廈門2017年7月10日電 /美通社/ -- 由法國(guo)著名干邑品牌馬(ma)(ma)爹利(li)發起(qi)的(de)(de)(de)“識廚解味(wei)”系列活動(dong)來到福建(jian)廈(sha)門和泉州。作(zuo)為廈(sha)門站和泉州站活動(dong)的(de)(de)(de)特邀名廚，宴(yan)遇主廚吳嶸先生(sheng)(sheng)攜手馬(ma)(ma)爹利(li)一同突破傳統，通過各(ge)種別出心裁的(de)(de)(de)互動(dong)方式(shi)，為來賓呈現出與眾(zhong)不同的(de)(de)(de)多感官美食(shi)體驗。與此(ci)同時，馬(ma)(ma)爹利(li)深入探(tan)索大廚美食(shi)創作(zuo)背后的(de)(de)(de)靈感源(yuan)泉和生(sheng)(sheng)活態(tai)度，揭秘廚藝背后的(de)(de)(de)根(gen)源(yuan)之美，展現最為真實、立體的(de)(de)(de)名廚故(gu)事。

作(zuo)為(wei)精致美食體驗的(de)“倡導(dao)者(zhe)(zhe)”和“探索者(zhe)(zhe)”，馬爹利相信，每位(wei)出色的(de)廚(chu)師不(bu)僅是味覺的(de)締造者(zhe)(zhe)，更是了(le)不(bu)起(qi)的(de)生(sheng)(sheng)活家，他們的(de)背后蘊(yun)藏著不(bu)為(wei)人(ren)知的(de)動人(ren)故事。馬爹利堅信廚(chu)師個人(ren)風格(ge)的(de)形成來自于(yu)生(sheng)(sheng)活中的(de)多重影響，包括(kuo)童年的(de)味覺記(ji)憶、旅(lv)行、文化積(ji)淀(dian)和愛好，這(zhe)些不(bu)同(tong)的(de)靈感來源(yuan)與匠(jiang)心(xin)精神相結(jie)合，造就大(da)廚(chu)別具一格(ge)的(de)個人(ren)魅力。

此(ci)次“識(shi)廚(chu)解(jie)味”項目，旨在以(yi)全新(xin)(xin)的眼(yan)光和前瞻的視角引領精致(zhi)美(mei)食(shi)的新(xin)(xin)定義，從美(mei)食(shi)的根(gen)源(yuan)、秘籍、靈感、創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)四個角度出(chu)發，深入挖掘廚(chu)藝背(bei)后的故事(shi)，分享超(chao)越(yue)餐(can)桌的味覺之旅，解(jie)密廚(chu)師的雙味靈感世(shi)界。這種尊重(zhong)與分享的精神與馬(ma)爹利兼(jian)具傳承(cheng)和創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)的靈感激發、獨具慧眼(yan)的生活品味不謀(mou)而(er)合。

而作為此(ci)次(ci)“識(shi)廚(chu)解(jie)味”活動(dong)第二站的(de)福建更與(yu)馬(ma)爹利干邑(yi)有著深厚的(de)淵(yuan)源。早在(zai)(zai)上世(shi)紀80年(nian)代，干邑(yi)被海(hai)外(wai)華僑帶回國內(nei)后，便(bian)在(zai)(zai)福建各地(di)的(de)餐(can)桌上盛行，自此(ci)干邑(yi)佐餐(can)的(de)風潮便(bian)在(zai)(zai)八閩(min)之地(di)長盛不(bu)衰。因此(ci)在(zai)(zai)福建舉辦“識(shi)廚(chu)解(jie)味”活動(dong)更有著其特殊的(de)意義。

為了更全面地展現“識廚解味”活動的理念、大廚的料理故事和生活靈感，活動現場特別設置了四個不同的體驗區。入味始源 -- 觸覺體驗區，寶德區的土壤培育了釀造干邑的完美葡萄，如同故鄉承載了廚師的童年，孕育了他們的夢想，通過這一體驗解密大廚與干邑世家馬爹利交織呈現的入味歷程。入味靈感 -- 聽覺體驗區，300年的旅程，賦予了干邑醇厚豐富的質感，就像生活中的旅途，帶給廚師無限的美食構想，該體驗區采用聽覺方式，講述與廚師的創味靈感相關的故事。入味之秘 -- 嗅覺體驗區，生命之水的精心萃取與調配，造就了馬爹利的馥郁芬芳，正如廚師對香料與食材的平衡與搭配，煸炒出的獨家味道，體驗區陳列出精心準備的多種香料和調味料，讓參與者在聞香識味中感受美食的根源之美。而在入味創想 -- 視覺與味覺體驗(yan)區，一段視頻將各種食材(cai)以萬花筒的(de)形式展現，直觀體現大廚所創造的(de)經典菜肴背后的(de)故(gu)事(shi)，來賓們(men)還將品嘗(chang)到由吳(wu)嶸(rong)呈現的(de)廈門傳統時令美(mei)味。

作(zuo)為廈門創(chuang)(chuang)意菜(cai)的(de)(de)引領者，吳(wu)嶸(rong)始終堅持在秉承傳統的(de)(de)基礎(chu)上(shang)不斷創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)，選用新(xin)(xin)(xin)鮮的(de)(de)在地食(shi)材，采用國內外領先的(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)技術，配以(yi)天馬行空的(de)(de)創(chuang)(chuang)意，真正將(jiang)自己的(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)理念“創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)是永不過時的(de)(de)單詞”融入到每道菜(cai)肴中。除此之外，吳(wu)嶸(rong)還(huan)將(jiang)自己在個人(ren)愛好中的(de)(de)靈感融入菜(cai)品設計(ji)，健(jian)身(shen)、踢足球這些健(jian)康的(de)(de)生活方式深深地影響著吳(wu)嶸(rong)的(de)(de)創(chuang)(chuang)作(zuo)理念，做兼(jian)顧美味(wei)(wei)與健(jian)康的(de)(de)飲食(shi)是他一直(zhi)以(yi)來的(de)(de)追(zhui)求。為了(le)契(qi)合此次“識(shi)廚解味(wei)(wei)”活動的(de)(de)主題，吳(wu)嶸(rong)尋(xun)根(gen)溯源(yuan)，在傳統閩菜(cai)的(de)(de)基礎(chu)上(shang)，創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)制(zhi)作(zuo)了(le)四道與根(gen)源(yuan)、秘籍、靈感和創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)(xin)相關的(de)(de)美味(wei)(wei)菜(cai)肴，為來賓們(men)帶來不同(tong)以(yi)往的(de)(de)八閩味(wei)(wei)覺新(xin)(xin)(xin)體驗。

入味靈感

靈(ling)感(gan)(gan)(gan)(gan)，是藝術(shu)家們畢生(sheng)追求(qiu)的(de)繆斯女神，她(ta)游離不(bu)定，稍(shao)縱即逝。味覺，亦是一種不(bu)可復制的(de)“藝術(shu)品(pin)”，作為(wei)餐桌上的(de)藝術(shu)家，大(da)廚們旅行中(zhong)的(de)見聞抑(yi)或生(sheng)活中(zhong)的(de)靈(ling)感(gan)(gan)(gan)(gan)都將成(cheng)為(wei)烹(peng)飪的(de)伏筆。佛跳(tiao)(tiao)(tiao)墻(qiang)是福建的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)名菜，被(bei)奉為(wei)“閩菜之首”，享譽中(zhong)外。不(bu)同(tong)(tong)于(yu)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)佛跳(tiao)(tiao)(tiao)墻(qiang)的(de)濃香醇(chun)郁(yu)，吳嶸的(de)佛跳(tiao)(tiao)(tiao)墻(qiang)口(kou)感(gan)(gan)(gan)(gan)更為(wei)柔和，有(you)著獨特(te)的(de)改良(liang)秘方，其靈(ling)感(gan)(gan)(gan)(gan)來源(yuan)于(yu)國內外的(de)采(cai)風經(jing)歷。在原有(you)鮑魚、海參、花膠、瑤柱等珍稀食(shi)材的(de)基礎上，加入了(le)(le)云南的(de)羊肚菌(jun)(jun)這一天然稀有(you)的(de)野生(sheng)菌(jun)(jun)，在保持鮮度(du)的(de)基礎上讓湯汁更為(wei)輕盈健康。而為(wei)了(le)(le)呼(hu)吁環(huan)保的(de)理念，大(da)廚除去了(le)(le)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)佛跳(tiao)(tiao)(tiao)墻(qiang)中(zhong)的(de)魚翅，以更負(fu)責地態度(du)消費食(shi)材，才有(you)了(le)(le)這道與眾不(bu)同(tong)(tong)的(de)“滿(man)壇香”。

入味之秘

閩(min)地(di)座(zuo)山靠海(hai)，陸地(di)、海(hai)洋(yang)食(shi)材之(zhi)間(jian)的(de)(de)搭配(pei)由來已(yi)久(jiu)。吳嶸融合(he)(he)福建山、海(hai)之(zhi)特產，采(cai)用獨(du)門秘笈，對(dui)舶來的(de)(de)閩(min)菜代表沙(sha)(sha)茶(cha)做(zuo)了改良和提升，以(yi)其治味(wei)(wei)。在(zai)原料(liao)上，大廚(chu)甄選世(shi)界上公認的(de)(de)高品(pin)質牛(niu)肉(rou)，以(yi)適量(liang)沙(sha)(sha)茶(cha)作為(wei)陸地(di)與(yu)海(hai)洋(yang)食(shi)材互為(wei)融合(he)(he)的(de)(de)介(jie)質，風味(wei)(wei)獨(du)特。此外，受日(ri)本料(liao)理(li)“注重(zhong)食(shi)材、簡約呈現”的(de)(de)烹飪理(li)念所啟發，結合(he)(he)現代人對(dui)健(jian)康的(de)(de)訴求，大廚(chu)甄選在(zai)地(di)優質胡蘿卜，以(yi)其口感最為(wei)豐潤甘甜、營養價(jia)值較(jiao)高的(de)(de)部分入菜，將健(jian)康與(yu)美味(wei)(wei)的(de)(de)理(li)念融入其中，讓這道菜集合(he)(he)了多重(zhong)味(wei)(wei)覺質感，脆(cui)米餅(bing)與(yu)胡蘿卜的(de)(de)香脆(cui)、南極(ji)螯(ao)蝦(xia)的(de)(de)鮮甜、牛(niu)肉(rou)的(de)(de)肥美、遇(yu)上沙(sha)(sha)茶(cha)的(de)(de)甜辣，締造(zao)一場非比尋常的(de)(de)味(wei)(wei)蕾體(ti)驗(yan)，堪稱(cheng)傳統與(yu)現代碰撞的(de)(de)特色菜品(pin)。

入味創想

釀(niang)酒師們秉(bing)持匠心，不(bu)斷釀(niang)造(zao)(zao)出家族傳奇；廚師們亦不(bu)停創作與思考，烹(peng)飪出精彩紛呈(cheng)的(de)(de)生(sheng)(sheng)活味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)。吳(wu)嶸(rong)在(zai)創造(zao)(zao)新菜(cai)(cai)品時，常會(hui)把生(sheng)(sheng)活中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)靈感(gan)和健(jian)康飲(yin)食(shi)的(de)(de)料(liao)理(li)(li)理(li)(li)念融入其中(zhong)(zhong)(zhong)。千金(jin)菜(cai)(cai)汆海(hai)蚌是(shi)福(fu)建菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)與佛(fo)跳墻(qiang)齊名(ming)的(de)(de)一(yi)道(dao)(dao)(dao)國宴菜(cai)(cai)，被(bei)稱作“色香味(wei)(wei)(wei)形皆具的(de)(de)佳品”，以鮮活的(de)(de)漳港海(hai)蚌為原(yuan)料(liao)，氽(tun)以滾熱的(de)(de)雞湯(tang)而成，口味(wei)(wei)(wei)咸鮮味(wei)(wei)(wei)。此(ci)(ci)道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)，除了閩地著名(ming)的(de)(de)生(sheng)(sheng)猛海(hai)蚌，千金(jin)菜(cai)(cai)的(de)(de)加入秉(bing)承了大廚素來追求健(jian)康飲(yin)食(shi)的(de)(de)理(li)(li)念。千金(jin)菜(cai)(cai)味(wei)(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)清雅(ya)，與汆海(hai)蚌一(yi)起做成的(de)(de)湯(tang)羹(geng)清香開胃，是(shi)夏季養生(sheng)(sheng)之佳品。此(ci)(ci)外，大廚以千金(jin)菜(cai)(cai)汆海(hai)蚌傳遞中(zhong)(zhong)(zhong)餐特有的(de)(de)節奏感(gan)，不(bu)同于西餐從淡到濃的(de)(de)呈(cheng)現(xian)方式(shi)，中(zhong)(zhong)(zhong)餐崇尚一(yi)波三(san)折的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)蕾體(ti)驗，這道(dao)(dao)(dao)菜(cai)(cai)就是(shi)享受濃郁菜(cai)(cai)品后的(de)(de)間奏，以此(ci)(ci)感(gan)受另一(yi)份清雅(ya)滋味(wei)(wei)(wei)。

入味始源

有一種味覺記憶，纏繞著思鄉的點滴情懷，它，是人們原始的鄉愁 -- 根源之味。作為(wei)味覺的(de)締造者(zhe)，大廚(chu)們(men)童年或家(jia)鄉的(de)味覺記憶是最本源持久的(de)烹飪(ren)靈感，那些可以追溯根源、又漸(jian)漸(jian)消失的(de)味道(dao)(dao)往(wang)往(wang)更顯魅力。紅(hong)蟳米糕，作為(wei)福建名菜(cai)，是宴席(xi)與聚會中不(bu)可或缺的(de)一道(dao)(dao)菜(cai)，也承載著廚(chu)師記憶中家(jia)鄉的(de)味道(dao)(dao)。吳(wu)嶸將這道(dao)(dao)名菜(cai)進(jin)行了改良，采(cai)用雨后冒尖的(de)筍芽，配上(shang)鮮甜的(de)蟹肉，以粽葉包做成竹(zhu)筒狀，味道(dao)(dao)鮮美、香氣怡人(ren)。作為(wei)土生土長的(de)廈門人(ren)，每當(dang)這道(dao)(dao)菜(cai)品出現在餐(can)桌上(shang)，都傳(chuan)遞著親(qin)朋(peng)戚友歡聚一堂(tang)的(de)幸(xing)福感，以及身(shen)為(wei)廈門廚(chu)師“不(bu)忘初心”的(de)使命(ming)感。

美食之味，一味烹飪，一味生活。馬爹利在“識廚解味”中(zhong)，保持好奇(qi)于心，解密廚(chu)(chu)師們鮮為人(ren)知的靈感世界、探尋美(mei)食入(ru)味的真(zhen)正(zheng)秘訣(jue)、呈現前(qian)所(suo)未有的多(duo)感官體驗，與大(da)廚(chu)(chu)一同引(yin)領(ling)八閩美(mei)食新風味。