成都2017年8月8日電 /美通社/ -- 2017年8月4日，由法國著(zhu)名干(gan)邑品牌馬(ma)爹利發起的(de)“識廚(chu)(chu)解味(wei)”系(xi)列(lie)活(huo)動第三站來到四川(chuan)成(cheng)都(dou)。作為成(cheng)都(dou)站活(huo)動的(de)特邀(yao)名廚(chu)(chu)，成(cheng)都(dou)映象集團行政總(zong)廚(chu)(chu)付海(hai)勇先生(sheng)攜手馬(ma)爹利一同(tong)(tong)突破傳(chuan)統，通過各種(zhong)別(bie)出心裁的(de)互動方式，為來賓呈現與(yu)眾不同(tong)(tong)的(de)多感官美(mei)食體(ti)驗。與(yu)此同(tong)(tong)時，馬(ma)爹利深入探索大廚(chu)(chu)美(mei)食創作背后的(de)靈感源泉(quan)和(he)生(sheng)活(huo)態度，揭(jie)秘廚(chu)(chu)藝背后的(de)根源之美(mei)，展現最為真實、立體(ti)的(de)名廚(chu)(chu)故事。

作為精致美食(shi)體驗的“倡導(dao)者(zhe)”和(he)“探(tan)索者(zhe)”，馬爹(die)利(li)相(xiang)信(xin)，每(mei)位出色(se)的廚(chu)師不僅是味覺的締(di)造(zao)(zao)者(zhe)，更是了不起的生(sheng)(sheng)活(huo)家(jia)，他們的背(bei)后(hou)蘊藏著不為人(ren)知的動人(ren)故事。馬爹(die)利(li)堅(jian)信(xin)廚(chu)師個(ge)人(ren)風(feng)格的形成來自于生(sheng)(sheng)活(huo)中的多重影響，包括(kuo)童年的味覺記(ji)憶、旅行、文化積淀(dian)和(he)愛好，這些不同的靈(ling)感來源與匠心精神(shen)相(xiang)結合，造(zao)(zao)就大廚(chu)別(bie)具一格的個(ge)人(ren)魅力(li)。

此次“識廚解味”項目，旨(zhi)在以全新的(de)(de)眼(yan)光和(he)前瞻(zhan)的(de)(de)視(shi)角引領精致(zhi)美(mei)食的(de)(de)新定義，從美(mei)食的(de)(de)根源、秘籍、靈(ling)感、創新四個角度出發，深入挖掘廚藝(yi)背后的(de)(de)故事，分(fen)享(xiang)超越(yue)餐(can)桌(zhuo)的(de)(de)味覺(jue)之旅，解密廚師的(de)(de)雙味靈(ling)感世界。這種尊重與(yu)分(fen)享(xiang)的(de)(de)精神與(yu)馬爹利(li)兼具(ju)(ju)傳承和(he)創新的(de)(de)靈(ling)感激發、獨具(ju)(ju)慧眼(yan)的(de)(de)生活品(pin)味不謀而合。

為了(le)(le)(le)(le)(le)更全(quan)面地展現(xian)“識廚(chu)解(jie)味(wei)(wei)”活(huo)(huo)動的(de)(de)(de)理念、大(da)廚(chu)的(de)(de)(de)料理故(gu)事和生活(huo)(huo)靈(ling)感(gan)，活(huo)(huo)動現(xian)場特(te)(te)別設置了(le)(le)(le)(le)(le)四個不(bu)同的(de)(de)(de)體(ti)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)區。入(ru)味(wei)(wei)始源—觸覺(jue)(jue)(jue)體(ti)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)區，寶(bao)德區的(de)(de)(de)土壤培(pei)育了(le)(le)(le)(le)(le)釀造干(gan)邑(yi)的(de)(de)(de)完美(mei)(mei)葡萄，如(ru)同故(gu)鄉承載了(le)(le)(le)(le)(le)廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)童年，孕育了(le)(le)(le)(le)(le)他們的(de)(de)(de)夢想(xiang)，通過這一體(ti)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)解(jie)密(mi)大(da)廚(chu)與(yu)干(gan)邑(yi)世家馬(ma)爹利交織呈現(xian)的(de)(de)(de)入(ru)味(wei)(wei)歷程。入(ru)味(wei)(wei)靈(ling)感(gan)—聽(ting)覺(jue)(jue)(jue)體(ti)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)區，300年的(de)(de)(de)旅程，賦予了(le)(le)(le)(le)(le)干(gan)邑(yi)醇(chun)厚豐富的(de)(de)(de)質感(gan)，就像生活(huo)(huo)中的(de)(de)(de)旅途，帶給廚(chu)師(shi)無限的(de)(de)(de)美(mei)(mei)食構(gou)想(xiang)，該體(ti)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)區采(cai)用聽(ting)覺(jue)(jue)(jue)方式，講述(shu)與(yu)廚(chu)師(shi)的(de)(de)(de)創味(wei)(wei)靈(ling)感(gan)相關(guan)的(de)(de)(de)故(gu)事。入(ru)味(wei)(wei)之秘—嗅覺(jue)(jue)(jue)體(ti)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)區，生命之水的(de)(de)(de)精(jing)(jing)心(xin)萃取與(yu)調配(pei)，造就了(le)(le)(le)(le)(le)馬(ma)爹利的(de)(de)(de)馥郁芬(fen)芳，正(zheng)如(ru)廚(chu)師(shi)對香(xiang)料與(yu)食材(cai)的(de)(de)(de)平(ping)衡與(yu)搭(da)配(pei)，煸炒出的(de)(de)(de)獨家味(wei)(wei)道，體(ti)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)區陳列(lie)出精(jing)(jing)心(xin)準備的(de)(de)(de)多種香(xiang)料和調味(wei)(wei)料，讓(rang)參(can)與(yu)者在(zai)聞香(xiang)識味(wei)(wei)中感(gan)受美(mei)(mei)食的(de)(de)(de)根源之美(mei)(mei)。而在(zai)入(ru)味(wei)(wei)創想(xiang)—視覺(jue)(jue)(jue)與(yu)味(wei)(wei)覺(jue)(jue)(jue)體(ti)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)區，一段講述(shu)馬(ma)爹利干(gan)邑(yi)故(gu)事的(de)(de)(de)視頻以萬花筒(tong)的(de)(de)(de)形(xing)式展現(xian)，讓(rang)來賓(bin)們近距離體(ti)驗(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)到馬(ma)爹利干(gan)邑(yi)的(de)(de)(de)獨特(te)(te)魅(mei)力，與(yu)此同時來賓(bin)們還將品(pin)嘗到由付海勇大(da)廚(chu)呈現(xian)的(de)(de)(de)四川傳統時令美(mei)(mei)味(wei)(wei)。

素(su)有“國際(ji)(ji)付”之(zhi)稱的(de)(de)付海(hai)(hai)勇(yong)，曾(ceng)多(duo)次(ci)代表川(chuan)菜(cai)(cai)廚(chu)師(shi)走(zou)訪美洲(zhou)、歐洲(zhou)和(he)亞洲(zhou)多(duo)個國家，這些游歷(li)各國的(de)(de)經歷(li)成為了他(ta)獲取烹(peng)飪靈感的(de)(de)源泉，造(zao)就了他(ta)與眾不同(tong)(tong)的(de)(de)廚(chu)藝風格。在(zai)(zai)學習(xi)西式(shi)擺(bai)盤美學和(he)多(duo)種味(wei)道組合的(de)(de)全新(xin)體(ti)驗的(de)(de)同(tong)(tong)時，他(ta)始終致力于(yu)將(jiang)“回歸道地(di)川(chuan)菜(cai)(cai)本味(wei)”的(de)(de)烹(peng)飪理念融(rong)入川(chuan)菜(cai)(cai)創(chuang)作(zuo)。對于(yu)付海(hai)(hai)勇(yong)而言(yan)，原(yuan)汁原(yuan)味(wei)地(di)呈現(xian)川(chuan)菜(cai)(cai)味(wei)道，并不意(yi)味(wei)著摒棄創(chuang)新(xin)：在(zai)(zai)他(ta)的(de)(de)職(zhi)業守則里，要(yao)讓川(chuan)菜(cai)(cai)走(zou)向(xiang)更(geng)大的(de)(de)舞臺，傳(chuan)承和(he)適時創(chuang)新(xin)同(tong)(tong)樣重要(yao)。在(zai)(zai)他(ta)的(de)(de)料(liao)理中，非常(chang)注重食(shi)材與調(diao)味(wei)的(de)(de)甄選(xuan)，例如叉(cha)椒、泡椒等家常(chang)佐料(liao)的(de)(de)產地(di)是他(ta)呈現(xian)川(chuan)菜(cai)(cai)本味(wei)的(de)(de)首要(yao)考慮因素(su)，同(tong)(tong)時將(jiang)國際(ji)(ji)化(hua)的(de)(de)創(chuang)意(yi)擺(bai)盤和(he)簡(jian)約(yue)美學融(rong)入菜(cai)(cai)品創(chuang)作(zuo)中，讓食(shi)客體(ti)驗視覺和(he)味(wei)覺的(de)(de)雙(shuang)重享受(shou)。

除此之(zhi)外，付(fu)海勇還將自己的個(ge)人愛好——吹(chui)笛中獲取的靈感融入菜品(pin)設計。在(zai)他看來，美感和敏銳度是(shi)造就非凡廚藝(yi)不可或缺(que)的一步。如同音律的轉承起伏，川(chuan)菜的韻律感不僅體(ti)現在(zai)熱烈兼顧清(qing)雅的對照之(zhi)美，更顯現于香辣(la)、麻辣(la)、酸(suan)辣(la)等多元味型(xing)的層次(ci)之(zhi)美中。

為了契合此(ci)次“識廚(chu)解味(wei)”活動的主(zhu)題，付(fu)海勇匠心制作了四道與根源、秘籍、靈感和創新相關的美(mei)味(wei)菜(cai)肴(yao)，讓(rang)來賓(bin)在品嘗川菜(cai)本(ben)味(wei)的同時，體驗別具(ju)一格、賦有音律之美(mei)的川菜(cai)新風味(wei)。

入味靈感

靈感(gan)，是藝術家們(men)畢生(sheng)追求的(de)繆斯(si)女神，作為餐桌上的(de)藝術家，大廚們(men)旅(lv)行中的(de)見聞抑或生(sheng)活中的(de)靈感(gan)都將成(cheng)為烹制“藝術品”的(de)伏筆(bi)。

成(cheng)(cheng)都Tapas，菜(cai)如其(qi)名，是付海勇在(zai)(zai)西班(ban)牙廚師學院(yuan)舉辦專題廚藝大(da)師班(ban)時(shi)獲取(qu)的(de)(de)靈感。此(ci)道(dao)菜(cai)借(jie)鑒了西班(ban)牙Tapas的(de)(de)做法，創意十足地將小鍋盔夾夫(fu)妻(qi)肺片(pian)、怪味蝦卷和(he)糖醋小排制作成(cheng)(cheng)精致(zhi)、方便食(shi)用的(de)(de)小食(shi)，同時(shi)囊括了麻辣、怪味、糖醋三(san)種(zhong)味道(dao)，層次(ci)豐富、色味俱(ju)佳。在(zai)(zai)擺盤上也(ye)極(ji)力追求整潔(jie)精致(zhi)，彰(zhang)顯大(da)廚簡約大(da)氣的(de)(de)生活方式與審美(mei)情趣。

椒麻(ma)竹(zhu)(zhu)毛肚配(pei)藤椒美(mei)(mei)(mei)國(guo)野生大螺(luo)片是大廚(chu)(chu)的(de)另一得意之作，完美(mei)(mei)(mei)詮釋了川(chuan)菜“一菜一格、百菜百味(wei)”的(de)特色。大廚(chu)(chu)選擇了川(chuan)菜里最具(ju)代表(biao)性(xing)椒麻(ma)味(wei)和(he)藤椒獨有的(de)麻(ma)辣味(wei)，搭(da)配(pei)戶外采風和(he)美(mei)(mei)(mei)國(guo)考察期(qi)間覓得的(de)食材 -- 蜀(shu)南竹(zhu)(zhu)海(hai)境內的(de)山珍竹(zhu)(zhu)毛肚、大西洋深海(hai)海(hai)域無(wu)污(wu)染螺(luo)頭，運用西餐擺盤方式(shi)創造出了一味(wei)綠(lv)意盎然、激發靈(ling)感的(de)美(mei)(mei)(mei)味(wei)佳肴。

入味之秘

在尊重(zhong)傳統的(de)(de)(de)(de)前提下加以(yi)突破，是(shi)付海勇所(suo)遵循的(de)(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)美食(shi)(shi)之道。此道酸(suan)湯(tang)魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)(nao)的(de)(de)(de)(de)靈感來源于川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)中著名(ming)的(de)(de)(de)(de)家常菜(cai)(cai)(cai)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚(yu)(yu)(yu)。大(da)廚(chu)在找回傳統川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)本味(wei)的(de)(de)(de)(de)基礎上，加入(ru)自己的(de)(de)(de)(de)獨(du)特秘方(fang)，適度改良(liang)與創新(xin)，于渾(hun)然天(tian)成(cheng)中見意境。在選料上也極為(wei)講究(jiu)，選取(qu)四(si)川(chuan)黑龍潭野生(sheng)大(da)魚(yu)(yu)(yu)頭雙頰上的(de)(de)(de)(de)腮幫(bang)肉入(ru)菜(cai)(cai)(cai)，腮幫(bang)肉是(shi)魚(yu)(yu)(yu)肉中最活最鮮的(de)(de)(de)(de)部位(wei)，其嫩(nen)如豬腦(nao)(nao)，也被稱為(wei)魚(yu)(yu)(yu)腦(nao)(nao)。在佐料的(de)(de)(de)(de)選擇(ze)上，大(da)廚(chu)以(yi)泡姜、泡辣椒、泡酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)這三種最難加持的(de)(de)(de)(de)家常調料入(ru)味(wei)，配以(yi)花(hua)椒這味(wei)大(da)廚(chu)最愛(ai)使(shi)用的(de)(de)(de)(de)靈魂調料，詮釋了川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)“食(shi)(shi)不厭(yan)精，粗(cu)菜(cai)(cai)(cai)精做”的(de)(de)(de)(de)精髓。此外，大(da)廚(chu)運用獨(du)門(men)秘籍，用雞湯(tang)而非水作(zuo)為(wei)底(di)料，熬制出的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)更為(wei)香濃，亦符(fu)合川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)精細的(de)(de)(de)(de)做法。

入味創想

《本草綱目》中(zhong)(zhong)(zhong)載：“竹(zhu)(zhu)實通神明，輕身(shen)(shen)益(yi)氣。”蜀地(di)素有“中(zhong)(zhong)(zhong)國竹(zhu)(zhu)鄉(xiang)”之(zhi)稱，有著(zhu)濃厚的竹(zhu)(zhu)文(wen)化。大(da)廚從古書與吹笛的愛(ai)好中(zhong)(zhong)(zhong)獲取靈感(gan)，將竹(zhu)(zhu)文(wen)化融入(ru)菜肴創作(zuo)，甄(zhen)選山(shan)珍(zhen)中(zhong)(zhong)(zhong)的苦竹(zhu)(zhu)、竹(zhu)(zhu)蓀作(zuo)為原料，與深山(shan)竹(zhu)(zhu)林(lin)(lin)雞一(yi)(yi)起，煨制(zhi)成味(wei)道鮮美(mei)(mei)、清香開(kai)胃的山(shan)珍(zhen)竹(zhu)(zhu)林(lin)(lin)雞湯，是(shi)夏季(ji)養生(sheng)(sheng)之(zhi)佳品(pin)(pin)，也是(shi)崇(chong)尚自然(ran)與詩意生(sheng)(sheng)活的大(da)廚想(xiang)象中(zhong)(zhong)(zhong)完美(mei)(mei)的生(sheng)(sheng)態(tai)美(mei)(mei)食體(ti)驗。此(ci)外，川菜提(ti)倡一(yi)(yi)波三折的味(wei)蕾體(ti)驗，大(da)廚以這道山(shan)珍(zhen)竹(zhu)(zhu)林(lin)(lin)雞湯傳遞(di)中(zhong)(zhong)(zhong)餐特有的節奏(zou)感(gan)，在賓客們享受兩道濃重(zhong)口(kou)味(wei)的菜品(pin)(pin)后(hou)稍作(zuo)停頓(dun)，感(gan)受另一(yi)(yi)份(fen)猶(you)如置(zhi)身(shen)(shen)竹(zhu)(zhu)林(lin)(lin)的清雅滋味(wei)。

入味始源

作為味(wei)覺(jue)的(de)(de)締造者(zhe)，大廚(chu)(chu)們兒時(shi)的(de)(de)味(wei)覺(jue)記(ji)憶(yi)是最本源持久(jiu)的(de)(de)烹飪靈(ling)感，那些可以追溯(su)根源、又漸(jian)漸(jian)消失的(de)(de)味(wei)道往往更顯(xian)魅力(li)。叉(cha)椒(jiao)回鍋(guo)肉(rou)是承(cheng)載大廚(chu)(chu)家(jia)鄉記(ji)憶(yi)的(de)(de)經典家(jia)常味(wei)，它以肥肉(rou)相間(jian)的(de)(de)豬肉(rou)、叉(cha)椒(jiao)、郫縣豆瓣為原(yuan)料，每(mei)當家(jia)中有(you)喜(xi)事，大人(ren)都會先將(jiang)豬肉(rou)白(bai)煮以紀念(nian)祖宗和(he)先人(ren)，隨后將(jiang)其切片“回鍋(guo)”煸(bian)炒食(shi)用(yong)。著名的(de)(de)野生(sheng)食(shi)用(yong)蘑菇雞(ji)樅菌，同樣(yang)蘊含大廚(chu)(chu)童年的(de)(de)回憶(yi)，每(mei)逢(feng)雨(yu)過(guo)天晴，年少的(de)(de)他(ta)便(bian)會和(he)小伙伴們在樹林(lin)間(jian)挖雞(ji)樅菌，享受大自然的(de)(de)饋(kui)贈。將(jiang)八月盛產的(de)(de)雞(ji)樅菌搭配叉(cha)椒(jiao)回鍋(guo)肉(rou)一(yi)同享用(yong)，除了追溯(su)根源之(zhi)味(wei)，也包涵著大廚(chu)(chu)對待(dai)食(shi)材“不時(shi)不食(shi)”的(de)(de)態度。

美(mei)食之味(wei)(wei)，一(yi)味(wei)(wei)烹飪，一(yi)味(wei)(wei)生(sheng)活。馬爹利在“識廚解味(wei)(wei)“中，保持好奇于心，解密廚師們(men)鮮為人知的靈感(gan)世界、探尋美(mei)食入味(wei)(wei)的真正秘訣、呈現(xian)前所未有的多感(gan)官體(ti)驗，與大廚一(yi)同探尋巴蜀本(ben)味(wei)(wei)。

品鑒菜單:

1.    成都Tapas

2.    椒(jiao)麻竹毛肚配藤椒(jiao)美國野(ye)生大(da)螺片

3.    酸湯魚(yu)腦

4.    山(shan)珍(zhen)竹林雞湯

5.    回鍋(guo)肉雞樅菌飯團(tuan)

6.    “功夫(fu)熊貓(mao)”湯圓(yuan)

馬爹利藍帶品鑒記錄:

色澤：深金銅色。

聞香：豐滿、圓潤、高雅，且精(jing)致細膩的花香。

口感：極其柔潤，因長久(jiu)的(de)窖藏年份帶來細致余(yu)韻，散發出濃郁的(de)果香和木香，以優質的(de)寶(bao)德區生命(ming)之水為(wei)主體，更賦予其精致香醇的(de)特質。