，體(ti)驗(yan)區(qu)(qu)陳列精(jing)(jing)心(xin)準備的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多種(zhong)香料和(he)調(diao)味(wei)(wei)(wei)料，與(yu)(yu)(yu)參(can)(can)與(yu)(yu)(yu)者(zhe)進行有(you)趣(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)互動，在聞(wen)香識味(wei)(wei)(wei)中感(gan)(gan)受美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)根源之(zhi)美。而在入(ru)(ru)(ru)味(wei)(wei)(wei)創(chuang)想 -- 視覺(jue)與(yu)(yu)(yu)味(wei)(wei)(wei)覺(jue)體(ti)驗(yan)區(qu)(qu)，則通(tong)過(guo)食(shi)(shi)材(cai)與(yu)(yu)(yu)鏡面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)裝置(zhi)，直觀體(ti)現大(da)廚(chu)所創(chuang)造(zao)(zao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)經典菜肴(yao)背后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)故事(shi)，來賓(bin)們還將品嘗(chang)到(dao)由大(da)董呈現的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時令美味(wei)(wei)(wei) -- 北京特色傳統小吃藤蘿餅。

作為(wei)(wei)中(zhong)國(guo)(guo)當代(dai)(dai)名廚(chu)的(de)(de)(de)代(dai)(dai)表，大(da)董先生(sheng)始終(zhong)堅持中(zhong)國(guo)(guo)菜的(de)(de)(de)傳(chuan)統表達，堅持“不時(shi)(shi)不食(shi)”，并且(qie)在(zai)(zai)此基(ji)礎上不斷創(chuang)新，在(zai)(zai)中(zhong)西(xi)融合(he)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)令(ling)食(shi)材和烹飪技術(shu)之(zhi)外，還將個人在(zai)(zai)攝影和旅行(xing)中(zhong)的(de)(de)(de)靈(ling)感融入(ru)其中(zhong)，打造出了(le)中(zhong)國(guo)(guo)餐飲(yin)(yin)界的(de)(de)(de)高端精致餐飲(yin)(yin)。為(wei)(wei)契合(he)此次“識(shi)廚(chu)解(jie)味”的(de)(de)(de)主題，大(da)董先生(sheng)特地甄(zhen)選(xuan)時(shi)(shi)令(ling)食(shi)材，用五道詩情畫意的(de)(de)(de)意境菜，講(jiang)述與根(gen)源、靈(ling)感、秘笈和創(chuang)新相(xiang)關的(de)(de)(de)美(mei)味故事，為(wei)(wei)來賓們呈現了(le)一次難忘的(de)(de)(de)味覺之(zhi)旅。

入味始源

有一(yi)種味(wei)覺(jue)記憶，纏繞(rao)著思鄉(xiang)的(de)點滴情(qing)懷，即便五(wu)年、十年未曾得機會再吃，也總會記掛(gua)。它(ta)，是人(ren)(ren)們原始的(de)鄉(xiang)愁 -- 根(gen)源(yuan)之味(wei)。作為(wei)味(wei)覺(jue)的(de)締造者，大(da)廚們童年或家鄉(xiang)的(de)味(wei)覺(jue)記憶往(wang)(wang)往(wang)(wang)能(neng)成為(wei)他們的(de)烹飪靈感，那(nei)些可以追溯根(gen)源(yuan)、令(ling)人(ren)(ren)懷念(nian)，但(dan)又漸漸消失的(de)味(wei)道(dao)往(wang)(wang)往(wang)(wang)更具魅力。老北京(jing)炸(zha)醬面(mian)，作為(wei)北京(jing)的(de)傳(chuan)統食物，承載著令(ling)人(ren)(ren)懷念(nian)的(de)味(wei)道(dao)。大(da)董(dong)先生以現代的(de)呈現方式重新演繹這道(dao)“情(qing)懷菜”，不同于(yu)傳(chuan)統的(de)擺(bai)盤更體現了大(da)董(dong)先生的(de)待客之道(dao)。

入味靈感

靈感(gan)，是(shi)(shi)藝術(shu)(shu)家(jia)們畢生(sheng)追求的(de)(de)(de)繆斯女神(shen)，她游離不定，稍縱即逝。味(wei)覺，亦是(shi)(shi)一(yi)種不可復制的(de)(de)(de)“藝術(shu)(shu)品”，作為餐桌上的(de)(de)(de)藝術(shu)(shu)家(jia)，大廚們旅行中的(de)(de)(de)見聞抑或(huo)生(sheng)活中的(de)(de)(de)靈感(gan)都將成為烹(peng)飪的(de)(de)(de)伏筆(bi)。旅行家(jia)，是(shi)(shi)大董先(xian)生(sheng)的(de)(de)(de)另一(yi)個身份(fen)，而晚宴中的(de)(de)(de)“香格里拉羊肚(du)菌(jun)”便是(shi)(shi)他追尋食材(cai)、 云游四方的(de)(de)(de)產物。為尊重原(yuan)材(cai)質的(de)(de)(de)本味(wei)，采用最樸實的(de)(de)(de)烹(peng)飪方式(shi)，將羊肚(du)菌(jun)的(de)(de)(de)鮮美滋味(wei)完全呈現出(chu)來。

入味之秘

在(zai)尊重(zhong)傳統的(de)(de)前(qian)提下加以突破，是大(da)董意境菜的(de)(de)亮點所在(zai)，“紅(hong)花(hua)汁(zhi)(zhi)魚(yu)肚”出自譚家菜的(de)(de)黃燜(men)(men)方式。但出于現(xian)代人對(dui)于健康飲食的(de)(de)需求(qiu)，大(da)董先(xian)生采(cai)用獨門技藝以紅(hong)花(hua)汁(zhi)(zhi)代替黃燜(men)(men)中(zhong)的(de)(de)高湯，不(bu)僅使湯汁(zhi)(zhi)更(geng)濃郁入味，顏色(se)更(geng)為鮮艷(yan)，也更(geng)為健康。而(er)這(zhe)樣的(de)(de)獨門秘籍，也讓大(da)董收(shou)獲了紅(hong)花(hua)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)專利。

入味創想

釀酒師們秉持匠心，繼續釀造家族的傳奇，就像廚師們不斷探尋與思考，烹飪出的生活味道。大董先生創造新的菜品時，將旅行中的見聞或者生活的靈感，運用想象讓那些看似普通的食材，充分發揮各自的特性，讓味蕾的體驗升華。2016年11月，大董先生在干邑地區米其林星級餐廳La Ribaudiere和(he)(he)主廚Thierry Verat交(jiao)流時，Thierry 有一道(dao)菜(cai)(cai)是把松葉煮熱(re)后，將青(qing)口放在(zai)上面熏，這種傳統家常做法，和(he)(he)大(da)董先生的(de)(de)松果(guo)(guo)(guo)熏雪花(hua)牛肉(rou)做法異曲同工，深刻體現了(le)中(zhong)西方美(mei)食藝術的(de)(de)共通點(dian)。另外，在(zai)西餐中(zhong)，很(hen)多(duo)甜(tian)品(pin)(pin)都適宜搭配干(gan)邑(yi)(yi)一同飲(yin)用。而大(da)董先生將傳統魯菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)經典菜(cai)(cai)品(pin)(pin)拔絲蘋果(guo)(guo)(guo)加以創意演繹，將干(gan)邑(yi)(yi)通過小吸管注入(ru)蘋果(guo)(guo)(guo)中(zhong)，既保證了(le)干(gan)邑(yi)(yi)的(de)(de)味道(dao)不受高溫烹(peng)飪而影響，又讓菜(cai)(cai)品(pin)(pin)充滿(man)干(gan)邑(yi)(yi)的(de)(de)悠長(chang)回味。

美食之味，一味烹飪，一味生活。馬爹利在“識廚解味”中，首次(ci)解密廚師(shi)們鮮為人知的(de)靈感(gan)世界，呈現(xian)前所未有的(de)多感(gan)官體驗(yan)，好奇于心，探尋美食入味(wei)的(de)真正秘訣。